الديمقراطيون في الكونغرس يتخذون خطوة نحو تفعيل التعديل الخامس والعشرين لعزل ترامب    لبنان يعلن الحداد العام    مراجعة علمية تكشف عن فوائد صحية غير متوقعة للتين الشوكي    بهدوء ...نساء في ظلال الذّاكرة    سوسيولوجيا المقهى    ما مستقبل اللغة العربية في ظل الذكاء الاصطناعي؟    قصة....طيف من البلاستيك    حين يُصبح التصفيق وهمًا..    الاحتفاظ ب8 أشخاص من أجل شبهة القتل العمد والتنقيب عن الآثار..وهذه التفاصيل..    النبض الذي لا يُسمع    برلمان: جلسة استماع حول صيغة معدّلة لمقترح القانون الأساسي المتعلّق بتنظيم الجمعيات    وزارة الفلاحة تعلن عن تنظيم حصص صيد التن الأحمر لموسم 2026 وتحدد آجال تقديم المطالب    حملة أمنية بأريانة: حجز 7 أطنان من الخضر والغلال وإزالة نقاط انتصاب عشوائي    قيس سعيّد يعزّي عبد المجيد تبون في وفاة الرئيس الجزائري الأسبق اليامين زروال    إقرار الحكم القاضي بسجن النائب احمد السعيداني    سليانة: إيقاف تلميذين وصاحب محل هواتف بحوزتهم أجهزة متطورة للغش في الباكالوريا    تعزيز التعاون الثقافي بين تونس وكندا محور لقاء بين وزيرة الشؤون الثقافية وسفير كندا في تونس    توزر: انطلاق سلسلة أنشطة تحسيسية في إطار شهر التوعية باضطراب طيف التوحد    عاجل: وزارة الفلاحة تحذر من انتشار أمراض فطرية تهدد محاصيل القمح بالشمال    بطولة النخبة لكرة اليد: برنامج الجولة الثامنة من مرحلة التتويج    مشروع التجربة الرقمية التفاعلية لمدرج الجم ثمرة تعاون تونسي أمريكي في مجال التراث    دخول مجاني للمواقع الأثرية والمتاحف    عاجل/ متابعة-وزير الصحة اللبناني يطلق صيحة فزع: "المستشفيات مكتظة بالضحايا"..    قرابة 7500 فيزا مهنية : فرص سفر وعمل للتوانسة في فرنسا    ضربة موجعة لمافيا "السموم البيضاء": الإطاحة بشبكة خطيرة بحي التضامن وحجز 4 آلاف قرص مخدر    التونسية للتموين تطلق أسطولا من السيارات الكهربائية لفائدة أعوانها    أبطال أوروبا: برنامج مواجهات الليلة    المنتخب الوطني في مجموعة النار بكأس إفريقيا تحت 17 سنة    كلاسيكو مشوّق بين الترجي والنادي الصفاقسي: وقتاش ووين الفُرجة؟    مدير البناءات والتجهيز بوزارة الشباب والرياضة: استئناف أشغال تهيئة ملعب المنزه في الثلاثي الأخير من سنة 2026    مجموعة البنك الأفريقي للتنمية تستضيف حوارًا تشاوريًا بشأن الهيكل المالي الافريقي الجديد    بعد التقاعد: علاش كبار السنّ يحسّوا بأوجاع مزمنة؟...دكتورة تكشف الحقيقة    بشرى للتونسيين..ودعا ل"باقات" الفارينة..    عاجل/ ترامب يهدد هذه الدول..    صادم: شاب يطعن شقيقه ووالده بسيف..والسبب صادم..    هذا علاش علّوش العيد غالي    الاحتفاظ بلاعب كرة سلة بشبهة استهلاك مادة مخدرة    عاجل/ النادي الافريقي يعلن..    تأجيل النظر في قضية مغني الراب سامارا إلى 23 أفريل    درّة زروق تتحدث عن تجربة الإجهاض: ''مازلت نحلم بالأمومة''    هافرتس يقود أرسنال للفوز 1-صفر على سبورتينغ لشبونة بذهاب ربع نهائي رابطة ابطال اوروبا    قبل ما تشري : شوف الفرق بين خبز الفارينة و خبز النخالة ؟    أذكار الاربعاء...ملازمكش تفوتهم    هل قرّر يوسف المساكني الاعتزال؟    موش كان التاكسي: إضراب 27 أفريل يهمّ برشا قطاعات نقل غير منتظم    ردود فعل إقليمية ودولية على إعلان وقف إطلاق النار بين الولايات المتحدة وإيران    المرصد التونسي للمياه: 167 إنقطاعاً وإضطراباً في توزيع المياه الصالحة للشرب بكامل ولايات الجمهورية خلال شهر مارس 2026    المجلس الأعلى للأمن القومي الإيراني يعلن "الانتصار التاريخي" ويدعو الشعب للوحدة حتى حسم التفاصيل    طقس اليوم: ارتفاع طفيف في درجات الحرارة    بشرى سارة: طقس ربيعي ينعش الأجواء اليوم والأيام الجاية    القائم بأعمال سفارة تونس بلبنان: لا إصابات أو أضرار ضمن أفراد جاليتنا    بين تراجع التزويد وتقاطع المواسم: ما سرّ غلاء المواد الغذائية في الأسواق؟    تكريم الطاهر شريعة في الولايات المتحدة: مسار ثقافي بين نيويورك وبرينستون وواشنطن    تراجع أسعار النفط دون 100 دولار وارتفاع الذهب عقب إعلان هدنة أمريكية    وقف اطلاق النار الأمريكي الإيراني يشمل إسرائيل وحزب الله    قبل فقدان الذاكرة.. إشارات خفية تكشف الإصابة بالخرف    كيف تُغذّي الصهيونية المسيحية نرجسية ترامب؟    لحياة أسعد وأبسط.. 6 دروس في الاكتفاء الذاتي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تجربة دانمركية في تصنيع الجبن "الباجي"
الصباح نيوز نشر في الصباح نيوز يوم 30 - 03 - 2018

في توكابر القرية المتعالية على سطح البحر يصنع « الجبن الباجي » بأياد محلية وبتجربة دانمركية ومتابعة فرنسية... بمصنع صغير كان في البدء مجرد اسطبل لتربية الأبقار يجتمع ابتداء من اليوم الخميس وعلى مدى ثلاثة أسابيع عشرون من طالبي الشغل ما بين أصحاب الشهادات العليا ومربي الماشية والفلاحين يتعلمون فنون تصنيع نوعين من الجبن « قودا » و »إدام ».
