عاجل/ تأجيل إضراب موزّعي الأدوية الى هذا الموعد..    عاجل/ الليلة: تحويل جزئي لحركة المرور بهذه الطريق من العاصمة    الكاف: حجز كميّات من المواد الغذائية غير الصالحة للاستهلاك    القصرين: مشروع نموذجي للتحكم في مياه السيلان لمجابهة تحديات التغيرات المناخية والشح المائي    عاجل : نقابة شركة الشحن والترصيف بميناء رادس تطلق ناقوس خطر    مدينة سوسة تحتضن الصالون الدولي لصناعة النسيج في تونس من 16 الى 18 اكتوبر المقبل    20 مؤسسة تونسية تشارك في بعثة الأعمال إلى المملكة العربية السعودية..    أولمبيك سيدي بوزيد يتعاقد مع الحارس وسيم الغزّي واللاعب علي المشراوي    جندوبة الرياضية تتعاقد مع اللاعب بلال العوني    عاجل/ بينهم نساء وأطفال: إحباط عملية "حرقة" وإنقاذ 26 مجتازا تونسيا    قابس: تخرج الدفعة الأولى من المهندسين بالمعهد العالي للاعلامية والملتيميديا    جريدة الزمن التونسي    صدمة في القلعة الكبرى: لدغة ''وشواشة'' تُدخل شابًا قسم الكلى    عاجل/ الجامعة التونسية لكرة القدم تحذر وتتوعد بتتبع هؤلاء..    الرابطة الأولى: إياد بالوافي يمدد عقده مع النادي الصفاقسي    انهاء مهام هذا المسؤول بوزارة التربية.. #خبر_عاجل    سفينة "لايف سابورت" الإيطالية تنضم لأسطول الصمود نحو غزة كمراقب وداعم طبي    اختفاء سباح روسي في مضيق : تفاصيل مؤلمة    عاجل: الإدارة الوطنية للتحكيم تجمّد حسام بولعراس مرة أخرى...علاش؟    الرابطة الأولى: تشكيلة مستقبل قابس في مواجهة النادي البنزرتي    الرابطة الأولى: تشكيلة النادي البنزرتي في مواجهة مستقبل قابس    المقرونة: أصلها عربي و لا إيطالي؟ اكتشف الحكاية    عاجل..انقطاع الإنترنت والاتصالات وتحذير من توقف الخدمة الصحية في غزة..    وزارة التربية: زيادة عدد المدارس الابتدائية الخاصة    ارتفاع الحرارة ليس السبب...النفزاوي يكشف أسرار نقص الدواجن في الأسواق    الدينار التونسي يتراجع أمام الأورو إلى مستوى 3.4    أكثر من 100 شهيد في مجازر ارتكبها الاحتلال في قطاع غزة    المريض هو اللي باش يطلب استرجاع المصاريف من الكنام.. تفاصيل جديدة    وزير التجهيز والإسكان يؤكد على تفعيل الدور الرقابي للتفقدية العامة بالوزارة    الحماية المدنية: 597 تدخلا منها 105 لإطفاء حرائق خلال ال24 ساعة الماضية    مقارنة بالسنة الفارطة: زيادة ب 37 مدرسة خاصة في تونس    عاجل/ الكيان الصهيوني يستهدف مستشفى للأطفال بغزة..    قطاع التربية يحتج اليوم: ساعتان من الغضب داخل المؤسسات وأمام المندوبيات    طقس اليوم: سماء قليلة السحب    عاجل: طلبة بكالوريا 2025 ادخلوا على تطبيق ''مساري'' لتأكيد التسجيل الجامعي..وهذا رابط التطبيقة    بنزرت: إصابات خفيفة في انقلاب حافلة عمّال بغزالة    ماطر: انقلاب حافلة تقلّ عمّالا وإصابات طفيفة دون خسائر بشرية    القيروان: النيابة العمومية تأذن بتشريح جثة العرّاف ''سحتوت'' بعد وفاته الغامضة    البحر اليوم شديد الاضطراب في الشمال.. وياخذ وضعية خطيرة ببقية السواحل    أسباب غير متوقعة وراء نقص حالات الزواج عند التونسيين    ابحار 12 سفينة ضمن أسطول الصمود المغاربي لكسر الحصار عن غزة    الكورة اليوم ما تفلتهاش... هذا برنامج المقابلات للرابطة الأولى    أمل جديد لمرضى القلب.. تشخيص مبكر ينقذ الحياة في دقائق    جريدة الزمن التونسي    لمدة 48 ساعة فقط.. جيش الاحتلال يعلن عن ممر آمن لإخلاء سكان غزة جنوبا    مولود ثقافي جديد .. «صالون الطاهر شريعة للثقافة والفنون» ملتقى المثقفين والمبدعين    فيلمان تونسيان ضمن مسابقات مهرجان الجونة السينمائي    وفاة روبرت ريدفورد: رحيل أيقونة السينما الأميركية عن 89 عامًا    مشاركة تونسية لافتة في الدورة 13 من المهرجان الثقافي الدولي للمالوف بقسنطينة    لأوّل مرة: هند صبري تتحدّث عن والدتها    راغب علامة عن زوجته: لم تحسن اختياري    انطلاق المخطط الوطني للتكوين حول الجلطة الدماغية    "غراء عظمي".. ابتكار جديد لعلاج الكسور في 3 دقائق..    كلمات تحمي ولادك في طريق المدرسة.. دعاء بسيط وأثره كبير    أولا وأخيرا ..أول عرس في حياتي    أبراج باش يضرب معاها الحظ بعد نص سبتمبر 2025... إنت منهم؟    خطبة الجمعة .. مكانة العلم في الإسلام    مع الشروق : الحقد السياسيّ الأعمى ووطنية الدّراويش    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



