تورس : مائدة رمضان

الحماية المدنية: 367 تدخلا على الطرقات خلال ال 24 ساعة الماضية تونس الكبرى: الانطلاق في إنجاز "الاستبيان الميداني للأسر حول تنقلات الأفراد" سليانة: تنفيذ 181عملية رقابية مشتركة بكافة المعتمديات وحجز كميات هامة من المواد المختلفة دوز: ارتفاع نسبة الإيواء إلى 86 بالمائة خلال احتفالات رأس السنة الإدارية كأس امم افريقيا المغرب 2025: التونسي علي العابدي ضمن التشكيلة المثالية للدور الاول النادي البنزرتي: تواصل التحضيرات.. ومواجهتين وديتين في البرنامج سيدي حسين: إيقافات بالجملة لأباطرة ترويج المخدرات النادي الإفريقي: اليوم إنطلاق تربص سوسة .. و23 لاعبا في الموعد كأس أمم إفريقيا (المغرب 2025): المنتخب التونسي يسعى للإطاحة بنظيره المالي والتأهل إلى دور الثمانية قمرت: طعن سائق تاكسي وسلبه أمواله أرقام تحبس الأنفاس: شكون يتصدّر الاحتياطي النقدي عربيًا؟ ترامب: سنتدخل لحماية المتظاهرين السلميين في إيران إذا أقدمت السلطات على قتلهم قيود الهجرة الجديدة تدخل حيز التنفيذ في أمريكا زلزال بقوة 4.6 درجات يضرب هذه المنطقة..#خبر_عاجل كاس امم افريقيا: المنتخب التونسي يواصل تحضيراته لمواجهة مالي وثلاثي يتخلف عن تدريبات يوم الخميس حفل زفاف يتحوّل إلى فاجعة صحّية: 25 شخصًا المستشفى ...شنوا الحكاية ؟ الصين تفرض ضرائب على أدوات منع الحمل لتحفيز معدل المواليد عاجل : يهم أهالي أريانة و المنار و العمران الأعلى....هذا وقتاش يرجع الماء كأس تونس: تعيينات مباريات الدور التمهيدي الأول مواعيد مباريات دور ال16 فى كأس أمم أفريقيا 2025...التوقيت عاجل: غيابات في تربص المنتخب...شكون؟ عاجل : كأس أفريقيا.. حكومة هذه الدولة توقف نشاط منتخبها و تطرد المدرب عاجل: لعبة ''السبع دوخات'' ترجع للمدارس...شنيا هي؟! البنك المركزي يهبّط الفائدة... شكون يستفيد وشكون يضغطو عليه؟ التوقعات الجوية لهذا اليوم.. الطقس: اليوم وغدوة ملائمة لترفيه عن أبنائكم...قبل عودة الاجواء الشتوية الممطرة والباردة عاجل: رياح قوية تضرب 8 ولايات اليوم! ليلة رأس السنة..جريمة مروعة تهز هذه المنطقة.. العثور على جثة ابنة الممثل تومي لي جونز في فندق فاخر بسان فرانسيسكو صلاح مصباح عن الحضور في البرامج '':24 مليون و هذه بقية شروطي'' ! تعرف على أفضل مكمل غذائي لتحسين المزاج ودعم الصحة النفسية.. جورج كلوني يرد على ترامب بسخرية! عمدة نيويورك زهران ممداني يصدم الكيان بأول قرار بعد تنصبيه بلغاريا تعتمد رسميا عملة اليورو بعد عشرين عاما على انضمامها إلى الاتحاد الأوروبي نفوق أغنام في القنيطرة السورية برصاص جيش الاحتلال بداية من اليوم.. .تحويل جزئي لحركة المرور على مستوى مفترق المروج 1 و2 الأوركستر السيمفوني التونسي يعزف موسيقى الحياة والسلام في افتتاح العام الجديد 2026 «ماجل الكرمة» بالمحرس ..الجمال الأثري يتحوّل إلى فضاء سينمائي المهرجان الجهوي لأغنية الطفل ببنزرت .. نجاح فني وتنظيمي ل«كورالنا» كان عليّ .. أن أسألَه خطبة الجمعة .. جاء دور شكر الله بعد أن أكرمنا بالغيث النافع واستجاب لدعائنا الشعوذة وخطر الدجّالين توزر ..