حلالم باللحم المقادير 350 غ لحم علوش مقطع الى أجزاء صغيرة بصلة مفرومة 250 غ حلالم 200 غ جلبانة حسب الرغبة 200غ فول مقشر أربعة حبات طماطم ملعقة طماطم معجونة ملعقة كرافس رشة معدنوس – فلفل أسود - نصف ملعقة فلفل أحمر مرحي - كركم - تابل وكروية – زيت – ملح طريقة الإعداد : يقلى اللحم في الزيت الساخن مع البصل المفروم. عندما يحمر البصل تضاف إليه بقية المكونات مع الخضر باستثناء الورقية مع لتر من الماء ويترك الخليط يطبخ لمدة 45 دقيقة. عندما ينضج اللحم تضاف الحلالم والخضر الورقية. عندما تتماسك الصلصة تقدم كراب محشية جامبون ريقوتة المقادير : 25غ فرينة 2بيضات لنصف لتر حليب رشة ملح طريقة الإعداد : نضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي أو اليدوي نركض ونضيف الحليب شيئا فشيئا للفرينة مع البيض مع الخلط جيدا حتى لا نترك بها كتل من العجين نترك خليط الكراب يرتاح قليلا من المستحسن قبل الاستعمال على الأقل نصف ساعة نقسم العجينة في صحاف ثم نلونها مع الخلط نطبخ حبات الكراب كالمعتاد الحشو : جامبون ديك رومي- ريقوتة- قرويار مرحي- تن مفتت-زيتون مقصوص نفرش الجامبون فوق حبات الكراب ثم نخلط باقي الحشو ونضعه على حبات الكراب الطبق الرئيسي مكرونة علوش المقادير: 500غ علوش حبة طماطم خضراء 150غ طماطم معجونة فلفل اخضر، زيت زيتون،فلفل احمر،ملح،فلفل اسود طريقة الإعداد : يمزج اللحم مع جميع البهارات ، يقلى في الزيت على نار هادئة لمدة 45د .. تطبخ المكرونة لمدة 8/12 د تمزج مع الصلصة وتزين بالفلفل الأخضر التحلية وذنين القاضي المقادير 100غ نشاء 500غ فرينة 200 غ جلجلان سمسم 6 بيضات 2 ملاعق زيت قليل من الملح زيت للقلي ، 1كغ سكّر، 4 ملاعق ماء ورد ، ملعقة عصير ليمون طريقة الإعداد نخلط الفرينة ، الملح ، البيض وملعقتين من الزيت ونعجن باليدين ونترك العجين نصف ساعة نعد القطر وذلك بخلط السكر مع نصف لتر من الماء وعند الغليان نضيف الليمون وماء الورد ....نرشّ النّشا فوق سطح الطاولة ونرقق العجين بالقلقال لا تتجاوز 1ملم. نقصّ الورقة بالسّكّين على شكل مستطيلات عرضها ما بين 2 و4 صم. نطوي العجين حول شوكة أو ملعقة وتلصق أطرافها في بعضها بواسطة أبيض البيض ,ثمّ تقلى في زيت حتى تحمر قليلا. نتركها في مصفاة ثم نضعها في القطر ونرشّ عليها الجلجلان السحور ليبانيز وكأس لبن