نواب مجلس الجهات والأقاليم يطالبون بتعزيز استقلالية المجالس المنتخبة ودعم الهياكل الأمنية    رئيسة الغرفة الوطنية لمنتجي الزياتين: الأسعار الحالية لا تغطي كلفة الإنتاج والفلاحون في انتظار تنفيذ القرارات الرئاسية    العراق ينتخب.. ماذا سيحدث من يوم الاقتراع لإعلان النتائج؟    المحامية دليلة مصدّق تؤكّد أن صحة شقيقها جوهر بن مبارك في خطر رغم زيارة الطبيب له    وزير الداخلية: استراتيجية استباقية لضرب شبكات تهريب المخدرات وتعزيز الأمن السيبرني    الشرع: دمشق أصبحت حليفا جيوسياسيا لواشنطن ووجهة بارزة لاستثماراتها في قطاع الغاز    ترامب: أنا على وفاق مع الرئيس السوري وسنفعل كل ما بوسعنا لجعل سوريا ناجحة    تونس/الصين: بحث سبل تعزيز التعاون السياحي    افتتاح الوحدة الثالثة في تونس للشركة العالمية في صناعة الأدوية " حكمة" بقيمة استثمارية تقدر ب 50 مليون دينار    هذا النجم المصري يعلن انفصاله رسمياً عن زوجته... التفاصيل    ظاهرة طبية مقلقة: عندما تسبّب الأدوية الألم بدلاً من تخفيفه... كيف ذلك؟    مونديال تحت 17 عاما: المنتخب التونسي يترشح إلى الدور السادس عشر    عاجل/ أبرز ماجاء في أول لقاء بين وزير الخارجية والسفير الامريكي الجديد    المهرجان العالمي للخبز ..فتح باب الترشّح لمسابقة «أفضل خباز في تونس 2025»    جندوبة: تتويج المدرسة الابتدائية ريغة بالجائزة الوطنية للعمل المتميّز في المقاربة التربوية    الدكتور صالح باجية (نفطة) .. باحث ومفكر حمل مشعل الفكر والمعرفة    أخبار الحكومة    بعد دفع الكفالة من قبل الحكومة الليبية .. هانيبال القذافي حر    ميناء رادس: 20 سنة سجنا لمهرب المخدرات وشريكه    قابس: تنظيم أيام صناعة المحتوى الرقمي من 14 الى 16 نوفمبر    ميزانية 2026: تطور بنحو 10 بالمائة في ميزانية وزارة البيئة    صدور العدد الجديد لنشرية "فتاوي تونسية" عن ديوان الإفتاء    بنزرت: إنتشال 5 جثث لفضتها الأمواج في عدد من شواطئ بنزرت الجنوبية    المتلوي: وفاة ستيني بعد إصابته بطلق ناري من سلاحه    تحذير شديد من خطورة النوم بالسماعات    مهرجان شرم الشيخ الدولي للمسرح الشبابي: كافية الراجحي تتحصل على جائزة البحث العلمي وعملان تونسيان ضمن المُسابقات الرسمية    الرابطة الثانية: التعادل السلبي يحسم لقاء سبورتينغ بن عروس وسكك الحديد الصفاقسي    فرنانة: إصابة تلميذين بخدوش وكدمات بعد انهيار جزئي لسقف قاعة تدريس    يوسف بلايلي يُعلن إصابته ويودّع الجماهير برسالة مؤثرة    عاجل/ وزير التجارة: صابة قياسيّة في زيت الزيتون والتمور والقوارص    عاجل: هذا ما جاء في تقرير أمير لوصيف في مواجهة الدربي    بعد 20 يوما من سجنه: هذا ما تقرّر في حق ساركوزي..#خبر_عاجل    تقلبات جديدة ..كيف سيكون الطقس طيلة هذا الأسبوع؟..    تحوير جزئي لمسلك خطي الحافلة رقم 104 و 30    هذه الدولة تبدأ استقبال رسوم حج 2026...وتؤكد على عدم الزيادة    سليانة: تقدم موسم البذر بنسبة 30 بالمائة في ما يتعلق بالحبوب و79 بالمائة في الأعلاف    ميزانية التربية 2026: مدارس جديدة، حافلات نقل، وترميم ...شوفوا التفاصيل    الترجي الرياضي: نهاية موسم "يوسف بلايلي"    عاجل: هبوط اضطراري لتسع طائرات بهذا المطار    الأهلي بطل للسوبر المصري للمرة ال16 في تاريخه    كميات الأمطار المسجّلة خلال ال24 ساعة الماضية    عاجل: هذه الدول العربية تحت تأثير الكتلة الحارة    بطولة فرنسا: باريس سان جرمان يتغلب على ليون وينفرد بالصدارة    عاجل/ طائرات حربية تشن غارات على خان يونس ورفح وغزة..    