تقلبات جوية مرتقبة.. ومرصد سلامة المرور يحذّر مستعملي الطريق    سفينة "عمر المختار" الليبية تبحر رسميا نحو غزة    ألمانيا تدعو لبدء عملية حل الدولتين مع الفلسطينيين وتدين هجوم الكيان على قطاع غزة    مستوطنون يقتحمون الأقصى المبارك مجددا    هزة أرضية بقوة 4.8 درجة تضرب تركيا.. #خبر_عاجل    29 ساعة في السماء.. أطول رحلة جوية مباشرة في العالم..!    البطولة الإسبانية : برشلونة يفوز على خيتافي 3-0 ويستعيد الوصافة    البطولة الفرنسية : موناكو يتفوق على ميتز 5-2    القبض على مروّج مخدرات بحوزته كوكايين وزطلة ..    التوقعات الجوية لهذا اليوم..    "السودان يا غالي" للمخرجة التونسية هند المدب يحصد أفضل وثائقي في مهرجان بغداد السينمائي    من برلين إلى لندن: الطيران الأوروبي في قبضة هجوم سيبراني    عاجل: التيارات الباردة تدخل من طبرقة وعين دراهم.. بداية الاضطرابات الجوية    أول لقاء علني بعد الخلاف.. تأبين الناشط اليميني كيرك يجمع ترامب وماسك    السينما التونسية تتألّق في مهرجان بغداد السينمائي... التتويج    الاستاذ سفيان بلحاج محمد رئيسا جديدا للفرع الجهوي للمحامين بتونس    قضية حاوية المخدرات بميناء رادس.. الاحتفاظ بموظفة بشركة خاصة وموظف بالديوانة    البرتغال تعلن رسميا اعترافها بدولة فلسطين    قابس...انطلاق الاستعدادات للموسم السياحي الصحراوي والواحي    آفاقها واعدة .. السياحة البديلة سند للوجهة التونسية    مع الشروق : الطباشير في عصر "شات جي بي تي"!    حافلةُ الصينِ العظيمةُ    لأول مرة في تاريخها ...التلفزة التونسية تسعى إلى إنتاج 3 مسلسلات رمضانية    الصينيون يبتكرون غراء عظميا لمعالجة الكسور    بطولة انقلترا: ارسنال يختطف التعادل مع مانشستر سيتي 1-1    بعد جولة أوروبية راقصون من فرقة باليه أوبرا تونس يقدمون عرض "كارمن دانسي"    بطولة افريقيا لكرة اليد للصغريات (الدور النهائي): المنتخب التونسي ينهزم امام نظيره المصري 21-33    الملعب التونسي سنيم الموريتاني (2 0) انتصار هام ل«البقلاوة»    هل تعرف أيهما أخطر على الصحة... نقص الوزن أم زيادته؟    في اليوم عالمي للزهايمر: هذه توصيات وزارة الصحة    الدورة السادسة من تظاهرة "الخروج إلى المسرح" من 26 سبتمبر إلى 2 أكتوبر 2025    الحوت الميت خطر على صحتك – الهيئة الوطنية تحذر    عاجل: ثلاثية نظيفة للترجي على القوات المسلحة وتقدم كبير نحو الدور الثاني!    الشمال والوسط تحت الرعد: أمطار قوية تجي الليلة!    مشاركة 1500 عداء وعداءة في ماراطون بالمرسى عائداته مخصصة لمجابهة الانقطاع المدرسي المبكر    وزير الخارجية يترأس وفد تونس في الأشغال رفيعة المستوى للجمعية العامة للأمم المتحدة بنيويورك من 22 الى 29 سبتمبر    عاجل/ هيئة السلامة الصحية للمنتجات الغذائية تحذر من خطورة استهلاك هذه الأسماك..    كأس الكنفدرالية الإفريقية: النتائج الجزئية لذهاب الدور التمهيدي الأول    بطولة سان تروبيه الفرنسية للتحدي: التونسي معز الشرقي يحرز اللقب    المراقبة الاقتصادية تحجز 55 طنا من الخضر والغلال ببرج شاكير والحرايرية    قلة النوم تهدد قلبك.. تعرف شنو يصير لضغط الدم!    أمطار الخريف ''غسالة النوادر''.. شنية أهميتها للزرع الكبير؟    بحسب التوقعات: تونس الكبرى وزغوان تحت الخطر...أمطار بين 60 و90 ملم!    عاجل- تذكير: آخر أجل لإيداع التصريح بالقسط الاحتياطي الثاني للأشخاص الطبيعيين يوم 25 سبتمبر 2025    تونس تشارك في مؤتمر التعاون الثقافي والسياحي الصيني العربي    الجمعية التونسية للطب الباطني تنظم لقاء افتراضيا حول متلازمة "شوغرن"    انتشال جثتي طفلين توفيا غرقا في قنال مجردة الوطن القبلي    سوسة: جلسة عمل لمتابعة وضعية شركة الألبان الصناعية بسيدي بوعلي    فيتنام بالمركز الأول في مسابقة إنترفيجن وقرغيزستان وقطر في المركزين الثاني والثالث    عاجل: إيقاف اكثر من 20 ''هبّاط'' في تونس    بنزرت: تنفيذ اكثر من 80 عملية رقابية بجميع مداخل ومفترقات مدينة بنزرت وتوجيه وإعادة ضخ 22,6 طنا من الخضر والغلال    غدا الأحد: هذه المناطق من العالم على موعد مع كسوف جزئي للشمس    تكريم درة زروق في مهرجان بورسعيد السينمائي    السبت: أمطار متفرقة بالجنوب الشرقي وسحب عابرة    استراحة «الويكاند»    ما تفوتهاش: فضائل قراءة سورة الكهف يوم الجمعة!    وخالق الناس بخلق حسن    يا توانسة: آخر أيام الصيف قُربت.. تعرف على الموعد بالضبط!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تجربة دانمركية في تصنيع الجبن "الباجي"
الصباح نيوز نشر في الصباح نيوز يوم 30 - 03 - 2018

في توكابر القرية المتعالية على سطح البحر يصنع « الجبن الباجي » بأياد محلية وبتجربة دانمركية ومتابعة فرنسية... بمصنع صغير كان في البدء مجرد اسطبل لتربية الأبقار يجتمع ابتداء من اليوم الخميس وعلى مدى ثلاثة أسابيع عشرون من طالبي الشغل ما بين أصحاب الشهادات العليا ومربي الماشية والفلاحين يتعلمون فنون تصنيع نوعين من الجبن « قودا » و »إدام ».
