Plumer, flamber, vider et découper le poulet en morceaux. Les mettre dans une marmitte à couscous et les assaisonner de sel fin, poivre en poudre, hrisa et poivre rouge. Ingrédient
800gr de poulet
30gr de beurre salé
Un décilitre et demi d'huile
750gr de couscous
300 gr de courge rouge
2ou3 de poivrons rouges
Quelques piments forts frais
3ou4 oignons petits
3ou4 pommes de terre petites
3ou4 carotte
3ou4 tomates fraîches
3ou4 navets
Une bonne poignés pois chiches
½ càs hrisa
½ càc de poivre noir
½ càs de poivre rouge
Une bonne pincée de bharats
Sel au goût
Préparation
Plumer, flamber, vider et découper le poulet en morceaux. Les mettre dans une marmitte à couscous et les assaisonner de sel fin, poivre en poudre, hrisa et poivre rouge.
Émincer un petit oignon, verser l'huile, poser sur le feu et faire revenir pendant quelques minutes. Verser un verre d'eau, ajouter la purée de tomate et les pois chiches et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter les légumes : les cotes d'un pied de cardon sauvage raclées et coupées en tronçons, trois ou quatre pommes de terre entières, trois ou quatre carottes de moyennes grosseur coupées en deux et deux petits navets coupés en quartiers. Mouiller d'un litre et demi d'eau et porter ébullition.
Humidifier le couscous avec un peu d'eau fraîche, Garnier le couscoussier à la marmitte et laisser cuire 30 à 40 minutes à partir du moment ou la vapeur commence à traverser.
Dégarnir le couscoussier, vider le couscous sur un plateau, l'asperger d'eau fraîche et défaire les mottes avec une cuillère en bois afin d'aérer toute la masse et libérer les grains les uns des autres.
La marmite étant toujours en place, remettre le couscous dans le kiskas et adapter ce dernier à la marmite pour une deuxième cuisson à la vapeur du bouillon.
Vider le couscous dans un récipient à servir.
Avec une louche prélever la partie grasse du bouillon qui surnage et délayé dans ce liquide une noix de beurre salée et deux bonnes pincées d'écorce de cannelle et de boutons de roses moulus. Arroser le couscous, mélanger et égaliser.
Verser le reste du bouillon après avoir vérifié le sel. Aligner les morceaux de poulets ainsi que les légumes, laisser reposer un moment et servir.
