تورس : مائدة رمضان

مرصد سلامة المرور يدعو مستعملي الطريق إلى توخي أقصى درجات الحذر بسبب تقلبات جوية منتظرة الاحتفاظ بشاب يشتبه في قتله شيخا سبعينيا بباردو الحرب التي لن يرحم فيها الصراخ بلا مجيب... وزير الفلاحة يطلع على عدد من المشاريع الفلاحية بالقيروان عاجل : رمضان 2026 ...هذا موعد الحلقة الأخيرة لمسلسل الخطيفة مواسم الريح.. رياح الهوية وتمزّق الوعي, قراءة في الرؤية السردية للروائي الأمين السعيدي مهن رمضانية ...مبروك التريكي (توزر) ... بيع مشروب اللاقمي المنعش في رمضان كبار السوق ..روضة بلحاج (بيع الخضر - سوق منزل جميل): مهنتي جزء من حياتي.. الطاهر بن عاشور... عقل الإصلاح ضمير الزيتونة ... من تعليم المرأة إلى تجديد الفقه وإشعاع الفكر احباب الله .. عبد الله بن عباس مقطع فيديو كشفه بباردو ... القبض على قاتل المتوجّه لأداء صلاة الفجر الترجي يستعد لمواجهة الأهلي ... تعبئة جماهيرية.. «ساس» جاهز و«بوميل» يتحدى حكم يطرد 23 لاعبا بعد شجار جماعي في نهائي كأس البرازيل انطلاق «رمضانيات 9» بصفاقس ...الفنّ يضيء ليالي رمضان نجم من رمضان ...المنصف لزعر ... ذاكرة الإبداع وحنين الشاشة بن عروس : 17 مشاركة دولية في الدورة الثالثة للمهرجان الدولي للطائرات الورقية «في رمضان خيركم يثمر» .. يوم مفتوح يعزز التضامن مع أطفال قرى «س و س» أمام دائرة الإرهاب ...محاكمة أمني لا يعترف بمدنية الدولة ! أعلام من تونس ..محمد الشاذلي بن القاضي (من أعلام الزيتونة) 1901م 1978 م بعد مشاركته في التدريبات: مدرب ريال مدريد يحسم مصير مبابي ايقاف أحد أخطر عناصر مافيا "لاكامورا" الإيطالية بسوسة..#خبر_عاجل ؟لمرضى الكوليسترول.. كيفاش تحضّر بشكوطو العيد ببدائل صحية في الدار وزارة الصحة تضع ملامح استراتيجية وطنية جديدة لصحة العيون في تونس زيادة بمليوني دولار في مكافآت الفائزين في رابطة الأبطال وكأس الاتحاد الافريقي لكرة القدم الليلة: أمطار متفرقة بالشمال والوسط ورياح قوية رمضان 2026 : هذه أحسن الادعية لليوم 19 تطبيقة 'نجدة' تنقذ نحو ألفي مصاب بجلطات قلبية في تونس المهدية: تواصل تنظيم حملات تقصٍ للأمراض المزمنة وقوافل صحية في إطار برنامج "رمضانيات صحيّة" بطل أولمبي سابق أمام دائرة الفساد المالي سلسلة الدور نصف النهائي للبطولة الوطنية المحترفة لكرة السلة عاجل/ فاجعة بهذه الولاية قبيل الافطار..وهذه حصيلة الضحايا.. حزب الله يتعهد بالولاء لمرشد إيران الجديد..#خبر_عاجل الخارجية: تأمين عودة 158 معتمرا تونسيا.. ووصول 13 تونسيا من طهران عبر تركيا رسميا إطلاق خدمة شحن الشارات الآلية للطرقات السيارة عبر تطبيقة دي 17 عاجل: الكاش يغزو السوق في تونس... والسبب مفاجأة المرأة في اتصالات تونس: ثلاثون عاما من العطاء خدمة للتحول الرقمي والتنمية سليانة: رفع 388 مخالفة اقتصادية مشتركة منذ بداية شهر رمضان الكرة الطائرة - لجنة الاستئناف تثبت قرار اعادة مباراة النجم الساحلي والترجي الرياضي دون حضور جمهور الفيلم التونسي "بيت الحس" ضمن المسابقة الرسمية لمهرجان بانوراما سينما المغرب والشرق الأوسط "نوافذ سينمائية" تنظيم المؤتمر الوطني حول الانتقال الطاقي المستدام والمبتكر يومي 20 و21 ماي القادم مفاجأة رمضان: هاني شاكر يمر بوعكة صحية والحالة تحت الملاحظة أنواع من الخضار الورقية بفوائدها مهمة شنّوة تأثير صيام شهر رمضان على آلام العظام والمفاصل؟ يوم 7 أفريل: جامعة التعليم الثانوي تقرّر إضراباً حضورياً في كافة المؤسسات التربوية أبطال إفريقيا: برنامج مواجهات ذهاب الدور ربع النهائي بعد ظهر اليوم: أمطار رعدية ورياح قوية اصابة شخصين في الامارات اثر سقوط شظايا صواريخ..#خبر_عاجل صادم-مأساة في مكة: تونسية تطلق نداء استغاثة...زوجها يتوفى ووالدها مفقود..شنّوة الحكاية؟ تواصل إرتفاع أسعار النفط...شوف قداش وصل "دون شروط".. صخرة "ماريبور" يفتح قلبه لنسور قرطاج أجيال جديدة من الصواريخ تضرب تل أبيب: قراءة أمنية مع علي الزرمديني يهمّك-الطقس يتقلب: أمطار خفيفة الثلاثاء والأربعاء والخميس خبر يهم التوانسة: الدجاج ما يفوتش السعر هذا ابتداء من اليوم مواعيد تهم التوانسة: قداش مازال على الشهرية..عُطلة الربيع والعطل الأخرى؟ شركة "بابكو" للطاقة البحرينية تعلن حالة القوة القاهرة اختتام الدورة 24 لمهرجان الأغنية التونسية: نجوى عمر تحصد الجائزة الأولى بعد اختياره خليفة لوالده.. من هو مجتبى خامنئي المرشد الأعلى الجديد لإيران؟ مستشفى صالح عزيز: تقنية متطوّرة للكشف المبكّر عن سرطان البروستاتا

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

معهد التغذية نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم :
- شربة زعرة بالدجاج
- دجاج محشي
- بريك بالبيض
- سلاطة فقوس
للعيد : بقلاوة الباي بقلاوة بالبوفريوة
الشربة والدجاج المحشي
دجاجة مجردة من العظام 200 غرام مقرونة عقيق 6 بيضات 200 غرام جبن مرحي نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم 100 غرام زيدة.
* 150 غرام شربة عرف كلافس نصف بصل نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم نصف فنجان زيت.
* طريقة التحضير :
تسلق المقرونة في الماء مع الملح وقليل من الزيت ثم تصفى وتترك على حدة وتسلق 3 بيضات ثم تقطع فوق المقرونة وتضيف لها الجبن ثم تفوّح ثم يحشى الخليط في الدجاجة وتخاط في آخرها ثم توضع في قدر فيه لتر ونصف من الماء ويبقى على النار مدة 45 دقيقة ثم تخرج الدجاجة وتضعها في طبق الفرن وتضع فوقها الزبدة وتحمّر مدة 30 دقيقة مع التقليب على الوجهين وفي الأثناء نعود للمرق المتبقي نضيف له بقيّة التوابل مع البصل والكرافس والزيت ونتركه حتى يغلي ثم نصبّ الشربة وتقدّم ساخنة مع القارص.
وهكذا تحصلنا على الشربة الزعرة والدجاج المحشي.
* البريك يقلى كالمعتاد ويقدّم مع سلاطة الفقوس.
* بقلاوة الباي :
كيلو ونصف سكر محور كيلو لوز أبيض كيلو فستق كيلو بندق تسعة بيضات 3 كيسان ماء ورد ملعقة صغيرة صبغة حمراء (ملون غذائي).
* طريقة التحضير :
يرحى اللوز رحيا دقيقا وكذلك الفستق والبندق، يأخذ اللوز المرحي ويخلط برطل السكر مع الصبغة الحمراء وثلاثة بيضات ويعجن بكأس ما ورد حتى تصبح العجينة متماسكة وتترك على حدة ويخلط الفستق كذلك برطل سكر مع ثلاثة بيضات ويعجن بكأس من ماء الورد وكذلك نفس الأسلوب مع البندق ثم يفرش شبق مستطيل صالح للفرن بورق الأليمنيوم ويدهن بقليل من الزيت ثم تبسط عجينة البندق بالقلقال وتوضع في الطبق ثم تبسط عجينة اللوز بالقلقال وتوضع فوقها ثم كذلك عجينة الفستق وفي الأخير تغطى بورق الأليمنيوم مدهون بقليل من الزيت ويوضع الطبق في الفرن مدة دقيقة في حرارة خفيفة.
