تورس : مائدة رمضان

الرئيس الكوبي يردّ بقوة على تهديدات ترامب: لا أحد يملي علينا ما نفعله البطولة العربية للأندية للكرة الطائرة: الترجي الرياضي يفوز على قطر القطري 3-2 السالمي يدعو الهياكل النقابية إلى تحمل مسؤوليتها في ما آل إليه الاتحاد برشلونة يتوج بطلا لكأس السوبر الإسباني الوطن القبلي...اكتمال عملية البذر بنسبة 97 % مسؤول أمريكي: ترامب يطلع على خيارات عسكرية جديدة لضرب إيران وسط احتجاجات مستمرة وزارة الثقافة تهنئ زبير الجلاصي أعادت المطالبة بإنشاء متحف ..اكتشاف مخطوطات قرآنية وساعة شمسية وصخرة منقوشة بالجامع الكبير بالمحرس الفنانة سيلا الفقيه ل«الشروق» .. الإحساس هو روح الغناء .. وأعمل على توجه فني متفرد مع الشروق : أوجاع ..مزمنة ! د. إقبال الصّايم، المختص في الأمراض الصدرية والحساسية ل«الشروق» الحالة الوبائية تحت السيطرة الترجي الجرجيسي - ادم قرب يعزز الصفوف تونس المدينة: القبض على ممثّل على خلفية قضية ترويج مخدّرات الاحتفاظ بشقيقيْن بشُبهة تبييض أموال..وهذه التفاصيل.. صفاقس تتعزّز بتجهيزات طبية جديدة وخدمات صحية أقرب للمواطن دراسة: قلة النوم تستنزف صحة الدماغ وتقصّر العمر... فحاذروا خلال 9 أيام: انخفاض ب18.52 في حوادث المرور الليلة: أمطار متفرقة والحرارة تتراوح بين درجتين و12 درجة وزير دفاع أوروبي يحذر من انهيار الناتو ومن خطة واشنطن لحيازة غرينلاند المرصد التونسي للمياه يسجّل أكثر من 3000 تبليغا حول مشاكل الحق في المياه بطولة الرابطة الأولى: برنامج مباريات الجولة السادسة عشرة دورة إسبانيا الدولية لكرة اليد: المنتخب التونسي ينهي الدورة في المركز الخامس السفير الفلسطيني بتونس يشكر الشعب التونسي لمساهمته في حملة جمع التبرعات لفائدة قرى أطفال فلسطين فاجعة في قابس: وفاة طالبة جراء انفجار قارورة غاز حسام حسن: أعدنا الهيبة لمعسكر منتخب مصر من جديد عاجل/ الرئيس الايراني يفتح النار على أمريكا واسرائيل.. أعضاء المجلس المحلي للتنمية بطبرقة يقاطعون العمل مع عدد من الهياكل الإدارية المحلية مواعيد والقنوات الناقلة لمتشوات النصف نهائي كأس إفريقيا عاجل : يهم التوانسة .... هذه قائمة ال24 مرض اللي CNAM تتكفل بيهم 100% ولاية توزر تحتضن منتدى "الابعاد الاربعة ... التصميم، الصحراء والتنمية المستدامة" من 04 الى 07 فيفري 2026 ملتقى جهوي بصفاقس حول الزراعة خارج التربة يوم الاربعاء 29 جانفي 2026 خبير يحذّر: لا تصطحبوا الهاتف إلى غرفة النوم ودورة المياه المنستير: تقدم أشغال مشروع حماية مدينتي بنّان وقصيبة المديوني من الفيضانات ب89% أذكار الصباح الأحد 11-1- 2026...فوائد كبيرة تونس تندّد باعتراف الكيان الصّهيوني ب"إقليم أرض الصومال" إيران تحذر أمريكا من أنها سترد على أي هجوم عليها تحويلات التونسيين بالخارج تتجاوز 8.7 مليار دينار في 2025 عاجل/ "مادورو" يبعث برسالة تحدّي من سجنه في نيويورك..وهذه التفاصيل.. الوداد المغربي يتعاقد مع المهاجم الفرنسي ذو الأصول التونسية وسام بن يدر عاجل : بينهم عرب... واشنطن تفضح قائمة أخطر المجرمين الأجانب الموقوفين في حملة أمنية اليونسكو و الصين تفتحان باب الترشح لبرنامج المنح المشترك -السّور العظيم 2026-2027 هل نُنقذ الشركة أم نُنقذ القطاع حجم احتياطي النقد الأجنبي اجتماع في وزارة التجارة بخصوص زيت الزيتون مختصّ في الشؤون البنكية ينصح التوانسة: ''ردّ بالك تدخل في الرّوج'' "الكوكايين الوردي".. مخدر جديد يثير قلق السلطات الأميركية معرض "لمانيا ماتر بين زاما وروما" من 21 جانفي إلى 21 جويلية 2026 بالمتحف الوطني باردو عاجل/ مناظرة كبرى لانتداب 575 عونا بهذه الشركة.. الوطن القبلي.. اكتمال عملية البذر بنسبة 97% في شكاية تعهدت بها الفرقة المختصة بالبحث في جرائم العنف ضد المرأة والطفل بقرطاج : القبض على مغتصب فتاة تعاني من اضطرابات نفسية اليوم: أمطار وحرارة منخفضة استراحة الويكاند اليك دعاء التوبة قبل رمضان شكون يتذكّرها؟: شوف أوّل عدد من مجلّة عرفان المجمع التونسي " بيت الحكمة" يفتتح أنشطته للعام الجديدالمجمع التونسي " بيت الحكمة" يفتتح أنشطته للعام الجديد هذه مواقيت الصلاة ليوم الجمعة 9 جانفي 2026 لأول مرة : درة زروق تكسّر صمتها و تكشف سرّ لجمهورها و ريم السعيدي على الخط خطبة الجمعة .. ﴿وَلا تَقْتُلُوا أَنفُسَكُمْ إِنَّ اللَّهَ كَانَ بِكُمْ رَحِيمًا ﴾

