بطاقتا إيداع بالسجن في حق موظفين سابقين بمؤسسة اعلامية    كيفاش بش يكون طقس الليلة ؟    براكاجات في محيط المدارس...الأمن يشدّ 7 مجرمين    تحسّن رقم معاملات الشركات التونسية الفرنسية في سنة 2025 مع توقعات إيجابية للعام الحالي    الفرق الطبية بمستشفى فطومة بورقيبة بالمنستير تنجح في إجراء عمليتي زرع كبد لطفلين خلال 72 ساعة فقط    إيران تحذر من إغراق المنطقة في "ظلام دامس" ردا على تهديدات ترامب    تحويل مروري بهذه المدينة    شنوا اللي يخلي النساء يتفكروا الوجوه والدّيتاي خير من الرجال؟    من رائحة بدنك.. هذه الأمراض يمكن كشفها فوراً    تونس تحتاج إلى نحو 40 ألف تبرّع إضافي بالدم لتغطية حاجياتها الوطنية السنوية    عاجل/ الحرس الثوري الإيراني يهدد أمريكا وحلفاءها..    مسؤول إيراني: جهود باكستان لوقف الحرب تقترب من "مرحلة حاسمة"    مباركة البراهمي تكشف ل «الشروق»:عدد الجنود الأمريكان الخاضعين للعلاج النفسي تضاعف 10 مرات    المركز الثقافي الدولي بالحمامات يستضيف سلسلة من المعارض التشكيلية المتنوعة لفنانين من جنسيات مختلفة    جمال بن سالم مدربا مؤقتا للاولمبي الباجي خلفا للطفي السليمي    تضمّ أكثر من مليار مُستهلك: فرصة واعدة أمام تونس لاقتحام السوق الرقمية الإفريقية    تونس: 10,982 حاجًا جاهزون لموسم الحج    قضية اغتيال الشهيد بلعيد..تطورات جديدة..#خبر_عاجل    إيران تنتظر رد الفيفا بشأن تغيير مكان إقامة مبارياتها في كأس العالم    عاجل/ قتلى في إطلاق نار قرب القنصلية الاسرائيلية في إسطنبول..    صراع فرنسي على بن حسن... والنجم الساحلي يرفع سقف المطالب    من تبرسق إلى العالمية... إياد بوريو بطل تونسي يُبهر العالم!    حي النصر: إيقاف مروّج مخدرات حاول الاعتداء على أعوان أمن بسلاح أبيض وغاز مشل للحركة    اتحاد مرشدي السياحة: "الزيادات المفاجئة في رسوم الدخول الى المتاحف تُحمّلنا كلفة عقودنا مع الأجانب"    سبادري TN الأسطوري : علاش غالي وعلاش يحبوه ؟    علاش التونسي ولاّ يتعامل برشا بالكاش ؟    البحارة الستة المفقودين: سفينة عسكرية تساهم في البحث عنهم    تفعيل مجلس الصحافة في تونس محور حلقة نقاش بمعهد الصحافة وعلوم الإخبار    ارتفاع عدد قتلى حوادث المرور منذ بداية السنة وإلى غاية 5 أفريل الجاري    في بالك... أكياس الشاي عندها فايدة كبيرة في دارك    قبلي: تواصل الاستعدادات لانجاح اختبارات نهاية السنة في مادة التربية البدنية لتلاميذ البكالوريا    ما عادش الدجاج الكل يتقصّ: 15 % أكهو...كيفاش؟!    سفارة تونس ببروكسال تنظم تظاهرة اقتصادية للترويج للاستثمار التونسي وزيت الزيتون    فتح باب الترشح للمشاركة في عروض الدورة 38 للمهرجان الدولي بنابل    النادي الإفريقي: الخلافات تُنهي مشوار أحد الأجانب مع الفريق    رسميا: إلغاء مواجهة النادي الإفريقي والنجم الساحلي    ناسا تدرج الكسكسي ضمن وجبات مهمة في رحلتها إلى القمر    كأس حليب كل يوم... شنّوة يعمل لبدنك؟    