لا تعمل مادة ليكوبين على إعطاء الطماطم اللون الأحمر فحسب، بل تزود الطماطم بالكثير من الفيتامينات وتعطي الجسم الكثير من الفوائد الصحية. وذكرت دويتشة فيله نقلا عن مركز "إيد" لمعلومات المستهلك " أن من يأكل الطماطم دون القشر يخسر هذه الفيتامينات المهمة. وينتمي الليكوبين إلى عائلة الكاروتين ويعمل كمضاد للتأكسد ويحمي خلايا الجسم، بالإضافة إلى مساهمته في علاج الكوليسترول السيئ (LDL)ويمكن لليكوبين خفض نسبة الكوليسترول في الدم ويساهم في الوقاية من سرطان البروستاتا. ويوجد الليكوبين أيضا في البطيخ والفاكهة والخضار الحمراء، مثل الجزر الأحمر والفلفل الأحمر، لكن الطماطم هي الفاكهة الأغنى في الطبيعة بالليكوبين.