Tunisie – VIDEO : Saïed accueilli par Tebboune à son arrivée à l'aéroport d'Alger    Tunisie – Fixation du prix maximum de vente du poulet vivant    Kasserine : Ouverture d'un procès-verbal après la découverte du corps d'une nourrisson dans une décharge    Célébrations du 1er novembre: Le président de la République, Kaïs Saïd, arrive en Algérie (Vidéo)    Boxe – Mondiaux des jeunes: les Tunisiennes Islem Naddari et Molka Khelifi médaillées du bronze    Tunisie – Ce dimanche : Entrée gratuite dans les musées et sites archéologiques    Météo: Temps partiellement nuageux et températures comprises entre 20 et 24°    Noureddine Nouri : le gouvernement lancera une réforme globale du système éducatif    Espagne : 158 décès suite aux inondations et ce n'est pas fini    CA : Pas de supporters en Virages ce samedi    Netanyahu n'en dormira pas : l'Iran a infiltré Israël, cascade d'arrestations "d'espions"…    Le ministre de l'économie : La stratégie nationale pour le développement des PME sera dévoilée à cette date    Ministre de l'économie : La croissance économique devrait atteindre 1,3% en 2024    Donald Trump au volant d'un camion poubelle    Le match Valence-Real Madrid reporté    Abdelhafidh : on s'attend à atteindre une croissance « respectable » de 1,3% en 2024    Une jeune femme assassinée retrouvée en plein centre-ville de Tunis    Béja: Démarrage de la cueillette des olives avec une récolte estimée à 45 mille tonnes (Déclarations)    Prix de l'or au 30 Octobre 2024 : Informations essentielles sur les prix de l'or en Euro, Dollar et Livre Sterling    Une amende astronomique : La Russie exige des milliards de milliards de Google pour le blocage de ses chaînes YouTube    Compétences Tunisiennes : Un atout pour le développement Africain    CAN 2025 : Changement d'arbitres pour le match Tunisie-Madagascar    Palestine Cinema Days around the World : projections gratuites en Tunisie et dans la monde    Arab Tunisian Bank, engagée pour la diversité de genre, célèbre la Journée Internationale des Filles avec un atelier sur l'identité professionnelle    La Poste tunisienne lance un concours pour le recrutement de 294 agents    Liban : Le pays du Cèdre à feu et à sang    L'Espagne se réveille en deuil    300 000 dinars saisis : Démantèlement d'un réseau de trafic de drogue    Majdi Karbai déplore le blackout autour de la visite d'une délégation européenne en Tunisie    Mandat de dépôt à l'encontre d'une célèbre créatrice de contenu    Ce soir et demain, reprise DocuMed à la Cinémathèque de Tunis : Histoires de résilience et de mémoire    15 pièces théâtrales en lice à la 2e édition des « Saisons de la Création », du 7 au 14 novembre 2024 : Un événement qui se confirme et des nouveautés    Programmes de coopération pour les seniors et l'enfance : La ministre de la famille renforce le partenariat avec l'Union tunisienne de solidarité sociale    Bonne santé et bien-être : WIFAK Bank engagée en faveur de l'ODD 3    Daily brief national du 31 octobre 2024: Saïed en visite inopinée à la ferme étatique Chaâl à Sfax    REMERCIEMENTS : Naïma Bent Hassen KOUT    Le Chef du gouvernement préside la sixième réunion de Conseil supérieur de l'investissement : Cap sur l'encouragement de l'investissement    Kais Saied dénonce la vente de 37 tracteurs lors d'une enchère au prix de 167 mille dinars    Le président Saïed à Kairouan : Les bassins des Aghlabides au centre d'une attention particulière    Boxe – Mondiaux des jeunes : Les Tunisiennes Islem Naddari et Molka Khelifi qualifiées en demi-finales    L'écrivaine Tunisienne Amira Ghenim remporte le Prix de la littérature arabe 2024    Festival National du Théâtre Tunisien 2024 : un programme riche avec 15 spectacles en compétition    Les défis du chott, à Tozeur : Un fer de lance du tourisme saharien    Espagne : Plus de 50 morts et de nombreux disparus après des pluies torrentielles    Riposte proportionnée ?    Décès du grand acteur égyptien Mustapha Fahmi    Le Ballon d'or 2024 remporté par l'espagnol Rodri    Ons Jabeur 41e au classement WTA    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



Tout, absolument tout est à revoir !
L'huile d'olive à la traîne sur le plan mondial
Publié dans Le Temps le 07 - 05 - 2009

Le workshop sur l'étude de faisabilité du projet "huile d'olive bio haut de gamme conditionnée pour l'exportation sur le marché allemand", organisé par la coopération allemande GTZ, a sûrement constitué pour les journalistes, et peut-être même pour quelques professionnels,
une opportunité pour se faire une nouvelle idée sur les normes de qualité de l'huile d'olive à l'échelle internationale qui sont très différentes de celles prédominant en Tunisie. Laquelle différence a fait que l'or jaune tunisien est loin d'être apprécié et ses cours traînent en bas. Autrement, le label Tunisie aurait été créé par des étrangers et commercialisé. Mais, l'huile d'olive tunisienne - et très loin de ce que pense la majorité des Tunisiens - n'est qu'une huile de mélange. La majorité de ses qualités hygiéniques et alimentaires est détruite au cours de son processus de production.
L'expert international en la matière, le Docteur Gino Celletti n'a pas été complaisant et a affirmé clairement que : " l'huile tunisienne est à la queue des classements mondiaux en termes de qualité. Il y a beaucoup de travail à faire pour atteindre la qualité, à commencer par le changement des procédés suivis actuellement dans la cueillette des olives et leur transformation".