أكثر من 2800 سائح أقاموا في النزل ليلة رأس السنة وزارة النقل تؤكد ان تذاكر شركة الخطوط التونسية لا تعتبر مرتفعة مقارنة بالشركات الأخرى عاجل/ تفاصيل إحباط توريد كمية كبيرة من المخدرات بمطار تونس قرطاج والإطاحة بعصابة دولية.. طقس الليلة تلقيح كورونا فعّال ضدّ السلالة ''K'' البنك المركزي: إستقرار معدل نسبة الفائدة في السوق النقدية عند مستوى 7،49 بالمائة خلال شهر ديسمبر 2025.. أعراضه شبيهة بالكورونا: دراسة تكشف نجاعة التلقيح ضدّ فيروس "K".. "غطسة راس السنة " بشاطئ الروتوندا تستقطب نحو 5 الاف مشارك من مختلف الاعمار من عديد جهات الجمهورية دورة تأسيسية واعدة لمهرجان "جبال طبرقة للتنمية الثقافية والسّياحية" عاجل/ قتلى وجرحى في انفجار بمنتجع سياحي بهذه المنطقة.. أبراج تعيش سعادة غير مسبوقة بداية من آخر يوم فى 2025...انت منهم ؟ برج الميزان في 2026: عام إعادة التوازن غدا.. الدخول إلى المتاحف والمواقع الأثرية مجانا.. 4 أفكار تنجم تستعملهم وتزيّن طاولة راس العام يهمّ التوانسة: المتحوّر ''K'' لا علاقة له بفيروس كورونا لماذا تعلق الأغاني في أذهاننا؟ العلم يفسّر 'دودة الأذن'

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

معهد التغذية نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم :
- شربة زعرة بالدجاج
- دجاج محشي
- بريك بالبيض
- سلاطة فقوس
للعيد : بقلاوة الباي بقلاوة بالبوفريوة
الشربة والدجاج المحشي
دجاجة مجردة من العظام 200 غرام مقرونة عقيق 6 بيضات 200 غرام جبن مرحي نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم 100 غرام زيدة.
* 150 غرام شربة عرف كلافس نصف بصل نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم نصف فنجان زيت.
* طريقة التحضير :
تسلق المقرونة في الماء مع الملح وقليل من الزيت ثم تصفى وتترك على حدة وتسلق 3 بيضات ثم تقطع فوق المقرونة وتضيف لها الجبن ثم تفوّح ثم يحشى الخليط في الدجاجة وتخاط في آخرها ثم توضع في قدر فيه لتر ونصف من الماء ويبقى على النار مدة 45 دقيقة ثم تخرج الدجاجة وتضعها في طبق الفرن وتضع فوقها الزبدة وتحمّر مدة 30 دقيقة مع التقليب على الوجهين وفي الأثناء نعود للمرق المتبقي نضيف له بقيّة التوابل مع البصل والكرافس والزيت ونتركه حتى يغلي ثم نصبّ الشربة وتقدّم ساخنة مع القارص.
وهكذا تحصلنا على الشربة الزعرة والدجاج المحشي.
* البريك يقلى كالمعتاد ويقدّم مع سلاطة الفقوس.
* بقلاوة الباي :
كيلو ونصف سكر محور كيلو لوز أبيض كيلو فستق كيلو بندق تسعة بيضات 3 كيسان ماء ورد ملعقة صغيرة صبغة حمراء (ملون غذائي).
* طريقة التحضير :
يرحى اللوز رحيا دقيقا وكذلك الفستق والبندق، يأخذ اللوز المرحي ويخلط برطل السكر مع الصبغة الحمراء وثلاثة بيضات ويعجن بكأس ما ورد حتى تصبح العجينة متماسكة وتترك على حدة ويخلط الفستق كذلك برطل سكر مع ثلاثة بيضات ويعجن بكأس من ماء الورد وكذلك نفس الأسلوب مع البندق ثم يفرش شبق مستطيل صالح للفرن بورق الأليمنيوم ويدهن بقليل من الزيت ثم تبسط عجينة البندق بالقلقال وتوضع في الطبق ثم تبسط عجينة اللوز بالقلقال وتوضع فوقها ثم كذلك عجينة الفستق وفي الأخير تغطى بورق الأليمنيوم مدهون بقليل من الزيت ويوضع الطبق في الفرن مدة دقيقة في حرارة خفيفة.
