اليوم.. مادورو يمثل أمام محكمة في نيويورك لأول مرة    مقتل 32 عسكريا كوبيّا في الاعتداء الأمريكي على فنزويلا    "واشنطن بوست": سبب غضب ترامب من المعارضة الفنزويلية جائزة نوبل    رئيس كولومبيا: ما أقدمت عليه واشنطن لم يقدم عليه هتلر ونتنياهو    الكاميرون تحسم مواجهة جنوب إفريقيا وتتأهل لربع نهائي أمم إفريقيا لملاقاة المغرب    الكاف .. قريبا انطلاق اقتناء الأراضي لإنجاز الطريق السيارة الكاف - تونس    عاجل/ ترامب يهدد: "نائبة رئيس فنزويلا ستدفع ثمنا أكبر مما دفعه مادورو.."    عاجل/ بشرى سارة لمستعملي النقل العمومي..    أخبار الأولمبي الباجي ..انتدابات هزيلة ومَخاوف كبيرة    أخبار النادي الصفاقسي .. اجتماع حَاسم لتوفير التمويلات ورفع العُقوبات    وفاة عامل في المناجم بشركة فسفاط قفصة..وهذه التفاصيل..    خبير: أزمة سيولة خانقة تهدد استقرار صندوق التأمين على المرض    أحزاب تنعى عون الامن الشهيد وتؤكّد وقوفها الدائم مع القوات الأمنية والعسكرية في مواجهة الإرهاب    صندوق النهوض بالصّادرات .. 53٫4 ملايين دينار كلفة دعم النقل في 2025    العملة الأجنبية تغطّي 106 أيام توريد    انتدابات في سلك الحماية المدنية    في ذكرى احتفالها بتصنيفها موقع تراث عالميا .. المدينة العتيقة بسوسة ثروة أثرية مهمشة    فاجعة أليمة تهز قرية "بومراو" في الجزائر    كأس أمم افريقيا: المغرب في الربع النهائي بشق الانفس    ترجي جرجيس واتحاد تطاوين يتعادلان وديا 1-1    توزر: احياء أربعينيّة الكاتب الشاذلي السّاكر    مدرب الموزمبيق: "العناصر الموزمبيقية عازمة على تقديم مباراة كبيرة أمام نيجيريا"    عاجل: تقلبات جوية واسعة تمتد من المغرب إلى الجزائر وتونس    رزنامة امتحانات الثلاثي الثاني    عاجل/ فقدان ثلاثة بحارة ببنزرت..وهذه التفاصيل..    محرز الغنوشي يبشّر: ''فرضية التساقطات الثلجية تُطرح بمرتفعات جندوبة في هذا التاريخ''    طبيب يحذّر من مخاطر بعض الفواكه الشائعة ...أسرار باش تصدمّك    كيفاش تحفّز طفلك نفسياً للعودة للمدرسة بعد عطلة الشتاء؟    بداية من الإثنين: استئناف رحلات خط قبلي ورجيم معتوق    270 مؤسّسة تستفيد من البرنامج الترويجي لمركز النهوض بالصادرات    المنطقة العسكرية العازلة: وفاة مهرب أثناء عملية مطاردة    تحوّل مفاجئ في فنزويلا: نائبة الرئيس تتولى الحكم مؤقتًا    رقم معاملات قطاع التأمين في تونس يتجاوز 3 مليار دينار وسط تقدم ملحوظ للتأمين على الحياة أواخر سبتمبر 2025    مرصد سلامة المرور.. 20 حادثا و10 قتلى تزامنا مع احتفالات رأس السنة    بعد مغادرة المنتخب كأس أمم افريقيا: هذا ما قاله المدرب سامي الطرابلسي..    التوقعات الجوية لهذا اليوم..    أخطاء شائعة تخلي ''السخانة'' تولي أخطر مما تتصور    بطولة الجزائر - التونسي محمد علي بن حمودة يساهم مجددا في فوز شباب بلوزداد أمام نجم بن عكنون    عاجل: جماهير المنتخب تتهجم على الطرابلسي و الجزيري و اللاعبين امام مقر اقامتهم    القضاء على «داعشي» خطير والقبض على آخر .. إحباط عملية إرهابية في القصرين    عمدة نيويورك يصف اعتقال مادورو بانتهاك صريح للقانونين الفيدرالي والدولي    اجتماع خاصّ بالاستعدادات لشهر رمضان    الرمز في رواية " مواسم الريح" للأمين السعيدي    عاجل: دولة عربية تزيد في سوم ال