قسم طب وجراحة العيون بالمستشفى الجامعي بدر الدين العلوي بالقصرين سينطلق قريبًا في تأمين عمليات زرع القرنية (رئيس القسم)    صفاقس: توفر إجمالي 83 ألف أضحية بالجهة خلال الموسم الحالي    أجور لا تتجاوز 20 دينارًا: واقع العملات الفلاحيات في تونس    عشر مؤسسات تونسية متخصصة في تكنولوجيا المعلومات ستشارك في صالون "جيتكس أوروبا" في برلين    الشكندالي: "القطاع الخاص هو السبيل الوحيد لخلق الثروة في تونس"    تونس.. زيادة في عدد السياح وعائدات القطاع بنسبة 8 بالمائة    الليلة: أمطار رعدية بهذه المناطق..    جريمة قتل شاب بأكودة: الإطاحة بالقاتل ومشاركه وحجز كمية من الكوكايين و645 قرصا مخدرا    القيروان: انتشال جثة طفل جازف بالسباحة في بحيرة جبلية    تعاون ثقافي بين تونس قطر: "ماسح الأحذية" في المسابقة الرسمية للمهرجان الدولي للمونودراما بقرطاج    مدنين: مهرجان فرحات يامون للمسرح ينطلق في دورته 31 الجديدة في عرس للفنون    معرض تونس الدولي للكتاب يختتم فعالياته بندوات وتوقيعات وإصدارات جديدة    "نائبة بالبرلمان تحرّض ضد الاعلامي زهير الجيس": نقابة الصحفيين تردّ.. #خبر_عاجل    عاجل/ تسجيل إصابات بالطاعون لدى الحيوانات..    أسعار الغذاء تسجّل ارتفاعا عالميا.. #خبر_عاجل    منوبة: احتراق حافلة نقل حضري بالكامل دون تسجيل أضرار بشرية    النادي الصفاقسي: 7 غيابات في مباراة الترجي    غرفة القصّابين: أسعار الأضاحي لهذه السنة ''خيالية''    عاجل/ في بيان رسمي لبنان تحذر حماس..    عاجل/ سوريا: الغارات الاسرائيلية تطال القصر الرئاسي    سليانة: تلقيح 23 ألف رأس من الأبقار ضد مرض الجلد العقدي    مختصون في الطب الفيزيائي يقترحون خلال مؤتمر علمي وطني إدخال تقنية العلاج بالتبريد إلى تونس    جندوبة: انطلاق فعاليات الملتقى الوطني للمسرح المدرسي    فيلم "ميما" للتونسية الشابة درة صفر ينافس على جوائز المهرجان الدولي لسينما الواقع بطنجة    في مظاهرة أمام منزله.. دروز إسرائيل يتهمون نتنياهو ب"الخيانة"    حزب "البديل من أجل ألمانيا" يرد على تصنيفه ك"يميني متطرف"    فترة ماي جوان جويلية 2025 ستشهد درجات حرارة اعلى من المعدلات الموسمية    الإفريقي: الزمزمي يغيب واليفرني يعود لحراسة المرمى ضد النادي البنزرتي    عاجل : ما تحيّنش مطلبك قبل 15 ماي؟ تنسى الحصول على مقسم فرديّ معدّ للسكن!    عاجل/ قضية التسفير..تطورات جديدة…    استقرار نسبة الفائدة في السوق النقدية عند 7.5 %..    البرلمان : مقترح لتنقيح وإتمام فصلين من قانون آداء الخدمة الوطنية    الرابطة المحترفة الاولى: صافرة مغربية لمباراة الملعب التونسي والاتحاد المنستيري    بطولة افريقيا للمصارعة بالمغرب: النخبة التونسية تحرز ذهبيتين في مسابقة الاواسط والوسطيات    خطر صحي محتمل: لا ترتدوا ملابس ''الفريب'' قبل غسلها!    إلى الأمهات الجدد... إليكِ أبرز أسباب بكاء الرضيع    ارتفاع تكلفة الترفيه للتونسيين بنسبة 30%    صيف 2025: بلدية قربص تفتح باب الترشح لخطة سباح منقذ    في سابقة خطيرة/ ينتحلون صفة أمنيين ويقومون بعملية سرقة..وهذه التفاصيل..    إيراني يقتل 6 من أفراد أسرته وينتحر    عاجل/ هلاك ستيني في حريق بمنزل..    الأشهر الحرم: فضائلها وأحكامها في ضوء القرآن والسنة    الرابطة المحترفة الأولى (الجولة 28): العثرة ممنوعة لثلاثي المقدمة .. والنقاط باهظة في معركة البقاء    الرابطة المحترفة الثانية : تعيينات حكام مقابلات الجولة الثالثة والعشرين    أبرز ما جاء في زيارة رئيس الدولة لولاية الكاف..#خبر_عاجل    الصين تدرس عرضا أميركيا لمحادثات الرسوم وتحذر من "الابتزاز"    سعر ''بلاطو العظم'' بين 6000 و 7000 مليم    سقوط طائرة هليكوبتر في المياه ونجاة ركابها بأعجوبة    صفاقس ؛افتتاح متميز لمهرجان ربيع الاسرة بعد انطلاقة واعدة من معتمدية الصخيرة    "نحن نغرق".. نداء استغاثة من سفينة "أسطول الحرية" المتجهة لغزة بعد تعرضها لهجوم بمسيرة    توتنهام يضع قدما في نهائي الدوري الأوروبي بالفوز 3-1 على بودو/جليمت    بقيادة بوجلبان.. المصري البورسعيدي يتعادل مع الزمالك    خطبة الجمعة .. العمل عبادة في الإسلام    ملف الأسبوع.. تَجَنُّبوا الأسماءِ المَكروهةِ معانِيها .. اتّقوا الله في ذرّياتكم    أولا وأخيرا: أم القضايا    نحو توقيع اتفاقية شراكة بين تونس والصين في مجال الترجمة    محمد علي كمون ل"الشروق" : الجمهور على مع العرض الحدث في أواخر شهر جوان    اليوم يبدأ: تعرف على فضائل شهر ذي القعدة لعام 1446ه    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



