Certains plats sont peu évoqués dans les discussions des consommateurs et dans les médias. Ils entrent pourtant dans la composition quasi quotidienne des menus de Ramadhan : il s'agit de la « Chorba », (soupe) des bricks et des salades. Des entrées dont le coût varie du simple au double, en fonction des ingrédients utilisés et qui, mis bout à bout finissent par peser sur le budget familial.
La soupe reste l'entrée la moins coûteuse car elle est constituée d'ingrédients simples et facilement disponibles. Une cuillère de tomate concentrée, des bouts de viandes ou de petits poissons et quelques grains d'orge moulus suffisent à la fabriquer. Un paquet de « Chorba »de 500 grammes ne coûte que deux ou trois cent Millimes selon les marques et le reste des ingrédients sont déjà dans nos cuisines.
En gros une bonne soupe familiale ne devrait pas dépasser deux Dinars tout compris. C'est en outre un plat aussi nourrissant qu'essentiel, puisque la Chorba est servie chaude, permettant à notre système digestif d'entamer agréablement une digestion qui s'annonce laborieuse...
L'autre plat préféré, voire essentiel, pour une majorité de Tunisiens durant ce mois Saint, c'est le Brik, confectionné avec ces feuilles croustillantes typiques des régions méditerranéennes. Leur contenu varie selon les bourses et les goûts de chacun. Bourrés de pommes de terre, de fines herbes, de thon ou de viande hachée, le tout disposé autour d'un œuf plus ou moins cuit.
Les feuilles de briks sont de deux types : il y a celles fabriquées occasionnellement durant Ramadhan par de vieilles femmes à la maison et qu'on qualifie de « Diari ». Elles coûtent entre 800 Millimes et un Dinar la douzaine, selon le lieu d'achat. Et puis il y a les feuilles de Brik que l'on trouve dans les supermarchés, qui sont fabriquées en usine. Pour de mystérieuses raisons, le paquet plastifié de dix feuilles vous coutera près d'un Dinar, soit cent Millimes la pièce environ. En réalité le prix de revient réel de ces feuilles ne dépasse pas cinq Millimes la feuille !
Le coût approximatif d'un Brik aux ingrédients conventionnels, (nous ne parlons pas de Briks aux fruits de mer), ne devrait pas dépasser cinq cent Millimes pièce. Quand on pense que certains restaurateurs les proposent à partir de 1D500 et jusqu'à cinq Dinars pièce, on est en droit de se poser quelques questions...
Quant à la salade, certains consommateurs ne peuvent pas s'en passer par cette chaleur, car cette entrée rafraîchit le corps déshydraté par une journée sans eau. Le prix des salades commence à 700 Millimes pour culminer à 1D200 selon le qualité, l'heure et le lieu d'achat. Plus on achète tard dans la matinée, moins c'est cher. Et plus le quartier est populaire, plus vous avez de chances de faire des affaires, quoique vous risquez de perdre sur la qualité ce que vous gagnez le prix.
Et si votre salade est composée, là il faut préparer le porte feuilles, pas le porte monnaie. Avec des carottes à 800 Millimes le kilo, dont il faudra jeter les fanes déjà fanées, des tomates dont le prix remonte pour atteindre 600 Millimes, le piment dont les prix deviennent plus pimentés de jour en jour. Vous en aurez pour une somme rondelette. Ajoutez le citron à deux ou trois Dinars le kilo et vous finirez par vous apercevoir qu'une salade ça peut faire mal à votre budget quotidien.
Et ce ne sont là que les entrées. Le plat principal c‘est une toute autre histoire...