ويترك جانبا الى اليوم الموالي ثم تقص بسكين حاد في شكل المقروض بثلاث طبقات ملونة.
* مقادير البقلاوة :
عجينة الورقة : كيلو فارينة نصف فنجان زيت نصف ملعقة صغيرة ملح فنجان ماء دافئ.
مقادير الحشو : 2 كيلو بوفريوة 250 غرام سكر محوّر كأس عطرشيّة.
مقادير حلان الورقة : 200 غرام نشاء 500 غرام زبدة نصف لتر زيت.
مقادير الشحور : كيلو سكر طوابع ثلاثة أرباع لتر ماء فنجان عطرشية نصف قارص.
* طريقة التحضير :
تخلط الفارينة بالملح والزيت مع الماء الدافئ وتعجن بأطراف الأصابع حتى تتحصل على عجينة متماسكة. تغطى وتترك جانبا مدة نصف ساعة ثم تدلّك جيدا وتتركها جانبا مدّة نصف ساعة أخرى وفي الأثناء تحضّر الشحور ويترك جانبا، ثم تأخذ الزبدة تذيبها مع الزيت بعد ازالة الرغوة منها وتترك جانبا ثم تأخذ قليلا من القماش وتلفه بملعقة اللوح لتبلّل به أوراق البقلاوة وتضع النشاء في صرّة من النسيج الشفاف لترش به سطح العجينة ثم تعود للعجينة وتقصها بالسكين 33 قطعة متساوية ثم تبسط كل واحدة في شكل مستدير وترشها بالنشا وتغطّيها بالمنديل وتضع الواحد تلو الأخرى مع استعمال نفس الطريق ثم تقلب كمية العجينة لتصبح آخر قرص في الأول، تدهن الصينية بقليل من الزيت وتأخذ أول قرص من العجينة وتحلّه بعود الرشتة مع استعمال النشا وتبسطه في الصينية بكل حذر حتى لا تتمزق وتبلّل بخليط الزيت والزبدة وتبسط الورقة الثانية على نفس المنوال مع استعمال خليط الزيت والزبدة في كل مرة حتى تستعمل 16 ورقة بنفس الطريقة ثم تخلّط البوفريوة مع السكر وتبسط هذا الخليط فوق طبق الورقة وتجعله متوازيا ثم ترش العطرشية وتعيد نفس الطريقة مع الأوراق المتبقية حتى تكتمل صينية البقلاوة فتتركها ترتاح بعد سقيها ببقية الزيت والزبدة المتبقية وتقصّها بعد نصف ساعة على الأقل بالطريقة المعتادة لشكل البقلاوة ثم تطهى في الفرن مدة ساعة ونصف ثم تسقى بالشحور ثم تدخل الفرن مجددا مدة ربع ساعة وتقصّ في اليوم الموالي.
* نصيحة اليوم :
للحصول على أكبر قدر ممكن من عصير البرتقال ضعي حبات البرتقال في الماء الساخن مدة 20 دقيقة قبل القيام بعصرها.
كيف تستفيد من صومك وتتخلص من السموم ؟
تذكر المراجع الطبية أن جميع الأطعمة تقريبا في هذا الزمان تحتوي على كميات قليلة من المواد السامة، وهذه المواد تضاف للطعام أثناء إعداده، أو حفظه كالنكهات، والألوان، ومضادات الأكسدة، والمواد الحافظة، أو الإضافات الكيميائية للنبات أو الحيوان، كمنشطات النمو، والمضادات الحيوية، والمخصبات، أو مشتقاتها، وتحتوي بعض النباتات في تركيبها على بعض المواد الضارة. كما أن عددا كبيرا من الأطعمة يحتوي على نسبة من الكائنات الدقيقة، التي تفرز سمومها فيها وتعرضها للتلوث، هذا بالاضافة الى السموم التي نستشقها مع الهواء، من عوادم السيارات، وغازات المصانع، وسموم الأدوية التي يتناولها الناس بغير ضابط.. الى غير ذلك من سموم الكائنات الدقيقة، التي تقطن في أجسامنا بأعداد تفوق الوصف والحصر، وأخيرا مخلفات الاحتراق الداخلي للخلايا، والتي تسبح في الدم كغاز ثاني أكسيد الكربون، واليوريا، والكرياتينين، والأمونيا، والكبريتات، وحمض اليوريك.. الخ ومخلفات الغذاء المهضوم والغازات السامة التي تنتج من تخمره وتعفنه، مثل الأندول والسكتاتول والفينول.
