عاجل : منصة موحدة ...المطاعم السياحية التوسية تدخل عالم الرقمنة    عاجل: مسوؤل في النجم الساحلي يُعلن نهاية المشوار    تزامنا مع انطلاق حصة التجنيد: هذه الحالات معفيّة من الخدمة العسكرية    تفاصيل برنامج الدورة 36 لأيام قرطاج السينمائية..    تأخر انطلاق الجلسة العامة المخصّصة لمناقشة مشروع قانون المالية لسنة 2026 والمصادقة عليه برمّته    تشكيلة المنتخب التونسي في مواجهة فلسطين..#خبر_عاجل    إتحاد الفلاحة يكشف عن حجم صابة البرتقال المالطي لهذا العام..#خبر_عاجل    عاجل/ مقتل ياسر أبو شباب.. زعيم ميليشيا مدعومة من اسرائيل في غزة    عاجل : إيقاف أحمد نجيب الشابي في ملف التآمر على أمن الدولة    لا تفوتوا اليوم مباراة تونس وفلسطين..بث مباشر..    بطولة العالم للتايكواندو: معتز العيفاوي يرفع الراية الوطنية .. ويحرز الميدالية البرونزية    استعدادا للتقلبات المناخية المحتملة: اللّجنة الجهوية لتفادي الكوارث ومجابهتها بتوزر تتّخذ جملة من الإجراءات    مونديال كرة اليد للسيدات: المنتخب الوطني يواجه اليوم نظيره الهولندي    الدورة السابعة للأيام التجارية للصناعات التقليدية بسيدي بوزيد من 16 الى 20 ديسمبر 2025    بطاقات إيداع بالسجن في حق فتاة متهمة بترهيب النساء وسرقة هواتفهن في حي ابن خلدون*    حي ابن خلدون: فتح بحث تحقيقي في وفاة مسترابة لامرأة    عاجل: تونس تتعرّف على منافسيها في المونديال في هذا التاريخ    توقيع مذكرة تفاهم بين جامعة تونس المنار والشبكة العربية للإبداع والابتكار    يوم صحي تحسيسي مجاني يوم الاحد 7 ديسمبر 2025 بالمدرسة الاعدادية 2 مارس الزهراء    المستشفى الجامعي الهادي شاكر بصفاقس ينطلق في العمل بآلة جديدة لقياس كثافة العظام    وزير التجارة يؤكد حرص الدولة على مساندة المؤسسات الناشطة في مجال زيت الزيتون والدور الهام للبحث العلمي في القطاع    أرملة نور الدين بن عيّاد: كلّفت لسعد عثمان بالتواصل باسم العائلة...    ساطور في وجه الموظفين: شاب يفشل في سرقة فرع بنكي بحمام الأنف    زلزال بقوة 6 درجات يضرب هذه المنطقة..#خبر_عاجل    شوف سرّ ''الكاكوية'' لصحتك ؟!    مشروبات تؤثر على أمعائك.. تشرب فيها بالطريقة الصحيحة؟    عاجل: رياح تتعدّى 70 كلم/س... وإشعار بالاحتياط للسواحل والمرتفعات    الفنانة لطيفة: "سر جمالي قربي من الله"    عاجل/ بسبب التقلبات الجوية: تنبيه لمستعملي لود قرقنة…    قابس: البحث عن 3 بحارة غرق مركبهم بالصخيرة بعد ان انطلق من قابس    عاجل/ من بينها رفض الزيادة في الأجور: الاتحاد يعلن عن اضراب عام لهذه الأسباب..    بعد صدمة وفاة ابنها.. شوفوا شنوا صاير لفيروز والشائعات اللي تحوم عليها    العسيري في لجنة تحكيم المهرجان الثقافي الدولي لمسرح الصحراء بالجزائر    من لا يحترم الضمان القانوني...محلّه مهدّد بالإغلاق!    عاجل: الصيادلة يوقفوا صرف أدوية ''الكنام'' ابتداءً من 8 ديسمبر!    مناظرة هامة: إنتداب 90 عونا وإطارا بهذه المؤسسة..#خبر_عاجل    عاجل/ انقلاب حافلة بهذه الطريق..وهذه حصيلة الضحايا..    الخطوط الملكية المغربية تطلق أول خط جوي مباشر بين الدار البيضاء ولوس أنجلوس    ثنائية مبابي تنهي سلسلة تعثّر ريال مدريد في الليغا بالفوز على بيلباو بثلاثية    15,5 مليار دينار: رقم قياسي جديد للاقتصاد التونسي؟    الفلاح التونسي بش يولي عندو الحق في استعمال'' الدرون ''...