تورس : مائدة رمضان

رئيس الجمهورية خلال لقائه برئيس المجلس الرئاسي الليبي.. أمن تونس واستقرارها من أمن ليبيا مع الشروق : يحدث في هذا الزمن العربي الرديء! المهرجان الدولي للولي الصالح سيدي علي بن عون .. جنجون في الافتتاح وعبد اللطيف الغزي في الاختتام عاجل: جامعة السباحة توضح حيثيات ملف تأشيرات منتخب الأواسط لبطولة العالم برومانيا الهيئة الإدارية للاتحاد الجهوي للشغل بصفاقس تدعو إلى تحرك جهوي وإلى إنجاح تحرّك الخميس القادم قريبا.. إقتناء 418 حافلة جديدة ستخصّص أغلبها للجهات.. #خبر_عاجل المنتخب التونسي لكرة السلة ينهزم ضد الرأس الأخضر ويودّع كأس إفريقيا عاجل/ هذا ما تقرّر ضد قاتل والده في القصرين وفاة شخص ونفوق قطيع من الإبل في حادث مرور بقفصة فُقدت منذ 3 أيام: العثور على مُسنّة سبعينية حيّة داخل بئر بهذه الجهة.. #خبر_عاجل أكثر من 1100 حالة وفاة في اسبانيا إثر موجة حر استمرت 16 يوما.. #خبر_عاجل وزارتا التشغيل والصحة تؤكّدان أن التكوين في الاختصاصات شبه الطبية يشترط فيه وجوبا التنظير تونس وردت قرابة 10 بالمائة من حاجياتها من الكهرباء مباشرة من الجزائر مع موفي جوان 2025 بطولة إفريقيا لرفع الأثقال: التونسية آية حسني تظفر بثلاث ذهبيات عمران العافي اول انتداب اولمبيك سيدي بوزيد للموسم الرياضي الجديد حرائق الغابات تجتاح مصر وتعطل الخدمات الحيوية عاجل : تفكيك أكبر مصنع للكبتاغون في الشرق الأوسط بلبنان أرانب ''زومبي'' بقرون سوداء تثير رعب السكان كرة اليد: جناح جندوبة الرياضية يمضي للملعب التونسي ارتفاع احتياطي تونس من العملة الأجنبية إلى 105 أيام توريد خمس روايات تونسية ضمن القائمة القصيرة لجائزة كتارا للرواية العربية 2025 عاجل : رحيل الفنانة السورية إيمان الغوري إيداع شاب السجن بعد تهشيم بلور حافلة في سيدي حسين نيويورك.. عشرات الضحايا بمرض خطير والسبب'' الكليماتيزور'' Ooredoo Music Fest by OPPO يعود في نسخته الثالثة مع عرض رڤوج وتجربة غامرة فريدة من نوعها عاجل: موعد ترسيم أطفال التحضيري عاجل/ جامعة التعليم الثانوي تلوح بعودة مدرسية كارثية.. دليلك القانوني في فرنسا: كيف تحمي نفسك من الترحيل والاحتجاز؟ حجز 542 كلغ من المواد الغذائية غير صالحة للاستهلاك بولاية تونس الرابطة الأولى: تعيينات منافسات الجولة الرابعة ذهابا عاجل : النجم الساحلي يتعاقد مع اللاعب الدولي الليبي نور الدين القليب قرطاج الدولي يفتح أبواب السينما للأطفال: عرض مجاني لفيلم La Princesse et la Grenouille النادي الصفاقسي: اصابة اللاعب علي معلول وغيابه عن لقاء نجم المتلوي فتح مناظرة بالملفات للتسجيل في اختصاص ثان للحصول على الشهادة الوطنية للإجازة من أحد المعاهد العليا للدراسات التكنولوجية خزندار: إيقاف عنصر إجرامي محل مناشير تفتيش لفائدة عدة محاكم تفاصيل الاتفاق المحتمل بين المقاومة وإسرائيل عاجل : أمريكا تلغي أكثر من 6000 تأشيرة دراسية العودة المدرسية: كل التلاميذ عندهم نفس الكراسات وبنفس العدد المولد النبوي : شوف كفاش تختار بين الزقوقو التونسي و المستورد؟ تونس: إيقاف مسافر حاول الاعتداء على سائق مترو دخول قسم الطب الباطني الجديد بالمستشفى الجامعي فرحات حشاد بسوسة حيّز الاستغلال فاجعة: وفاة طفل بسبب أكلة..! المشروبات شديدة السخونة.. "خطر خفي" يهدد صحتك رئيسة الحكومة تحل باليابان للمشاركة في قمّة "تيكاد9".. أمام 7 آلاف متفرج: الفنان اللبناني آدم يعتلي ركح قرطاج للمرة الأولى في مسيرته يهم التونسيين : هكذا سيكون طقس اليوم الثلاثاء 19 أوت صدمة علمية: مشروباتنا اليومية مليئة بالبلاستيك...تفاصيل! ماكرون.. مكان لقاء بوتين مع زيلينسكي سيحدد خلال ساعات تاريخ الخيانات السياسية (50).. حبس الخليفة المستكفي حتى وفاته في مهرجان قرطاج: «ثلاثون» يعيد الحياة لإرث فاضل الجزيري عاجل/ القبض على مسافر تهجّم على سائق مترو الميزان التجاري الغذائي يسجل فائضا خلال الأشهر السبعة الأولى من 2025 أسعار البيض تتراجع: 4 بيضات لا تتجاوز 1200 مليم عرض "رقوج " ... تجربة فنية إبداعية من صنف الكوميديا الموسيقية تبهر جمهور مهرجان صفاقس الدولي حكايات وحِكم.. يجود علينا الخيّرون بمالهم.. ونحن بمال الخيّرين نجود تاريخ الخيانات السياسية (49)...توزون يفقأ عيني الخليفة المتّقي عاجل : فلكيا...موعد عطلة المولد النبوي الشريف 2025 للقطاعين العام و الخاص هام/ عطلة بيوم بمناسبة المولد النبوي الشريف..

