Fondouk El Haddadine, situé à proximité de Bab Jebli, cet ancien caravansérail datant de l'époque médiévale, est l'unique témoin de ce genre d'établissements liés au commerce caravanier. Malgré les changements de fonction, ce monument a conservé sa morphologie originale, à savoir une série de cellules sur deux niveaux devancées au rez-de-chaussée par une galerie circulaire entourant une vaste cour centrale. A l'initiative de la municipalité de Sfax et en collaboration avec l'Association internationale des villes francophones et l'Institut national de sauvegarde du patrimoine, le fondouk a bénéficié en 2006 de travaux de restauration d'un coût de 660 MD. Afin de mieux exploiter ce monument historique et faire participer les parties actives dans le domaine culturel, la municipalité a distribué récemment un avant-projet pour la transformation de ce haut lieu en un centre dynamique pour l'exposition du patrimoine artisanal. Ce projet réalisé par des experts a été envoyé aux directions régionales et aux intervenants dans le domaine culturel pour faire part de leurs remarques et proposer de nouvelles idées. Le centre dynamique du patrimoine artisanal aura comme mission la présentation des métiers artisanaux de la ville et leur intégration dans la vie économique et culturelle actuelle dans le but de créer une dynamique économique dans la Médina. Le centre se compose d'une exposition référentielle du patrimoine et de plusieurs galeries pour la documentation, la création, les produits pilotes, les métiers en danger et autres. Les artisans diplômés des instituts supérieurs vont bénéficier, selon ce projet, d'une assistance pour la création de leurs propres projets. En ce qui concerne la direction du centre, le projet appelle à la création d'un conseil administratif formé de représentants de la municipalité, des ministères de la Culture, de l'Environnement, du Tourisme, de l'Université de Sfax et de la société civile. Une consultation pour la création de ce projet est lancée. Elle peut être révisée selon les attentes des habitants de la ville.
