عميد المحامين الجديد بوبكر بالثابت يتسلم مهامه    الاساتذة النواب دفعة 2026 يستنكرون إجراء تغيير مقاييس ترتيبهم    فائض الميزان التجاري الغذائي يتراجع إلى 683,2 مليون دينار موفى أوت 2025    موسم الحبوب..البنك الوطني الفلاحي يرفع من قيمة التمويلات    حجز مواد غذائية غير صالحة للاستهلاك قرب إحدى المؤسسات التربوية..    الرابطة الأولى: تعيينات منافسات الجولة السابعة ذهابا    الرابطة الأولى: قطيعة بالتراضي بين الإتحاد المنستيري والنيجيري فيكتور موسى    إنتقالات: المهاجم الجديد للترجي الرياضي يحط الرحال في تونس    دليل استخلاص الديون في تونس: من التفاهم الودّي الى العُقلة على الأموال والممتلكات    قصر النظر عند الأطفال: الدكتور فهمي نافع يحذر ويقدم نصائح مع العودة المدرسية    الحماية المدنية: 537 تدخلا منها 124 لاطفاء الحرائق خلال الاربع والعشرين ساعة الماضية    عاجل/ تفاصيل جديدة عن حادثة وفاة امرأة اضرمت النار في جسدها بأحد المعاهد..    قبلي: انطلاق التحضيرات الاولية لانجاز مشروع الزراعات الجيوحرارية بمنطقة الشارب    كرة السلة - شبيبة القيروان تتعاقد مع النيجيري فرانسيس ازوليبي    الغنوشي: '' البشائر تتأكد شيئا فشيئا خصوصاً بالشمال والوسط الأسبوع القادم.. وكان كتب جاي بارشا خير''    عاجل : وزير النقل يضع مهلة ب15يوما لضبط روزنامة برامج عمل    اجتماع بمعهد باستور حول تعزيز جودة وموثوقية مختبرات التشخيص البيولوجي    آلام المفاصل عند الأطفال مع العودة المدرسية: أسباب وطرق الوقاية    "يخدعني ويخلق المشاكل".. المعركة الكلامية تحتدم بين ترامب ونتنياهو    سليانة: رفع 372 مخالفة اقتصادية منذ شهر أوت الماضي    المدعي العام الإسباني يأمر بالتحقيق في الإبادة الجماعية التي ترتكبها دولة الاحتلال في غزة    عاجل: بذور جديدة وتطبيقات ذكية لمواجهة الجفاف في تونس    السجل الوطني للمؤسسات يعلن حزمة إجراءات رقمية جديدة: دفع حصري عن بُعد ومضمون إلكتروني مُحدَّث    هام/ وزير التجهيز يشرف على جلسة عمل لمتابعة اجراءات توفير مساكن اجتماعية في إطار آلية الكراء الممللك..    مونديال الكرة الطائرة - المنتخب التونسي يفوز على نظيره المصري بثلاثة اشواط نظيفة ويصعد الى الدور ثمن النهائي    الملعب التونسي يفسخ عقد هذا اللاعب..#خبر_عاجل    رابطة ابطال اوروبا : ثنائية كين تقود بايرن للفوز 3-1 على تشيلسي    عاجل/ بطاقة ايداع بالسجن ضد رئيس هذا الفريق الرياضي..    عاجل/ غرق 61 مهاجرا غير شرعي اثر غرق قارب "حرقة" قبالة هذه السواحل..    التوقعات الجوية لهذا اليوم..    عاجل/ تقلبات جوية وأمطار بداية من هذا التاريخ..    الموت يغيب هذه الإعلامية..#خبر_عاجل    عاجل/ مجلس الأمن الدولي يصوّت على مشروع قرار جديد بشأن غزة..    توقّف العبور في راس جدير؟ السلطات الليبية تكشف الحقيقة!    200 حافلة حرارية جايين من جنيف.. تحب تعرف التفاصيل؟    وفاة الإعلامية اللبنانية يمنى شري بعد صراع مع المرض    في بالك الى فما مكوّن سرّي في زيت الحوت... شنوة يعمل في جسمك؟    يا توانسة: آخر أيام الصيف قُربت.. تعرف على الموعد بالضبط!    أول سيناتور أمريكي يسمي ما تفعله إسرائيل في غزة "إبادة جماعية"    عاجل: عامر بحبّة يبشّر التونسيين...''منخفض جوي كبير باش يضرب تونس في آخر سبتمبر''    جدال في بنغازي: شنوّا صار بين هادي زعيم والإعلامية المصرية بوسي شلبي؟    