دبارة اليوم شوربة بالعلوش سلاطة بلانكيت طاجين ملسوقة كوتلات علوش «سوتي» شوربة بالعلوش المقادير : 250 غرام دجاج، 50 غرام شوربة، كوب صغير من الزيت، 4 حبات طماطم، حبة بصل و6 حبات ثوم، ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر، معلقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم و4 ورقات كلافس والمعدنوس. طريقة التحضير : يقلى اللحم في الزيت والبصل حتى يحمر، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجون والبهارات والملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء، وبعد الغليان نرش الشوربة مدة 20 دقيقة وبعد أن تستوي يرش فوقها الكلافس والمعدنوس. سلاطة بلانكيت المقادير : حبتا طماطم ونصف حبة بصل وحبة فلفل أخضر حلو وحبة خيار «فقوس» 4 ورقات نعناع مجفف ملعقة زيت كبيرة الحجم وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح حسب الحاجة وتن وزيتون أسود. طريقة التحضير : بعد غسل الخضر جيدا، يقطع الطماطم والفلفل والخيار والبصل في شكل أجزاء صغيرة الحجم، يوضع الزيت وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح والبصل المقطع في إناء ويخلط جيدا، ويسكب فوق الخضر المقطعة وتضاف إليها ورقات النعناع بعد رحيها باليد وتزين بالتن وحبات الزيتون. طاجين ملسوقة المقادير : 250 غرام لحم علوش هبرة، 6 ورقات ملسوقة، رأس من البصل وقليل من المعدنوس، 8 بيضات، 100 غرام جبن مرحي، نصف فنجان زيت، نصف ملعقة ملح، ملعقة صغيرة جلجلان، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة كركم. طريقة التحضير : يسلق لحم العلوش ثم يقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر به الزيت الساخن والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود والكركم يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي اللحم. وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط، تضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض والبصل والمعدنوس ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزيت أو الزبدة وتعيد ذلك 3 مرات ثم تفرش خليط اللحم على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزيت أو الزبدة وتعيد ذلك 3 مرات وفي الأخير تضيف القليل من الزيت والملح ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة ثم تضيف فوقه الجبن المرحي والجلجلان وتعيده قليلا للفرن، ثم تخرجه وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية. يتم إخراجها من الفرن وتتركها حتى تبرد قليلا ثم تقص حسب الشكل المرغوب فيه مربعا أو مستطيلا أو غيره. كوتلات علوش «سوتي» المقادير : 800 غرام كوتلات، ملعقة صغيرة من الزبدة، القليل من الفلفل الأكحل، ملعقة ليمون وملعقة صغيرة زيت، حبتان من البطاطا، قطة خص، حبتا طماطم. طريقة التحضير : يخلط الزيت والفلفل الأكحل والملح والقارص، تنقع الكوتلات داخل هذا الخليط لمدة 15 دقيقية. يدهن الطاجين بالزبدة أو الزيت إلى أن يسخن جيدا، ثم تضع فيه قطع اللحم، ثم تقلب على مرات عديدة. يقطع الخص والطماطم، ويوضع في الصحون وتقلى البطاطا «الفريت» وتوضع فوقه مع أجزاء الكوتلات مع وضع القليل من الليمون. إعداد الشاف معز قرقنة، La Palmaفضاء
