En cette saison estivale de grande chaleur, le contrôle d'hygiène revêt une importance toute paticulière, dicté par les exigences de cette période de consommation effrénée, marquée surtout par l'émergence d'habitudes alimentaires basées sur le fast-food et le prêt-à-manger. Pour toutes ces raisons, le service de contrôle de la municipalité de Tunis s'est pleinement engagé dans des opérations périodiques de suivi de différents points de vente, tout en veillant à ce que les conditions d'hygiène soient dûment respectées. L'objectif est de faire face à tout genre de dépassement et prévenir tout éventuel risque d'intoxication alimentaire qui pourrait nuire à la santé du consommateur. Sur le terrain, les opérations de contrôle n'épargnent aucun point de vente, café ou local de restauration. Elles portent essentiellement sur les règles d'entretien et de maintenance, les conditions du transport des produits alimentaires et leur exposition, la vérification de leur date de fabrication et la durée de leur validité. Elles intéressent, également, la propreté des tenues de travail, la qualité des équipements installés, le prélèvement des échantillons sur des produits pour procéder, à cet effet, à des analyses bactériologiques. Afin de tirer les choses au clair et éviter toute pratique illicite, la municipalité de Tunis vient de mettre à la disposition des commerçants un cahier des charges réglementant le secteur en matière de qualité des services fournies. A cela s'ajoute aussi la décision municipale entreprise pour obliger les commerçants à prendre soin des façades de leurs locaux. Statistiques à l'appui, 1909 opérations de contrôle ont été effectuées dans la période allant du 20 mai au 20 juin 2010. Et le bilan était comme suit: 615 prélèvements pour analyse, 1099 avertissements écrits, 22 propositions de fermeture, 5 décisions d'ouverture, 218 sanctions infligées en matière de propreté et d'enlèvement des déchets, ainsi que 87 autres pour des causes liées à la santé et la propreté. Par ailleurs, il a été procédé, au cours de la première semaine de ce mois, à la saisie et la destruction des produits présentés d'une façon impropre. Il s'agit de 56 kg de viande de volaille et 30 kg de sardines. Du côté du marché central, quelque 1212 kg de poisson bleu, 172 kg de poisson blanc et 432 kg de fruits de mer ont été également saisis.