على مائدة أمك صنافة.. اعداد الشاف منال دلاعي
الشروق نشر في الشروق يوم 10 - 06 - 2018


دبارة اليوم
شربة لسان عصفور بالحوت سلاطة غلال البحر مقرونة بالحوت غريبة درع
شربة لسان عصفور بالحوت
المكوّنات:
ربع كوب زيت
4 فصوص ثوم مهروس
3 سمكات متوسطة الحجم
3 ملاعق طعام معجون طماطم
ملعقة طعام فلفل حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة شاي ملح
ثلاثة ملاعق كبيرة شربة لسان العصفور – ماء – رشة كمّون
طريقة التّحضير:
- عصير ليمون – ملح – كمون – ثوم مهروس .
ينظف السمك من قشوره و تنزع أحشاءه و يغسل جيداً
ثم تضاف له مكونات تتبيلته التي يخلط بها و يترك منقوعاً فيها لفترة.
يوضع الزيت في اناء الطبخ على النار
وعندما يسخن يضاف له الثوم المهروس
ويجب الحذر من تغير لونه الذي ينتج عنه طعم غير مستحب
يضاف الى الزيت بسرعة قبل تغير لون الثوم
معجون الطماطم والفلفل والكركم والملح ويخلطوا
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يتركوا لمدة خمس دقائق على النار مع التقليب المستمر
بعدها يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء و يتركوا يغلوا على النار
ثم يضاف السمك بتتبيلته إلى المرقة
ويترك يغلي بها حوالي 10 دقائق
ثم يصفى السمك و يرفع من المرقة
ويترك جانباً ليبرد
بعد ان يبرد السمك يفتت و يتخلص من اشواكه و يترك جانباً
عندما تقل كمية الشوربة يضاف لها شربة لسان العصفور
ثم يضاف لها السمك المفتت
وتترك تغلي حوالي7دقائق
ثم ترفع عن النار
وتوزع الشوربة في صحون و يرش عليها رشة كمون
مقرونة بالحوت
المكوّنات:
غ مقرونة
10 فصوص ثوم
فلفل اكحل أي فلفل أسود مطحون
500م سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
5ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة ونصف كبيرة مركز الطماطم او الطماطم المعجونة
ورق رند
ملح
فلفل أحمر مطحون
طريقة التحضير:
نقوم بتقلية الطماطم المعجونة مع الثوم والزيت
ثم نضيف كوبين من الماء تدريجيا
نقوم بوضع الفلفل الأحمر والفلفل الاسود والسمك وقليل من الملح و الرند فوق درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة الى ان تصبح صلصة
في الاثناء نقوم بوضع كمية هامة من الماء في قدر كبير ونضيف اليه الملح حتى الغليان عندها نضع كمية معجنات المقرونة لمدة 10 دقائق بعد ذلك نستخرج كمية الماء من العجين بواسطة كسكاس ثم نقوم بسكب الصلصة فوق المقرونة ونضع فوقها الحوت .
غريبة درع
المكونات:
مائتان وخمسون غراماً من مسحوق الدرع.
ثلاثة وثمانون غراماً من الفرينة أي الطحين.
ثلاثة وثمانون غراماً من الزبدة.
ثلاثة وثمانون غراماً من السكر الناعم.
خمسون مليلتراً من زيت الذرة.
خمسون غراماً من السمسم.
كمية من اللوز.
طريقة التحضير:
ضعي كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة وانتظري إلى أن يسخن قليلاً واقلي حبوب الجلجلان في الزيت واحرصي على ألا يحترق، ثمّ ارفعيه عن النار وضعيه في طبق. اقلي اللوز في الزيت واحرصي على ألا يحترق، ثمّ ارفعيه عن النار ثم كسري اللوز إلى قطع صغيرة باستخدام مدق بحيث يكون مجروشاً وليس مطحوناً وضعيه في طبق منفصل عن طبق حبوب الجلجلان المقلي واتركيه حتى يبرد. نخلي مسحوق الدرع والطحين والسكر الناعم، ثمّ اخلطيهم سوياً في وعاء كبير وأضيفي نصف الكمية من حبوب الجلجلان المقلي واللوز المقلي والمجروش إلى الخليط السابق وقلبي جيداً. ذوبي مقدار الزبدة وأضيفيها إلى الخليط السابق واخلطيها معه جيداً، ثمّ اعجني المكوّنات جميعها بشكل جيد جداً إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة وملساء، كما يمكنك إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر. افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ شكليها إلى أسطوانة ملساء طويلة. زيني الأسطوانة بالنصف الآخر من حبوب الجلجلان المقلي واللوز المقلي والمجروش واضغطي عليها قليلاً بإصبعك حتى تلتصق. اضغطي العجينة الأسطوانية بقالب المقروض المخصص لهذا الغرض، وقطعي العجينة باستخدام السكين الحادة إلى قطع متساوية الحجم على شكل المعينات أو المربعات، ثمّ ضعي قطع الغريبة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزبدة والمرشوشة بالطحين. أدخلي صينية الغريبة إلى الفرن على درجة حرارة مائة وثلاثين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً. أخرجي الصينية من الفرن ثمّ اتركيها جانباً إلى أن تبرد، وأفرغي غريبة الدرع التونسية من الصينية برفق بعد ذلك ضعيها في طبق التقديم

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.