Le Chetoui est une variété d'olivier emblématique du Nord de la Tunisie. Il est principalement cultivé dans les régions septentrionales et se distingue par sa capacité à produire une huile d'olive de haute qualité, appréciée tant pour sa saveur que pour ses propriétés nutritionnelles. Caractéristiques organoleptiques -Fruitée 8/10: présente des notes douces et vives, typiques du terroir nord tunisien. -Amertume 8/10: une amertume prononcée mais agréable, qui traduit la richesse en polyphénols. -Piquant 8/10: un piquant intense et progressif, caractéristique de la variété et appréciée dans les mélanges. Profil chimique et nutritionnel -Acide oléique : 69 % -Polyphénols : jusqu'à 1 000 mg/kg Ces valeurs élevées font du Chetoui un huile stable à l'oxydation, idéale pour la consommation directe et pour le mélange avec d'autres huiles. Notes supplémentaires Le Chetoui se distingue par sa texture fluide, sa couleur verte vive, et sa capacité à conserver ses qualités même après extraction. Il constitue la base de nombreuses préparations culinaires traditionnelles, et son goût herbacé typique en fait un produit prisé localement et à l'exportation.
