قضية كاكتوس برود .. إيداع سامي الفهري السجن... من جديد    بنزرت ...جنوح سفينة «طوغولية» بشاطئ الرمال    سوسة: نحو إدراج مادة «الهريسة» ضمن قائمة التراث اللامادي لليونسكو (صور)    السد القطري يبلغ ربع نهائي مونديال الأندية (فيديو)    صفاقس .. أستاذان متّهمان.. جريمة تحرّش جنسي ب 25 تلميذة    تسريبات من كواليس تشكيل الحكومة: النوري الجويني ومنجي مرزوق على الخط...خلاف حول حقيبة الرياضة وتحالف «تكتيكي»    بين الرابطتين الأولى والثانية: غرامات تزيد عن 26 ألف دينار.. مجلس تأديب.. ومقترح بشطب نهائي للاعبين من الشابة    قرض لتجديد أسطول «تي جي أم»    آخر طلعة في القيروان: حجز طن من «الكاكوية» تم خلطها بالزطلة    نحو إدراج الهريسة التونسية في قائمة تراث اليونسكو    الثقافة التونسية تفقد شمعة من شموعها المضيئة ...وداعا محمد بن صالح الشاعر والأديب    جامعة منتجي الزيتون ترفض أسعار بيع زيت الزيتون وتطالب بتحديد سعر لا يقل عن 5ر7 دنانير للتر الواحد    سعيد الجزيري : نعتوني ب«الصهيوني» و«عدو الله» بسبب رفضي صندوق الزكاة!    صفاقس: قضيّة شبهة ارتكاب جريمة تحرش جنسي في حق عدد من التلميذات لاتزال محلّ تتبعات جزائية    تقرير خاص/ ارتفاع معدل الرشوة في تونس وأرقام مفزعة    نادي نابولي الإيطالي يقيل المدرب كارلو أنشيلوتي    هالة الركبي تعتذر لقناة الحوار تتحدث عن العروض المقدمة وعبد الرزاق الشابي (متابعة)    فرنسا: الحكومة تحافظ على قانون التقاعد مع بعض التنازلات    جندوبة: قريبا إعادة فتح المركب المتحفي بشمتو للعموم    الشاهد يؤكّد تصاعد وتيرة التهديدات الإرهابية    ثنائية داروين وهدف عالمي للشيخاوي.. النجم يدك شباك الهمهاما برباعية    تصفيات مونديال قطر 2022.. 21 جانفي 2020 موعد قرعة تصفيات الدور الثاني    بنزرت: القبض على شخصين من أجل السرقة من داخل محل مسكون    جمعية القضاة: إسقاط فصل "صندوق خاص لدعم العدالة" يفوت فرصة ثمينة لاصلاح الاوضاع المادية للمحاكم    الرابطة الأولى .. برنامج النقل التلفزي لمباريات الجولة 12    سيدي بوزيد: طبّاخة مستشفى تُطرد من عملها بعد رفضت تقديم الحليب واللحوم الفاسدة للمرضى    علماء يكشفون: مواد غذائية مدمرة للأمعاء..    تونس : جولة في صفحات المواقع الاخبارية الالكترونية ليوم الاربعاء 11 ديسمبر 2019    الترجي الرياضي..حصة أولى في قطر والشعباني يعد بمشاركة مونديالية مختلفة    أثار جدلا واسعا/ عادل العلمي يهاجم النواب الذين أسقطوا قانون الزكاة    قفصة ..حجز 78 قنطارا من مادة الفارينة المدعمة    الترجي الرياضي: اليوم أول تدريب بقطر.. والشعباني واثق من القطع مع تجارب الماضي    حول تصنيف «موديز» السلبي لخمسة بنوك تونسية/ تقرير جديد يفسر الأسباب.. والمخاطر مازالت قائمة    إقالة الرئيس المدير العام لوكالة تونس إفريقيا للأنباء    ورشة حول سبل تطوير تجربة الزراعة الأحيومائية في تونس    ام العرائس.. انقلاب شاحنة في مقطع كاف الدور الغربي و نقل سائقها إلى المستشفى    20 سنة سجنا في حق القيادي بانصار الشريعة وتنظيم داعش شاكر الجندوبي و 4سنوات سجنا في حق زوجته    5 قتلى.. حصيلة هجوم على فندق في مقديشو    بالفيديو: واعظ سعودي يرشق فتاة بالحذاء في الشارع ويشتمها    يوميات مواطن حر : اختلط علينا الامر    ترامب يحذر روسيا من التدخل في الانتخابات الأمريكية    وزارة الداخلية: فتح مناظرة لانتداب تقنيين ومهندسين أول.. وهذه التفاصيل    أردوغان يبدي إستعداده لإرسال جنود إلى ليبيا إذا تلقى طلبا من حكومة السراج    عروض اليوم    تتزوج من سجادتها وتعدها بالحب والإخلاص!    