توفيق زعفوري يكتب لكم: سيدي الرئيس، الشعب يريد التخفيض في نسبة الفائدة    قضية العملية الارهابية بأكودة.. إصدار بطاقتي ايداع بالسجن في حق اثنين من المتهمين الخمسة    بالفيديو: قيس سعيد ''البعض يُروّج لتعيينهم في عدد من المناصب لا تزال قضاياهم أمام المحاكم''    وزير العدل يشرف على موكب اختتام مرحلة التكوين المشترك للدورة 23 لعرفاء السجون والإصلاح    مصر.. مقتل 3 رجال أمن و4 من المحكوم عليهم بالإعدام أثناء محاولة هروب من سجن طرة    كأس تونس: الاتّحاد المنستيري يلحق بالترجي في النهائي    المندوب الثقافي بالكاف نعمان الحباسي في كتاب هام حول محضنة المشاريع الثقافية    الهوارية: أزمة غلق طريق طنارة سيدي داود تتعمّق...والأهالي يرفضون كل الحلول!    الفنان التشكيلي عبد الحميد الصكلي في معرضه "تأملات ": لوحات متعددة لفنان هام بالتراث دراسة و رسما    نابل: تسجيل حالة وفاة رابعة بسبب كورونا    انتحر شقيقهما السنة الفارطة: انتحار توأم شنقا    نصف نهائي الكأس/ النادي الصفاقسي - اتحاد المنستير: تشكيلتا الفريقين    لأول مرة منذ 2010.. أفضل لاعب في أوروبا دون رونالدو وميسي    سوسة: إصابة 4 أعوان حماية مدنية بكورونا    كورونا: أكثر من 12 ألف اصابة في تونس    أمير قطر يشن هجوما على إسرائيل أمام الجمعية العامة ويتحدث عن "ترتيبات لا تحقق السلام"    إخلاء برج إيفل إثر تهديد بوجود قنبلة    قلب تونس يدعو إلى التوجه نحو مصالحة وطنية حقيقية    جبل الجلود: القبض على مروع سائقي سيارات الاجرة    بين مارث ومطماطة.. حجز بضاعة مهربة قيمتها 94 ألف دينار    لبنان: فرنسا تؤيّد اقتراح سعد الحريري    باكورة إصدارات دار ديار باللغة الإنقليزية: رواية "THE BAT-LIKE WOMAN coronavirus " للروائي التونسي مصطفى الكيلاني    صورة..ريم السعيدي تكشف عن وجه إبنتها الثانية    الناقلة الوطنية تسمح لحرفائها تغيير مواعيد السفر دون دفع غرامة    أنيس العياري ل"الصباح نيوز" : الترجي والنادي الصفاقسي الأقرب لنهائي الكأس    قبلي: دورة تكوينية لتعزيز قدرات فنيي ومهندسي جمعية "نخلة" في اجراء تحاليل المياه والتربة    خلال اجتماع مع لجنة المصادرة: وزيرة أملاك الدولة تشدّد على تطبيق القانون    السعودية: السماح بالعمرة لهذه الفئة دون غيرها    وقفة أمام وزارة الطاقة للمطالبة بإنقاذ المجمع الكيميائي من الإفلاس    الحمامات: الإيقاع بمهرّب جزائري خطير...فتيات وأقراص مخدرة وأموال    شنيع/ دهس زوجته بسيارته ثم دفنها وهي حية.. الناطق باسم محكمة بن عروس يكشف التفاصيل "للصباح نيوز"    وسائل اعلام اسبانية: اصابة أحد لاعبي ريال مدريد بفيروس كورونا    الكاف: تسجيل 82 اصابة جديدة بكورنا    الجيش الليبي: مقتل 4 من مرتزقة فاغنر بتحطم مروحية وسط البلاد    فظيع: استخراج جثة مُحطمة الجمجمة ومقيدة من شاطئ لمسة بجرجيس..    أبرز اهتمامات الصحف التونسية ليوم الاربعاء 23 سبتمبر    ضباب كثيف يحجب الرّؤية بالطّريق السّيّارة A1 من الكلم 127 مستوى استخلاص سوسة إلى الكلم 144 مستوى استخلاص مساكن    اليوم الموعد مع مباراتي نصف نهائي كأس تونس...البرنامج والنقل التلفزي    صفاقس: ارتفاع عدد الوفيات بفيروس ''كورونا''    الرابطة الثالثة ( دورة التتويج ) .. هل يكون النادي القربى أول الصاعدين ؟    نيمار يواجه عقوبة مطوّلة    «سالكوم» تنوع نشاطها    بسبب تعطيل كورونا للتصدير..صابة التمور مهددة والفلاحون يحتجون    عن روايته «لا نسبح في النهر مرتين»..الكاتب حسونة المصباحي يفوز بجائزة الكومار الذهبي    تراجع الاستثمار الفلاحي الخاص    بقرار حكومي.. أجر الوالي يتجاوز أجر الوزير    رقم اليوم...84 بالمائة    حفتر وعقيلة صالح في القاهرة من أجل الملف الليبي    نابل/ إلقاء القبض على شخص من أجل السّرقة باستعمال النطر    إشراقات..