تورس : الشاي وأنواعه

بقيادة بوجلبان.. المصري البورسعيدي يتعادل مع الزمالك قضية منتحل صفة مسؤول حكومي.. الاحتفاظ بمسؤول بمندوبية الفلاحة بالقصرين مخاطر الاستخدام الخاطئ لسماعات الرأس والأذن صفاقس تُكرّم إبنها الاعلامي المُتميّز إلياس الجراية سوريا... وجهاء الطائفة الدرزية في السويداء يصدرون بيانا يرفضون فيه التقسيم أو الانفصال أو الانسلاخ مدنين: انطلاق نشاط شركتين أهليتين في قطاع النسيج في انتظار تقرير مصير بيتوني... الساحلي مديرا رياضيا ومستشارا فنيّا في الافريقي عاجل/ "براكاج" لحافلة نقل مدرسي بهذه الولاية…ما القصة..؟ الاحتفاظ بمنتحل صفة مدير ديوان رئيس الحكومة في محاضر جديدة من أجل التحيل الطبوبي في اليوم العالمي للشغالين : المفاوضات الاجتماعية حقّ ولا بدّ من الحوار ملف الأسبوع.. تَجَنُّبوا الأسماءِ المَكروهةِ معانِيها .. اتّقوا الله في ذرّياتكم خطبة الجمعة .. العمل عبادة في الإسلام انهزم امام نيجيريا 0 1 : بداية متعثّرة لمنتخب الأواسط في ال«كان» نبض الصحافة العربية والدولية... الطائفة الدرزية .. حصان طروادة الإسرائيلي لاحتلال سوريا الوضع الثقافي بالحوض المنجمي يستحق الدعم السخي أولا وأخيرا: أم القضايا المسرحيون يودعون انور الشعافي إدارة ترامب تبحث ترحيل مهاجرين إلى ليبيا ورواندا المهدية: سجن شاب سكب البنزين على والدته وهدّد بحرقها الجلسة العامة للبنك الوطني الفلاحي: القروض الفلاحية تمثل 2ر7 بالمائة من القروض الممنوحة للحرفاء الكورتيزول: ماذا تعرف عن هرمون التوتر؟ انتخاب رئيس المجلس الوطني لهيئة الصيادلة رئيسا للاتحاد الافريقي للصيادلة لماذا يصاب الشباب وغير المدخنين بسرطان الرئة؟ وزير الإقتصاد وكاتب الدولة البافاري للإقتصاد يستعرضان فرص تعزيز التعاون الثنائي مصدر قضائي يكشف تفاصيل الإطاحة بمرتكب جريمة قتل الشاب عمر بمدينة أكودة عاجل/ تفاصيل جديدة ومعطيات صادمة في قضية منتحل صفة مدير برئاسة الحكومة..هكذا تحيل على ضحاياه.. الطب الشرعي يكشف جريمة مروعة في مصر تونس العاصمة وقفة لعدد من أنصار مسار 25 جويلية رفضا لأي تدخل أجنبي في تونس ارتفاع طفيف في رقم معاملات الخطوط التونسية خلال الثلاثي الأول من 2025 بالأرقام/ ودائع حرفاء بنك تونس والامارات تسجل ارتفاعا ب33 بالمائة سنة 2024..(تقرير) إقبال جماهيري كبير على معرض تونس الدولي للكتاب تزامنا مع عيد الشغل وزير الصحة: لا يوجد نقص في الأدوية... بل هناك اضطراب في التوزيع عاجل/ مجزرة جديدة للكيان الصهيوني في غزة..وهذه حصيلة الشهداء.. الطبوبي: انطلاق المفاوضات الاجتماعية في القطاع الخاص يوم 7 ماي نحو توقيع اتفاقية شراكة بين تونس والصين في مجال الترجمة يوم دراسي حول 'الموسيقى الاندلسية ... ذاكرة ثقافية وابداع' بمنتزه بئر بلحسن بأريانة البطولة العربية لالعاب القوى للاكابر والكبريات : التونسية اسلام الكثيري تحرز برونزية مسابقة رمي الرمح بطولة افريقيا للمصارعة بالمغرب: النخبة التونسية تختتم مسابقات صنفي الاصاغر والصغريات بحصيلة 15 ميدالية منها 3 ذهبيات توقيع عدد من الإصدارات الشعرية الجديدة ضمن فعاليات معرض تونس الدولي للكتاب عاجل/ المُقاومة اليمنية تستهدف مواقع إسرائيلية وحاملة طائرات أمريكية.. تونس العاصمة مسيرة للمطالبة بإطلاق سراح أحمد صواب صادم: أسعار الأضاحي تلتهب..