النفيضة.. إيقاف نفرين بحوزتهما مخدرات    توقعات الأبراج ليوم الأربعاء 11 ديسمبر 2019    تونس: فيضان وادي الرغاي بجندوبة والحرس الوطني يُحذّر    تونس: كميّات الأمطار المسجّلة خلال ال 24 ساعة الأخيرة    النعاس المستمر... على ماذا يدلّ ؟‬    كيف تتصرف لوقف بداية نزلات البرد بسرعة وبشكل طبيعي؟    6 قتلى في تبادل لإطلاق نار بنيوجيرسي الأمريكية    المسرح في السجون ..تجارب عربية وأوروبية... وشهادات تونسية    أمريكا تقرر إيقاف تدريب جميع العسكريين السعوديين على أراضيها    وزير صحة مصري سابق يحذر من عواقب "البوس"!    عبير موسي: مقترح صندوق الزكاة ضرب للدولة المدنية وتأسيس لدولة الخلافة    في الحب والمال/ هذا ما يخفيه لكم حظكم اليوم    نوفل سلامة يكتب لكم : في لقاء محاورة المنجز الفكري للدكتور هشام جعيط .."هل يكتب المؤرخ تاريخا أم يبني ذاكرة"؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





مائدة رمضان
نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005


اقتراحات اليوم :
- شربة زعرة بالدجاج
- دجاج محشي
- بريك بالبيض
- سلاطة فقوس
للعيد : بقلاوة الباي بقلاوة بالبوفريوة
الشربة والدجاج المحشي
دجاجة مجردة من العظام 200 غرام مقرونة عقيق 6 بيضات 200 غرام جبن مرحي نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم 100 غرام زيدة.
* 150 غرام شربة عرف كلافس نصف بصل نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم نصف فنجان زيت.
* طريقة التحضير :
تسلق المقرونة في الماء مع الملح وقليل من الزيت ثم تصفى وتترك على حدة وتسلق 3 بيضات ثم تقطع فوق المقرونة وتضيف لها الجبن ثم تفوّح ثم يحشى الخليط في الدجاجة وتخاط في آخرها ثم توضع في قدر فيه لتر ونصف من الماء ويبقى على النار مدة 45 دقيقة ثم تخرج الدجاجة وتضعها في طبق الفرن وتضع فوقها الزبدة وتحمّر مدة 30 دقيقة مع التقليب على الوجهين وفي الأثناء نعود للمرق المتبقي نضيف له بقيّة التوابل مع البصل والكرافس والزيت ونتركه حتى يغلي ثم نصبّ الشربة وتقدّم ساخنة مع القارص.
وهكذا تحصلنا على الشربة الزعرة والدجاج المحشي.
* البريك يقلى كالمعتاد ويقدّم مع سلاطة الفقوس.
* بقلاوة الباي :
كيلو ونصف سكر محور كيلو لوز أبيض كيلو فستق كيلو بندق تسعة بيضات 3 كيسان ماء ورد ملعقة صغيرة صبغة حمراء (ملون غذائي).
* طريقة التحضير :
يرحى اللوز رحيا دقيقا وكذلك الفستق والبندق، يأخذ اللوز المرحي ويخلط برطل السكر مع الصبغة الحمراء وثلاثة بيضات ويعجن بكأس ما ورد حتى تصبح العجينة متماسكة وتترك على حدة ويخلط الفستق كذلك برطل سكر مع ثلاثة بيضات ويعجن بكأس من ماء الورد وكذلك نفس الأسلوب مع البندق ثم يفرش شبق مستطيل صالح للفرن بورق الأليمنيوم ويدهن بقليل من الزيت ثم تبسط عجينة البندق بالقلقال وتوضع في الطبق ثم تبسط عجينة اللوز بالقلقال وتوضع فوقها ثم كذلك عجينة الفستق وفي الأخير تغطى بورق الأليمنيوم مدهون بقليل من الزيت ويوضع الطبق في الفرن مدة دقيقة في حرارة خفيفة.
