تورس : مائدة رمضان

كأس إفريقيا تثير توترا في فرنسا.. تعليمات صارمة ضد الاحتفالات الجماعية محكمة الاستئناف تؤخر قضية "أنستالينغو" إلى جلسة الثلاثاء القادم ترامب.. سنفعل شيئا ما لحيازة غرينلاند سواء أعجبهم ذلك أم لا نبيل معلول: من وقتاش تونس مرشحة للفوز بكأس إفريقيا ؟ من فيتورة الزيتون إلى علف الأغنام .. تجربة ميدانية جديدة بصفاقس الحقبة الاستعمارية تعود من جديد... نزاع حول غرينلاند لقاء مُؤجل من البطولة ...الترجي أمام «فخّ» بن قردان أخبار النادي الصفاقسي .. غضب بسبب تواصل المنع من الانتداب يتعاملون مع مهرّبين .. شركات ورجال أعمال متورّطون في تبييض الأموال بعد أسطول الصمود .. تونس تطلق معرضا عالميا لتوثيق الإبادة الجماعية الكوميديا والابعاد التراجيدية في رواية "مواسم الريح" للأمين السعيدي «آش نعمله» ... جديد نجوى عمر استراحة الويكاند هل لديك رغبة الشديدة في تناول السكر؟ إليك 7 طرق طبيعية للحد منها انطلاق موسم «الصولد» الشتوي نبض الصحافة العربية والدولية... بين حزب الله والكيان الصهيوني .. طبول الحرب تقرع مجددا صفاقس.. اصابة 3 اشخاص من عائلة واحدة في حادث مرور طبرقة .. يوم ترويجي للتعريف بزيت الزيتون بطولة الأندية العربية للكرة الطائرة: النجم الساحلي يحقق فوزه الثاني على حساب الشرطة القطري تونس تحتضن قمّة الاستثمار الذّكيّ يومي 28 و 29 جانفي 2026 السنغال ... أول فريق يتأهل إلى نصف نهائي كأس الأمم الأفريقية 2025 سفير الصين بتونس يزور جامعة سوسة ويبحث آفاق التعاون الأكاديمي عاجل: تحويل جزئي لحركة المرور بمفترق المروج 1 و2 الليلة: طقس بارد مع أمطار متفرقة عاجل/ تفاصيل جديدة عن المدرب الجديد للمنتخب.. اليك دعاء التوبة قبل رمضان وزارة التربية تكشف عن نتائج الترقية النهائية...على هذا الرابط! الانطلاق في تنفيذ مشروع تهيئة شباك التذاكر وتعزيز شروط السلامة بالبرج الاثري بقليبية جريمة مروعة: رجل ينهي حياة زوجته الحامل.. عاجل/ ترامب يلغي "هجوما ثانيا" على فنزويلا.. ويعلن السبب.. يوم 28 جانفي آخر أجل للترشح للمشاركة في تظاهرة "صوفيات" النجمة الزهراء عاجل: الاتحاد المنستيري يحتجّ رسميًا على برمجة مواجهة الترجي اختتام برنامج مرافقة المؤسسات في التصرف في الطاقة وفق مواصفة "ايزو 50001 المجمع التونسي " بيت الحكمة" يفتتح أنشطته للعام الجديدالمجمع التونسي " بيت الحكمة" يفتتح أنشطته للعام الجديد شكون يتذكّرها؟: شوف أوّل عدد من مجلّة عرفان الرقاب: احياء ذكرى يوم الشهيد الوكالة التونسية للتعاون الفني تنظم ورشة إقليمية لتبادل التجارب والمعارف حول تنمية المزارع الأسرية الذكية عاجل-نبيل معلول:''لن أعود للمنتخب حتى لو فرشوهالي ورد'' ابتدائية تونس تنظر في قضية فرار 5 مساجين إرهابيين من سجن المرناقية تخدموا في المكاتب : علامات خطيرة متفوتهاش ضاعت بطاقتك الوطنية؟ إليك خطوات استرجاعها بسهولة قفصة: حجز 16400 قرص مخدر من نوع "ايريكا" بمنزل في معتمدية المظيلة والداه في السجن: فرقة البحث في جرائم العنف ضد المرأة والطفل بقرطاج تطيح بمغتصب طفل قاصر حاول الفرار شنوا الفرق بين التقاعد الوجوبي و التقاعد الاختياري ؟ هذه مواقيت الصلاة ليوم الجمعة 9 جانفي 2026 باش تحضر للحج ولا العمرة؟ أهم النصائح باش رحلتك تكون ساهلة ومباركة ارتفاع استهلاك قوارير الغاز في تونس...علاش؟ لأول مرة : درة زروق تكسّر صمتها و تكشف سرّ لجمهورها و ريم السعيدي على الخط اضطراب متوقّع في رحلات قرقنة بسبب الأحوال الجوية عاجل: محمد دراغر في تونس تمهيدًا للتوقيع مع الترجي عاجل : تركيا تلغي رحلات جوية مجدولة بين إسطنبول و هذه الدولة علاش وزارة الصحة طلبت من التوانسة يلبسوا ''البافات''؟ التمور التونسية تعزز حضورها في السوق الأوروبية ولقاءات أعمال مشتركة حول القطاع ترامب: بدأنا بتفريغ النفط من الناقلة "مارينيرا" المحتجزة إيران.. انقطاع متواصل للإنترنت منذ أكثر من 12 ساعة خطبة الجمعة .. ﴿وَلا تَقْتُلُوا أَنفُسَكُمْ إِنَّ اللَّهَ كَانَ بِكُمْ رَحِيمًا ﴾ علمياً.. الدماغ يعيد تشغيل نفسه في 4 مراحل عمرية..تعرف عليها.. بشرى سارة: اكتشاف جديد يهم مرضى الزهايمر..