essence    غدوة الأحد الدخول ''بلاش'' إلى المواقع الأثريّة والمتاحف    ليلة فلكية استثنائية: أول قمر عملاق يزين سماء 2026    فيلم "نوار عشية" لخديجة لمكشر: حين تقصف أحلام الشباب في عرض البحر    ملتقى تكريم الفائزين في المسابقة الوطنية "بيوتنا تقاسيم وكلمات" يختتم اليوم بمدينة الحمامات    البراديغم الجديد في العلاقات الدوليّة والعيش المشترك عنوان محاضرة ببيت الحكمة يوم 7 جانفي    معز الجودي يهاجم لاعبي المنتخب ويتهمهم بالرياء والنفاق بسبب صور صلاة الجمعة    راس السنة : قبلي تستقبل 1980 سائحاً قضوا بمختلف الوحدات السياحية    نسبة اجراء اختبار الكشف عن سرطان عنق الرحم في تونس لاتتجاوز 14 إلى 16 بالمائة    عاجل : ابنة ممثل شهير جثة هامدة في فندق ليلة راس العام ...شنوا الحكاية ؟    سليانة: تنفيذ 181عملية رقابية مشتركة بكافة المعتمديات وحجز كميات هامة من المواد المختلفة    دعاء أول جمعة في العام الجديد    عاجل: دولة عربية تغيّر موعد صلاة الجمعة    البنك المركزي يهبّط الفائدة... شكون يستفيد وشكون يضغطو عليه؟    تعرف على أفضل مكمل غذائي لتحسين المزاج ودعم الصحة النفسية..    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مائدة رمضان
معهد التغذية نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005


اقتراحات اليوم :
- شربة زعرة بالدجاج
- دجاج محشي
- بريك بالبيض
- سلاطة فقوس
للعيد : بقلاوة الباي بقلاوة بالبوفريوة
الشربة والدجاج المحشي
دجاجة مجردة من العظام 200 غرام مقرونة عقيق 6 بيضات 200 غرام جبن مرحي نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم 100 غرام زيدة.
* 150 غرام شربة عرف كلافس نصف بصل نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم نصف فنجان زيت.
* طريقة التحضير :
تسلق المقرونة في الماء مع الملح وقليل من الزيت ثم تصفى وتترك على حدة وتسلق 3 بيضات ثم تقطع فوق المقرونة وتضيف لها الجبن ثم تفوّح ثم يحشى الخليط في الدجاجة وتخاط في آخرها ثم توضع في قدر فيه لتر ونصف من الماء ويبقى على النار مدة 45 دقيقة ثم تخرج الدجاجة وتضعها في طبق الفرن وتضع فوقها الزبدة وتحمّر مدة 30 دقيقة مع التقليب على الوجهين وفي الأثناء نعود للمرق المتبقي نضيف له بقيّة التوابل مع البصل والكرافس والزيت ونتركه حتى يغلي ثم نصبّ الشربة وتقدّم ساخنة مع القارص.
وهكذا تحصلنا على الشربة الزعرة والدجاج المحشي.
* البريك يقلى كالمعتاد ويقدّم مع سلاطة الفقوس.
* بقلاوة الباي :
كيلو ونصف سكر محور كيلو لوز أبيض كيلو فستق كيلو بندق تسعة بيضات 3 كيسان ماء ورد ملعقة صغيرة صبغة حمراء (ملون غذائي).
* طريقة التحضير :
يرحى اللوز رحيا دقيقا وكذلك الفستق والبندق، يأخذ اللوز المرحي ويخلط برطل السكر مع الصبغة الحمراء وثلاثة بيضات ويعجن بكأس ما ورد حتى تصبح العجينة متماسكة وتترك على حدة ويخلط الفستق كذلك برطل سكر مع ثلاثة بيضات ويعجن بكأس من ماء الورد وكذلك نفس الأسلوب مع البندق ثم يفرش شبق مستطيل صالح للفرن بورق الأليمنيوم ويدهن بقليل من الزيت ثم تبسط عجينة البندق بالقلقال وتوضع في الطبق ثم تبسط عجينة اللوز بالقلقال وتوضع فوقها ثم كذلك عجينة الفستق وفي الأخير تغطى بورق الأليمنيوم مدهون بقليل من الزيت ويوضع الطبق في الفرن مدة دقيقة في حرارة خفيفة.