ويترك جانبا الى اليوم الموالي ثم تقص بسكين حاد في شكل المقروض بثلاث طبقات ملونة.
* مقادير البقلاوة :
عجينة الورقة : كيلو فارينة نصف فنجان زيت نصف ملعقة صغيرة ملح فنجان ماء دافئ.
مقادير الحشو : 2 كيلو بوفريوة 250 غرام سكر محوّر كأس عطرشيّة.
مقادير حلان الورقة : 200 غرام نشاء 500 غرام زبدة نصف لتر زيت.
مقادير الشحور : كيلو سكر طوابع ثلاثة أرباع لتر ماء فنجان عطرشية نصف قارص.
* طريقة التحضير :
تخلط الفارينة بالملح والزيت مع الماء الدافئ وتعجن بأطراف الأصابع حتى تتحصل على عجينة متماسكة. تغطى وتترك جانبا مدة نصف ساعة ثم تدلّك جيدا وتتركها جانبا مدّة نصف ساعة أخرى وفي الأثناء تحضّر الشحور ويترك جانبا، ثم تأخذ الزبدة تذيبها مع الزيت بعد ازالة الرغوة منها وتترك جانبا ثم تأخذ قليلا من القماش وتلفه بملعقة اللوح لتبلّل به أوراق البقلاوة وتضع النشاء في صرّة من النسيج الشفاف لترش به سطح العجينة ثم تعود للعجينة وتقصها بالسكين 33 قطعة متساوية ثم تبسط كل واحدة في شكل مستدير وترشها بالنشا وتغطّيها بالمنديل وتضع الواحد تلو الأخرى مع استعمال نفس الطريق ثم تقلب كمية العجينة لتصبح آخر قرص في الأول، تدهن الصينية بقليل من الزيت وتأخذ أول قرص من العجينة وتحلّه بعود الرشتة مع استعمال النشا وتبسطه في الصينية بكل حذر حتى لا تتمزق وتبلّل بخليط الزيت والزبدة وتبسط الورقة الثانية على نفس المنوال مع استعمال خليط الزيت والزبدة في كل مرة حتى تستعمل 16 ورقة بنفس الطريقة ثم تخلّط البوفريوة مع السكر وتبسط هذا الخليط فوق طبق الورقة وتجعله متوازيا ثم ترش العطرشية وتعيد نفس الطريقة مع الأوراق المتبقية حتى تكتمل صينية البقلاوة فتتركها ترتاح بعد سقيها ببقية الزيت والزبدة المتبقية وتقصّها بعد نصف ساعة على الأقل بالطريقة المعتادة لشكل البقلاوة ثم تطهى في الفرن مدة ساعة ونصف ثم تسقى بالشحور ثم تدخل الفرن مجددا مدة ربع ساعة وتقصّ في اليوم الموالي.
* نصيحة اليوم :
للحصول على أكبر قدر ممكن من عصير البرتقال ضعي حبات البرتقال في الماء الساخن مدة 20 دقيقة قبل القيام بعصرها.
كيف تستفيد من صومك وتتخلص من السموم ؟
تذكر المراجع الطبية أن جميع الأطعمة تقريبا في هذا الزمان تحتوي على كميات قليلة من المواد السامة، وهذه المواد تضاف للطعام أثناء إعداده، أو حفظه كالنكهات، والألوان، ومضادات الأكسدة، والمواد الحافظة، أو الإضافات الكيميائية للنبات أو الحيوان، كمنشطات النمو، والمضادات الحيوية، والمخصبات، أو مشتقاتها، وتحتوي بعض النباتات في تركيبها على بعض المواد الضارة. كما أن عددا كبيرا من الأطعمة يحتوي على نسبة من الكائنات الدقيقة، التي تفرز سمومها فيها وتعرضها للتلوث، هذا بالاضافة الى السموم التي نستشقها مع الهواء، من عوادم السيارات، وغازات المصانع، وسموم الأدوية التي يتناولها الناس بغير ضابط.. الى غير ذلك من سموم الكائنات الدقيقة، التي تقطن في أجسامنا بأعداد تفوق الوصف والحصر، وأخيرا مخلفات الاحتراق الداخلي للخلايا، والتي تسبح في الدم كغاز ثاني أكسيد الكربون، واليوريا، والكرياتينين، والأمونيا، والكبريتات، وحمض اليوريك.. الخ ومخلفات الغذاء المهضوم والغازات السامة التي تنتج من تخمره وتعفنه، مثل الأندول والسكتاتول والفينول.