بلعيد يؤكد خلال الدورة 69 للمؤتمر العام للوكالة الدولية للطاقة الذريّة حرص تونس على مواصلة التعاون مع الوكالة    اللجنة الوطنية للحج تستعدّ لموسم 1447ه: ترتيبات متكاملة لضمان أفضل الظروف للحجيج    فرنسا على صفيح ساخن: مليون عامل إلى الشارع لمواجهة سياسات ماكرون    تونس ضيفة شرف مهرجان بغداد السينمائي...تكريم نجيب عيّاد و8 أفلام في البرمجة    السبيخة ..الاطاحة ب 4 من مروجي الزطلة في محيط المؤسسات التربوية    تنظمها مندوبية تونس بالتعاون مع المسرح الوطني...أربعينية الفاضل الجزيري موفّى هذا الأسبوع    من قلب القاهرة... عبد الحليم حافظ يستقبل جمهوره بعد الرحيل    القمة العالمية للبيوتكنولوجيا: وزير الصحة يعلن بسيول إطلاق مركز وطني للتدريب البيوطبي لتعزيز قدرات إفريقيا في إنتاج الأدوية واللقاحات    شهر السينما الوثائقية من 18 سبتمبر إلى 12 أكتوبر 2025    سورة تُقرأ بعد صلاة الفجر لها ثواب قراءة القرآن كله 10 مرات    جريدة الزمن التونسي    طقس اليوم: سماء قليلة السحب    بنزرت: إصابات خفيفة في انقلاب حافلة عمّال بغزالة    جريدة الزمن التونسي    كلمات تحمي ولادك في طريق المدرسة.. دعاء بسيط وأثره كبير    أولا وأخيرا ..أول عرس في حياتي    مع الشروق : الحقد السياسيّ الأعمى ووطنية الدّراويش    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مائدة رمضان
معهد التغذية نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005


اقتراحات اليوم :
- شربة زعرة بالدجاج
- دجاج محشي
- بريك بالبيض
- سلاطة فقوس
للعيد : بقلاوة الباي بقلاوة بالبوفريوة
الشربة والدجاج المحشي
دجاجة مجردة من العظام 200 غرام مقرونة عقيق 6 بيضات 200 غرام جبن مرحي نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم 100 غرام زيدة.
* 150 غرام شربة عرف كلافس نصف بصل نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم نصف فنجان زيت.
* طريقة التحضير :
تسلق المقرونة في الماء مع الملح وقليل من الزيت ثم تصفى وتترك على حدة وتسلق 3 بيضات ثم تقطع فوق المقرونة وتضيف لها الجبن ثم تفوّح ثم يحشى الخليط في الدجاجة وتخاط في آخرها ثم توضع في قدر فيه لتر ونصف من الماء ويبقى على النار مدة 45 دقيقة ثم تخرج الدجاجة وتضعها في طبق الفرن وتضع فوقها الزبدة وتحمّر مدة 30 دقيقة مع التقليب على الوجهين وفي الأثناء نعود للمرق المتبقي نضيف له بقيّة التوابل مع البصل والكرافس والزيت ونتركه حتى يغلي ثم نصبّ الشربة وتقدّم ساخنة مع القارص.
وهكذا تحصلنا على الشربة الزعرة والدجاج المحشي.
* البريك يقلى كالمعتاد ويقدّم مع سلاطة الفقوس.
* بقلاوة الباي :
كيلو ونصف سكر محور كيلو لوز أبيض كيلو فستق كيلو بندق تسعة بيضات 3 كيسان ماء ورد ملعقة صغيرة صبغة حمراء (ملون غذائي).
* طريقة التحضير :
يرحى اللوز رحيا دقيقا وكذلك الفستق والبندق، يأخذ اللوز المرحي ويخلط برطل السكر مع الصبغة الحمراء وثلاثة بيضات ويعجن بكأس ما ورد حتى تصبح العجينة متماسكة وتترك على حدة ويخلط الفستق كذلك برطل سكر مع ثلاثة بيضات ويعجن بكأس من ماء الورد وكذلك نفس الأسلوب مع البندق ثم يفرش شبق مستطيل صالح للفرن بورق الأليمنيوم ويدهن بقليل من الزيت ثم تبسط عجينة البندق بالقلقال وتوضع في الطبق ثم تبسط عجينة اللوز بالقلقال وتوضع فوقها ثم كذلك عجينة الفستق وفي الأخير تغطى بورق الأليمنيوم مدهون بقليل من الزيت ويوضع الطبق في الفرن مدة دقيقة في حرارة خفيفة.
