تورس : مائدة رمضان

نقابات التاكسي الفردي تطالب بجلسة عمل عاجلة مع وزارة النقل ايمان الجلاصي: الطبوبي استقال، لا ما استقالش، ذكّرني بشيرين عبد الوهاب طلّقت لا ما طلّقتش إيران تغلق مجالها الجوي أمام كل الطائرات ما عدا الحاصلة على ترخيص مسبق إيران تعد "بنك أهداف" للرد على ضربة أميركية محتملة "كان" المغرب 2025.. حسام حسن يشكو الأخطاء التحكيمية وغياب العدالة في افريقيا نبض الصحافة العربية والدولية .. في مصر ولبنان والأردن .. ترامب يدرج الاخوان على قوائم الإرهاب قبل يومين من انتهاء الآجال القانونية .. الطبوبي يتراجع عن الاستقالة... وخفايا الجلسة مع 45 قياديّا البطولة العربية للأندية للكرة الطائرة – الدور ربع النهائي: الترجي الرياضي ينهزم أمام الشرطة القطري (2–3) نفذتها 33 ألف دورية من الحرس الديواني في 2025 .. تفاصيل حجز بضائع مهرّبة ب500 مليار قرارات وتمويلات وفتح متاحف .. صفاقس... تتحرّك لإنقاذ تراثها «أنا والقاتلة وظلالنا» للكاتبة حفيظة قارة بيبان ... قصص مباغتة مغلّفة بالشّعر أحلْمٌ أمْ حقيقةُ مشْهدِ؟ الدّين القيّم ... الإسراء والمعراج... الآية الكبرى نبذة تعريفية بكتاب .. «تفكيك السلفية.. تحولاتها وتحوراتها من مجالس العلم إلى جبهات القتال» بث مباشر بالفيديو … مشاهدة مباراة المغرب ونيجيريا في نصف نهائي كأس أمم إفريقيا 2025 عاجل/ مسؤولون يؤكدون: الهجوم الأميركي على إيران بات "وشيكا" سيدي بوزيد: وفاة شخصين وجرح ثالث في حادث مرور تعيين المدرّب صبري اللموشي على رأس المنتخب الوطني نقابة الصحفيين تطالب باستكمال تكوين اللجنة المستقلة لإسناد بطاقة الصحفي المحترف ''كونكت'' تدعو الحكومة إلى تعليق العقوبات على الفوترة الإلكترونية عاجل/ مع النفاذ العاجل..عقوبة سجنية جديدة ضد هذا النائب السابق.. بلاغ هام لوزارة الداخلية..#خبر_عاجل عاجل/ بينها بلدان عربية: أمريكا تعلّق إجراءات التأشيرات ل75 دولة.. لاعب تونسي ينضّم لنادي ألماني...شكون؟ " تفعيل التشويش على نظام تحديد المواقع العالمي (GPS) في أجزاء من العراق وإيران كأس أمم إفريقيا لكرة اليد (رواندا 2026): «سنسعى إلى التتويج باللقب القاري» – مدرّب المنتخب التونسي جندوبة: جلسة عمل للنهوض بنشاط مطار طبرقة عين دراهم الدولي عاجل-محرز الغنوشي يبشّر: ''اولى تقلبات الليالي السود'' بن عروس: تقدّم عملية بذر المساحات المخصّصة للأعلاف بحوالي 90 بالمائة الوكالة الوطنية للتحكم في الطاقة تعتزم اطلاق دعوة للمشاركة قصد الانتفاع بمنحة لاقتناء سيارات كهربائية شنيا يصير لبدنك كي تشرب القرنفل بالماء البارد كل يوم؟ حتى كان كأس بركا! الخطوط التونسية ترافقكم بعرض خاص بمناسبة الشهر الكريم هل يجوز صيام الإسراء والمعراج ؟ الأزهر يجيب مفزع/ في ليبيا.. قتل ودفن 21 مهاجراً بطريقة وحشية في مزرعة.. عاجل: سحب مكمل غذائي شهير بعد ثبوت احتوائه على أدوية محظورة بعد الأزمة مع "الكنام": نقابة الصيدليات الخاصّة تصدر بيان هام وتكشف..#خبر_عاجل فاجعة: وفاة طفلة إثر تعذيبها على يد والدها..! ترامب: على حلف "الناتو" مساعدة الولايات المتحدة في الحصول على غرينلاند منوبة - تطلّع شبابي واسع الى الإسراع بإعادة الحياة الى داري الشباب القباعة والمرناقية خلال سنة 2025: الديوانة تحجز بضائع مُهربة بقيمة 580.5 مليون دينار فتح باب الترشحات للمشاركة في الدورة 21 لجائزة اليونسكو-الشارقة للثقافة العربية قبلي : اختتام الملتقى الاقليمي حول التصرف بدور الثقافة المؤتمر الدولي الثاني لارتفاع ضغط الدم والوقاية من امراض القلب والشرايين من 27 الى 29 مارس 2026 بجزيرة جربة الدورة الاولى للأيام العلمية للمواد شبه الصيدلية يومي 23 و24 جانفي 2026 بقصر المؤتمرات بتونس العاصمة صدمة في طبرقة: شاب يقتل أخ ويُدخل الآخر المستشفى... والسبب صادم المغرب-نيجيريا: التوقيت والقنوات الناقلة عاجل: تثبيت سعر زيت الزيتون البكر الممتاز ب 10.200 دينار للكغ الرابطة المحترفة الاولى : تعيينات حكام مباريات الجولة السادسة عشرة موسم يبشّر بالخير: صابة ما صارتش قبل في التمور التونسية أمريكا تُسلّم تونس طائرة عسكرية...علاش؟ صابة قياسية من التمور تقدّر 404 آلاف طن التوقعات الجوية لهذا اليوم.. محرز الغنوشي: ''سنة فلاحية جديدة نستقبلها بهدوء أغلب مؤشرات الطقس'' صدور قرار يتعلّق بضبط نسب المنح الاستثنائية لدعم صغار مُرَبّيِي الأبقار عاجل: هاني شاكر يعمل عملية جراحية ويؤجل جميع حفلاته شنيا هي ليلة الإسراء والمعراج؟ مواقيت الصلاة اليوم في تونس شيرين بين الحياة والموت: التهاب رئوي حاد وكاد يودي بحياتها