يقول كلود موري الفرنسي المشرف على برنامج تكوين هؤلاء الراغبين في بعث مشاريع ذاتية في تصنيع الجبن إن البرنامج ممول عن طريق التعاون الدانمركي ويرمي إلى تحسين منتجات حليب البقر في باجة. كما يهدف البرنامج إلى تحسين المراقبة الصحية لتجميع الحليب وتوزيعه وحفظه وتحفيز الباعثين على الاستثمار في هذا المجال ومساندتهم عند مؤسسات التمويل من أجل الحصول على تمويلات لتنفيذ مشاريعهم.
تحول الإسطبل إلى وحدات مصنع مقسمة أنشأته صاحبته التي كانت تحصلت على شهادة جامعية في القانون وبعد تجربة مضنية مع تربية الأبقار خيرت الاستثمار في تصنيع الجبن وفتحت مصنعها للمتكونين ليستلهموا أفانين صناعة الأجبان على الطريقة الدانمركية.
تعد « صوت الباعث » وهي جمعية جهوية فتية أحدثت في فيفري سنة 2017 وتعنى بتمكين أصحاب الشهادات العليا الباحثين عن شغل من دورات تكوين خصوصية تؤهلهم لدخول غمار دورة الإنتاج، صاحبة البادرة وهي التي جمعت هؤلاء المتكونين بهذا المصنع.
بدا المصنع على صغره منظما و »اجتهدت » صاحبته في اتباع قواعد النظافة وحفظ الصحة. لا يمكن الدخول إلى وحدة التصنيع إلا بالمرور حتما من الوحدة الصحية والتزود بأدوات النظافة وتعقيم ما يجب تعقيمه. في الوحدة أو القاعة الكبرى للمصنع تتوسط آلة كبرى المكان, قال أيمن المكون بالمصنع إنها آلة لتجميع الحليب ومراقبة مكوناته على مستوى استيفائه للشروط الصحية وأيضا على مستوى جودته.
ويضيف أيمن المتخرج سنة 2007 كتقني سام في التغذية من المعهد العالي للعلوم البيولوجية التطبيقية أن أول حلقات الإنتاج تتمثل في استقبال الحليب من المزودين من مربي الأبقار من المناطق المحاذية لتوكابر ثم يقع إخضاعه للتحاليل الأولية وتجميعه بعد التثبت من جودته ثم تعقيمه وتبريده وتحويله إلى غرفة العمل لتضاف إليه المواد الأولية وهي المخمر والمنفحة (مادة تستخلص من أعضاء حيوانية تساعد على تخثر الجبن).
لم يرد أيمن قطع حديثه عن مراحل عملية « التجبين »، كان يحكي عن تقطيع الجبن مكعبات صغيرة جدا ثم إعادة تجميعه في كريات فتجفيفه من مائه إلى تمليحه وحفظه في التبريد إلى حين الإخراج النهائي بعد طلائه بشمع غذائي وآخر صناعي بشغف فاق حدود حبه للعمل الذي يؤديه. همس في جذل مشوب بأسف « أحظى بثقة عمياء من صاحبة المصنع، سلمت لي كل مقاليد التصرف وأصبحت مقصرا مع عائلتي. أحب أن يرقى المشروع أعلى درجات النجاح. نحن ننتج أجبانا عالية الجودة لكن يعيقنا التسويق ».
وفي ركن آخر من المصنع أسرت آماني إحدى المتكونات والحاصلة على شهادة الماجستير التكنولوجيا التطبيقية لمنتجات الألبان واللحوم وتعد لنيل شهادة الدكتوراه أن هذا التكوين مثل لها بوابة للنفاذ إلى عالم الأعمال وكسر بداخلها الخوف من مغامرة المبادرة. قالت إنها قامت بتربص بتركيا في مجال استخراج المثلجات من حليب الماعز لكن هذا التكوين أكثر « واقعية ».
لا يختلف جبن « قودا » عن جبن « إدام » كثيرا. يختلفان في اللون وفي نسبة الملوحة وفي الصلابة فجبن « قودا » أميل إلى البياض وأقل ملوحة وألين من جبن قودا المائل لونه إلى اللون الأصفر.
يدافع العاملون بالمصنع عن « الجبن الصناعي » ويقولون أنه أشد « صبرا » من الجبن التقليدي الذي يجب أن يستهلك في يومه بينما يمكن أن يحفظ الجبن المصنع ويستهلك بعد فترات طويلة.
وتستعد ولاية باجة لاحتضان أول مهرجان للجبن في نهاية أفريل المقبل أطلقت عليه جمعية « صوت الباعث » اسم « جبن باجة ».
صفر
أنجز هذا العمل في إطار التعاون بين وكالة تونس إفريقيا للأنباء ومؤسسة كونراد أديناور

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.