تورس : مائدة رمضان

العائدات السياحية لتونس تتجاوز 8 مليار دينار في 2025 الرابطة الثانية: ثنائي يعزز صفوف الملعب القابسي صندوق النهوض بالصادرات: معالجة 3253 ملف صرف منحة الى ديسمبر 2024 عاجل/ قضايا فساد وغسيل أموال: هذا ما قرره القضاء في حق هذا السياسي.. بقرار من وزير الداخلية: تسميات جديدة..#خبر_عاجل القصرين: تساقط كميات طفيفة من الثلوج بتالة واستنفار محلّي تحسّيا لأيّ طارئ وزير التجارة: هاو شنوّا عملنا بش نروّجوا لزيت الزيتون هام/ منحة ب10 آلاف دينار لفائدة هؤلاء..#خبر_عاجل عاجل/ بسبب سوء الأحوال الجوية: الخطوط التونسية تعلن في بلاغ لها.. وزارة الفلاحة: مشاريع لتوسعة طاقة خزن الحبوب برادس وبنزرت العثور على أطفال دون 3 سنوات مكبلي الأيدي ب 'محضنة عشوائية' في سوسة نجا من الموت بأعجوبة: رضيع يبتلع قطعا من الزطلة..ما القصة..؟! طبيبة للتونسيين: 4 أعراض حادّة للفيروس ''K'' بخاخات الأنف: شوف كيفاش تستعملهم قبل ما يعملولك في مشاكل كبيرة عاجل: هذه أكثر المناطق في تونس اللي صبت فاها برشا مطر وزير التجارة يشدد على مراقبة أسعار الزيتون وتسهيل إجراءات التصدير تخلص من'' البلاستيك'' في الماء: طريقة صينية سهلة تنجّم تعملها في دارك محضنة في سوسة: تكبيل رُضّع وتركهم الظلام...شنوّا صار وعلاش؟ الديوان الوطني للصناعات التقليدية يشارك في معرض دولي بالهند من 31 جانفي الى 15 فيفري 2026 عاجل: شنيا حقيقة اختيار حمزة رفيعة الإنضمام إلى الترجي؟ كأس إفريقيا للأمم (المغرب 2025) برنامج مباريات الدور ربع النهائي بطولة كرة السلة: كلاسيكو النجم الساحلي والنادي الإفريقي يتصدر برنامج مواجهات اليوم إنتقالات: لاعب نيجيري يعزز صفوف إتحاد بن قردان عاجل-عصام الشوالي يعلّق: ''المشكل موش في انه مدرّب تونسي..المشكل في الأجواء المحيطة بالكورة '' عاجل/ تفاصيل جديدة تكشف لأول مرة عن "كواليس" اختطاف مادورو وزوجته.. كيفاش أثّرت العاصفة الثلجية في فرنسا على تونس؟ القبض على مروع الوافدين على سوق الملاسين الثلوج تتسبّب في إلغاء عشرات الرحلات الجوية بباريس مطار حلب الدولي يغلق أبوابه 24 ساعة والسبب صادم عاجل/ أمريكا تلزم مواطني هذه الدول بدفع ضمانات مالية للحصول على التأشيرة.. الذكاء الاصطناعي يدخل لمستشفى الأطفال: تشخيص أسرع وخدمة أحسن عاجل/ الاعتداء على طواقم طبية وشبه طبية باستعجالي الحبيب بوقطفة..وهذه التفاصيل.. عاجل : مناطق تونسية تغمرها الثلوج...و هذه نشرية معهد الرصد الجوي اليوم التوانسة على موعد مع ''الليالي السود'' بداية من هذا اليوم : شنوا الحكاية ؟ بينهم مستشار رئاسي.. زيجات سرية لفنانين انتهت بالمحاكم وماء النار..! 24 سنة سجنا مع النفاذ العاجل في حقّ نقابي أمني معزول يوفنتوس يفوز على ساسولو 3-صفر وديفيد يسجل أول أهدافه في البطولة هذا الموسم المجلس الانتقالي الجنوبي يؤكد أن عيدروس الزبيدي في عدن قادة أوروبيون يردون على ترامب: غرينلاند ملك لشعبها ولا نقاش حول سيادتها زلزال بقوة 6.4 درجات يضرب سواحل جنوب الفلبين فنزويلا تعلن الحداد الوطني: 75 قتيلا في العملية الأميركية لاعتقال مادورو الكاتب نجيب اللجمي في ذمة الله الشاعر بوبكر عموري ل«الشروق».. .القائمة الوطنية التقدمية ستقاضي اتحاد الكتاب انطلاق أشغال ترميم "معلم الكازينو" بمدينة حمام الانف الكاف: استقرار الحالة الوبائية لمختلف الحيوانات بالتوازي مع انطلاق الاستعدادات لحملات التلقيح السنوية للمجترات (دائرة الإنتاج الحيواني) وزارة الشؤون الثقافية : بحث الاستعدادات لتنظيم الأنشطة الثقافية لمسرح الأوبرا في شهر رمضان وزارة الثقافة: إلحاق بيت الرواية وبيت الشعر بمعهد تونس للترجمة عاجل/ جريمة بنزرت..أول شهادة من قريبة الضحية تكشف..(فيديو) 44 يومًا وتبدأ رحلتنا مع رمضان 2026... تعرف على أول أيامه عاجل/ منخفض جويّ وتقلّبات منتظرة بداية من مساء اليوم.. طقس اليوم : أمطار متفرقة ومؤقتا رعدية تمديد استثنائي ونهائي لآجال التسجيل في الدورة الأربعين لمعرض تونس الدولي للكتاب 2026 الكوتش وليد زليلة يكتب ... الرحمة والرفق أساس التربية النبوية المنستير تحتضن اليوم السابع للصيدلة السريرية حول "اضطرابات الدهون" نهاية جانفي الجاري كيفاش تستعد للتقاعد مالياً ونفسياً؟ مواعيد مهمة: رمضان، ليلة القدر، عيد الفطر الى يوم عرفة وعيد الاضحى اجتماع خاصّ بالاستعدادات لشهر رمضان ليلة فلكية استثنائية: أول قمر عملاق يزين سماء 2026