عاجل: الزّبدة مفقودة في تونس...الأسباب    تونس: 60% من نوايا الاستثمار ماشية للجهات الداخلية    عاجل: غلق 3 مطاعم بالقيروان...والسبب صادم    علاش فضل شاكر غايب في مهرجانات تونس الصيفية؟    عاجل: عودة الأمطار تدريجياً نحو تونس والجزائر بعد هذا التاريخ    دواء كثيرون يستخدمونه لتحسين النوم.. فهل يرتبط تناوله لفترات طويلة بزيادة خطر فشل القلب؟    أفضل 10 طرق طبيعية لتجاوز خمول فصل الخريف    شنيا الحاجات الي لازمك تعملهم بعد ال 40    عاجل/ فاجعة تهز هذه المعتمدية..    محمد صبحي يتعرض لوعكة صحية مفاجئة ويُنقل للمستشفى    رواج لافت للمسلسلات المنتجة بالذكاء الاصطناعي في الصين    الشرع أول رئيس سوري يزور البيت الأبيض    رحيل رائد ''الإعجاز العلمي'' في القرآن الشيخ زغلول النجار    أولا وأخيرا .. قصة الهدهد والبقر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



إفطار من الجهات..البسيسة وشربة.. «المرمز والفريك» و«طاجين بونارين»
مصدق الشارني نشر في الشروق يوم 14 - 05 - 2019


تاجروين(الشروق)
قبل حلول شهر رمضان من كل سنة تغير مدينة تاجروين نمط حياتها وتظهر في ثوب جديد مخالف لما كانت عليه في بقية الأشهر.فالحركة لا تهدأ طيلة النهار إلى أن يحين موعد الإفطار ثم تستيقظ من جديد حتى وقت السحور.ولقد دأبت العائلات على الاستعداد لهذا الشهر الكريم قبل حلوله بأسبوعين على الأقل إذ أن ربات البيوت يحضرن التوابل وهي ما تعرف ب»أفاح البرمة»ويعددن «الحلالم» و»البسيسة» و»الدرع «وخاصة
»المرمز»التي تعتبر من مميزات شهر رمضان في الجهة إلى جانب شربة»الفريك».كما تقوم النسوة بتجهيز المطبخ بأوان جديدة مما يجعل الأسواق تشهد حركة تجارية كبيرة.ومن العادات التي مازالت راسخة إلى اليوم سواء في المدينة أو في الأرياف البدأ بتناول البسيسة عند الأذان وهذه الأكلة الشعبية يتم تحضيرها قبل رمضان بطريقة جيدة حيث تفوح ببهارات طبيعية متنوعة كالزعتر والإكليل لإعطائها نكهة خاصة وقد يبدأ الصائم إفطاره بتناول
حبات من التمر إن توفرت لما تحتويه من سكريات لها فوائد على الجسم.ثم يأتي دور الشربة والمتمثلة في شربة المرمز أو الفريك أو شربة»لسان عصفور»ومن النادر أن تجد نوعا آخر يبدأ به الصائم إفطاره.أما الطبق الرئيسي فلكل عائلة وإمكانياتها المادية وقد تجد أنواعا من المأكولات على طاولة الإفطار كما يمكن أن تكتفي بنوع واحد إلا أن السلطة عادة ما تكون في مقدمة الوجبات.ومن الأكلات المعروفة بالجهة ومازالت بعض ربات البيوت تتفنن
في تحضيرها في شهر رمضان»طاجين بونارين»حيث يوضع الإناء الفخاري الذي يحتوي على الخليط فوق كانون مليء بالفحم ثم يغطى ويوضع فوقه الفحم كذلك إلى أن ينضج. وفي هذا الشهر كذلك يتنوع الخبز الدياري ويكثر استهلاكه(طابونة، ملاوي، مطبقة...)وقد كثر الطلب في السنوات الأخيرة على خبز الطابونة خاصة حتى في الأيام العادية رغم أن نكهته لم تعد كما كانت لاستعمال الأفران الكهربائية عوض»الطابونة» العادية. أما السحور فإنه عادة ما يكون مسفوفا أو كسكسا بالحليب أو درع.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.