تورس : شروط المحافظة على سلامة الأغذية

السدود التونسية تبلغ نسبة امتلاء قدرها 35,6% في منتصف جويلية: تحسن ملحوظ مقارنة بالعام الماضي تونس – تراجع إنتاج النفط وزيادة الاعتماد على الغاز: حدود النموذج الطاقي الحالي ألعاب القوى – ملتقى هوسدن 2025: العيوني يحتل المركز الخامس طقس الأحد: الحرارة تصل الى 46 درجة العودة الجامعية 2025-2026: وزارة التعليم العالي تكشف عن الرزنامة الرسمية استراحة شعرية .. قصيدة «أنت لست سوى أنا» قصيدة «المرأة المسلسلة» تاريخ الخيانات السياسية (20) .. المقنّع الخراساني ، وادّعاء الألوهية خطوة "سريعة" من زوجة الرئيس التنفيذي "الخائن" بعد الفضيحة انتداب أصحاب الشهائد المعطّلين: مقترح جاهز لكن التصويت مازال صفاقس: تزويد المركز الصحي الأساسي الوسيط بتجهيزات طبية متطورة سيدي بوزيد: الاتحاد الجهوي للشغل يطالب بتحسين وضع قطاع النقل بالجهة وزير الشؤون الدينية يشرف على اجتماع تقييمي لموسم الحج ويؤكد مواصلة تطوير الخدمات لفائدة الحجيج كميّات الحبوب المجمّعة تتجاوز 11 مليون قنطار حتّى 17 جويلية 2025 غلق جزء من الطريق الجهوية 36 هل سمعت ب''أم الشوالق''؟ شجرة زيتون في الكاف تحمل أسرار التونسيين برمجة فعاليات الدورة الثانية للمهرجان الوطني الحاج منصر للفروسية والتراث مدنين: الدورة الجديدة للمهرجان الدولي للاسفنج بجرجيس :سهرت متنوعة ومفتوحة مجانا للجمهور الإعلان عن انطلاق موسم جني الحلفاء أريانة .. إجراءات للتوقّي من مرض الجلد العقدي لدى الأبقار الجلسة العامة الانتخابية للنجم الساحلي: قائمة وحيدة مترشحة برئاسة زبير بية الكاف : حجز كمية من المخدرات مخفية في ابواب سيارة الجيش الملكي المغربي يتعاقد مع اللاعب التونسي أشرف الحباسي وفاة الأمير الوليد بن خالد بن طلال بعد أكثر من 20 عاما في غيبوبة قبلي: المركز الفني للزراعات الجيوحرارية يعتزم إحداث وحدة تابعة له بالجهة (رئيس مجلس ادارة المركز) الوحدة المختصة للحرس الوطني تفوز بالمرتبة الثانية في مسابقة عالمية للرماية بالسلاح الناري في الصين السفارة اليابانية تقلّد تونسيين وسام الشمس المشرقة دليل التوجيه الجامعي يُتاح النهار هذا.. حضّر روحك عاجل/ عملية دهس في مدينة أمريكية..وهذه حصيلة الضحايا.. مسرحية "لاموضى" تحصد ثلاث جوائز ضمن مهرجان "ليالي المسرح الحرّ" بالأردن عاجل: صفقة جديدة لتعزيز وسط ميدان النادي الإفريقي ترامب يحذر: بريكس "ستنهار سريعا" إذا شكلت يوما ما أي كيان فاعل كيفاش تحمي البيسي متاعك من السخانة؟ بدّل الجافيل بحاجات طبيعية تنظف وتفوح! السجن 8 سنوات لمسؤول سابق في قضية فساد بالصناديق الاجتماعية افتتاح المقر الجديد لمركز علوم وتقنيات التراث بالحلفاوين 2.7 مليون قنطار من الحبوب: باجة تُنعش الأمن الغذائي الوطني بعد النزول بمعدل القبول ل 14... التعليم النموذجي وحتمية إعادة الهيكلة عاجل/ في علاقة بغزة: ترامب يعلن.. من الأكشن إلى الكوميديا: أحدث الأفلام الجديدة على "نتفليكس".. عاجل/ استشهاد 29 فلسطينيا من طالبي المساعدات في غزة بنيران إسرائيلية.. كيف تبني علاقة صحية مع طفلك؟ إليك 6 نصائح بسيطة وفعّالة شراكة تونسية – عراقية لفتح أسواق دوائية جديدة وتعزيز السيادة الصحية الرابطة الأولى: اليوم سحب رزنامة الموسم الجديد كأس أمم إفريقيا لكرة القدم للسيدات - منتخب المغرب يبلغ المربع الذهبي بفوزه على نظيره المالي 3-1 النادي الافريقي ينفي انهاء التعاقد مع المدرب محمد الساحلي اليوم: الحرارة تصل إلى 44 درجة البطولة الافريقية للجيدو: تونس تحرز اللقب القاري تونس تجمع كفاءاتها الطبية بالخارج: ملتقى وطني يبحث عن حلول للهجرة الصحية جلسة عمل بولاية تونس لمتابعة تنفيذ 3 مشاريع معطلة الرئاسة السورية تعلن "وقفا شاملا لإطلاق النار" وتحذر من خرقه واشنطن: اتفاق بين إسرائيل وسوريا على وقف إطلاق النار في يوم شديد الحرارة...الحماية المدنية تُحذّر قيس سعيّد: دُور الشباب تحوّلت إلى أوكار... والرياضة تحتاج تطهيرًا عاجلًا الشيخ العلامة يونس بن عبد الرحيم التليلي (فريانة) .. موسوعة علوم ومعارف عصره تاريخ الخيانات السياسية (19) الرّاوندية يتخذون المنصور إلاها عاجل: للقادمين من تونس نحو المروج: تغييرات في المسالك المرورية نهاية الأسبوع أستاذ تونسي يُفسّر ''ناقصات عقل ودين''

