ميلان يعلن إصابة الجزائري بن ناصر بفيروس كورونا    صفاقس: تسجيل 05 حالات وفاة و107 إصابة جديدة بفيروس كورونا    تفوق زيت الزيتون التونسي..    سليانة..اتحاد الفلاحين يدعو إلى العدول عن الترفيع في أسعار مياه الري    حدث في مثل هذا اليوم    مع الشروق .. تونس تتنفس خارج الوباء السياسي! ...    العاب طوكيو -المنتخب التونسي للكرة الطائرة ينهزم امام منتخب روسيا صفر- 3    على ذمة إذاعة الديوان ..رئاسة الدولة تتدخل لفائدة خماخم للسفر    انقاذ 12 مهاجرا غير نظامي    كاتب وكتاب...من الذاكرة الشعبية لعمر بن سالم (1)    معي ...بين المدن..في بيروت (2)    تعديل في النقل العمومي    أولا وأخيرا..في عنق زجاجة المولوتوف    مسابقة «الشروق الرياضي» 20..جوائز هامة في انتظاركم شاركوا بكثافة    حصاد العرب في ثامن أيام الأولمبياد: قطر تدخل التاريخ بالذهبية الاولى في تاريخها    أكلات: الحاجة سالمة ...«خبز الملة» أكلة تراثية في مطبخ أهالي رجيم معتوق    عبد الرحمان الكار يلتحق بمستقبل سليمان    نحو انتدابات في الصحة    صحتك في زمن كورونا...فاعلية الحجر الصحي والتدابير الوقائية    تغيير في أوقات القطارات بعد تعديل توقيت حظر التجول    تفاصيل جديدة عن مقتل بن لادن.. ''حبل غسيل'' كشف مكان اختبائه    الملك محمد السادس: المغرب والجزائر جسد واحد والوضع الحالي ليس في مصلحة الشعبين    خبير يعلق على احتمال تسرب SARS-CoV-2 من مختبر في ووهان    إنقاذ 196 مهاجرا غير نظامي من الغرق وإحباط ثماني عمليات هجرة سرية    الشركة الوطنية للسكك الحديدية تعلن عن تغيير توقيت قطارات نقل المسافرين على الخطوط البعيدة    نقل حديدي : تحوير مواعيد سفرات قطار خط احواز الساحل انطلاقا من يوم غد الأحد    عدد من المثقفين والمبدعين يدعمون استجابة رئيس الجمهورية لمطالب الشعب التونسي في رسالة مفتوحة الى الراي العام    عاجل: المكي وديلو يطالبان الغنوشي بالرحيل والانسحاب من الحركة    الوحدة البحرية الثالثة المتنقلة بصفاقس تحبط 3 عمليات هجرة سرّية    قيس سعيد يدعو البنوك إلى التخفيض في نسبة الفائدة    إنقاذ نحو 200 مهاجر غير نظامي من الغرق    نشر قانون تنظيم العمل المنزلي في الرائد الرسمي    توزر..تفطنت إليه العجوز فحاول قتلها    اجتماع للنظر في انطلاق مختلف مسابقات الموسم الرياضي 2021-2022    رئاسة الجمهورية تسمح للمنصف خماخم بالسفر لاسباب صحّية    شركة نقل تونس تعلن عن تحويرات في برمجة السفرات الأولى والأخيرة للحافلات والمترو    حركة النهضة تعبّر عن استعدادها لتقديم التضحيات والتنازلات اللازمة من أجل العودة للوضع الطبيعي    إطلاق سراح ماهر زيد ومحاولة القبض عليه مجدّدا من أمام المحكمة    وزارة الصحة: تسجيل 183 حالة وفاة و3419 إصابة جديدة بفيروس كورونا    رحيل الفنان والمخرج مكرم نصيب اثر صراع مع فيروس كورونا    الأردن يساهم في تجميد إخلاءات حي الشيخ جراح بالقدس    طقس نهاية الأسبوع: الحرارة تصل إلى 47 درجة    حالة الطقس ليوم السبت 31 جويلية 2021    سيف مخلوف سنقاوم هذا الإنقلاب العسكري الكريه    زيت الزيتون التونسي يحصد 9 ميداليات أغلبها ذهبية خلال مسابقة في دبي (صور)    حصيلة الحرائق خلال شهري جوان وجويلية والخسائر المتسببة فيها    حفظ النفس أعلى مراتب المصالح البشرية    السلامة المرورية ..من المقاصد الشرعية    من المقاصد الشرعية..التوبة أفضل العبادات القلبية    السعودية تعلن العودة لاستقبال السياح من مختلف دول العالم    تونس: هكذا سيكون الطقس اليوم    الوبش    الكاف: تواصل عمليات اخماد الحريق بجبال ورغى وتوقع السيطرة عليه اليوم    الرابطة الإنجليزية الممتازة تحدد قواعد جديدة لحماية اللاعبين في التدريب    الأميرال كمال العكروت : بعد أن فرحنا الآن العودة الى العمل ولا ندعو خلافاتنا تطغى على مصلحة الوطن    نائب رئيس نقابة الصحفيين تؤكد منعها من دخول مقر التلفزة الوطنية لحضور برنامج حواري    في خضم الضغوطات.. إبحث عن إشراقة أمل!..    وزارة الصحة تصادق على برتوكول صحي خاص باستئناف الفنانين لعملهم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مائدة رمضان
نشر في الشروق يوم 19 - 08 - 2011


دبارة اليوم
حساء لحم
سلاطة امالح
طاجين اسكالوب شرائح
مرقاز بغلال البحر مع الروز الأزعر
حساء لحم
المقادير
250 غرام لحم
حبتان بصل، حبتان جزر
100 غرام جلبانة خضراء
ملعقتان كبيرتان طماطم معجونة، ملعقتان كبيرتان فرينة
ملعقة كبيرة فلفل أحمر، ملعقة صغيرة فلفل أكحل، ملعقة صغيرة كركم، ملح حسب الرغبة، عرف كلافس، ليمون
‏ طريقة التحضير
يسخن الزيت ويضاف اللحم في شكل قطع صغيرة والبصل والثوم و الطماطم المعجونة والبهارات يطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم تضيف الجلبانة، بعدها نضيف الماء و نتركه على النار مدة 5 دقائق.