على مائدة أمك صنافة.. اعداد الشاف منال دلاعي
الشروق نشر في الشروق يوم 10 - 06 - 2018


دبارة اليوم
شربة لسان عصفور بالحوت سلاطة غلال البحر مقرونة بالحوت غريبة درع
شربة لسان عصفور بالحوت
المكوّنات:
ربع كوب زيت
4 فصوص ثوم مهروس
3 سمكات متوسطة الحجم
3 ملاعق طعام معجون طماطم
ملعقة طعام فلفل حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة شاي ملح
ثلاثة ملاعق كبيرة شربة لسان العصفور – ماء – رشة كمّون
طريقة التّحضير:
- عصير ليمون – ملح – كمون – ثوم مهروس .
ينظف السمك من قشوره و تنزع أحشاءه و يغسل جيداً
ثم تضاف له مكونات تتبيلته التي يخلط بها و يترك منقوعاً فيها لفترة.
يوضع الزيت في اناء الطبخ على النار
وعندما يسخن يضاف له الثوم المهروس
ويجب الحذر من تغير لونه الذي ينتج عنه طعم غير مستحب
يضاف الى الزيت بسرعة قبل تغير لون الثوم
معجون الطماطم والفلفل والكركم والملح ويخلطوا
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يتركوا لمدة خمس دقائق على النار مع التقليب المستمر
بعدها يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء و يتركوا يغلوا على النار
ثم يضاف السمك بتتبيلته إلى المرقة
ويترك يغلي بها حوالي 10 دقائق
ثم يصفى السمك و يرفع من المرقة
ويترك جانباً ليبرد
بعد ان يبرد السمك يفتت و يتخلص من اشواكه و يترك جانباً
عندما تقل كمية الشوربة يضاف لها شربة لسان العصفور
ثم يضاف لها السمك المفتت
وتترك تغلي حوالي7دقائق
ثم ترفع عن النار
وتوزع الشوربة في صحون و يرش عليها رشة كمون
مقرونة بالحوت
المكوّنات:
غ مقرونة
10 فصوص ثوم
فلفل اكحل أي فلفل أسود مطحون
500م سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
5ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة ونصف كبيرة مركز الطماطم او الطماطم المعجونة
ورق رند
ملح
فلفل أحمر مطحون
طريقة التحضير:
نقوم بتقلية الطماطم المعجونة مع الثوم والزيت
ثم نضيف كوبين من الماء تدريجيا
نقوم بوضع الفلفل الأحمر والفلفل الاسود والسمك وقليل من الملح و الرند فوق درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة الى ان تصبح صلصة
في الاثناء نقوم بوضع كمية هامة من الماء في قدر كبير ونضيف اليه الملح حتى الغليان عندها نضع كمية معجنات المقرونة لمدة 10 دقائق بعد ذلك نستخرج كمية الماء من العجين بواسطة كسكاس ثم نقوم بسكب الصلصة فوق المقرونة ونضع فوقها الحوت .
غريبة درع
المكونات:
مائتان وخمسون غراماً من مسحوق الدرع.
ثلاثة وثمانون غراماً من الفرينة أي الطحين.
ثلاثة وثمانون غراماً من الزبدة.
ثلاثة وثمانون غراماً من السكر الناعم.
خمسون مليلتراً من زيت الذرة.
خمسون غراماً من السمسم.
كمية من اللوز.
طريقة التحضير:
ضعي كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة وانتظري إلى أن يسخن قليلاً واقلي حبوب الجلجلان في الزيت واحرصي على ألا يحترق، ثمّ ارفعيه عن النار وضعيه في طبق. اقلي اللوز في الزيت واحرصي على ألا يحترق، ثمّ ارفعيه عن النار ثم كسري اللوز إلى قطع صغيرة باستخدام مدق بحيث يكون مجروشاً وليس مطحوناً وضعيه في طبق منفصل عن طبق حبوب الجلجلان المقلي واتركيه حتى يبرد. نخلي مسحوق الدرع والطحين والسكر الناعم، ثمّ اخلطيهم سوياً في وعاء كبير وأضيفي نصف الكمية من حبوب الجلجلان المقلي واللوز المقلي والمجروش إلى الخليط السابق وقلبي جيداً. ذوبي مقدار الزبدة وأضيفيها إلى الخليط السابق واخلطيها معه جيداً، ثمّ اعجني المكوّنات جميعها بشكل جيد جداً إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة وملساء، كما يمكنك إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر. افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ شكليها إلى أسطوانة ملساء طويلة. زيني الأسطوانة بالنصف الآخر من حبوب الجلجلان المقلي واللوز المقلي والمجروش واضغطي عليها قليلاً بإصبعك حتى تلتصق. اضغطي العجينة الأسطوانية بقالب المقروض المخصص لهذا الغرض، وقطعي العجينة باستخدام السكين الحادة إلى قطع متساوية الحجم على شكل المعينات أو المربعات، ثمّ ضعي قطع الغريبة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزبدة والمرشوشة بالطحين. أدخلي صينية الغريبة إلى الفرن على درجة حرارة مائة وثلاثين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً. أخرجي الصينية من الفرن ثمّ اتركيها جانباً إلى أن تبرد، وأفرغي غريبة الدرع التونسية من الصينية برفق بعد ذلك ضعيها في طبق التقديم

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.