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

الشروق نشر في الشروق يوم 19 - 08 - 2011

دبارة اليوم
حساء لحم
سلاطة امالح
طاجين اسكالوب شرائح
مرقاز بغلال البحر مع الروز الأزعر
حساء لحم
المقادير
250 غرام لحم
حبتان بصل، حبتان جزر
100 غرام جلبانة خضراء
ملعقتان كبيرتان طماطم معجونة، ملعقتان كبيرتان فرينة
ملعقة كبيرة فلفل أحمر، ملعقة صغيرة فلفل أكحل، ملعقة صغيرة كركم، ملح حسب الرغبة، عرف كلافس، ليمون
‏ طريقة التحضير
يسخن الزيت ويضاف اللحم في شكل قطع صغيرة والبصل والثوم و الطماطم المعجونة والبهارات يطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم تضيف الجلبانة، بعدها نضيف الماء و نتركه على النار مدة 5 دقائق.
نضع الفارينة في كوب من الماء و نحركها جيدا ثم نضيفها إلى الخليط مدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار إلى أن تستوي ثم نضيف الكلافس.
سلاطة امالح
حبتان طماطم و نصف حبة بصل و حبة فلفل أخضر حلو وحبة خيار «فقوس» 4 ورقات نعناع مجفف ملعقة زيت كبيرة الحجم وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح حسب الحاجة وتن وزيتون أسود، فلفل بر العبيد أحمر وأخضر لفت وسفنارية مملحة، ليمون، تن، نصف قطة معدنوس
طريقة التحضير
بعد غسل الخضر جيدا، يقطع الطماطم والفلفل والخيار والبصل وفلفل بر العبيد الأحمر والأخضر واللفت والسنارية المملحة و المعدنوس،
يوضع الزيت و التن وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح والبصل المقطع في إناء ويخلط جيدا، ويسكب فوق الخضر المقطعة وتضاف إليها ورقات النعناع بعد رحيها باليد وتزين بحبات الزيتون.
طاجين اسكالوب شرائح
المقادير
400 غرام اسكالوب شرائح، 6 بيضات
بصل مقطع، معدنوس، 50 غرام جبن مرحي، حبة بطاطا مسلوقة، القليل من الفلفل الأسود والكركم والملح والمعدنوس
طريقة التحضير
تقلى شرائح في الزيت ثم نرفعها عن النار، و يقلى البصل والثوم والقليل من الفلفل الأكحل والملح، تقطع البطاطا والمعدنوس و تخفق مع 4 بيضات، ثم نضيف بيضتين مسلوقتين بعد قصهما.
يوضع الخليط في الطبق و تصفف فوقه شرائح الإسكالوب، نخفق بيضتين جيدا و نسكبهما فوق الإسكالوب ثم نضيف الجبن المرحي نضع الطبق في الفرن في درجة حرارة 180 مدة 20 دقيقة.
يتم إخراجها من الفرن و تتركها حتى تبرد قليلا ثم تقص حسب الشكل المرغوب فيه مرقاز بغلال البحر مع الروز الأزعر
المقادير
للحشو : 200 غرام مناني
100 غرام كروفات صغيرة الحجم منظفة
100 غرام شوابي
مصران علوش
6 سنون ثوم مفروم، قطة معدنوس، رأس بصل، ملعقة صغيرة فلفل أكحل،
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو، ملح،
للروز : كأس من الروز، كركم، بصل و معدنوس، فلفل أسود، نعناع أخضر، حبة بطاطا، حبة طماطم،
طريقة التحضير
تنظف غلال البحر جيدا، وترحى مع البصل والمعدنوس والبهارات مع التكثيف من الفلفل الأحمر الحلو للتلوين، ثم يحشى الخليط في المصران ويلف بعد كل 8 سنتمترات ويربط من الجانبين يجفف مدة ساعتين ثم يشوى أو يقلى حسب الرغبة. .
يقطع البصل و المعدنوس و أوراق النعناع الأخضر بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ويضاف إليها الروز مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون و الكركم ويوضع في الكسكاس.
تقطع البطاطا والطماطم و البصل قطع كبيرة الحجم وتخلط بالقليل من الزيت والفلفل الأكحل والملح وتوضع فوق الروز على الكسكاس، تفور مدة 20 دقيقة وترش بقليل من الماء كل 5 دقائق.
بعد أن تستوي، نضع الروز في الطبق وتزين بالخضار ومرقاز غلال البحر
نصيحة الشاف تقشير حبات الطماطم قبل طهيها ضروري لأن القشرة عسيرة الهضم ( 4 ساعات للهضم )
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.