كل هذه السموم جعل الله سبحانه وتعالى للجسم منها فرجا ومخرجا، فيقوم الكبد وهو الجهاز الرئيسي في تنظيف الجسم من السموم بإبطال مفعول كثير من هذه المواد السامة، بل قد يحولها الى مواد نافعة، مثل: اليوريا، والكرياتين، وأملاح الأمونيا، غير أن للكبد جهدا وطاقة محدودين، وقد يعتري خلاياه بعض الخلل لأسباب مرضية، أو لأسباب طبيعية كتقدم السن فيترسب جزء من هذه المواد السامة في أنسجة الجسم، وخصوصا في المخازن الدهنية.
ومن المعروف أن الكبد يقوم بتحويل مجموعة واسعة من الجزىئات السمية غالبا ما تقبل الذوبان في الشحوم الى جزئيات تذوب في الماء غير سامة، يمكن أن يفرزها الكبد عن طريق الجهاز الهضمي، أو تخرج عن طريق الكلى.
نصائح عملية
وفي الصيام تتحول كميات هائلة من الشحوم المختزنة في الجسم الى الكبد حتى تؤكسد، وينتفع بها، وتستخرج منها السموم الذائبة فيها، وتزال سميتها ويتخلص منها مع نفايات الجسد.
كما أن هذه الدهون المتجمعة أثناء الصيام في الكبد، والقادمة من مخازنها المختلفة، يساعد ما فيها من الكوليسترول على التحكم وزيادة انتاج مركبات الصفراء في الكبد، والتي بدورها تقوم بإذابة مثل هذه المواد السامة.
ويمكن أن تتدعم هذه الفوائد ذات البعد الغذائي باتباع النصائح التالية:
تجنب الإكثار من التوابل والمأكولات الحارة.
الاعتدال في أكل المواد الدسمة والسكرية
مساعدة الكبد على القيام بوظيفتها على أكمل وجه، وذلك بعدم الاكثار من شرب الماء أثناء الطعام حتى لا تضطرب عملية الهضم وتنويع المأكولات (خضروات بقول لحوم بيضاء لحوم حمراء)
التقليل من استهلاك المرطبات والحلويات في السهرة.
غذاؤك في رمضان: التفاح يفيد القلب ويخفّض الضغط الدموي
تناول تفاحة يوميا يبعدكم عن الطبيب، أما تناول اثنتين فيفتح أمامكم طريق الصحة والحيوية واليكم الأسباب:
التفاح يحتوي على فيتامين (س) الذي يقي من البرد والأنفلونزا.
غني بمادة البكتين، وهي نوع من الألياف القابلة للذوبان.
مفيد للدورة الدموية والقلب، فمجرد شم تفاحة ناضجة يخفض من ضغط الدم.
مفيد لعلاج حالات الامساك والاسهال.
غني بالأحماض المقاومة للسرطان
ويحتوي التفاح على الكالسيوم والمغنيزيوم والفوسفور وفيتامين (س) والبيتاكاروتين والباكتين.
ويعتبر التفاح قابضا جيدا ويساعد على نمو الجراثيم المفيدة للأمعاء، اضافة الى أنه يعمل على تخفيض معدل الكوليسترول في الدم ويساعد على طرد السموم.
نصيحة الدكتور حكيم: الأكل البائت في رمضان
أولا، لماذا نعد الكثير من الأطعمة حتى تبقى منها كميات كبيرة، الأكل البائت أنواع. هناك ما اعادة غليه من جيد ويمكن تقديمه للأطفال مثل «الجاري» والمرق والعجين. أما السلطات والبريك والمايونيز فتضر الأطفال.
المعهم يجب تغلية البائت وتسخيه عدة مرات قبل استهلاكه ولا يجب أن نعول كثيرا على الثلاجة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.