Les experts tunisiens l'avaient dit aussi...
A s'en rappeler, et pour rendre à César ce qui appartient à César, les experts tunisiens avaient déjà fait d'une manière timide de telles déclarations. On se rappelle maintenant d'une interview sur ces mêmes colonnes du Dr Naziha Grati Kamoun, de l'institut de l'olivier de Sfax, qui a insisté sur le rapport entre la qualité de l'huile d'olive et sa teneur en polyphénol. L'experte tunisienne avait clairement précisé que l'allongement de la durée entre la récolte et la transformation agit négativement sur la teneur en polyphénol. Elle avait aussi présenté la même argumentation scientifique tout en évitant d'annoncer une conclusion - pourtant évidente mais ignorée des Tunisiens - qui consiste à dire que la qualité de la plus grande partie de leur huile d'olive est médiocre.
Plusieurs diraient qu'on n'est pas forcément appelé à se soumettre aux normes internationales tant que la qualité de l'huile tunisienne satisfait les consommateurs tunisiens. Mais cette approche aurait été possible si on n'était pas appelé à exporter près de 70 % de notre production sur le marché international. Lesquelles 70 % sont évaluées sur la base de ces normes internationales qui placent le produit tunisien en bas de l'échelle de qualité et des prix.
D'ailleurs, il ne s'agit pas uniquement d'une problématique de vrac et de conditionné. Le conditionnement ne peut à lui-seul transformer la qualité de l'huile. Il faut d'abord partir d'une huile de bonne qualité. Et, à cet effet, c'est tout le processus de la culture de l'olivier qui est mis en cause et nécessite une mise à niveau.

La conception " erronée "
D'ailleurs, il suffit de poser une simple question aux oléiculteurs sur le meilleur moment pour la cueillette des olives pour comprendre l'ampleur du travail qui reste à faire pour conquérir le marché mondial de l'huile d'olive de qualité.
En Tunisie, on cueille les olives lorsqu'elles sont mûres selon les normes tunisiennes, c'est-à-dire, noires. Or, le Dr Gino Celletti pense que le moment le mieux indiqué pour la cueillette, c'est l'apparition de la première olive noire. C'est à ce moment-là que le taux de polyphénol est le plus élevé dans le fruit. Il faut alors le cueillir le plus rapidement possible et le transformer avec la même célérité.
Dr Kamoun de l'institut de l'olivier avait avancé les mêmes arguments mais elle n'a toujours pas trouvé de sons de cloche à ses recommandations en la matière. Les Tunisiens s'obstinent à garder leurs désuètes habitudes en matière d'olives et d'huile d'olive ignorant qu'ils sont, et à cause de cette attitude, en train de perdre des parts importantes du marché et beaucoup d'argent.
Selon le Dr Celletti, les conditions de transport nécessitent également une mise à niveau car, dans la situation actuelle, elles affectent également la qualité du produit tunisien. Selon lui, une cueillette rapide à l'apparition du premier fruit noir, un transport dans de bonnes conditions et une transformation immédiate (ou presque) sont les conditions nécessaires pour l'obtention d'une huile de qualité.
Une simple visite dans une oliveraie en temps de cueillette laisse entrevoir des manquements évidents à ces normes. La cueillette est lente et on continue à cueillir jusqu'au mois d'avril alors que les recommandations stipulent de ne pas dépasser le mois de janvier. Les fruits peuvent rester des journées, voire des semaines avant leur transformation, ce qui nuit énormément à la qualité de l'huile obtenue.

L'administration doit bouger
Cette façon de faire tunisienne, l'ouverture de la campagne de cueillette des olives, tout comme la date d'ouverture des huileries ont été réglementées par l'administration. La réglementation actuelle interdit théoriquement au cultivateur de cueillir ses olives en octobre même s'il souhaite le faire. La saison ne s'ouvre qu'en novembre. Il lui est également impossible de transformer ses olives en ce moment. Pourtant, ces fruits noirâtres d'octobre sont propices pour obtenir la meilleure huile selon les normes internationales.
Un tel constat pousse à des interrogations sur les raisons de telles restrictions sur les dates. Les professionnels intéressés par leur abolition s'interrogent sur les motivations d'un traitement spécifique de l'olive par rapport aux dattes ou aux orangers.

Beaucoup reste à faire
A l'opposé de ce que penseraient plusieurs, Dr Gino Celletti est conscient des difficultés pour changer une telle culture enracinée dans les esprits depuis des siècles sur les moyens de travailler l'huile d'olive : " c'est un travail de longue haleine et il faut procéder d'une manière progressive en commençant par un projet tel celui des oliviers de Carthage. L'éventuelle réussite de ces pionniers ne saurait qu'attirer l'attention des autres professionnels sur les avantages matériels de l'obtention d'une huile de première qualité " oil master quality ". Ces groupements professionnels innovants vont transformer progressivement l'opinion internationale sur la qualité du produit tunisien. Une frange de professionnels continuerait à travailler l'olivier comme auparavant et donnerait satisfaction aux consommateurs locaux. Il n'empêche qu'il faut rendre hommage à ces pionniers, Madame Cécilia Muriel, Mme Faiza Gargouri et M. Slim Fendri. Leurs expériences ouvrent la voie à une transformation du secteur".


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.