La région de Zarzis compte 1.225.000 arbres productifs, avec une production annuelle de 60.000 tonnes d'olives, soit 13.000 tonnes d'huile. La production de 2004-2005 constitue un record absolu pour la région, permettant aux 55 huileries de travailler à plein régime. La campagne oléicole de Zarzis represente 50 % de la production totale de la région de Sfax.
Toutefois, la production de l'huile biologique reste très limitée et elle se concentre uniquement dans les terres domaniales dépendant de l'OTD (Office des Terres Domaniales).