ويترك جانبا الى اليوم الموالي ثم تقص بسكين حاد في شكل المقروض بثلاث طبقات ملونة.
* مقادير البقلاوة :
عجينة الورقة : كيلو فارينة نصف فنجان زيت نصف ملعقة صغيرة ملح فنجان ماء دافئ.
مقادير الحشو : 2 كيلو بوفريوة 250 غرام سكر محوّر كأس عطرشيّة.
مقادير حلان الورقة : 200 غرام نشاء 500 غرام زبدة نصف لتر زيت.
مقادير الشحور : كيلو سكر طوابع ثلاثة أرباع لتر ماء فنجان عطرشية نصف قارص.
* طريقة التحضير :
تخلط الفارينة بالملح والزيت مع الماء الدافئ وتعجن بأطراف الأصابع حتى تتحصل على عجينة متماسكة. تغطى وتترك جانبا مدة نصف ساعة ثم تدلّك جيدا وتتركها جانبا مدّة نصف ساعة أخرى وفي الأثناء تحضّر الشحور ويترك جانبا، ثم تأخذ الزبدة تذيبها مع الزيت بعد ازالة الرغوة منها وتترك جانبا ثم تأخذ قليلا من القماش وتلفه بملعقة اللوح لتبلّل به أوراق البقلاوة وتضع النشاء في صرّة من النسيج الشفاف لترش به سطح العجينة ثم تعود للعجينة وتقصها بالسكين 33 قطعة متساوية ثم تبسط كل واحدة في شكل مستدير وترشها بالنشا وتغطّيها بالمنديل وتضع الواحد تلو الأخرى مع استعمال نفس الطريق ثم تقلب كمية العجينة لتصبح آخر قرص في الأول، تدهن الصينية بقليل من الزيت وتأخذ أول قرص من العجينة وتحلّه بعود الرشتة مع استعمال النشا وتبسطه في الصينية بكل حذر حتى لا تتمزق وتبلّل بخليط الزيت والزبدة وتبسط الورقة الثانية على نفس المنوال مع استعمال خليط الزيت والزبدة في كل مرة حتى تستعمل 16 ورقة بنفس الطريقة ثم تخلّط البوفريوة مع السكر وتبسط هذا الخليط فوق طبق الورقة وتجعله متوازيا ثم ترش العطرشية وتعيد نفس الطريقة مع الأوراق المتبقية حتى تكتمل صينية البقلاوة فتتركها ترتاح بعد سقيها ببقية الزيت والزبدة المتبقية وتقصّها بعد نصف ساعة على الأقل بالطريقة المعتادة لشكل البقلاوة ثم تطهى في الفرن مدة ساعة ونصف ثم تسقى بالشحور ثم تدخل الفرن مجددا مدة ربع ساعة وتقصّ في اليوم الموالي.
* نصيحة اليوم :
للحصول على أكبر قدر ممكن من عصير البرتقال ضعي حبات البرتقال في الماء الساخن مدة 20 دقيقة قبل القيام بعصرها.
كيف تستفيد من صومك وتتخلص من السموم ؟
تذكر المراجع الطبية أن جميع الأطعمة تقريبا في هذا الزمان تحتوي على كميات قليلة من المواد السامة، وهذه المواد تضاف للطعام أثناء إعداده، أو حفظه كالنكهات، والألوان، ومضادات الأكسدة، والمواد الحافظة، أو الإضافات الكيميائية للنبات أو الحيوان، كمنشطات النمو، والمضادات الحيوية، والمخصبات، أو مشتقاتها، وتحتوي بعض النباتات في تركيبها على بعض المواد الضارة. كما أن عددا كبيرا من الأطعمة يحتوي على نسبة من الكائنات الدقيقة، التي تفرز سمومها فيها وتعرضها للتلوث، هذا بالاضافة الى السموم التي نستشقها مع الهواء، من عوادم السيارات، وغازات المصانع، وسموم الأدوية التي يتناولها الناس بغير ضابط.. الى غير ذلك من سموم الكائنات الدقيقة، التي تقطن في أجسامنا بأعداد تفوق الوصف والحصر، وأخيرا مخلفات الاحتراق الداخلي للخلايا، والتي تسبح في الدم كغاز ثاني أكسيد الكربون، واليوريا، والكرياتينين، والأمونيا، والكبريتات، وحمض اليوريك.. الخ ومخلفات الغذاء المهضوم والغازات السامة التي تنتج من تخمره وتعفنه، مثل الأندول والسكتاتول والفينول.
