المقادير : 150 غرام عجينة خبز، 150 غرام قديد، كوب صغير من الزيت، 4 حبات طماطم، حبة بصل و6 حبات ثوم، ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر، ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم. طريقة التحضير : يقلى القديد مع الزيت والبصل مدة 10 دقائق، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجون والبهارات والملح توضع على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء حتى الغليان. تقطع العجينة في شكل قطع صغيرة ثم توضع في القدر مدة 10 دقائق سلاطة أمك حورية بالزيتون المقادير : 250 غرام جزر و250 غرام قرع أحمر، 50 غرام زيتون بدون نواة، القليل من التن 4 فصوص ثوم، بيضتان، نصف ملعقة هروس، 4 ملاعق زيت زيتون، نصف ملعقة تابل وكروية، ملح حسب الحاجة، نصف حبة ليمون. طريقة التحضير : ينظف الجزر والقرع، يقطع قطعا صغيرة ويسلق في الماء لمدة 30 الى 40 دقيقة وتسلق معه البيضتان، يقشر الثوم ويخلط مع الملح والبهارات, يخفق الزيت والليمون والهروس معا وعند طهي الجزر والقرع، يصفى من الماء ويرفس بشوكة ثم يضاف اليه خليط الزيت والليمون والهروس ويوضع فوقه القليل من التن والزيتون والبيضتان بعد قصهما إلى أجزاء مدورة. أوملات ملفوفة بالتن المقادير : بيضتان، القليل من التن، ربع رأس بصل، القليل من المعدنوس، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح حسب الحاجة. طريقة التحضير : يخفق بالشوكة البيض مع الفلفل الأكحل والبصل المقطع إلى أجزاء صغيرة والمعدنوس. يدهن الطبق بقليل من الزيت أو الزبدة، ويترك على نار هادئة، يسكب الخليط على الطبق بعدها تضيف إليه القليل من التن، وعندما تنضج الأوملات من الأسفل، تلف ثم تقطع إلى أجزاء وتقدم مع الزيتون والسلطة. روز بغلال البحر المقادير : رطل روز، 500 غرام شوفرات وكلوفيس ومول وقرنيط وسوبيا و«عظم شوابي»، 8 حبات طماطم وملعقة كبيرة من الطماطم المعجونة و8 حبات ثوم ونصف حبة بصل و4 ملاعق زيت و4 ورقات رند وملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو وملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة فلفل أسود. طريقة التحضير : تنظف غلال البحر جيدا، للصالصة، تغلى حبات الطماطم في الماء وتقشر ثم يتم رحيها مع الثوم، يوضع الزيت في الإناء مع البصل المقطع وأوراق الرند والطماطم المعجونة وغلال البحر، تقلى جميعا على نادر هادئة وتضاف إليها البهارات والطماطم المقشرة ويضاف إليها كوب من الماء كل 5 دقائق حتى يطفو الزيت. يغلى الروز في الماء مدة 20 دقيقة ثم يتم إخراجه ويضاف إليها الماء البارد، يتم تقطيره ويضاف إليه القليل من الزيت، ويضاف إليه الصالصة وتخلط. إعداد الشاف معز قرقنة، La Palmaفضاء