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

الشروق نشر في الشروق يوم 12 - 08 - 2011

دبارة اليوم
دويدة بالخضرة
سلاطة فقوس
بريك الدنوني
مصلي علوش
دويدة بالخضرة
المقادير
150 غرام دويدة نصف ملعقة طماطم رأس بصل فنجان زيت نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة نصف ملعقة صغيرة كركم عود كلافس 50 غرام حمص 3 حبات جزر 100 غرام جلبانة نصف قطة معدنوس 4 فصوص ثوم، عود سلق ونعناع جاف .
طريقة التحضير :
تقلي الزيت مع البصل والطماطم والملح والثوم والبهارات وتضيف للتقلية الحمص والجلبانة مع كأس من الماء ثم تقطع الخضر إلى مكعبات وتضيفها للمرق مع أوراق الكلافس والمعدنوس والسلق المفروم ثم تضيف لتر من الماء وعندما تستوي الخضر نضيف الدويدة ونحركها وتبقى على النار مدة 10 دقائق ثم توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع شرائح الليمون والنعناع الجاف .
سلاطة فقوس
المقادير
3 حبات فقوس، حبتان طماطم، رأس بصل، حبة فلفل أخضر، 50 غرام جبن، 50 غرام زيتون أسود ملح فلفل أسود خل أوقارص زيت زيتون .
طريقة التحضير
يقطع الفقوس إلى دوائر متساوية وكذلك الطماطم والبصل ثم تفوح بالملح والفلفل الأسود والزيت وقليل من الخل ثم يضاف إليها الجبن والزيتون .
بريك الدنوني
مكونات العجينة
200 غرام فارينة، بيضة، 3 ملاعق كبيرة زيت
نصف ملحقة صغيرة ملح، قليل من الماء
طريقة اعداد العجينة
تخلط المكونات وتعجن جيدا حتى تصبح طرية ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة
مكونات الحشو:
4 بيضات مسلوقة، حبتان بطاطا مسلوقة أومقلية، قليل من المعدنوس وبصلة مفرومة
ملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة كركم وملعقة زيت زيتون، تن + ملح
طريقة الإعداد
ترش الفارينة على رخامة المطبخ وتحل العجينة ب «القلقال» ثم تقسمها إلى دوائر في حجم ورقة الملسوقة، نضع الحشو في نصف ورقة بريك الدنوني، وتطوي عليها النصف الثاني من الورقة، ثم تقلى في الزيت .
مصلي علوش
المقادير
800 غرام لحم علوش 4 ملاعق زيت ورأس بصل وحبتان بطاطا و4 حبات فلفل و4 حبات طماطم ومعدنوس و4 ورقات رند و50 غرام فلفل بر العبيد وزيتون أسود و8 حبات ثوم وملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقتان صغيرتان من الكركم
طريقة التحضير
يوضع اللحم في طبق مع الزيت و3 أكواب من الماء والثوم والبطاطا والبصل وأوراق الرند وبقية البهارات، يخلط جميعها جيدا، ثم توضع في الفرن مدة نصف ساعة، بعد أن تستوي توضع في صحون ويضاف إليها
الفلفل الأخضر والطماطم المقلي وحبات الزيتون وفلفل بر العبيد والمعدنوس .
نصيحة الشاف
عند قلي البطاطا أو السمك والداند، يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتصت اللحوم الزيت، وانتبهي حتى لا يسخن كثيرا لأنه سيغير نكهة الأكل، ولمعرفة حرارة الزيت المطلوبة، ضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت خلال دقيقة فهذا يعني أن هذه الحرارة هي المطلوبة للقلي .
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.