ويترك جانبا الى اليوم الموالي ثم تقص بسكين حاد في شكل المقروض بثلاث طبقات ملونة.
* مقادير البقلاوة :
عجينة الورقة : كيلو فارينة نصف فنجان زيت نصف ملعقة صغيرة ملح فنجان ماء دافئ.
مقادير الحشو : 2 كيلو بوفريوة 250 غرام سكر محوّر كأس عطرشيّة.
مقادير حلان الورقة : 200 غرام نشاء 500 غرام زبدة نصف لتر زيت.
مقادير الشحور : كيلو سكر طوابع ثلاثة أرباع لتر ماء فنجان عطرشية نصف قارص.
* طريقة التحضير :
تخلط الفارينة بالملح والزيت مع الماء الدافئ وتعجن بأطراف الأصابع حتى تتحصل على عجينة متماسكة. تغطى وتترك جانبا مدة نصف ساعة ثم تدلّك جيدا وتتركها جانبا مدّة نصف ساعة أخرى وفي الأثناء تحضّر الشحور ويترك جانبا، ثم تأخذ الزبدة تذيبها مع الزيت بعد ازالة الرغوة منها وتترك جانبا ثم تأخذ قليلا من القماش وتلفه بملعقة اللوح لتبلّل به أوراق البقلاوة وتضع النشاء في صرّة من النسيج الشفاف لترش به سطح العجينة ثم تعود للعجينة وتقصها بالسكين 33 قطعة متساوية ثم تبسط كل واحدة في شكل مستدير وترشها بالنشا وتغطّيها بالمنديل وتضع الواحد تلو الأخرى مع استعمال نفس الطريق ثم تقلب كمية العجينة لتصبح آخر قرص في الأول، تدهن الصينية بقليل من الزيت وتأخذ أول قرص من العجينة وتحلّه بعود الرشتة مع استعمال النشا وتبسطه في الصينية بكل حذر حتى لا تتمزق وتبلّل بخليط الزيت والزبدة وتبسط الورقة الثانية على نفس المنوال مع استعمال خليط الزيت والزبدة في كل مرة حتى تستعمل 16 ورقة بنفس الطريقة ثم تخلّط البوفريوة مع السكر وتبسط هذا الخليط فوق طبق الورقة وتجعله متوازيا ثم ترش العطرشية وتعيد نفس الطريقة مع الأوراق المتبقية حتى تكتمل صينية البقلاوة فتتركها ترتاح بعد سقيها ببقية الزيت والزبدة المتبقية وتقصّها بعد نصف ساعة على الأقل بالطريقة المعتادة لشكل البقلاوة ثم تطهى في الفرن مدة ساعة ونصف ثم تسقى بالشحور ثم تدخل الفرن مجددا مدة ربع ساعة وتقصّ في اليوم الموالي.
* نصيحة اليوم :
للحصول على أكبر قدر ممكن من عصير البرتقال ضعي حبات البرتقال في الماء الساخن مدة 20 دقيقة قبل القيام بعصرها.
كيف تستفيد من صومك وتتخلص من السموم ؟
تذكر المراجع الطبية أن جميع الأطعمة تقريبا في هذا الزمان تحتوي على كميات قليلة من المواد السامة، وهذه المواد تضاف للطعام أثناء إعداده، أو حفظه كالنكهات، والألوان، ومضادات الأكسدة، والمواد الحافظة، أو الإضافات الكيميائية للنبات أو الحيوان، كمنشطات النمو، والمضادات الحيوية، والمخصبات، أو مشتقاتها، وتحتوي بعض النباتات في تركيبها على بعض المواد الضارة. كما أن عددا كبيرا من الأطعمة يحتوي على نسبة من الكائنات الدقيقة، التي تفرز سمومها فيها وتعرضها للتلوث، هذا بالاضافة الى السموم التي نستشقها مع الهواء، من عوادم السيارات، وغازات المصانع، وسموم الأدوية التي يتناولها الناس بغير ضابط.. الى غير ذلك من سموم الكائنات الدقيقة، التي تقطن في أجسامنا بأعداد تفوق الوصف والحصر، وأخيرا مخلفات الاحتراق الداخلي للخلايا، والتي تسبح في الدم كغاز ثاني أكسيد الكربون، واليوريا، والكرياتينين، والأمونيا، والكبريتات، وحمض اليوريك.. الخ ومخلفات الغذاء المهضوم والغازات السامة التي تنتج من تخمره وتعفنه، مثل الأندول والسكتاتول والفينول.
