نواصر جارية بالخضرة المقادير: -قليل من اللحم او الدجاج 200غ نواصر 150 غ جزر 150 غ لفت 50 غ معدنوس 50 غ كلافس 50 غ بصل 50 غ فول أخضر 50 غ حمص 4 ملاعق زيت ملعقة معجون طماطم نصف ملعقة هريسة نصف ملعقة فلفل زينة طريقة الاعداد: يحك الجزر بالسكين و يقص في شكل حلقات صغيرة أما اللفت فيقشر و يقطع أرباعا متعادلة قلي اللحم في الزيت مع البصل والحمص والفول المصري والملح والفلفل الاسود واتركهم 10 دقائق على نار هادئة عندما يذبل البصل و يتغير لونه اضيفي كل الخضار مقطعة الا المعدنوس ثم اضيفي لهم ليترين من الماء واتركيهم يطبخون 45 دقيقة . أضيفي معجون الطماطم والتابل والكروية. قبل 10 دقائق اضيفي النواصر والمعدنوس البريك المقادير: 6 أوراق البريك 2 حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة بالشوكة 4 ملعقة كبيرة معدنوس طازج مفروم 1 ملعقة كبيرة حبات كبار زيتون هريسة ملعقة كبيرة زبدة كمية من التن حسب الذوق 1⁄2 حبة بصل مفرومة ناعم جبنة حسب الذوق 1 قطعة جبن مثلثات ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ما بين حبة إلى حبتين بيض زيت نباتي للقلي عصير ليمون حامض طريقة التحضير - تقلي البصل في كمية الزبدة مع الملح والفلفل الأسود حتى يذبل ثم يضاف المعدنوس المفروم ويقلب حتى يذبل قليلاً - يبعد الخليط من على النار وتضاف البطاطا المهروسة ثم الكبار والهريسة - تضاف الجبنة والتن المصفاة من الزيت مع الملح والفلفل الأسود ثم البيض ويخلط -تضاف قطعة الجبنة -تحشى كل ورقة بريك بملعقتين من الحشو تقريباً وتغلق حسب الرغبة وتقلى في الزيت الساخن مع التقليب -توضع الحبات في مصفاة ثم على ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد أرز تونسي المقادير: 500 غ أرز 250غ لحم دجاج مقطع قطع صغيرة 4 بطاطا 4 فلفل أخضر 2 بصل مفروم 2 ثوم مفروم 100غ حمص المنقوع 4 ملاعق كبيرة زيت ورقتان من الرند 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة من الهريسة بهارات: ملعقة كبيرة تابل وكروية، ملعقة كبيرة فلفل أحمر مرحي، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود و ملح طريقة اعداد الأرز: نقلى اللحم، البهارات، الثوم و البصل المفروم في الزيت، ثم نضيف الطماطم، الهريسة، الرند و لتر من الماء و نتركه على النار حتى يقترب اللحم من النضج ثم نضيف البطاطا و قبل نهاية الطبخ بعشرة دقائق نضيف الفلفل الأخضر نفوّر الأرز على البخار وعندما ينضج نسكب فوقه الصلصة و نخلط و يمكن وضعه في الفرن على نار هادئة حتى يتشرب الأرز الصلصة عند التقديم نضع الأرز في صحن ثم اللحم، الفلفل و قطع البطاطا سلطة الفجل المقادير: 250 غ فجل 2 ملاعق زيت الزيتون 2 ملاعق معدنوس مفروم 50 غ تن 50غ زيتون ملعقة عصير الليمون قليل من الملح و الفلفل الاسود طريقة اعداد سلطة فجل: ننزع رأس وذيل الفجل، نقطعه في شكل دوائر نخلطه مع الليمون، الزيت، المعدنوس، الملح و الفلفل الاسود نزينه بالتن والزيتون كريمة الدرع المكونات: 8 ملاعق كبيرة من الدرع 1 لتر من الحليب 6 ملاعق صغيرة من السكر طريقة الإعداد: -يوضع السكر والدرع في وعاء وتخلط جيدا - ثم يضاف الحليب البارد ويحرك - يوضع على نار متوسطة الحرارة ويطهى مع التحريك باستمرار - يحرك حتى يبدأ الخليط في الغليان - إضافة السكر إذا كنت تريد - تصب في أكواب و تزين بالفواكه الجافة أو الشامية
