L'élevage constitue une activité économique importante dans le gouvernorat de Kairouan, qui compte 23.000 éleveurs et dispose d'un cheptel composé de 23.000 vaches, 50.000 chèvres, 425.000 brebis, 650 cameliés, 170.000 lapins, 24.000 ruches d'abeilles et 3.000.000 de poulets. La région produit en moyenne 16.000 tonnes de viande rouge, 4.000 tonnes de viande blanche, 35.000 tonnes de lait, 400 tonnes de miel et 900 tonnes de laine. Néanmoins, eu égard à la fragilité de ce potentiel économique qui reste à la merci des conditions climatiques pas toujours favorables, le Crda de Kairouan ne cesse de fournir des efforts afin de faire évoluer ce secteur, et ce, dans le cadre d'une stratégie de longue haleine. Ainsi, parmi ses activités, on cite tout d'abord le développement des resources fourragères avec notamment l'amélioration des parcours chez les privés, le développement des cultures fourragères et la valorisation des sous-produits agro-industriels. Ensuite, l'amélioration génétique des animaux avec comme action l'insémination artificielle des bovins, le contrôle des performances laitières des bovins, le contrôle des performances ovines (croissance des agneaux), identification des animaux d'élevage et saillies naturelles pour les bovins. Par ailleurs, l'arrondissement de la production animale, par le biais de ses cadres vétérinaires, assure la protection du cheptel contre les maladies animales (fièvre aphteuse, blue tongue, bruceltose, tuberculose, gale, rage, etc.). Par ailleurs, l'intérêt s'est porté ces dernières années sur l'introduction de l'élevage, notamment des vaches laitières au sein des 53.000 ha de périmètres irrigués où l'alimentation du bétail est beaucoup moins problématique. Le gouvernorat de Kairouan produit en moyenne 30 millions de litres de lait par an, dont 10 millions sont collectés au niveau des 5 centres de collecte de lait avec une capacité quotidienne de stokage de 35.000 litres de lait. Le reste est consommé à l'échelle familiale, d'où la nécessité de multiplier les réseaux de collecte existants. Nous apprenons dans ce contexte qu'un projet de création d'une usine d'emballage du lait à Kairouan est en cours d'étude. Sa création permettrait de créer 500 postes d'emploi et on est en train de chercher l'espace industriel adéquat pour la réalisation de cette unité, dont le coût de réalisation nécessiterait 3 milliards.
