La lambouka, connue aussi sous le nom de "lampuki" à Malte ou dorade coryphène (dans un contexte plus scientifique), est un poisson qui se trouve dans les eaux tropicales et subtropicales. Son nom scientifique est Coryphaena hippurus. La lambouka, ou dorade coryphène, brille comme le poisson star de l'été sur les côtes tunisiennes. Reconnaissable à sa splendide robe aux teintes de bleu, vert et or, ce poisson se distingue non seulement par son allure majestueuse mais aussi par ses qualités gustatives exceptionnelles. Un poisson d'été Prisé pour sa chair ferme et savoureuse, la lambouka est au cœur de la gastronomie estivale en Tunisie, s'invitant dans de nombreux plats traditionnels et modernes. En cuisine tunisienne, la lambouka est souvent grillée ou incorporée dans des ragoûts. Un plat typique est la "Chorba lambouka", une soupe riche et parfumée, idéale pour les soirées d'été. Un autre favori est la "Lambouka à la Tunisienne", où le poisson est mariné dans des herbes locales et de l'huile d'olive, puis grillé à la perfection. Accusé à tort de mangeur de cadavres ! Cependant, la réputation de ce poisson d'été est ternie par des rumeurs troublantes, selon lesquelles il se nourrirait des cadavres d'immigrés clandestins perdus en mer. Bien qu'il n'y ait aucune preuve scientifique pour étayer de telles affirmations, ces histoires persistent, jetant une ombre sur l'image de la lambouka auprès de certains consommateurs. Les experts en biologie marine soulignent que le régime alimentaire de la dorade coryphène est principalement composé de petits poissons et céphalopodes, et que les rumeurs actuelles sont probablement basées sur des observations mal interprétées de comportements alimentaires dans des circonstances exceptionnelles.
En dépit de ces controverses, la lambouka reste une fierté locale, célébrée pour sa contribution à la culture et à la cuisine tunisienne. Son importance économique est également significative, car elle soutient de nombreuses communautés de pêcheurs à travers le pays. Que se passe-t-il en Tunisie? Nous expliquons sur notre chaîne YouTube . Abonnez-vous!
