في مدينة صفاقس توجد العديد من المخابز الجديدة والتي تحترم قواعد الصحة المفروضة عليهم غير أن البعض الآخر وخاصّة من المخابز القديمة التي توجد داخل المدينة العتيقة وخارجها لا تستجيب لهذه المواصفات لقدمها ونوعيّة البناء والتي في أغلبها آيلة للسقوط وهي مكان للأوساخ وللفئران التي ترتع فيها نظرا لتوفّر المناخ والتشقّقات في البناءات ومن المنطق ان تتجوّل هذه الفئران في باحة المخابز وفوق أكياس الفارينة وحتى في وسطها وهو ما يجعل مادة الخبز معرّضة للتلوّث ولجميع الأمراض التي قد تصيب حرفائها فلماذا لا يقع تعصيرها حتى تستجيب لكراس الشروط ومبادئ حفظ الصحّة وأين الرقابة خاصة في مخابز البلاد العربي في نهج مكة وباقي الأنهج؟