اليوم النجم يواجه الترجي... ماتش نار في حمام سوسة...وقتاش؟    عاجل/ تقارير استخباراتية تكشف معطيات جديدة عن وضعية المرشد الأعلى الإيراني وسبب اختفائه..!    قفصة: تلميذة تضرم النار في جسدها داخل المعهد    بطولة مونزا للتنس : معز الشرقي يودع المنافسات منذ الدور الاول بخسارته امام السويسري ريمون بيرتولا    عاجل: قيس سعيّد يعاين إخلالات خطيرة وإهدارًا للمال العام بالمنستير    "أرتميس 2" تبدأ رحلة العودة إلى الأرض بعد إنجاز تاريخي حول القمر    اليوم: إضراب في كافة المدارس الإعدادية والمعاهد الثانوية    رئيس نقابة الفلاحين: أسعار الأضاحي يمكن أن تتراوح بين 800 د وتصل إلى مستويات أعلى بكثير    حرب إيران.. ترمب يجدد تهديد إيران والقصف المتبادل يحتدم    سليانة ...نجاح تظاهرة الملتقى الجهوي للمسرح    الفنّانة التشكيلية «ملاك بن أحمد» ... تقتحم مناخات الحلم بفرشاة ترمّم جراحات الروح وبقايا الألم    لحياة أسعد وأبسط.. 6 دروس في الاكتفاء الذاتي    حلم دام 30 سنة بصفاقس ...جمعية «الرفيق» للأطفال فاقدي السند تدشّن مقرها الجديد    البطلة جنى بالخير، سفيرة المعرفة، تفوز بالكأس في البطولة الدولية للحساب الذهني بتركيا    الخميس 09 أفريل الجاري ... وكالة احياء التراث والتنمية الثقافية تنظم يوما تطوعيا لتنظيف وصيانة الموقع الاثري بأوتيك    مواطنة أوروبية تعتنق الإسلام في مكتب مفتي الجمهورية    الإتحاد الوطني للمرشدين السياحيين يستنكر قرار مراجعة معاليم الدخول إلى المواقع والمتاحف الأثرية دون التشاور مع الأطراف النقابية المتداخلة في القطاع    مع الشروق : «كروية الأرض» شاهدة على أن التاريخ لا يموت في اسبانيا!    وزارة الشؤون الدينية تنشر دليلا مبسطا حول أحكام الحج والعمرة    ظاهرتان فلكيتان مرتقبتان في تونس في 2026 و2027    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



على مائدة أمك صنافة.. اعداد الشاف منال دلاعي
الشروق نشر في الشروق يوم 10 - 06 - 2018


دبارة اليوم
شربة لسان عصفور بالحوت سلاطة غلال البحر مقرونة بالحوت غريبة درع
شربة لسان عصفور بالحوت
المكوّنات:
ربع كوب زيت
4 فصوص ثوم مهروس
3 سمكات متوسطة الحجم
3 ملاعق طعام معجون طماطم
ملعقة طعام فلفل حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة شاي ملح
ثلاثة ملاعق كبيرة شربة لسان العصفور – ماء – رشة كمّون
طريقة التّحضير:
- عصير ليمون – ملح – كمون – ثوم مهروس .
ينظف السمك من قشوره و تنزع أحشاءه و يغسل جيداً
ثم تضاف له مكونات تتبيلته التي يخلط بها و يترك منقوعاً فيها لفترة.