كفاش ؟    محرز الغنوشي يُبشر: ''امطار متفرقة متوقعة في هذه المناطق''    ترامب: المرحلة الثانية من خطة السلام في غزة ستخضع للتعديل    ترامب يجمع رئيسي رواندا والكونغو لدفع اتفاق سلام استراتيجي    لوحة للقذافي ملطخة بالدماء في اجتماع الدبيبة مع وفد أميركي تثير ضجة    ماتش تونس وفلسطين: الوقت والقنوات الناقلة    مادورو: أجريت مكالمة "ودية" مع ترامب.. وأهلا بالدبلوماسية    تعليق صرف الأدوية بصيغة الطرف الدافع بداية من 8 ديسمبر: نقابة الصيادلة تحذّر من "انهيار وشيك" لسلسلة توزيع الدواء    ترامب: بوتين يريد إنهاء الحرب في أوكرانيا    تونس من ابرز الوجهات السياحية العالمية خلال ديسمبر 2025..    إعادة فتح المتحف الروماني والمسيحي المبكّر بقرطاج بعد أشغال صيانة شاملة    تعال ولا تتعالى    بهدوء .. على حافة الظلام    يوميات أستاذ نائب...أيّ وجع !    محمد بوحوش يكتب .. الهويّات الزّائفة    تألقوا في أيام قرطاج المسرحية .. سجناء لكنهم مبدعون ...    عاجل: مدينة العلوم بتونس تكشف موعد ''رمضان'' فلكيّا    بدأ العد التنازلي..هذا موعد شهر رمضان فلكيا..#خبر_عاجل    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تاريخ الحلويات التونسية (1): المخارق أندلسية والبقلاوة تركية
ناجية المالكي نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

يزداد الاقبال على شراء الحلويات واستهلاكها من قبل التونسيين خلال شهر الصيام المعظم. فتهون المسافات وتبذل الأموال من أجل شراء بعض الحلويات المشهورة والتي يرتبط استهلاكها المفرط بشهر رمضان «كالمخارق» و»الزلابية» وغيرها من الاقبال الكبير وهذه الشراهة التي تنتاب التونسي كلما اقبل شهر رمضان والتي تجعله يتناول كميات هامة من الحلويات تجعلنا نقف وقفة تأمل ونتساءل عن الانعكاسات التي يمكن تحدث لمستهلك هذه المواد الغذائية خاصة عند الافراط في تناولها.
لذلك خصصنا هذه الورقة للحديث عن مكونات بعض الحلويات التي يزداد الاقبال عليها سواء في رمضان او في العيد ولنتحدث عن قيمتها الغذائية وعن تاريخ هذه الحلويات.
* المخارق:
حلويات من أصل أندلسي أتى بها الاندلسيون من بلادهم وأصبحوا يتفنون في صنعها بمجرد استقرارهم بولاية باجة لتصبح فيما بعد خاصية من خاصيات الجهة.
ويقع تناولها في الامسيات الرمضانية.
مكوناتها الأصلية فرينة سمن شحور
قيمتها الغذائية: قطعة من «المخارق» 170 غ ونسبة رطوبتها 20.
عدد حريراتها: 585 حريرة
* الزلابية:
من أصل أندلسي وهي لصيقة بصنع «المخارق» وتشتهر بها ولاية باجة.
مكوناتها الأصلية: فرينة بيض شحور
قيمتها الغذائية: قطعة من الزلابية تزن 80غ وتحتوي على نسبة 12 من الرطوبة
عدد حريراتها يساوي 347 حريرة
* بقلاوة الباي:
بدأ الاتراك بصنعها في تونس خلال عهد البايات وتمتاز بالوانها الثلاثة الجذابة.
هذا النوع من الحلويات كان تستهلكه العائلة المالكة والنبلاء وعلية القوم في تونس في عهد البايات، ويقع استهلاكها في تونس حاليا في المناسبات والاعياد كالعيد الصغير، وحفلات الخطوبة والزواج.
مكوناتها الأساسية تتمثل في عجينة اللوز واحيانا عجينة الفستق، سكر، بيض وماء ورد.
القيمة الغذائية لبقلاوة الباي: قطعة واحدة من بقلاوة الباي تزن 22 غ وتحتوي على نسبة 11 من الرطوبة.
تحتوي على 115 حريرة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.