يقول كلود موري الفرنسي المشرف على برنامج تكوين هؤلاء الراغبين في بعث مشاريع ذاتية في تصنيع الجبن إن البرنامج ممول عن طريق التعاون الدانمركي ويرمي إلى تحسين منتجات حليب البقر في باجة. كما يهدف البرنامج إلى تحسين المراقبة الصحية لتجميع الحليب وتوزيعه وحفظه وتحفيز الباعثين على الاستثمار في هذا المجال ومساندتهم عند مؤسسات التمويل من أجل الحصول على تمويلات لتنفيذ مشاريعهم.
تحول الإسطبل إلى وحدات مصنع مقسمة أنشأته صاحبته التي كانت تحصلت على شهادة جامعية في القانون وبعد تجربة مضنية مع تربية الأبقار خيرت الاستثمار في تصنيع الجبن وفتحت مصنعها للمتكونين ليستلهموا أفانين صناعة الأجبان على الطريقة الدانمركية.
تعد « صوت الباعث » وهي جمعية جهوية فتية أحدثت في فيفري سنة 2017 وتعنى بتمكين أصحاب الشهادات العليا الباحثين عن شغل من دورات تكوين خصوصية تؤهلهم لدخول غمار دورة الإنتاج، صاحبة البادرة وهي التي جمعت هؤلاء المتكونين بهذا المصنع.
بدا المصنع على صغره منظما و »اجتهدت » صاحبته في اتباع قواعد النظافة وحفظ الصحة. لا يمكن الدخول إلى وحدة التصنيع إلا بالمرور حتما من الوحدة الصحية والتزود بأدوات النظافة وتعقيم ما يجب تعقيمه. في الوحدة أو القاعة الكبرى للمصنع تتوسط آلة كبرى المكان, قال أيمن المكون بالمصنع إنها آلة لتجميع الحليب ومراقبة مكوناته على مستوى استيفائه للشروط الصحية وأيضا على مستوى جودته.
ويضيف أيمن المتخرج سنة 2007 كتقني سام في التغذية من المعهد العالي للعلوم البيولوجية التطبيقية أن أول حلقات الإنتاج تتمثل في استقبال الحليب من المزودين من مربي الأبقار من المناطق المحاذية لتوكابر ثم يقع إخضاعه للتحاليل الأولية وتجميعه بعد التثبت من جودته ثم تعقيمه وتبريده وتحويله إلى غرفة العمل لتضاف إليه المواد الأولية وهي المخمر والمنفحة (مادة تستخلص من أعضاء حيوانية تساعد على تخثر الجبن).
لم يرد أيمن قطع حديثه عن مراحل عملية « التجبين »، كان يحكي عن تقطيع الجبن مكعبات صغيرة جدا ثم إعادة تجميعه في كريات فتجفيفه من مائه إلى تمليحه وحفظه في التبريد إلى حين الإخراج النهائي بعد طلائه بشمع غذائي وآخر صناعي بشغف فاق حدود حبه للعمل الذي يؤديه. همس في جذل مشوب بأسف « أحظى بثقة عمياء من صاحبة المصنع، سلمت لي كل مقاليد التصرف وأصبحت مقصرا مع عائلتي. أحب أن يرقى المشروع أعلى درجات النجاح. نحن ننتج أجبانا عالية الجودة لكن يعيقنا التسويق ».
وفي ركن آخر من المصنع أسرت آماني إحدى المتكونات والحاصلة على شهادة الماجستير التكنولوجيا التطبيقية لمنتجات الألبان واللحوم وتعد لنيل شهادة الدكتوراه أن هذا التكوين مثل لها بوابة للنفاذ إلى عالم الأعمال وكسر بداخلها الخوف من مغامرة المبادرة. قالت إنها قامت بتربص بتركيا في مجال استخراج المثلجات من حليب الماعز لكن هذا التكوين أكثر « واقعية ».
لا يختلف جبن « قودا » عن جبن « إدام » كثيرا. يختلفان في اللون وفي نسبة الملوحة وفي الصلابة فجبن « قودا » أميل إلى البياض وأقل ملوحة وألين من جبن قودا المائل لونه إلى اللون الأصفر.
يدافع العاملون بالمصنع عن « الجبن الصناعي » ويقولون أنه أشد « صبرا » من الجبن التقليدي الذي يجب أن يستهلك في يومه بينما يمكن أن يحفظ الجبن المصنع ويستهلك بعد فترات طويلة.
وتستعد ولاية باجة لاحتضان أول مهرجان للجبن في نهاية أفريل المقبل أطلقت عليه جمعية « صوت الباعث » اسم « جبن باجة ».
صفر
أنجز هذا العمل في إطار التعاون بين وكالة تونس إفريقيا للأنباء ومؤسسة كونراد أديناور

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.