تورس : مائدة رمضان

تعيين القاضية التونسية والخبيرة الدولية في القانون الدولي والإنساني منية عمّار عضوة في لجنة التحقيق الدولية الأممية بشأن سوريا المستشفى الجامعي شارل نيكول يُنجز أول عملية استئصال كُلية بالجراحة الروبوتية في تونس بينهم أطفال.. 17 وفاة نتيجة البرد القارس في غزة باريس سان جيرمان يواجه فلامنغو من أجل لقب كأس القارات للأندية فيفا تعلن عن مكافآت كأس العالم المالية عاجل: من الجزائر الى تونس...البنك المركزي يُصدّر قرار في حق ''الصرف'' ماتشوات اليوم: شوف شكون يلعب ضدّ شكون ووقتاش 4 أفلام عربية مرشحة لجائزة الأوسكار يهم وضعية أعوان البلديات...وزارة الداخلية تصدّر هذا البلاغ جندوبة: معاناة متواصلة لسكان التوايمية في الحصول على الماء ببادرة من معهد الصحافة وعلوم الاخبار بعث الشبكة العربية للدراسات العليا في علوم الاعلام والاتصال يوم علمي حول ظاهرة العنف بالمحيط المدرسي يوم 22 ديسمبر 2025 بمدرسة علوم التمريض ابن سينا بتونس العاصمة فيفا يعلن الطاقم التحكيمي لنهائي كأس العرب قطر 2025 بين المغرب والأردن مباراة ودية: الإتحاد المنستيري يواجه مستقبل المرسى هجوم إلكتروني يسرق بيانات 16.4 مليون فرنسي من وزارة الداخلية الدورة الاولى لتظاهرة "أيام براتس الثقافية" برادس الغابة يومي 20 و21 ديسمبر الجاري عاجل/ "الستاغ" توجه بلاغ هام للمواطنين.. المطر صبت في هذه المناطق: شوف وين كانت أعلى الكميات ووين تعرّف على توقيت ماتش النهائي بين الأردن والمغرب عاجل: تحذيرات من أمطار وسيول قوية تجتاح هذه البلدان العربية من بينهم يحيى الغزالي: تأجيل محاكمة عدد من العناصر الإرهابية الخطيرة تعرّضت لعملية تحيل في التجارة الالكترونية ؟...هكا تعمل باش تسترجع حقك المركز الوطني لفن العرائس يشارك في فعاليات مهرجان نيابوليس الدولي لمسرح الطفل صندوق النقد العربي: بورصة تونس تتصدّر البورصات العربيّة في ارتفاع القيمة السوقية طعام يومي يحمي العظام ويقويها أكثر من الحليب..تعرف عليه.. وزير التجهيز يتباحث مع رئيس هيئة الأشغال العامة القطرية تطوير التعاون الفني سيدي بوزيد: احياء الذكرى 15 لاندلاع الشرارة الأولى للثورة أيام قرطاج السينمائية 2025: "سماء بلا أرض" فيلم تونسي يسلط الضوء على الهجرة الإفريقية داخل القارة وفاة الفنانة نيفين مندور إثر حريق في منزلها عاجل: الحجز لموسم 2026 انطلق على خطوط مرسيليا وجنوة..على هذا الرابط! شيرين تردّ على ''الكلام الكاذب'' عن صحتها وحياتها التوقعات الجوية لهذا اليوم.. الألعاب الإفريقية للشباب: ذهبيتان لتونس في الجيدو وبرونزية في السباحة تونس تحيي الذكرى ال15 لاندلاع الثورة هزة أرضية تضرب المملكة العربية السعودية إسرائيل تستعد لمواجهة عسكرية مع حزب الله.. وتحدد الموعد ترامب يصنف فنزويلا منظمة إرهابية ويعلن حصارها بالكامل وزارة الصحة تعيد برمجة اختيار تربصات المقيمين: التفاصيل اليوم: ضباب محلي مع طقس مغيم والحرارة في انخفاض رئيس الجمهورية يظهر فجرا بشارع الحبيب بورقيبة ويتفاعل مع مواطنين قبيل وقفة إحياء ذكرى اندلاع الشرارة الأولى للثورة المهدية .. لفائدة 371 حاجّا .. شبّاك موحّد لتيسير إجراءات السفر إلى البقاع المقدّسة ندوة علمية بتكلفة 250 مليون دينار: انطلاق المحطة الفولطاضوئية بالقيروان.. تنبيه لمستعملي الطريق: ضباب كثيف يحجب الرؤية الليلة وصباح الغد..#خبر_عاجل طرق مدهشة لتخزين الرمان لأسابيع وشهور..تعرف عليها.. عندك فكرة على اضطراب الشخصية الحديّة؟ المرصد الوطني للطاقة والمناجم: شبه استقرار في الميزان التجاري الطاقي لتونس مع موفى أكتوبر 2025 اخفته داخل علب مأكولات: السجن 20 سنة لفتاة تورطت في تهريب الهيروين..#خبر_عاجل طبيب بيطري للتوانسة: هاو كيفاش تربّي العصفور أيام قرطاج السينمائية 2025 "كولونيا" فيلم عن الرفق بالآباء حين يأتي متأخرا حي هلال: السجن المؤبد لقاتل عطّار طقس اليوم: أمطار متفرقة ومؤقتا رعدية بهذه المناطق رئيس الجمهورية يوصي بضرورة تذليل كافة الصعوبات امام صغار الفلاحين الدكتور محسن حمزة/طبيب ... شباب القرن الحادي والعشرين يريد خطابًا يُحاوره لا يُلقّنه ندوة «الشروق الفكرية» .. الشّباب والدّين د. الصحبي بن منصور أستاذ الحضارة الإسلامية/جامعة الزيتونة.. السّؤال خارج الخطاب التقليدي خطوة لفهم الدّين لا ابتعادا عنه 8 أبراج تحصل على فرصة العمر في عام 2026 شنوّا حكاية ''البلّوطة'' للرجال؟

