تورس : مائدة رمضان

عاجل/ ولاية تونس توجه تنابيه لهؤلاء.. هام/ هذه الدول الأكثر طلبًا للكفاءات التونسيّة والمهن المطلوبة.. الحماية المدنية : 130 تدخلا لإطفاء حرائق خلال الأربع والعشرين ساعة الأخيرة نجاح 21 تلميذا من أبناء قرى الأطفال "أس و أس" في دورة المراقبة لباكالوريا 2025 بعد العاصفة الرملية التي شهدتها توزر وقبلي: معهد الرصد الجوي يكشف التفاصيل..#خبر_عاجل عاجل/ ترامب يتوعد باعلان مهم الاثنين المقبل..وهذه التفاصيل.. كأس العالم للأندية 2025: صراع محتدم على الحذاء الذهبي قبل االمباراة النهائية مانشستر يونايتد يتعاقد مع المهاجم الفرنسي إنزو كانا التوقعات الجوية لهذا اليوم.. أكثر من 25 بالمائة من الناجحين من شعبة البكالوريا رياضيات يتحصّلون على ملاحظة حسن جدّا هام/ نسب النجاح في دورتي البكالوريا حسب الولايات.. قوة إسرائيلية تتسلل داخل الأراضي اللبنانية وتنفذ عملية تفجير طيران الإمارات تتصدر تصنيف YouGov لأكثر العلامات التجارية العالمية الموصى بها لعام 2025 الناطق باسم محاكم قرمبالية: خبر اطلاق أسراب من النحل على مدعويين في حفل زفاف غير صحيح أزمة ديون جديدة تهدد انطلاقة النادي الإفريقي قبل موسم 2025-2026 النادي الصفاقسي: تعزيز جديد في صفوف الفريق إنتقالات: لاعب نادي بورتو البرتغالي على رادار الترجي الرياضي دوري روشن السعودي: نادي الحزم يجدد ثقته في "جلال القادري" 4 سنوات سجن في حق رجل الأعمال لزهر سطا وخطية تفوق 5 ملايين دينار عاجل: صدور حكم بالسجن سنة مع وقف التنفيذ ضد نجل فنان مشهور القهوة باش تغلى؟ البرازيل في وجه العاصفة وترامب السبب سبعيني يكسّر القاعدة وينجح في الباك... قصة ما تتعاودش! بعد وضع اسمه في أفيش لسهرة بمهرجان قرطاج: مقداد السهيلي...أنا وين سي علاء!!! كفاش تحمي صغارك من شمس الصيف؟ نصائح ذهبية من أطباء الأطفال برد الكليماتيزور يداوي ولا يضر؟ طبيبة توضّح شنو يلزمك تعمل السخانة باش ترجع في الويكاند؟ باكستان.. مقتل 9 ركاب حافلة بعد اختطافهم من قبل مسلحين حزب العمال الكردستاني يبدأ تسليم سلاحه مقتل 150 مسلحاً في كمين للجيش النيجيري لأول مرة منذ تأسيسه مهرجان قرطاج الدولي 2025 دون مدير فني مهرجان قرطاج الدولي..دورة تحتفي بالفن وتنصت للقضية الفلسطينية [فيديو] ترتيب المندوبيات الجهوية للتربية حسب نسب النجاح في امتحانات الباكالوريا 2025 عمومي لطيفة تطرح 4 أغاني من ألبومها "قلبي ارتاح" مقداد السهيلي: أنا ما نيش هاوي وإلا جيت لبارح باش نوري وجهي ونستنى باش يشجعني الجمهور اسألوني .. يجيب عنها الأستاذ الشيخ: أحمد الغربي خطبة الجمعة: ولا تنازعوا فتفشلوا ... الحذرَ الحذرَ، فوالله لقد ستر حتى كأنه قد غفر: يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا تُوبُوا إِلَى اللَّهِ تَوْبَةً نَّصُوحاً مع الشروق : الانتقال الطاقي يحتاج سرعة التنفيذ وليس الدراسات واللجان تتسبب في ٪80 من الأمراض: 170 كلغ معجّنات لكل تونسي... سنويا عاجل: من 20 إلى 90 دينار: تذاكر مهرجان قرطاج تثير الجدل من جديد منظمة الصحة العالمية تمنح رئيس الجمهورية درع الاتفاقية الدولية للوقاية من الجوائح.. الليلة: خلايا رعدية وأمطار مع تساقط محلي للبرد تونس على خط السلام الأممي: حماية المدنيين أولوية إنسانية وأخلاقية المحلل المالي معز حديدان: كلفة دعم الخبز تكفي لبناء 4 مستشفيات جامعية سنويا سعيد يأمر باتخاذ إجراءات عاجلة للحد من الاعتداء السافر على البيئة وحماية الشريط الساحلي أنيسيموفا تتأهل لنهائي ويمبلدون بفوز مثير على سبالينكا نسبة النجاح العامة في الدورتين الرئيسية والمراقبة لبكالوريا 2025 تبلغ 52.59 بالمائة بنزرت: حملات رقابية ليليلة للحد من مظاهر الانتصاب الفوضوي وإستغلال الطريق العام ببنزرت المدينة إختتام مشروع تعزيز الآلية الوطنية لتأطير الصحة الحيوانية البيطرية بتونس الموت في لحظة غفلة: السباحة الليلية تودي بحياة مراهق في بن قردان عاجل: فيفا تُصدر تصنيف جويلية 2025...تعرف على مرتبة تونس عالميا وافريقيا قبلي : تواصل قبول الأعمال المشاركة في الدورة الرابعة من مسابقة "مسابقة بيوتنا تقاسيم وكلمات" عاجل/ استئناف التزود باللحوم الحمراء المبردة والموردة..وهكذا ستكون الأسعار.. الديوان الوطني للأعلاف: شراء 50 ألف طن من مادة الذرة العلفية الموردة التوانسة الليلة على موعد مع ''قمر الغزال'': ماتفوّتش الفرصة أسبوع الباب المفتوح لفائدة التونسيين المقيمين بالخارج بمقر وكالة النهوض بالاستثمارات الفلاحية عاجل: قيس سعيّد يُحذّر : مهرجانات تونس ليست للبيع بل منابر للحرية والفكر شنية سرّ السخانة في جويلية.. بالرغم الي أحنا بعاد على الشمس؟