كل هذه السموم جعل الله سبحانه وتعالى للجسم منها فرجا ومخرجا، فيقوم الكبد وهو الجهاز الرئيسي في تنظيف الجسم من السموم بإبطال مفعول كثير من هذه المواد السامة، بل قد يحولها الى مواد نافعة، مثل: اليوريا، والكرياتين، وأملاح الأمونيا، غير أن للكبد جهدا وطاقة محدودين، وقد يعتري خلاياه بعض الخلل لأسباب مرضية، أو لأسباب طبيعية كتقدم السن فيترسب جزء من هذه المواد السامة في أنسجة الجسم، وخصوصا في المخازن الدهنية.
ومن المعروف أن الكبد يقوم بتحويل مجموعة واسعة من الجزىئات السمية غالبا ما تقبل الذوبان في الشحوم الى جزئيات تذوب في الماء غير سامة، يمكن أن يفرزها الكبد عن طريق الجهاز الهضمي، أو تخرج عن طريق الكلى.
نصائح عملية
وفي الصيام تتحول كميات هائلة من الشحوم المختزنة في الجسم الى الكبد حتى تؤكسد، وينتفع بها، وتستخرج منها السموم الذائبة فيها، وتزال سميتها ويتخلص منها مع نفايات الجسد.
كما أن هذه الدهون المتجمعة أثناء الصيام في الكبد، والقادمة من مخازنها المختلفة، يساعد ما فيها من الكوليسترول على التحكم وزيادة انتاج مركبات الصفراء في الكبد، والتي بدورها تقوم بإذابة مثل هذه المواد السامة.
ويمكن أن تتدعم هذه الفوائد ذات البعد الغذائي باتباع النصائح التالية:
تجنب الإكثار من التوابل والمأكولات الحارة.
الاعتدال في أكل المواد الدسمة والسكرية
مساعدة الكبد على القيام بوظيفتها على أكمل وجه، وذلك بعدم الاكثار من شرب الماء أثناء الطعام حتى لا تضطرب عملية الهضم وتنويع المأكولات (خضروات بقول لحوم بيضاء لحوم حمراء)
التقليل من استهلاك المرطبات والحلويات في السهرة.
غذاؤك في رمضان: التفاح يفيد القلب ويخفّض الضغط الدموي
تناول تفاحة يوميا يبعدكم عن الطبيب، أما تناول اثنتين فيفتح أمامكم طريق الصحة والحيوية واليكم الأسباب:
التفاح يحتوي على فيتامين (س) الذي يقي من البرد والأنفلونزا.
غني بمادة البكتين، وهي نوع من الألياف القابلة للذوبان.
مفيد للدورة الدموية والقلب، فمجرد شم تفاحة ناضجة يخفض من ضغط الدم.
مفيد لعلاج حالات الامساك والاسهال.
غني بالأحماض المقاومة للسرطان
ويحتوي التفاح على الكالسيوم والمغنيزيوم والفوسفور وفيتامين (س) والبيتاكاروتين والباكتين.
ويعتبر التفاح قابضا جيدا ويساعد على نمو الجراثيم المفيدة للأمعاء، اضافة الى أنه يعمل على تخفيض معدل الكوليسترول في الدم ويساعد على طرد السموم.
نصيحة الدكتور حكيم: الأكل البائت في رمضان
أولا، لماذا نعد الكثير من الأطعمة حتى تبقى منها كميات كبيرة، الأكل البائت أنواع. هناك ما اعادة غليه من جيد ويمكن تقديمه للأطفال مثل «الجاري» والمرق والعجين. أما السلطات والبريك والمايونيز فتضر الأطفال.
المعهم يجب تغلية البائت وتسخيه عدة مرات قبل استهلاكه ولا يجب أن نعول كثيرا على الثلاجة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.