كل هذه السموم جعل الله سبحانه وتعالى للجسم منها فرجا ومخرجا، فيقوم الكبد وهو الجهاز الرئيسي في تنظيف الجسم من السموم بإبطال مفعول كثير من هذه المواد السامة، بل قد يحولها الى مواد نافعة، مثل: اليوريا، والكرياتين، وأملاح الأمونيا، غير أن للكبد جهدا وطاقة محدودين، وقد يعتري خلاياه بعض الخلل لأسباب مرضية، أو لأسباب طبيعية كتقدم السن فيترسب جزء من هذه المواد السامة في أنسجة الجسم، وخصوصا في المخازن الدهنية.
ومن المعروف أن الكبد يقوم بتحويل مجموعة واسعة من الجزىئات السمية غالبا ما تقبل الذوبان في الشحوم الى جزئيات تذوب في الماء غير سامة، يمكن أن يفرزها الكبد عن طريق الجهاز الهضمي، أو تخرج عن طريق الكلى.
نصائح عملية
وفي الصيام تتحول كميات هائلة من الشحوم المختزنة في الجسم الى الكبد حتى تؤكسد، وينتفع بها، وتستخرج منها السموم الذائبة فيها، وتزال سميتها ويتخلص منها مع نفايات الجسد.
كما أن هذه الدهون المتجمعة أثناء الصيام في الكبد، والقادمة من مخازنها المختلفة، يساعد ما فيها من الكوليسترول على التحكم وزيادة انتاج مركبات الصفراء في الكبد، والتي بدورها تقوم بإذابة مثل هذه المواد السامة.
ويمكن أن تتدعم هذه الفوائد ذات البعد الغذائي باتباع النصائح التالية:
تجنب الإكثار من التوابل والمأكولات الحارة.
الاعتدال في أكل المواد الدسمة والسكرية
مساعدة الكبد على القيام بوظيفتها على أكمل وجه، وذلك بعدم الاكثار من شرب الماء أثناء الطعام حتى لا تضطرب عملية الهضم وتنويع المأكولات (خضروات بقول لحوم بيضاء لحوم حمراء)
التقليل من استهلاك المرطبات والحلويات في السهرة.
غذاؤك في رمضان: التفاح يفيد القلب ويخفّض الضغط الدموي
تناول تفاحة يوميا يبعدكم عن الطبيب، أما تناول اثنتين فيفتح أمامكم طريق الصحة والحيوية واليكم الأسباب:
التفاح يحتوي على فيتامين (س) الذي يقي من البرد والأنفلونزا.
غني بمادة البكتين، وهي نوع من الألياف القابلة للذوبان.
مفيد للدورة الدموية والقلب، فمجرد شم تفاحة ناضجة يخفض من ضغط الدم.
مفيد لعلاج حالات الامساك والاسهال.
غني بالأحماض المقاومة للسرطان
ويحتوي التفاح على الكالسيوم والمغنيزيوم والفوسفور وفيتامين (س) والبيتاكاروتين والباكتين.
ويعتبر التفاح قابضا جيدا ويساعد على نمو الجراثيم المفيدة للأمعاء، اضافة الى أنه يعمل على تخفيض معدل الكوليسترول في الدم ويساعد على طرد السموم.
نصيحة الدكتور حكيم: الأكل البائت في رمضان
أولا، لماذا نعد الكثير من الأطعمة حتى تبقى منها كميات كبيرة، الأكل البائت أنواع. هناك ما اعادة غليه من جيد ويمكن تقديمه للأطفال مثل «الجاري» والمرق والعجين. أما السلطات والبريك والمايونيز فتضر الأطفال.
المعهم يجب تغلية البائت وتسخيه عدة مرات قبل استهلاكه ولا يجب أن نعول كثيرا على الثلاجة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.