La Presse — La saison de la cueillette des olives à Sfax sera entamée le 10 novembre. Les prévisions pour cette année sont de 161.000 tonnes d'olives, ce qui équivaut à 36.000 tonnes d'huile. Pour la saison 2011-2012, le secteur oléicole va créer 18 mille emplois sur une durée de 100 jours. Des mesures pour assurer le bon déroulement de la cueillette on été prises au cours de la réunion tenue lundi au siège du gouvernorat. Un comité régional a été créé pour suivre les opérations de cueillette, de transport et d'extraction de l'huile. Au cours de cette réunion, une méthode de travail a été mise en place pour offrir les bonnes conditions de travail et limiter les pratiques désavantageuses. Les intervenants ont insisté sur la nécessité de présenter sur le marché un produit compétitif capable de se défendre à l'international. Pour cette saison, le prix de la cueillette des olives est de 40 dinars le « kfiz », soit à peu près 100 millimes le kilo. La règle de l'offre et de la demande est prise en considération. Sachant que les ouvriers sont payés au « kfiz » et non pas à la journée. Le prix d'un kilo d'olives broyé est déterminé pour cette saison entre 68 et 82 millimes, selon la méthode utilisée : traditionnelle, haute pression ou travail à la chaîne. On prévoit l'ouverture de 200 huileries sur les 400 que compte la région. Ces huileries vont produire 200.000 m3 de margine, ce qui équivaut à la capacité de stockage des dépôts de Ghanna à Agareb et de Bouzouita à Menzel Chaker. Rappelons que, dans la région sfaxienne, l'huile d'olive joue un rôle économique et social important. La culture de l'olivier est prédominante et occupe 91,2 % des terres cultivées, avec celle de l'amandier. Six millions de pieds sont répartis essentiellement sur de petites et moyennes exploitations. Côté industrie de l'huile d'olive, Sfax possède 400 huileries sur un total de 1.750 unités de transformation présentes dans le pays. Par ailleurs, la région assure 40 % de la production nationale. Rappelons que pour la saison 2010-2011, la production a chuté de près d'un tiers. Elle était de l'ordre de 110.000 tonnes, contre 160.000 tonnes pour l'année 2009-2010. L'huile d'olive tunisienne est exportée essentiellement en vrac. Seuls quelques exportateurs ont opté pour le conditionnement.
