Dans le cadre du Mois du patrimoine, l'Université de La Manouba, conjointement avec l'Association de sauvegarde de la Médina de Lamta, vient d'organiser un colloque international sur le goût. Dans la foulée, la ville de Lamta célèbre aujourd'hui la bsissa dans ce qu'il est appelé la foire des produits du terroir. Une double initiative de l'Unité de recherches sur la littérature maghrébine dirigée par le Pr Habib Ben Salha. Le Pr Habib Ben Salha, responsable de l'Unité de recherches sur la littérature maghrébine, est à l'origine du colloque international sur le goût qui a réuni, les 13 et 14 mai , une trentaine d'universitaires autour de cette thématique. Ce colloque, qui s'est déroulé à l'Université de La Manouba, a pour objectif la création dans le court terme d'un collège méditerranéen du goût, un projet qu'il porte dans le cœur depuis qu'il a eu, il y a longtemps déjà, l'idée de fonder la foire de la bsissa. Une idée qui a germé est a commencé à se développer aussitôt qu'il s'est vu confier la présidence de l'Association de sauvegarde de la Médina de Lamta, en même temps qu'il en est devenu le citoyen président d'honneur. Bientôt, un institut méditerranéen du goût Le Pr Habib Ben Salha, en idéaliste absolument convaincu du sérieux et de la solidité de son projet et de ses arguments, nous en a confié les grandes lignes essentielles du goût. Parce que le goût, ce sens par lequel on perçoit les saveurs et qui siège sur les papilles gustatives, a une histoire, une géographie et qu'il fait appel à tous les autres sens dont l'homme est pourvu pour ne pas dire doué, il est devenu primordial de créer une structure méditerranéenne pour recenser et inventorier les multiples fonctions et rôles du décernement et de l'appétence, c'est-à-dire les quatre grandes saveurs de base, à savoir le salé, le sucré, l'amer et l'acide. Le but de ce colloque est d'organiser des rencontres itinérantes qui se déplaceront selon un programme déjà fixé. L'année prochaine, la France accueillera les professionnels spécialisés dans le goût. En 2012, ce sera au tour de l'Italie. 2013, le colloque aura lieu dans l'île de Malte et en 2014 en Espagne. Cet Institut supérieur du goût se spécialisera dans l'enseignement du goût avec des classes et des ateliers. A propos des résultats, le Pr Habib Ben Salha est optimiste quant à l'aboutissement de son projet. Voir, lire, penser, construire, manger, apprécier, autrement se retrouvent à la base de l'enseignement et des connaissances qui seront prodigués et transmis. Ce colloque, comme l'a souligné le responsable de cette unité de recherche, a fait appel à un architecte, un nutritionniste, un littéraire, un informaticien, un expert, un historien, un anthropologue et un sociologue pour établir les fondements de ce projet qui ouvre l'université sur son environnement culturel, associatif et économique. Le festival de la bsissa Le colloque international du goût, qui a tenu ses assises les 13 et 14 mai, et après la pause d'une journée, se poursuit aujourd'hui, dimanche 16 mai, avec une escale à Lamta où se tiendra la foire des produits du terroir. En effet, le musée de Lamta accueillera ce matin, à partir de 9h00, tous les invités du colloque international sur le goût, tunisiens et étrangers, à une dégustation d'une spécialité du terroir, la bsissa. A cette occasion, il sera remis aux meilleurs points de vente de cette denrée des cuillères en or massif. Dans le classement par catégorie des hôtels et des restaurants, les étoiles et les fourchettes déterminent par le nombre attribué le rang et la catégorie de ces unités. Ces cuillères ont été conçues par les étudiants de l'institut des Beaux-Arts de Sousse qui ont également réalisé la belle affiche de la foire, ainsi que celle non moins élégante du colloque. Cette manifestation est organisée conjointement par l'Association de sauvegarde de la Médina de Lamta et par la municipalité de la ville de Lamta.