نضع الفارينة في كوب من الماء و نحركها جيدا ثم نضيفها إلى الخليط مدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار إلى أن تستوي ثم نضيف الكلافس.
سلاطة امالح
حبتان طماطم و نصف حبة بصل و حبة فلفل أخضر حلو وحبة خيار «فقوس» 4 ورقات نعناع مجفف ملعقة زيت كبيرة الحجم وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح حسب الحاجة وتن وزيتون أسود، فلفل بر العبيد أحمر وأخضر لفت وسفنارية مملحة، ليمون، تن، نصف قطة معدنوس
طريقة التحضير
بعد غسل الخضر جيدا، يقطع الطماطم والفلفل والخيار والبصل وفلفل بر العبيد الأحمر والأخضر واللفت والسنارية المملحة و المعدنوس،
يوضع الزيت و التن وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح والبصل المقطع في إناء ويخلط جيدا، ويسكب فوق الخضر المقطعة وتضاف إليها ورقات النعناع بعد رحيها باليد وتزين بحبات الزيتون.
طاجين اسكالوب شرائح
المقادير
400 غرام اسكالوب شرائح، 6 بيضات
بصل مقطع، معدنوس، 50 غرام جبن مرحي، حبة بطاطا مسلوقة، القليل من الفلفل الأسود والكركم والملح والمعدنوس
طريقة التحضير
تقلى شرائح في الزيت ثم نرفعها عن النار، و يقلى البصل والثوم والقليل من الفلفل الأكحل والملح، تقطع البطاطا والمعدنوس و تخفق مع 4 بيضات، ثم نضيف بيضتين مسلوقتين بعد قصهما.
يوضع الخليط في الطبق و تصفف فوقه شرائح الإسكالوب، نخفق بيضتين جيدا و نسكبهما فوق الإسكالوب ثم نضيف الجبن المرحي نضع الطبق في الفرن في درجة حرارة 180 مدة 20 دقيقة.
يتم إخراجها من الفرن و تتركها حتى تبرد قليلا ثم تقص حسب الشكل المرغوب فيه مرقاز بغلال البحر مع الروز الأزعر
المقادير
للحشو : 200 غرام مناني
100 غرام كروفات صغيرة الحجم منظفة
100 غرام شوابي
مصران علوش
6 سنون ثوم مفروم، قطة معدنوس، رأس بصل، ملعقة صغيرة فلفل أكحل،
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو، ملح،
للروز : كأس من الروز، كركم، بصل و معدنوس، فلفل أسود، نعناع أخضر، حبة بطاطا، حبة طماطم،
طريقة التحضير
تنظف غلال البحر جيدا، وترحى مع البصل والمعدنوس والبهارات مع التكثيف من الفلفل الأحمر الحلو للتلوين، ثم يحشى الخليط في المصران ويلف بعد كل 8 سنتمترات ويربط من الجانبين يجفف مدة ساعتين ثم يشوى أو يقلى حسب الرغبة. .
يقطع البصل و المعدنوس و أوراق النعناع الأخضر بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ويضاف إليها الروز مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون و الكركم ويوضع في الكسكاس.
تقطع البطاطا والطماطم و البصل قطع كبيرة الحجم وتخلط بالقليل من الزيت والفلفل الأكحل والملح وتوضع فوق الروز على الكسكاس، تفور مدة 20 دقيقة وترش بقليل من الماء كل 5 دقائق.
بعد أن تستوي، نضع الروز في الطبق وتزين بالخضار ومرقاز غلال البحر
نصيحة الشاف تقشير حبات الطماطم قبل طهيها ضروري لأن القشرة عسيرة الهضم ( 4 ساعات للهضم )
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.