*أي دور للمراقبة الصحية في الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق المواد سريعة التعفّن؟ تونس الصباح .. الصيف.. ارتفاع الحرارة.. غياب الوعي بالمقاييس السليمة لحفظ المواد الغذائية الى جانب سرعة تعفنها.. عوامل متعددة اذا ما اجتمعت معا يمكن ان تتسبب في حالات تسمم غذائي.. وهي ظاهرة تبرز اكثر صيفا لطبيعة طقس هذا الفصل ولتغير بعض السلوكيات الغذائية وكذلك لهشاشة بعض المنتجات غير المقاومة للحرارة وايضا لانتشار وتعدد مناسبات الافراح من اعراس ونجاحات واحتفالات عائلية يكثر فيها استهلاك المواد الغذائية بأنواعها علما وان الاشكال لا يتمثل في تناول هذه المواد بل في طريقة تحضيرها وحفظها وقد بلغت نسبة التسممات المسجلة على مستوى العائلات 65% من مجموع الحالات المسجلة سنة 2006 ما يعادل 491 تسمما ويغطي التسمم الجرثومي من نسبة 33% من هذه الاصابات عبر جرثومة ستافيلوكوك المتأتية اساسا من جرح متعفن يحمله المكلف باعداد الاكلات والاطعمة ويكون مفعول التسمم وظهور اعراضه سريع البروز. .. وتعتبر عادة الالبان ومشتقاتها والاسماك والمثلجات وبعض انواع الغلال مثل الدلاع واللحوم البيضاء والبيض.. في حال عدم احكام حفظها وتخزينها وعرضها وفقا للشروط الصحية موادا سريعة التعفن تستوجب مزيد اليقظة والانتباه في التعاطي معها منذ ارتفاع الحرارة لما تمثله من مصدر للتسممات الجرثومية ومصدر لنقل الامراض لهذا والى جانب الدور الموكول للمواطنين وخاصة الاولياء الساهرين على تنظيم واعداد الاكلات الخاصة بمناسبات الافراح والتحلي بالوعي التام لاحترام شروط حفظ الصحة والسلامة الصحية في التعامل مع هذه المواد خلال الاستهلاك اليومي او المناسباتي فانه للوقاية من هذه المخاطر الصحية يتم كل صائفة تعزيز عمليات المراقبة الصحية للمواد الغذائية من قبل المصالح المختصة التابعة لوزارة الصحة العمومية في اطار عام من خلال تكثيف المعاينات الميدانية الصحية لكافة المحلات المفتوحة للعموم ذات الصبغة الغذائية والمؤسسات السياحية والصحية وذلك في سياق البرامج الصيفية المحددة وكذلك بالتعاون مع باقي المتدخلين من وزارات داخلية وتجارة وسياحة لمراقبة المواد ذات الاستهلاك الواسع كالحليب ومشتقاته والمياه المعدنية والمواد السريعة التعفن. عملية المراقبة تستهدف اساسا معاينة مدى توفر الشروط الصحية بالمحلات واقتراح غلق المحلات المخلة ورفع عينات من المواد الغذائية لاخضاعها للتحاليل المخبرية اللازمة واتلاف المنتوجات غير الصالحة للاستهلاك. وتم خلال الفترة المنقضية من سنة 2007 القيام ب165726 عملية تفقد صحية لمختلف المحلات وتحليل 16918 عينة من المواد الغذائية وتويجه 14028 انذارا كتابيا لاصحاب المحلات المخلة بقواعد حفظ الصحة مع اقتراح غلق 442 محلا