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

الشروق نشر في الشروق يوم 19 - 08 - 2011

دبارة اليوم
حساء لحم
سلاطة امالح
طاجين اسكالوب شرائح
مرقاز بغلال البحر مع الروز الأزعر
حساء لحم
المقادير
250 غرام لحم
حبتان بصل، حبتان جزر
100 غرام جلبانة خضراء
ملعقتان كبيرتان طماطم معجونة، ملعقتان كبيرتان فرينة
ملعقة كبيرة فلفل أحمر، ملعقة صغيرة فلفل أكحل، ملعقة صغيرة كركم، ملح حسب الرغبة، عرف كلافس، ليمون
‏ طريقة التحضير
يسخن الزيت ويضاف اللحم في شكل قطع صغيرة والبصل والثوم و الطماطم المعجونة والبهارات يطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم تضيف الجلبانة، بعدها نضيف الماء و نتركه على النار مدة 5 دقائق.
نضع الفارينة في كوب من الماء و نحركها جيدا ثم نضيفها إلى الخليط مدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار إلى أن تستوي ثم نضيف الكلافس.
سلاطة امالح
حبتان طماطم و نصف حبة بصل و حبة فلفل أخضر حلو وحبة خيار «فقوس» 4 ورقات نعناع مجفف ملعقة زيت كبيرة الحجم وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح حسب الحاجة وتن وزيتون أسود، فلفل بر العبيد أحمر وأخضر لفت وسفنارية مملحة، ليمون، تن، نصف قطة معدنوس
طريقة التحضير
بعد غسل الخضر جيدا، يقطع الطماطم والفلفل والخيار والبصل وفلفل بر العبيد الأحمر والأخضر واللفت والسنارية المملحة و المعدنوس،
يوضع الزيت و التن وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح والبصل المقطع في إناء ويخلط جيدا، ويسكب فوق الخضر المقطعة وتضاف إليها ورقات النعناع بعد رحيها باليد وتزين بحبات الزيتون.
طاجين اسكالوب شرائح
المقادير
400 غرام اسكالوب شرائح، 6 بيضات
بصل مقطع، معدنوس، 50 غرام جبن مرحي، حبة بطاطا مسلوقة، القليل من الفلفل الأسود والكركم والملح والمعدنوس
طريقة التحضير
تقلى شرائح في الزيت ثم نرفعها عن النار، و يقلى البصل والثوم والقليل من الفلفل الأكحل والملح، تقطع البطاطا والمعدنوس و تخفق مع 4 بيضات، ثم نضيف بيضتين مسلوقتين بعد قصهما.
يوضع الخليط في الطبق و تصفف فوقه شرائح الإسكالوب، نخفق بيضتين جيدا و نسكبهما فوق الإسكالوب ثم نضيف الجبن المرحي نضع الطبق في الفرن في درجة حرارة 180 مدة 20 دقيقة.
يتم إخراجها من الفرن و تتركها حتى تبرد قليلا ثم تقص حسب الشكل المرغوب فيه مرقاز بغلال البحر مع الروز الأزعر
المقادير
للحشو : 200 غرام مناني
100 غرام كروفات صغيرة الحجم منظفة
100 غرام شوابي
مصران علوش
6 سنون ثوم مفروم، قطة معدنوس، رأس بصل، ملعقة صغيرة فلفل أكحل،
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو، ملح،
للروز : كأس من الروز، كركم، بصل و معدنوس، فلفل أسود، نعناع أخضر، حبة بطاطا، حبة طماطم،
طريقة التحضير
تنظف غلال البحر جيدا، وترحى مع البصل والمعدنوس والبهارات مع التكثيف من الفلفل الأحمر الحلو للتلوين، ثم يحشى الخليط في المصران ويلف بعد كل 8 سنتمترات ويربط من الجانبين يجفف مدة ساعتين ثم يشوى أو يقلى حسب الرغبة. .
يقطع البصل و المعدنوس و أوراق النعناع الأخضر بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ويضاف إليها الروز مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون و الكركم ويوضع في الكسكاس.
تقطع البطاطا والطماطم و البصل قطع كبيرة الحجم وتخلط بالقليل من الزيت والفلفل الأكحل والملح وتوضع فوق الروز على الكسكاس، تفور مدة 20 دقيقة وترش بقليل من الماء كل 5 دقائق.
بعد أن تستوي، نضع الروز في الطبق وتزين بالخضار ومرقاز غلال البحر
نصيحة الشاف تقشير حبات الطماطم قبل طهيها ضروري لأن القشرة عسيرة الهضم ( 4 ساعات للهضم )
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.