Les ingrédients : Biscuit roulé : * 4 œufs, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine, 50 g de maïzena, 50 g de beurre fondu Crème au mascarpone : * 500 g de mascarpone, 4 jaunes d'œuf, 150 g de sucre La ganache * 100 ml de crème liquide entière, 3 feuilles de gélatine OU 2 g d'agar agar, 250 g de mascarpone, 50 g de sucre, cacao en poudre Préparation : Biscuit : * Battre les blancs en neige bien ferme * Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille * Ajouter la moitié de la farine et la maïzena au beurre fondu et mélanger * Détendre avec 2 c. à soupe de blancs d'œufs et ajouter le reste de la farine * Ajouter le reste de blancs d'œufs en neige * Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré * Enfourner à 190°C pendant 10 minutes * Imbiber directement avec du café, puis rouler dans le papier cuisson, laisser refroidir. La crème : * Fouetter les jaunes et le sucre, puis ajouter le mascarpone. La Ganache : * Ramollir la gélatine, égoutter-la. * Chauffer la crème liquide a feu moyen. * Une fois la crème bien chaude, mettre la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir * Ajouter la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre et mettre le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur Montage de la bûche : * Dérouler le biscuit, ajouter encore du café * Garnir de crème et rouler en forme de bûche * Fouetter la ganache, lorsqu'elle a une jolie consistance, en enduire la bûche et réserver au frais au mois 2/3 heures * Décorer avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.
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