Cette contre-performance est due principalement à la sécheresse mais aussi à la nature même de l'olivier Une faible récolte d'olives à Sfax, selon les prévisions. Connue pour l'étendue de ses oliveraies, Sfax ne vit pas ces derniers jours au rythme habituel de la cueillette des olives, qui représente plus qu'une activité agricole. Elle est plutôt synonyme de festival qui, chaque année, crée une dynamique toute particulière dans la capitale du Sud. La production d'huile d'olive dans la région de Sfax serait cette saison, selon les estimations, de 4.000 tonnes contre 60.000 tonnes l'année dernière. Cette baisse considérable est due principalement à la sécheresse mais aussi à la nature même de l'olivier dont la production n'est pas régulière. Il faut noter qu'avec le vieillissement de la majorité écrasante des oliveraies de Sfax, la moisson ne peut être bonne toutes les années. L'arbre produit une année et se repose l'autre. Cela pourrait être vrai pour tout le territoire tunisien puisque la production nationale est estimée cette année à 70 mille tonnes d'huile d'olive contre 220.000 en 2012. Notons que notre moyenne nationale est de l'ordre de 180 mille tonnes. Selon plusieurs observateurs, la faible récolte aura pour conséquence l'augmentation des prix de vente sur le marché local puisque cette opération obéit au principe de l'offre et de la demande. S'ajoute à la baisse de la production, l'épuisement du stock. Les prix actuels de vente de l'huile d'olive varient entre 6 et 6,5 dinars. Toutefois et suite à cette baisse considérable de la production, la Tunisie ne peut satisfaire à la fois le marché européen et les consommateurs locaux. Notons que le quota réservé à la Tunisie par l'Union européenne est de 56 mille tonnes d'huile d'olive. Au niveau du marché international de l'huile d'olive, l'Espagne et l'Italie vont enregistrer cette année une bonne production, alors que la Grèce connaîtra une baisse. Par ailleurs, l'Office national d'huile d'olive va continuer avec l'expérience de vente sur le marché local. Les prix de l'année dernière ont été de l'ordre de 4,9 dinars le litre pour l'huile en vrac et 5,250 pour l'huile en bouteille.