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

شروط المحافظة على سلامة الأغذية

الشروق نشر في الشروق يوم 28 - 08 - 2019

لا تزال الهيئات الصحية العالمية تحذر من تسبب الأطعمة غير المحفوظة بشكل سليم في الأمراض لا سيما في فصل الصيف، ولا تزال الوسيلة الأوسع انتشارًا عالميًا في حفظ الأطعمة، أي الثلاجة و»الفريقو» أي الجزء (المجمِّد)، تنال القليل من اهتمام الأوساط الطبية في توضيح إرشادات سلامة حفظ الأطعمة فيهما. وتذكر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA أن ثمة علاقة وثيقة بين استخدام الثلاجات في حفظ الأطعمة وبين سلامة الغذاء، وتفيد أن الثلاجة واحدة من أهم قطع المطبخ التي تُسهم في تحقيق سلامة الغذاء وأننا لا نذكر أهميتها إلاّ في حالات انقطاع التيار الكهربائي.
وتشمل سلامة الغذاء الظروف والممارسات التي تحافظ على جودة المواد الغذائية لمنع التلوث وانتقال الأمراض عبر الأغذية. فالأغذية قابلة للتلوث بطرق مختلفة، وبعضها بالأصل يحتوي على ميكروبات كالبكتيريا والفطريات والفيروسات والطفيليات. وهذه الميكروبات قابلة للانتقال السريع إذا لم يتم التعامل مع الأطعمة بشكل جيد خلال نقلها وعرضها وبيعها وحفظها المنزلي وطهوها وتقديمها للتناول. والتعامل الجيد في حفظ سلامة الأطعمة خلال تلك المراحل يُقلل من احتمالات تسبب تناول الأطعمة بأي أمراض تضر بصحة الإنسان إضافة إلى مساهمته في تناول طعام شهي محافظ على طعمه ونكهته الطبيعية.
وتتسبب الاكلات والمواد الغذائية في صورة عدم حفظها في التسممات الغذائية. ونجد في تونس أن المرتبة الأولى للتسممات من الحليب ومشتقاته والسبب كثرة استهلاك العائلات التونسية للحليب الطازج وخاصة مادتي الرايب واللبن. أما المرتبة الثانية من التسممات الغذائية فتتمثل في الأكلات السريعة. وتأتي «السلايط» في المرتبة الثالثة. وتتوزع باقي النسب على المشروبات الغازية والغلال والعصائر غير الطبيعية بنسب متفاوتة. أما أهم الجراثيم المتسببة في التسممات الغذائية فتتمثل في جرثومتي staphylocoque و salmonella
وفي درجة حرارة الغرفة البكتيريا الموجودة في الطعام تضاعف نفسها كل 20 دقيقه. وازدياد البكتيريا يزيد من احتمال المرض. في الشتاء يمكن أن يتلف الطعام خلال ساعتين، مقارنة مع ذلك، يتلف الطعام في الصيف بعد ساعة واحدة فقط. من المحبذ ادخال الطعام الى داخل البراد أو الثلاجة بأسرع ما يمكن، لأن البرد يمنع تكاثر البكتيريا. والعديد من الاشخاص يخافون من ادخال طعام حار الى البراد لأنه يمكن أن يتلف البراد، لكن ذلك غير صحيح. يجب ضبط درجة الحرارة في البراد البيتي على 5-6 درجات مئوية والثلاجة على 18 درجة تحت الصفر. اذا كان هناك كميات كبيره من الطعام المعدة لعدة وجبات، يجب التوزيع بعد طهي الطعام الى عدة أواني منفردة، مفضل من دون زجاج. الكميات الصغيرة تبرد بسرعه أكبر ولا حاجه لإخراج كل كمية الطعام في كل مرة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.