يوضع الزيت في اناء الطبخ على النار
وعندما يسخن يضاف له الثوم المهروس
ويجب الحذر من تغير لونه الذي ينتج عنه طعم غير مستحب
يضاف الى الزيت بسرعة قبل تغير لون الثوم
معجون الطماطم والفلفل والكركم والملح ويخلطوا
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يتركوا لمدة خمس دقائق على النار مع التقليب المستمر
بعدها يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء و يتركوا يغلوا على النار
ثم يضاف السمك بتتبيلته إلى المرقة
ويترك يغلي بها حوالي 10 دقائق
ثم يصفى السمك و يرفع من المرقة
ويترك جانباً ليبرد
بعد ان يبرد السمك يفتت و يتخلص من اشواكه و يترك جانباً
عندما تقل كمية الشوربة يضاف لها شربة لسان العصفور
ثم يضاف لها السمك المفتت
وتترك تغلي حوالي7دقائق
ثم ترفع عن النار
وتوزع الشوربة في صحون و يرش عليها رشة كمون
مقرونة بالحوت
المكوّنات:
غ مقرونة
10 فصوص ثوم
فلفل اكحل أي فلفل أسود مطحون
500م سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
5ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة ونصف كبيرة مركز الطماطم او الطماطم المعجونة
ورق رند
ملح
فلفل أحمر مطحون
طريقة التحضير:
نقوم بتقلية الطماطم المعجونة مع الثوم والزيت
ثم نضيف كوبين من الماء تدريجيا
نقوم بوضع الفلفل الأحمر والفلفل الاسود والسمك وقليل من الملح و الرند فوق درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة الى ان تصبح صلصة
في الاثناء نقوم بوضع كمية هامة من الماء في قدر كبير ونضيف اليه الملح حتى الغليان عندها نضع كمية معجنات المقرونة لمدة 10 دقائق بعد ذلك نستخرج كمية الماء من العجين بواسطة كسكاس ثم نقوم بسكب الصلصة فوق المقرونة ونضع فوقها الحوت .
غريبة درع
المكونات:
مائتان وخمسون غراماً من مسحوق الدرع.
ثلاثة وثمانون غراماً من الفرينة أي الطحين.
ثلاثة وثمانون غراماً من الزبدة.
ثلاثة وثمانون غراماً من السكر الناعم.
خمسون مليلتراً من زيت الذرة.
خمسون غراماً من السمسم.
كمية من اللوز.
طريقة التحضير:
ضعي كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة وانتظري إلى أن يسخن قليلاً واقلي حبوب الجلجلان في الزيت واحرصي على ألا يحترق، ثمّ ارفعيه عن النار وضعيه في طبق. اقلي اللوز في الزيت واحرصي على ألا يحترق، ثمّ ارفعيه عن النار ثم كسري اللوز إلى قطع صغيرة باستخدام مدق بحيث يكون مجروشاً وليس مطحوناً وضعيه في طبق منفصل عن طبق حبوب الجلجلان المقلي واتركيه حتى يبرد. نخلي مسحوق الدرع والطحين والسكر الناعم، ثمّ اخلطيهم سوياً في وعاء كبير وأضيفي نصف الكمية من حبوب الجلجلان المقلي واللوز المقلي والمجروش إلى الخليط السابق وقلبي جيداً. ذوبي مقدار الزبدة وأضيفيها إلى الخليط السابق واخلطيها معه جيداً، ثمّ اعجني المكوّنات جميعها بشكل جيد جداً إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة وملساء، كما يمكنك إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر. افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ شكليها إلى أسطوانة ملساء طويلة. زيني الأسطوانة بالنصف الآخر من حبوب الجلجلان المقلي واللوز المقلي والمجروش واضغطي عليها قليلاً بإصبعك حتى تلتصق. اضغطي العجينة الأسطوانية بقالب المقروض المخصص لهذا الغرض، وقطعي العجينة باستخدام السكين الحادة إلى قطع متساوية الحجم على شكل المعينات أو المربعات، ثمّ ضعي قطع الغريبة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزبدة والمرشوشة بالطحين. أدخلي صينية الغريبة إلى الفرن على درجة حرارة مائة وثلاثين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً. أخرجي الصينية من الفرن ثمّ اتركيها جانباً إلى أن تبرد، وأفرغي غريبة الدرع التونسية من الصينية برفق بعد ذلك ضعيها في طبق التقديم

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.