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

الشروق نشر في الشروق يوم 12 - 08 - 2011

دبارة اليوم
دويدة بالخضرة
سلاطة فقوس
بريك الدنوني
مصلي علوش
دويدة بالخضرة
المقادير
150 غرام دويدة نصف ملعقة طماطم رأس بصل فنجان زيت نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة نصف ملعقة صغيرة كركم عود كلافس 50 غرام حمص 3 حبات جزر 100 غرام جلبانة نصف قطة معدنوس 4 فصوص ثوم، عود سلق ونعناع جاف .
طريقة التحضير :
تقلي الزيت مع البصل والطماطم والملح والثوم والبهارات وتضيف للتقلية الحمص والجلبانة مع كأس من الماء ثم تقطع الخضر إلى مكعبات وتضيفها للمرق مع أوراق الكلافس والمعدنوس والسلق المفروم ثم تضيف لتر من الماء وعندما تستوي الخضر نضيف الدويدة ونحركها وتبقى على النار مدة 10 دقائق ثم توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع شرائح الليمون والنعناع الجاف .
سلاطة فقوس
المقادير
3 حبات فقوس، حبتان طماطم، رأس بصل، حبة فلفل أخضر، 50 غرام جبن، 50 غرام زيتون أسود ملح فلفل أسود خل أوقارص زيت زيتون .
طريقة التحضير
يقطع الفقوس إلى دوائر متساوية وكذلك الطماطم والبصل ثم تفوح بالملح والفلفل الأسود والزيت وقليل من الخل ثم يضاف إليها الجبن والزيتون .
بريك الدنوني
مكونات العجينة
200 غرام فارينة، بيضة، 3 ملاعق كبيرة زيت
نصف ملحقة صغيرة ملح، قليل من الماء
طريقة اعداد العجينة
تخلط المكونات وتعجن جيدا حتى تصبح طرية ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة
مكونات الحشو:
4 بيضات مسلوقة، حبتان بطاطا مسلوقة أومقلية، قليل من المعدنوس وبصلة مفرومة
ملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة كركم وملعقة زيت زيتون، تن + ملح
طريقة الإعداد
ترش الفارينة على رخامة المطبخ وتحل العجينة ب «القلقال» ثم تقسمها إلى دوائر في حجم ورقة الملسوقة، نضع الحشو في نصف ورقة بريك الدنوني، وتطوي عليها النصف الثاني من الورقة، ثم تقلى في الزيت .
مصلي علوش
المقادير
800 غرام لحم علوش 4 ملاعق زيت ورأس بصل وحبتان بطاطا و4 حبات فلفل و4 حبات طماطم ومعدنوس و4 ورقات رند و50 غرام فلفل بر العبيد وزيتون أسود و8 حبات ثوم وملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقتان صغيرتان من الكركم
طريقة التحضير
يوضع اللحم في طبق مع الزيت و3 أكواب من الماء والثوم والبطاطا والبصل وأوراق الرند وبقية البهارات، يخلط جميعها جيدا، ثم توضع في الفرن مدة نصف ساعة، بعد أن تستوي توضع في صحون ويضاف إليها
الفلفل الأخضر والطماطم المقلي وحبات الزيتون وفلفل بر العبيد والمعدنوس .
نصيحة الشاف
عند قلي البطاطا أو السمك والداند، يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتصت اللحوم الزيت، وانتبهي حتى لا يسخن كثيرا لأنه سيغير نكهة الأكل، ولمعرفة حرارة الزيت المطلوبة، ضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت خلال دقيقة فهذا يعني أن هذه الحرارة هي المطلوبة للقلي .
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.