L'emballage est un élément essentiel pour la conservation, la traçabilité et la communication. Il est de plus en plus étroitement lié à une conservation optimisée du produit vendu ce qui nécessite une conception de l'emballage prise en compte dès la conception du produit à conditionner. Par ses aspects techniques, marketing et ses valeurs d'usage, il doit satisfaire aux attentes du consommateur de l'acte d'achat à la consommation. Par ailleurs, le développement d'emballage est soumis à des contraintes législatives de plus en plus fortes en terme de sécurité du consommateur ou de protection de l'environnement que l'industriel ou l'agriculteur doit prendre en compte dès la conception. Tout comme le stockage et le conditionnement qui devront obéir à des normes précises et ceci pour préserver la santé du consommateur comme l'ont démontré plusieurs chercheurs lors des 15èmes journées scientifiques sur les résultats de la recherche agricole organisées au Kheops à Nabeul les 18 et 19 décembre en présence de plusieurs agronomes et chercheurs tunisiens Le plastique est utile pour faire cuire ou conserver les aliments. L'emballage en plastique peut être nocif si on les utilise à d'autres fins que celles prévues. Il peut transférer à l'aliment une partie du plastifiant, substance qui rend la pellicule flexible. Ce risque est plus grand si l'emballage n'est pas bien fait. Lors des 15èmes journées scientifiques sur les résultats de la recherche agricole organisées à Nabeul les 18 et 19 décembre, Dr Dorra Sfayhi chercheur à l'INRA a précisé que « le bon emballage des légumes a pour finalité d'offrir au consommateur un produit de qualité. D'après une enquête réalisée avec le concours du groupement interprofessionnel des légumes, nous avons constaté que l'emballage des tomates dans les grandes surfaces n'est pas adéquat. Ces légumes sont déposées dans des barquettes en plastique qui font pénétrer de l'air et qui ne pourront pas assurer une longue durée de vie. Ce produit étant périssable, doit être emballé dans des barquettes obéissant à des normes de qualité européenne. Il s'avère que ce produit d'emballage coûte cher. D'où le recours à ces barquettes ordinaires qui diminuent la qualité nutritionnelle du produit » Pour un bon stokage des pommes de terre Les pommes de terre devraient conserver une bonne qualité après trois à cinq semaines d'entreposage dans les conditions optimales. L'entreposage des pommes de terre immatures à moins de 10-13°C pour une durée aussi courte que trois jours peut causer l'accumulation de sucres réducteurs, à l'origine du brunissement pendant la friture. Un entreposage pendant moins de trois semaines est recommandé pour maintenir une bonne qualité visuelle et sensorielle de la pomme de terre. Dr Dorra Sfayhi a étudié l'effet du stockage sur l'aptitude à la friture et à la cuisson de la pomme de terre et son prix de revient. « Si le stokage se fait dit-elle à 4°, cela affecte la qualité et exige beaucoup d'énergie d'où un coût élevé. Si au contraire, le stokage se fait à 10°, le produit sera moins coloré et moins sucré. Il y aura une gain de la qualité et moins de consommation d'énergie. Mais à 10°, on aura une germination. Et là faut-il utilser des produits antigerminants? "