رئيس الغرفة الوطنية للقصابين يفجرها ويكشف.. التوقعات الجوية لهذا اليوم..طقس حار.. قيس سعيد: ''عدد من باعثي الشركات الأهلية يتمّ تعطيلهم عمدا'' محمد علي كمون ل"الشروق" : الجمهور على مع العرض الحدث في أواخر شهر جوان توجيه تهمة 'إساءة استخدام السلطة' لرئيس كوريا الجنوبية السابق منذ سنة 1950: شهر مارس 2025 يصنف ثاني شهر الأشد حرارة كأس أمم إفريقيا لكرة القدم داخل القاعة للسيدات: المنتخب المغربي يحرز لقب النسخة الاولى بفوزه على نظيره التنزاني 3-2 وفاة أكبر معمرة في العالم عن عمر يناهز 116 عاما منظمة الأغذية والزراعة تدعو دول شمال غرب إفريقيا إلى تعزيز المراقبة على الجراد الصحراوي معز زغدان: أضاحي العيد متوفرة والأسعار ستكون مقبولة زراعة الحبوب صابة قياسية منتظرة والفلاحون ينتظرون مزيدا من التشجيعات مباراة برشلونة ضد الإنتر فى دورى أبطال أوروبا : التوقيت و القناة الناقلة في تونس: بلاطو العظم ب 4 دينارات...شنوّا الحكاية؟ اتحاد الفلاحة: أضاحي العيد متوفرة ولن يتم اللجوء إلى التوريد رابطة ابطال اوروبا : باريس سان جيرمان يتغلب على أرسنال بهدف دون رد في ذهاب نصف النهائي سؤال إلى أصدقائي في هذا الفضاء : هل تعتقدون أني أحرث في البحر؟مصطفى عطيّة أذكار المساء وفضائلها

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

الشاي وأنواعه

الزمن التونسي نشر في الزمن التونسي يوم 16 - 05 - 2011

يعد الشاي أكثر شيء يحب الناس شربه بعد الماء. وفي الهند، يوجد إقبال على الشاي بمختلف أنواعه، ويحظى بالقبول داخل المجتمع بكافة أطيافه. ولكن تظهر طريقة إعداد الشاي وتقديمه التنوع الثقافي داخل الهند. ومن الناحية الثقافية، يعد الشاي ممثلا حقيقيا لوحدة التنوع الهندي.
وبعيدا عن الشاي «الإيراني» وشاي «ماسالا»، بدأت تظهر أشياء جديدة تناسب العصر الحالي. ويركز حاليا عدد من المقاهي الجديدة والمطاعم على الشاي، بدلا من القهوة، وتقوم بإعداد بعض الأشكال الغريبة للشاي التي تؤكد على الذوق الرفيع. ويوجد في مطعم «تشينا غولد» بفندق دلهي هيلتون جناح خاص للشاي تفوح منه روائح مختلفة ومتنوعة مثل الشوكولاته والياسمين والفراولة وعيش الغراب. ويأتي مع كل من هذه الأنواع المختلفة للشاي تاريخ ثري وطريقة للإعداد - وكما هو الحال مع أنواع من الطعام. ويقدم جناح الشاي 18 تشكيلة من الشاي، الذي يعتبر المشروب الوطني داخل الهند. ورغم أن الطاهي تيودور روديفريا، وهو إيطالي بشوش قضى وقتا في بكين قبل أن يأتي إلى الهند، يتحدث عن خبراته في الشاي والتوابل في مطاعم ومحلات شاي تقع في طريق جانبي صغير، فإن الشاي في جناح الشاي بتشينا مختلف تماما عن المذاق الحليبي المخمر الذي اعتاد عليه معظمنا. وهنا تجد أمثال براعم الشاي الأصفر، وهو من أكثر أصناف الشاي ندرة في العالم، ومن الواضح أنه لا يتم إنتاج سوى 22 كيلوغراما منه في العالم. ويأتي إلى جانب ذلك شاي أبيض غريب من فيجي، وأصناف مدخنة وخضراء. وبعد، هناك ساقي الشاي، الذي ترتسم على وجهه ابتسامة من دون تكلف ولديه فهم عميق لكيفية إعداد الشاي، ويستطيع أن يعرفك الأشياء المختلفة الموجودة على القائمة. وقالت سونيا، التي تقدم الشاي، خلال مقابلة أجريت معها: «يكون لدي 9 من كل 10 عملاء طلبات. ويوجهون