Le Conservatoire de la cuisine tunisienne, une institution chargée de recenser, de conserver et d'étudier les recettes de la cuisine tunisienne et de les codifier, a été créée au sein de l'Institut des Hautes Etudes Touristiques de Sidi Dhrif (IHET). Ce Conservatoire permettra de relooker et de revaloriser les mets régionaux, les rendant accessibles à tous les goûts, afin de mieux les présenter aux touristes étrangers et aux consommateurs locaux et pourquoi pas, franchir les frontières du pays, a affirmé M.Lofi Rahmouni, directeur de l'IHET, au cours d'une matinée gastronomique, tenue, Samedi au siège de l'institut. «Il faut avoir le courage de présenter une «bsissa» bien frappée et parfumée, comme cocktail de bienvenue, dans les hôtels, à la place d'un concentré industriel de fruit», a-t-il souligné, ajoutant que «la cuisine tunisienne, variée et riche, a besoin de faire face à de nouveaux comportements culinaires et elle risquerait de passer dans les archives d'un patrimoine immatériel, faute de documentation des recettes, ingrédients et mode de préparation.» Le directeur de l'IHET a fait savoir que ce Conservatoire prévoit entre autres, une rencontre mensuelle à thèmes, dans les locaux de l'IHET Sidi Dhrif, des Chefs de cuisine, de gastronomes et de nutritionnistes.