ويترك جانبا الى اليوم الموالي ثم تقص بسكين حاد في شكل المقروض بثلاث طبقات ملونة.
* مقادير البقلاوة :
عجينة الورقة : كيلو فارينة نصف فنجان زيت نصف ملعقة صغيرة ملح فنجان ماء دافئ.
مقادير الحشو : 2 كيلو بوفريوة 250 غرام سكر محوّر كأس عطرشيّة.
مقادير حلان الورقة : 200 غرام نشاء 500 غرام زبدة نصف لتر زيت.
مقادير الشحور : كيلو سكر طوابع ثلاثة أرباع لتر ماء فنجان عطرشية نصف قارص.
* طريقة التحضير :
تخلط الفارينة بالملح والزيت مع الماء الدافئ وتعجن بأطراف الأصابع حتى تتحصل على عجينة متماسكة. تغطى وتترك جانبا مدة نصف ساعة ثم تدلّك جيدا وتتركها جانبا مدّة نصف ساعة أخرى وفي الأثناء تحضّر الشحور ويترك جانبا، ثم تأخذ الزبدة تذيبها مع الزيت بعد ازالة الرغوة منها وتترك جانبا ثم تأخذ قليلا من القماش وتلفه بملعقة اللوح لتبلّل به أوراق البقلاوة وتضع النشاء في صرّة من النسيج الشفاف لترش به سطح العجينة ثم تعود للعجينة وتقصها بالسكين 33 قطعة متساوية ثم تبسط كل واحدة في شكل مستدير وترشها بالنشا وتغطّيها بالمنديل وتضع الواحد تلو الأخرى مع استعمال نفس الطريق ثم تقلب كمية العجينة لتصبح آخر قرص في الأول، تدهن الصينية بقليل من الزيت وتأخذ أول قرص من العجينة وتحلّه بعود الرشتة مع استعمال النشا وتبسطه في الصينية بكل حذر حتى لا تتمزق وتبلّل بخليط الزيت والزبدة وتبسط الورقة الثانية على نفس المنوال مع استعمال خليط الزيت والزبدة في كل مرة حتى تستعمل 16 ورقة بنفس الطريقة ثم تخلّط البوفريوة مع السكر وتبسط هذا الخليط فوق طبق الورقة وتجعله متوازيا ثم ترش العطرشية وتعيد نفس الطريقة مع الأوراق المتبقية حتى تكتمل صينية البقلاوة فتتركها ترتاح بعد سقيها ببقية الزيت والزبدة المتبقية وتقصّها بعد نصف ساعة على الأقل بالطريقة المعتادة لشكل البقلاوة ثم تطهى في الفرن مدة ساعة ونصف ثم تسقى بالشحور ثم تدخل الفرن مجددا مدة ربع ساعة وتقصّ في اليوم الموالي.
* نصيحة اليوم :
للحصول على أكبر قدر ممكن من عصير البرتقال ضعي حبات البرتقال في الماء الساخن مدة 20 دقيقة قبل القيام بعصرها.
كيف تستفيد من صومك وتتخلص من السموم ؟
تذكر المراجع الطبية أن جميع الأطعمة تقريبا في هذا الزمان تحتوي على كميات قليلة من المواد السامة، وهذه المواد تضاف للطعام أثناء إعداده، أو حفظه كالنكهات، والألوان، ومضادات الأكسدة، والمواد الحافظة، أو الإضافات الكيميائية للنبات أو الحيوان، كمنشطات النمو، والمضادات الحيوية، والمخصبات، أو مشتقاتها، وتحتوي بعض النباتات في تركيبها على بعض المواد الضارة. كما أن عددا كبيرا من الأطعمة يحتوي على نسبة من الكائنات الدقيقة، التي تفرز سمومها فيها وتعرضها للتلوث، هذا بالاضافة الى السموم التي نستشقها مع الهواء، من عوادم السيارات، وغازات المصانع، وسموم الأدوية التي يتناولها الناس بغير ضابط.. الى غير ذلك من سموم الكائنات الدقيقة، التي تقطن في أجسامنا بأعداد تفوق الوصف والحصر، وأخيرا مخلفات الاحتراق الداخلي للخلايا، والتي تسبح في الدم كغاز ثاني أكسيد الكربون، واليوريا، والكرياتينين، والأمونيا، والكبريتات، وحمض اليوريك.. الخ ومخلفات الغذاء المهضوم والغازات السامة التي تنتج من تخمره وتعفنه، مثل الأندول والسكتاتول والفينول.