مختلف أنواع التساؤلات منها تساؤلات تتعلق بالمكان الذي أتى منه الشاي، وكيف تم إعداده، وما الذي يمكن تناوله معه». ويغيب عن حانة الشاي المتطورة جميع الأشياء التقليدية المرتبطة بالمحلات الموجودة على جوانب الطرق، ولكن المشروب المعروض به جميع السمات التي توجد في كوب شاي الرائق. ويساعد الشاي على تهدئة الأعصاب، ويريح الذهن، كما أنه يسيطر على كل أحاسيسك وخيالك. وتستطيع الذهاب إلى حانة الشاي، ودراسة القائمة الموسعة، والاستمتاع بتشكيلة منوعة من الشاي، وربما تحتاج إلى استشارة الشخص الذي يقدم الشاي لاختيار شيء يناسب. ويأتي الشاي الذي تختاره إلى طاولتك، سواء داخل الرواق نفسه أو في المطعم المجاور، ويستغرق إعداد الشاي دقيقتين أو 5 (توجد ساعات رملية صغيرة على الطاولة) اعتمادا على ما إذا كنت تريده قويا أو خفيفا، ويقدم في أفضل صورة يقدم بها الشاي. وتشعر بالمذاق الملكي عندما تطلب الشاي المميز داخل المطعم – شاي اللحظة الأبدية. تتبع الرسومات الذهبية على السطح عندما تأخذ الرشفة الأولى من هذا الكوب، وتفكر فيما إذا كانت نكهة الفانليا تفوق الشوكولاته الداكنة. وتتصارع النكهات القوية مع بعضها لتترك مذاقا غير محدد، وينتهي ذلك مع تناول قطعة من كعك الموز. وربما يفاجئك أن هذا الشاي الحلو يصل سعره إلى 250 روبية، ولكنه سيترك لديك خبرة رائعة ربما لا تتكرر كثيرا في المستقبل. وتوجد المتعة البصرية في مشاهدة شاي الياسمين المحبب أثناء إعداده. وتتفتح الحبيبات بصورة سحرية لتأخذ شكلا مثل الزهور أثناء سكب الماء المغلي عليها. وينتشر اللون البني الفاتح وتفوح رائحة الياسمين بينما تتفتح الحبيبات أمام عينيك. ويتضمن إعداده خطوات كثيرة، حيث يتم أولا وضع أزهار الياسمين في الأوراق وتترك على هذا الشكل لثلاثة أشهر. وبعد ذلك يتم إبعاد الأزهار، لتبقى في الأوراق رائحة حسية. وهناك أيضا شاي شنغهاي بنكهة الفراولة، والذي تفوح منه أقوى الروائح. ويأتي من بين أصناف الشاي القليلة التي يمكن أن تشم رائحتها من على بعد. وتوجد قصص رائعة تضفي ثراء على التجربة بالكامل. وتعد براعم الشاي الأصفر من أندر الأصناف في العالم حيث يتم إنتاج 22 كيلوغراما منها سنويا – ونعرف أنه كان يتم قطفه فقط من أجل الإمبراطور الصيني في سيتشوان، واستمر الأمر بعد ذلك. وهناك الشاي الأبيض، الذي يمكن شرابه بعد وجبة دسمة، والشاي الأخضر شبه المخمر، الذي يجعل بعض الخضراوات المقلية ذات مذاق شهي، بالإضافة إلى الشاي الأسود المدخن الإمبراطوري. وتبلغ أسعار كافة الأصناف على القائمة ما بين 150 - 450 روبية، ولكن كما يقولون لا مشكلة تذكر مع كوب شاي رائع. ورغم أن ثقافة المقاهي انتشرت على مدار العقد الماضي، فإن حانات الشاي تعد النكهة الجديدة داخلها. وعلى عكس المقاهي العامة، التي تقدم خدماتها للعامة، توجد استراحات تناول الشاي حاليا تجربة خاصة للعملاء المميزين. وليس مصادفة أنه إلى جانب فندق هيلتون، يكتسب فندقان جديدان مترفان في دلهي سمعة طيبة فضل الخدمات التي يقدمانها، ويأتي الشاي في المقدمة. وفي «قصر ليلى»، الذي يوصف بأنه الفندق الأغلى ثمنا داخل الهند، يمثل شرب الشاي في الرواق شيئا بارزا (حيث يتم تقديم المشروبات على مدار اليوم وخلال أيام الأسبوع كافة)، وتقدم تشكيلات من الطلبات الخاصة (والمرتفعة