عندهم أو عندنا    الاربعاء: طقس مغيم و أمطار بالشمال والوسط    مرسى القنطاوي يحتفل باليوم العالمي للسياحة    تعرضت لوعكة صحية: وزير الثقافة يعود زهيرة سالم    أغنية تقتبس من حديث النبي محمد.. الأزهر يصدر بيانا    عدنان الشواشي يكتب لكم : يادولتنا ...قومي بواجبك ... لا أكثر و لا أقلّ.....    غدا الثلاثاء ... الاعتدال الخريفي 2020.. وأول أيام الخريف    الشيخ الحبيب المستاوي رحمه الله عمر لم يتجاوز52 سنة وعمل شمل كل مجالات العطاء الديني والعلمي والاجتماعي    الإجابة قد تفاجئك: مفتاح السّعادة مع الأصدقاء أم مع العائلة؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





مائدة رمضان
نشر في الشروق يوم 12 - 08 - 2011


دبارة اليوم
دويدة بالخضرة
سلاطة فقوس
بريك الدنوني
مصلي علوش
دويدة بالخضرة
المقادير
150 غرام دويدة نصف ملعقة طماطم رأس بصل فنجان زيت نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة نصف ملعقة صغيرة كركم عود كلافس 50 غرام حمص 3 حبات جزر 100 غرام جلبانة نصف قطة معدنوس 4 فصوص ثوم، عود سلق ونعناع جاف .
طريقة التحضير :
تقلي الزيت مع البصل والطماطم والملح والثوم والبهارات وتضيف للتقلية الحمص والجلبانة مع كأس من الماء ثم تقطع الخضر إلى مكعبات وتضيفها للمرق مع أوراق الكلافس والمعدنوس والسلق المفروم ثم تضيف لتر من الماء وعندما تستوي الخضر نضيف الدويدة ونحركها وتبقى على النار مدة 10 دقائق ثم توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع شرائح الليمون والنعناع الجاف .
سلاطة فقوس
المقادير
3 حبات فقوس، حبتان طماطم، رأس بصل، حبة فلفل أخضر، 50 غرام جبن، 50 غرام زيتون أسود ملح فلفل أسود خل أوقارص زيت زيتون .
طريقة التحضير
يقطع الفقوس إلى دوائر متساوية وكذلك الطماطم والبصل ثم تفوح بالملح والفلفل الأسود والزيت وقليل من الخل ثم يضاف إليها الجبن والزيتون .
بريك الدنوني
مكونات العجينة
200 غرام فارينة، بيضة، 3 ملاعق كبيرة زيت
نصف ملحقة صغيرة ملح، قليل من الماء
طريقة اعداد العجينة
تخلط المكونات وتعجن جيدا حتى تصبح طرية ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة
مكونات الحشو:
4 بيضات مسلوقة، حبتان بطاطا مسلوقة أومقلية، قليل من المعدنوس وبصلة مفرومة
ملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة كركم وملعقة زيت زيتون، تن + ملح
طريقة الإعداد
ترش الفارينة على رخامة المطبخ وتحل العجينة ب «القلقال» ثم تقسمها إلى دوائر في حجم ورقة الملسوقة، نضع الحشو في نصف ورقة بريك الدنوني، وتطوي عليها النصف الثاني من الورقة، ثم تقلى في الزيت .
مصلي علوش
المقادير
800 غرام لحم علوش 4 ملاعق زيت ورأس بصل وحبتان بطاطا و4 حبات فلفل و4 حبات طماطم ومعدنوس و4 ورقات رند و50 غرام فلفل بر العبيد وزيتون أسود و8 حبات ثوم وملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقتان صغيرتان من الكركم
طريقة التحضير
يوضع اللحم في طبق مع الزيت و3 أكواب من الماء والثوم والبطاطا والبصل وأوراق الرند وبقية البهارات، يخلط جميعها جيدا، ثم توضع في الفرن مدة نصف ساعة، بعد أن تستوي توضع في صحون ويضاف إليها
الفلفل الأخضر والطماطم المقلي وحبات الزيتون وفلفل بر العبيد والمعدنوس .
نصيحة الشاف
عند قلي البطاطا أو السمك والداند، يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتصت اللحوم الزيت، وانتبهي حتى لا يسخن كثيرا لأنه سيغير نكهة الأكل، ولمعرفة حرارة الزيت المطلوبة، ضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت خلال دقيقة فهذا يعني أن هذه الحرارة هي المطلوبة للقلي .
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.