كشفت أخصائية التغذية شيماء العياري، أن خبز الألياف أو الخبز الأسمر الكامل يصنع من الحبوب الكاملة بينما يقع حذف 'النخالة ' من الخبز الأبيض وبينت أخصائية التغذية أن تأثير خبز الألياف على الصحة جيد جدا باعتباره غنيا بالألياف ويحتوي على المعادن والفيتامينات بينما يفقد الخبز الأبيض الكثير من المعادن عند تكريره. وشددت العياري في تصريح ل"ديوان أف أم" على أن خبز الألياف جيد خاصة بالنسبة لمرضى السكري والسمنة، مشيرة إلى أنه يعطي إحساسا أكبر بالشبع ويعدل نسبة السكر في الدم، محذرة في المقابل من أن السعرات الحرارية هي تقريبا نفسها في خبزي الألياف والأبيض. وأوضحت أن لون خبز الألياف هو بني فاتح وإذا كان داكنا كثيرا فانه يحتوي على ملونات قد تؤثر على الصحة.