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

الشروق نشر في الشروق يوم 12 - 08 - 2011

دبارة اليوم
دويدة بالخضرة
سلاطة فقوس
بريك الدنوني
مصلي علوش
دويدة بالخضرة
المقادير
150 غرام دويدة نصف ملعقة طماطم رأس بصل فنجان زيت نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة نصف ملعقة صغيرة كركم عود كلافس 50 غرام حمص 3 حبات جزر 100 غرام جلبانة نصف قطة معدنوس 4 فصوص ثوم، عود سلق ونعناع جاف .
طريقة التحضير :
تقلي الزيت مع البصل والطماطم والملح والثوم والبهارات وتضيف للتقلية الحمص والجلبانة مع كأس من الماء ثم تقطع الخضر إلى مكعبات وتضيفها للمرق مع أوراق الكلافس والمعدنوس والسلق المفروم ثم تضيف لتر من الماء وعندما تستوي الخضر نضيف الدويدة ونحركها وتبقى على النار مدة 10 دقائق ثم توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع شرائح الليمون والنعناع الجاف .
سلاطة فقوس
المقادير
3 حبات فقوس، حبتان طماطم، رأس بصل، حبة فلفل أخضر، 50 غرام جبن، 50 غرام زيتون أسود ملح فلفل أسود خل أوقارص زيت زيتون .
طريقة التحضير
يقطع الفقوس إلى دوائر متساوية وكذلك الطماطم والبصل ثم تفوح بالملح والفلفل الأسود والزيت وقليل من الخل ثم يضاف إليها الجبن والزيتون .
بريك الدنوني
مكونات العجينة
200 غرام فارينة، بيضة، 3 ملاعق كبيرة زيت
نصف ملحقة صغيرة ملح، قليل من الماء
طريقة اعداد العجينة
تخلط المكونات وتعجن جيدا حتى تصبح طرية ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة
مكونات الحشو:
4 بيضات مسلوقة، حبتان بطاطا مسلوقة أومقلية، قليل من المعدنوس وبصلة مفرومة
ملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة كركم وملعقة زيت زيتون، تن + ملح
طريقة الإعداد
ترش الفارينة على رخامة المطبخ وتحل العجينة ب «القلقال» ثم تقسمها إلى دوائر في حجم ورقة الملسوقة، نضع الحشو في نصف ورقة بريك الدنوني، وتطوي عليها النصف الثاني من الورقة، ثم تقلى في الزيت .
مصلي علوش
المقادير
800 غرام لحم علوش 4 ملاعق زيت ورأس بصل وحبتان بطاطا و4 حبات فلفل و4 حبات طماطم ومعدنوس و4 ورقات رند و50 غرام فلفل بر العبيد وزيتون أسود و8 حبات ثوم وملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقتان صغيرتان من الكركم
طريقة التحضير
يوضع اللحم في طبق مع الزيت و3 أكواب من الماء والثوم والبطاطا والبصل وأوراق الرند وبقية البهارات، يخلط جميعها جيدا، ثم توضع في الفرن مدة نصف ساعة، بعد أن تستوي توضع في صحون ويضاف إليها
الفلفل الأخضر والطماطم المقلي وحبات الزيتون وفلفل بر العبيد والمعدنوس .
نصيحة الشاف
عند قلي البطاطا أو السمك والداند، يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتصت اللحوم الزيت، وانتبهي حتى لا يسخن كثيرا لأنه سيغير نكهة الأكل، ولمعرفة حرارة الزيت المطلوبة، ضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت خلال دقيقة فهذا يعني أن هذه الحرارة هي المطلوبة للقلي .
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.