المفتحات كرام دجاج المقادير : 250غ دجاج، 200غ جزر، 01 بصل، 50غ زبدة، 50غ نشاء، بيضة، ملح، سكنجبير طريقة الاعداد نقلي الدجاج والبصل والجزر مع الزبدة . نرش النشاء، نظيف الماء، الى درجة الغليان لمدة 30د. نقوم برحي الكرام، اخيرا نظيف البيض مع مزج الخليط. طاجين فندق الغلة فلفل، طماطم، قرع، بطاطا 500غ لحم مرحي - 150فروماج، 02 بصل، 70 هروس، 2 ملاعق طماطم معجونة، معنوس. ملح، فلفل اسود. طريقة الاعداد : تفرغ جميع الخضر من الداخل تحضير الحشو: تقلي اللحم المفروم والبصل، نضيف له الفروماج والبهارات. تملا الخضر بالحشو وتوضع في اناء وعليه الصوص الطماطم في فرن 180د لمدة 10د. الطبق الرئيسي روز جربي المقادير: 500غ روز، 200غ كبدة، 200 غ صدر دجاج، سلق، 01بصل، جلبانة، معدنوس، هروس، جزر، ملح، فلفل، تابل، كروية احمر، فلفل اسود، زيت زيتون. طريقة الاعداد : نخلط جميع المكونات، نقوم بطهيها على البخار 03 مرات كل مرة ربع ساعة وفي كل مرة نضيف القليل من الصوص. التحلية المقروض المقادير : 1 كلغ سميد خشن...400غ فارينة...نصف لتر زيت...نصف ملعقة صغيرة ملح...نصف ملعقة صغيرة بكربونات...نصف ملعقة صغيرة قرفة مقادير الحشو: 350غ تمر... نصف لتر زيت مقادير القطر ( العسل ) كيلوا سكر...ليمونة واحدة...4ملاعق أكل عطرشية طريقة الإعداد : يغربل السميد والفرينة ويضاف إليهما البكربونات والملح ثم يحمى الزيت ويسكب فوق الخليط يعجن باليد مع إضافة قليلا من الماء الدافئ وتترك جانبا حوالي نصف ساعة. ينظف التمر ثم يدق بالمهراس أو يرحى بآلة الرحي يضاف إليه القرفة والزيت ويعجن باليد. تأخذ قطعة صغيرة من السميد وتفتل على هيئة اسطوانة مستطيلة وتحفر في الوسط لكي يوضع فيها التمر ثم تلف العجينة على التمر. يرفع آنذاك القالب ويقص المقروض في شكل معينات حسب الخطوط التي رسمها القالب فوق سطح العجين. يحمى الزيت في مقلاة عميقة تملأ إلى ثلثيها ويقلى فيه المقروض فوق النار. في هذه الأثناء يحضر القطر يذاب السكر في الماء ويوضع في إناء فوق نار معتدلة وعندما يغلظ قوامه يضاف إليه عصير الليمون وملعقة من ماء العطرشية. نضع المقروض في السكر و يمكن رشه بالجلجلان. السحور رفيسة المقادير: 500 غ كسكسي 200 غ سكر 200 غ تمر نصف فنجان زيت زيتون طريقة الإعداد: ننظف التمر وننزع نواته، نقصه الى مكعبات صغيرة مع الاحتفاظ ببعض الحبات للزينة، نقصها طولا إلى جزءين. نطبخ HYPERLINK «http://www.ezzouhour.com/%D8%B1» الكسكسي على البخار. نخلطه مع مكعبات التمر و قليل من الزيت. نضع الكسكسي في صحن التقديم، ننثر السكر فوقه و نزين بأنصاف التمر ونقدم.