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

الشروق نشر في الشروق يوم 19 - 08 - 2011

دبارة اليوم
حساء لحم
سلاطة امالح
طاجين اسكالوب شرائح
مرقاز بغلال البحر مع الروز الأزعر
حساء لحم
المقادير
250 غرام لحم
حبتان بصل، حبتان جزر
100 غرام جلبانة خضراء
ملعقتان كبيرتان طماطم معجونة، ملعقتان كبيرتان فرينة
ملعقة كبيرة فلفل أحمر، ملعقة صغيرة فلفل أكحل، ملعقة صغيرة كركم، ملح حسب الرغبة، عرف كلافس، ليمون
‏ طريقة التحضير
يسخن الزيت ويضاف اللحم في شكل قطع صغيرة والبصل والثوم و الطماطم المعجونة والبهارات يطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم تضيف الجلبانة، بعدها نضيف الماء و نتركه على النار مدة 5 دقائق.
نضع الفارينة في كوب من الماء و نحركها جيدا ثم نضيفها إلى الخليط مدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار إلى أن تستوي ثم نضيف الكلافس.
سلاطة امالح
حبتان طماطم و نصف حبة بصل و حبة فلفل أخضر حلو وحبة خيار «فقوس» 4 ورقات نعناع مجفف ملعقة زيت كبيرة الحجم وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح حسب الحاجة وتن وزيتون أسود، فلفل بر العبيد أحمر وأخضر لفت وسفنارية مملحة، ليمون، تن، نصف قطة معدنوس
طريقة التحضير
بعد غسل الخضر جيدا، يقطع الطماطم والفلفل والخيار والبصل وفلفل بر العبيد الأحمر والأخضر واللفت والسنارية المملحة و المعدنوس،
يوضع الزيت و التن وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح والبصل المقطع في إناء ويخلط جيدا، ويسكب فوق الخضر المقطعة وتضاف إليها ورقات النعناع بعد رحيها باليد وتزين بحبات الزيتون.
طاجين اسكالوب شرائح
المقادير
400 غرام اسكالوب شرائح، 6 بيضات
بصل مقطع، معدنوس، 50 غرام جبن مرحي، حبة بطاطا مسلوقة، القليل من الفلفل الأسود والكركم والملح والمعدنوس
طريقة التحضير
تقلى شرائح في الزيت ثم نرفعها عن النار، و يقلى البصل والثوم والقليل من الفلفل الأكحل والملح، تقطع البطاطا والمعدنوس و تخفق مع 4 بيضات، ثم نضيف بيضتين مسلوقتين بعد قصهما.
يوضع الخليط في الطبق و تصفف فوقه شرائح الإسكالوب، نخفق بيضتين جيدا و نسكبهما فوق الإسكالوب ثم نضيف الجبن المرحي نضع الطبق في الفرن في درجة حرارة 180 مدة 20 دقيقة.
يتم إخراجها من الفرن و تتركها حتى تبرد قليلا ثم تقص حسب الشكل المرغوب فيه مرقاز بغلال البحر مع الروز الأزعر
المقادير
للحشو : 200 غرام مناني
100 غرام كروفات صغيرة الحجم منظفة
100 غرام شوابي
مصران علوش
6 سنون ثوم مفروم، قطة معدنوس، رأس بصل، ملعقة صغيرة فلفل أكحل،
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو، ملح،
للروز : كأس من الروز، كركم، بصل و معدنوس، فلفل أسود، نعناع أخضر، حبة بطاطا، حبة طماطم،
طريقة التحضير
تنظف غلال البحر جيدا، وترحى مع البصل والمعدنوس والبهارات مع التكثيف من الفلفل الأحمر الحلو للتلوين، ثم يحشى الخليط في المصران ويلف بعد كل 8 سنتمترات ويربط من الجانبين يجفف مدة ساعتين ثم يشوى أو يقلى حسب الرغبة. .
يقطع البصل و المعدنوس و أوراق النعناع الأخضر بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ويضاف إليها الروز مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون و الكركم ويوضع في الكسكاس.
تقطع البطاطا والطماطم و البصل قطع كبيرة الحجم وتخلط بالقليل من الزيت والفلفل الأكحل والملح وتوضع فوق الروز على الكسكاس، تفور مدة 20 دقيقة وترش بقليل من الماء كل 5 دقائق.
بعد أن تستوي، نضع الروز في الطبق وتزين بالخضار ومرقاز غلال البحر
نصيحة الشاف تقشير حبات الطماطم قبل طهيها ضروري لأن القشرة عسيرة الهضم ( 4 ساعات للهضم )
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.