كل هذه السموم جعل الله سبحانه وتعالى للجسم منها فرجا ومخرجا، فيقوم الكبد وهو الجهاز الرئيسي في تنظيف الجسم من السموم بإبطال مفعول كثير من هذه المواد السامة، بل قد يحولها الى مواد نافعة، مثل: اليوريا، والكرياتين، وأملاح الأمونيا، غير أن للكبد جهدا وطاقة محدودين، وقد يعتري خلاياه بعض الخلل لأسباب مرضية، أو لأسباب طبيعية كتقدم السن فيترسب جزء من هذه المواد السامة في أنسجة الجسم، وخصوصا في المخازن الدهنية.
ومن المعروف أن الكبد يقوم بتحويل مجموعة واسعة من الجزىئات السمية غالبا ما تقبل الذوبان في الشحوم الى جزئيات تذوب في الماء غير سامة، يمكن أن يفرزها الكبد عن طريق الجهاز الهضمي، أو تخرج عن طريق الكلى.
نصائح عملية
وفي الصيام تتحول كميات هائلة من الشحوم المختزنة في الجسم الى الكبد حتى تؤكسد، وينتفع بها، وتستخرج منها السموم الذائبة فيها، وتزال سميتها ويتخلص منها مع نفايات الجسد.
كما أن هذه الدهون المتجمعة أثناء الصيام في الكبد، والقادمة من مخازنها المختلفة، يساعد ما فيها من الكوليسترول على التحكم وزيادة انتاج مركبات الصفراء في الكبد، والتي بدورها تقوم بإذابة مثل هذه المواد السامة.
ويمكن أن تتدعم هذه الفوائد ذات البعد الغذائي باتباع النصائح التالية:
تجنب الإكثار من التوابل والمأكولات الحارة.
الاعتدال في أكل المواد الدسمة والسكرية
مساعدة الكبد على القيام بوظيفتها على أكمل وجه، وذلك بعدم الاكثار من شرب الماء أثناء الطعام حتى لا تضطرب عملية الهضم وتنويع المأكولات (خضروات بقول لحوم بيضاء لحوم حمراء)
التقليل من استهلاك المرطبات والحلويات في السهرة.
غذاؤك في رمضان: التفاح يفيد القلب ويخفّض الضغط الدموي
تناول تفاحة يوميا يبعدكم عن الطبيب، أما تناول اثنتين فيفتح أمامكم طريق الصحة والحيوية واليكم الأسباب:
التفاح يحتوي على فيتامين (س) الذي يقي من البرد والأنفلونزا.
غني بمادة البكتين، وهي نوع من الألياف القابلة للذوبان.
مفيد للدورة الدموية والقلب، فمجرد شم تفاحة ناضجة يخفض من ضغط الدم.
مفيد لعلاج حالات الامساك والاسهال.
غني بالأحماض المقاومة للسرطان
ويحتوي التفاح على الكالسيوم والمغنيزيوم والفوسفور وفيتامين (س) والبيتاكاروتين والباكتين.
ويعتبر التفاح قابضا جيدا ويساعد على نمو الجراثيم المفيدة للأمعاء، اضافة الى أنه يعمل على تخفيض معدل الكوليسترول في الدم ويساعد على طرد السموم.
نصيحة الدكتور حكيم: الأكل البائت في رمضان
أولا، لماذا نعد الكثير من الأطعمة حتى تبقى منها كميات كبيرة، الأكل البائت أنواع. هناك ما اعادة غليه من جيد ويمكن تقديمه للأطفال مثل «الجاري» والمرق والعجين. أما السلطات والبريك والمايونيز فتضر الأطفال.
المعهم يجب تغلية البائت وتسخيه عدة مرات قبل استهلاكه ولا يجب أن نعول كثيرا على الثلاجة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.