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

الشروق نشر في الشروق يوم 19 - 08 - 2011

دبارة اليوم
حساء لحم
سلاطة امالح
طاجين اسكالوب شرائح
مرقاز بغلال البحر مع الروز الأزعر
حساء لحم
المقادير
250 غرام لحم
حبتان بصل، حبتان جزر
100 غرام جلبانة خضراء
ملعقتان كبيرتان طماطم معجونة، ملعقتان كبيرتان فرينة
ملعقة كبيرة فلفل أحمر، ملعقة صغيرة فلفل أكحل، ملعقة صغيرة كركم، ملح حسب الرغبة، عرف كلافس، ليمون
‏ طريقة التحضير
يسخن الزيت ويضاف اللحم في شكل قطع صغيرة والبصل والثوم و الطماطم المعجونة والبهارات يطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم تضيف الجلبانة، بعدها نضيف الماء و نتركه على النار مدة 5 دقائق.
نضع الفارينة في كوب من الماء و نحركها جيدا ثم نضيفها إلى الخليط مدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار إلى أن تستوي ثم نضيف الكلافس.
سلاطة امالح
حبتان طماطم و نصف حبة بصل و حبة فلفل أخضر حلو وحبة خيار «فقوس» 4 ورقات نعناع مجفف ملعقة زيت كبيرة الحجم وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح حسب الحاجة وتن وزيتون أسود، فلفل بر العبيد أحمر وأخضر لفت وسفنارية مملحة، ليمون، تن، نصف قطة معدنوس
طريقة التحضير
بعد غسل الخضر جيدا، يقطع الطماطم والفلفل والخيار والبصل وفلفل بر العبيد الأحمر والأخضر واللفت والسنارية المملحة و المعدنوس،
يوضع الزيت و التن وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح والبصل المقطع في إناء ويخلط جيدا، ويسكب فوق الخضر المقطعة وتضاف إليها ورقات النعناع بعد رحيها باليد وتزين بحبات الزيتون.
طاجين اسكالوب شرائح
المقادير
400 غرام اسكالوب شرائح، 6 بيضات
بصل مقطع، معدنوس، 50 غرام جبن مرحي، حبة بطاطا مسلوقة، القليل من الفلفل الأسود والكركم والملح والمعدنوس
طريقة التحضير
تقلى شرائح في الزيت ثم نرفعها عن النار، و يقلى البصل والثوم والقليل من الفلفل الأكحل والملح، تقطع البطاطا والمعدنوس و تخفق مع 4 بيضات، ثم نضيف بيضتين مسلوقتين بعد قصهما.
يوضع الخليط في الطبق و تصفف فوقه شرائح الإسكالوب، نخفق بيضتين جيدا و نسكبهما فوق الإسكالوب ثم نضيف الجبن المرحي نضع الطبق في الفرن في درجة حرارة 180 مدة 20 دقيقة.
يتم إخراجها من الفرن و تتركها حتى تبرد قليلا ثم تقص حسب الشكل المرغوب فيه مرقاز بغلال البحر مع الروز الأزعر
المقادير
للحشو : 200 غرام مناني
100 غرام كروفات صغيرة الحجم منظفة
100 غرام شوابي
مصران علوش
6 سنون ثوم مفروم، قطة معدنوس، رأس بصل، ملعقة صغيرة فلفل أكحل،
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو، ملح،
للروز : كأس من الروز، كركم، بصل و معدنوس، فلفل أسود، نعناع أخضر، حبة بطاطا، حبة طماطم،
طريقة التحضير
تنظف غلال البحر جيدا، وترحى مع البصل والمعدنوس والبهارات مع التكثيف من الفلفل الأحمر الحلو للتلوين، ثم يحشى الخليط في المصران ويلف بعد كل 8 سنتمترات ويربط من الجانبين يجفف مدة ساعتين ثم يشوى أو يقلى حسب الرغبة. .
يقطع البصل و المعدنوس و أوراق النعناع الأخضر بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ويضاف إليها الروز مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون و الكركم ويوضع في الكسكاس.
تقطع البطاطا والطماطم و البصل قطع كبيرة الحجم وتخلط بالقليل من الزيت والفلفل الأكحل والملح وتوضع فوق الروز على الكسكاس، تفور مدة 20 دقيقة وترش بقليل من الماء كل 5 دقائق.
بعد أن تستوي، نضع الروز في الطبق وتزين بالخضار ومرقاز غلال البحر
نصيحة الشاف تقشير حبات الطماطم قبل طهيها ضروري لأن القشرة عسيرة الهضم ( 4 ساعات للهضم )
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.