الثمن) ومعظمها من الشاي الهندي. وتتضمن الأشياء المقدمة أكواب الشاي الجميلة والغلايات (وهي شيء ضروري للاستمتاع بالتجربة كاملة)، إلى جانب ساعات رملية صغيرة تعرف منها أفضل وقت لعمل الشاي. ومن الأسرار غير المعروفة، شاي الظهيرة، الذي يمكن طلبه في الرواق ويتكلف أقل من 500 روبية للشخص. لقد بدأ العالم يعرف الخصائص العلاجية في الشاي، ولا تقف دلهي بعيدا عن ذلك. ويؤكد «بار تشا» في مكتبة أكسفورد بقصر كونوت على ذلك، ويعد بأن يقدم لك تشكيلة كبيرة من الشاي الصحي. ويوجد في هذه الحانة تشكيلة من الشاي من مختلف أنحاء العالم – الرويبي الأفريقي ونوارا إيليا السريلانكي والشاي الأخضر الياباني وشاي الألونج. ويقبل البعض على شاي الإيورفيدا، ومما يمثل قيمة مضافة في حانة الشاي قائمة تضم سلطات صحية وساندويتشات وباستا ومكتبة يمكن تعرف فيها المزيد من المعلومات عن الشاي. وفي استراحة الشاي بفندق إنتركونتيننتال إيروس في مدينة دلهي بعيدا عن المشروبات المعتادة، يمكنك أن تتذوق أكواب الشاي غير التقليدية المزودة بنكهات المانجو أو الويسكي المثلج. وتبدو الاستراحة مثالية للتجمعات الودية من أجل تناول كوب فائق من الشاي مع الأصدقاء بفضل بوفيه المعجنات الذي يتغير كل يوم. وحتى المطاعم الأصغر مثل «بلانكو» و«فوين» لديها الآن قوائم شاي رائعة تنجح في تقديم ليس فقط كوبا مثاليا من شاي «دارجيلنغ الخفيف»، ولكنها تقدم أكواب شاي متميزة أيضا مثل الشاي التايلاندي. ولا يتوافر هذا الخيار في مدينة دلهي فحسب، ففي وادي السيلكون بمدينة بانغالور، يمكن للمرء تناول كوب «ستوبا»، حيث تغزل أوراق الشاي على شكل برعم زهرة في كوب من الماء الدافئ، أو في كوب من الماء البارد حيث يسمح لأوراق الشاي بتشرب الماء البارد للحصول على مظهر وإحساس مشروب الويسكي. كما يمكن للمرء تناول كوب من شاي «زهرة تانوان»، وهو كوب بمذاق الشاي ورائحة الزهور. ويتم تقديم كل هذه المشروبات والمزيد من المشروبات الأخرى في مقهى «إنفينيتي»، أول مقهى مخصوص للشاي والأول ضمن سلسلة من المقاهي من المنتظر افتتاحها في شتى أنحاء الهند. ويتم اقتطاف بعض أنواع الشاي الصيني وتصديرها خصيصا لمقهى «إنفينيتي». وهناك تشكيلة من أنواع الشاي الغريبة المتاحة على القائمة. وتشمل هذه الأنواع شاي «ستوبا»، حيث يتم تشكيل الأوراق وغزلها معا بقوة على شكل برعم زهرة ثم توضع في كوب ويصب عليها ماء مغلي. ويتحول البرعم ببطء إلى شكل زهرة داخل الكوب، وتنتشر نكهة الشاي في الماء الساخن. ونفس الأمر ينطبق على شاي «بيوني روسيت» الذي يطرح مجددا في شكل برعم يزهر في كأس من الماء الساخن. وهناك أيضا شاي «لؤلؤة الجبل» حيث يتم تشكيل أوراق الشاي الفردية على هيئة كرات لؤلؤ تذوب في كوب من الماء الساخن. ويتم تقديم كل نوع من الشاي موجود على القائمة في كوب مناسب له. ويقدم شاي دارجيلنغ في كوب صيني أبيض، بينما يقدم الشاي الذي يشبه الويسكي في زجاجة ويسكي. ويتم تقديم الشاي الأخضر في أكواب شاي صينية صغيرة. وبالنسبة لتشكيلات الشاي الغريبة مثل شاي «ستوبا» أو شاي «بيوني روسيت»، حيث يزهر برعم الشاي ويتحول إلى زهرة في الكوب، يهتم مقهى «ساريا» بالتأكد من أن الكوب شفاف وخفيف يعكس جمال الزهرة والمشروب.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.