كل هذه السموم جعل الله سبحانه وتعالى للجسم منها فرجا ومخرجا، فيقوم الكبد وهو الجهاز الرئيسي في تنظيف الجسم من السموم بإبطال مفعول كثير من هذه المواد السامة، بل قد يحولها الى مواد نافعة، مثل: اليوريا، والكرياتين، وأملاح الأمونيا، غير أن للكبد جهدا وطاقة محدودين، وقد يعتري خلاياه بعض الخلل لأسباب مرضية، أو لأسباب طبيعية كتقدم السن فيترسب جزء من هذه المواد السامة في أنسجة الجسم، وخصوصا في المخازن الدهنية.
ومن المعروف أن الكبد يقوم بتحويل مجموعة واسعة من الجزىئات السمية غالبا ما تقبل الذوبان في الشحوم الى جزئيات تذوب في الماء غير سامة، يمكن أن يفرزها الكبد عن طريق الجهاز الهضمي، أو تخرج عن طريق الكلى.
نصائح عملية
وفي الصيام تتحول كميات هائلة من الشحوم المختزنة في الجسم الى الكبد حتى تؤكسد، وينتفع بها، وتستخرج منها السموم الذائبة فيها، وتزال سميتها ويتخلص منها مع نفايات الجسد.
كما أن هذه الدهون المتجمعة أثناء الصيام في الكبد، والقادمة من مخازنها المختلفة، يساعد ما فيها من الكوليسترول على التحكم وزيادة انتاج مركبات الصفراء في الكبد، والتي بدورها تقوم بإذابة مثل هذه المواد السامة.
ويمكن أن تتدعم هذه الفوائد ذات البعد الغذائي باتباع النصائح التالية:
تجنب الإكثار من التوابل والمأكولات الحارة.
الاعتدال في أكل المواد الدسمة والسكرية
مساعدة الكبد على القيام بوظيفتها على أكمل وجه، وذلك بعدم الاكثار من شرب الماء أثناء الطعام حتى لا تضطرب عملية الهضم وتنويع المأكولات (خضروات بقول لحوم بيضاء لحوم حمراء)
التقليل من استهلاك المرطبات والحلويات في السهرة.
غذاؤك في رمضان: التفاح يفيد القلب ويخفّض الضغط الدموي
تناول تفاحة يوميا يبعدكم عن الطبيب، أما تناول اثنتين فيفتح أمامكم طريق الصحة والحيوية واليكم الأسباب:
التفاح يحتوي على فيتامين (س) الذي يقي من البرد والأنفلونزا.
غني بمادة البكتين، وهي نوع من الألياف القابلة للذوبان.
مفيد للدورة الدموية والقلب، فمجرد شم تفاحة ناضجة يخفض من ضغط الدم.
مفيد لعلاج حالات الامساك والاسهال.
غني بالأحماض المقاومة للسرطان
ويحتوي التفاح على الكالسيوم والمغنيزيوم والفوسفور وفيتامين (س) والبيتاكاروتين والباكتين.
ويعتبر التفاح قابضا جيدا ويساعد على نمو الجراثيم المفيدة للأمعاء، اضافة الى أنه يعمل على تخفيض معدل الكوليسترول في الدم ويساعد على طرد السموم.
نصيحة الدكتور حكيم: الأكل البائت في رمضان
أولا، لماذا نعد الكثير من الأطعمة حتى تبقى منها كميات كبيرة، الأكل البائت أنواع. هناك ما اعادة غليه من جيد ويمكن تقديمه للأطفال مثل «الجاري» والمرق والعجين. أما السلطات والبريك والمايونيز فتضر الأطفال.
المعهم يجب تغلية البائت وتسخيه عدة مرات قبل استهلاكه ولا يجب أن نعول كثيرا على الثلاجة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.