وزارة التربية تُطلق خطّة وطنية شاملة لتحصين المؤسسات التربوية من العنف    تأجيل النظر في قضية مرفوعة ضد راشد الغنوشي الى 27 فيفري الجاري    المختار ذويب (لاعب سابق في النادي الصفاقسي) ...تربطنا علاقات وطيدة بالنادي الإفريقي والانتصار للأجدر    عميد البياطرة من الحمامات ..60 ٪ من الأمراض مصدرها الحيوان    مع الشروق : ليبيا والطريق إلى السلام    وصول دفعة من الحافلات إلى ميناء حلق الوادي ضمن صفقة دولية لاقتناء 461 حافلة جديدة    البطولة الوطنية المحترفة لكرة السلة (مرحلة التتويج): نتائج الدفعة الأولى لمباريات الجولة السادسة    بطولة القسم الوطني أ للكرة الطائرة (مرحلة التتويج): نتائج مباريات الجولة الثانية    أولا وأخيرا .. ...كذبة ما في الجبة الا الله    عاجل/:وزير التجارة يشرف على جلسة عمل حول آخر الاستعدادات لشهر رمضان..وهذه التفاصيل..    في مثل هذا اليوم من سنة 2008...ترجل أيقونة الفكر في تونس مصطفى الفارسي...    يهمّ كلّ تونسي: كيفاش تكنجل المواد الغذائية...معلومات لازمك تعرفها    مجموعة الترجي في دوري ابطال افريقيا.. التعادل يحسم لقاء بترو اتلتيكو وسيمبا    المركّب الصناعي الشعّال يعزّز قطيعه باقتناء 200 أنثى من الضأن البربري    منخفضات جوية عاصفة تضرب شرق المتوسط ابتداءً من 12 فيفري    النجمة الزهراء: تأجيل المؤتمر العلمي الدولي "رجال حول البارون"    سياحة طبيّة واستشفائية: تونس "نموذج افريقي" مؤهل لتصدير خبراته في مجال ملائم للتعاون جنوب-جنوب    انطلاق أشغال أول محطة لإنتاج الكهرباء بالطاقة الشمسية بجزيرة جربة    مدينة صفاقس تحتضن الصالون الوطني للتمويل 2026 من 9 الى 12 فيفري    عقد قرانه بطليقته في قسم الإنعاش: شنوّا الجديد في وضعية وحيد؟    عاجل/ السجن لعدل منفذ وزوجته من أجل هذه التهمة..    القصرين: تحذير صحي بعد تزايد إصابات داء الكلب الحيواني    توزر: حملة تبرّع بالدم بالسوق الأسبوعية بتوزر في إطار تعزيز المخزون الجهوي من الدم    الرياض تستثمر ملياري دولار لتطوير مطارين في حلب وتؤسس شركة طيران سورية-سعودية    العراق: استلام 2250 عنصرا من "داعش" من سوريا يحملون جنسيات مختلفة    بطولة الرابطة المحترفة الاولى (الجولة20-الدفعة1): النتائج و الترتيب    إيران تتوعد بالرد على أي هجوم من الولايات المتحدة بضرب قواعدها في المنطقة..#خير_عاجل    مُقلي ولّا في الفرن...مختصّة تحذّر التوانسة من البريك...علاش؟    بطاقة إيداع بالسجن في حقّ قاضٍ معزول    عميد البياطرة: ''اجعل غذاءك دواءك''    حي النصر : أحكام سجنية لصاحبة مركز تدليك و4 متهمين    باردو: عامل بمحطة غسيل سيارات ينسخ مفاتيح الحرفاء ثم يستولي على سياراتهم ويفككها    الفيديو أثار ضحة: صانعة محتوى تحاول الانتحار في بث مباشر..ما القصة؟!..    عاجل/ تنبيه لمتساكني هذه المناطق: لا تيار كهربائي غدا..    تونس: دعوة لتمكين ''المعاقين'' من جراية لا تقلّ عن ''السميغ''    وفد عن لجنة القطاعات الإنتاجية بمجلس الجهات والأقاليم يزور جندوبة    إيران تلوّح بتفعيل "الردع البحري"    تقارير اعلامية: فرنسا متورطة في اغتيال نجل القذافي بأمر من ماكرون    عاجل/ العثور على جثة امرأة بهذه المنطقة..    ويُغيّر إسمه: مغنّي راب بريطاني يعتنق الإسلام    تونس تتنفّس: السدود تمتلئ أكثر من 50% والمياه في تحسن مستمر!    الرابطة الأولى: برنامج مواجهات اليوم من الجولة الخامسة ذهابا    عاجل: ''ويكاند'' بطقس متقلّب    استراتيجيات الترجمة    ترامب يرفض الاعتذار عن منشوره بشأن أوباما وزوجته    نقابة الصحفيين التونسيين تنعي الصحفي الهاشمي نويرة    مستشفى شارل نيكول.. أول عملية استئصال رحم بالجراحة الروبوتية    إصدار جديد .. «تأمّلات» مجلة أدبية جديدة يصدرها بيت الرواية    بورتريه ... سيف الاسلام.. الشهيد الصّائم !    رمضان على التلفزة الوطنية: اكتشفوا السيرة النبوية بحلة درامية جديدة    عاجل/ مدينة العلوم تكشف موعد حلول شهر رمضان..    كرة القدم: جولتان فقط خلال رمضان، إليكم رزنامة المباريات الرسمية!    أيام قرطاج لفنون العرائس : جمهور غفير يُتابع عروض مسرح الهواة    تنضيفة رمضان : عادة ولاحالة نفسية ؟    عاجل : قبل كأس العالم 2026.. قرار صادم من مدرب المنتخب المغربي    "كلمات معينة" يرددها صاحب الشخصية القوية..تعرف عليها..    رمضان 2026: موسم كوميدي عربي متنوع يملأ الشاشات بالضحك    نزار شقرون ينال جائزة نجيب محفوظ للرواية ...من هو؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



''البازين بالقلاية'' من أهم العادات الغذائية المميزة لولاية صفاقس في اليوم الاول من عيد الاضحى
باب نات نشر في باب نات يوم 01 - 09 - 2017

- (وات، تحرير هادية بوصرصار) - " لئن تشابهت مراسم وعادات عيد الأضحى داخل الأسر في جهة صفاقس مع اغلب العائلات في ولايات الجمهورية فان "البازين بالقلاية" تظل من أهم العادات الغذائية التي يمتاز بها أهالي صفاقس في اليوم الأول من عيد الأضحى بالاضافة الى "القديد" الذي يستنجد به وقت سوء الأحوال الجوية.
"البازين بالقلاية" هي عادة غذائية متجذرة في عمق العائلة الصفاقسية منذ القدم ولا تزال ... حتى أنها أصبحت تصنف ضمن التراث الثقافي الغذائي بالجهة، حيث تعمل النسوة على تحضير "البازين" قبل أسبوع من حلول العيد وذلك عبر استخراج مربى دقيق الفارينة أو السميد الرقيق وتخميره لمدة ليتم طهيه، صباح يوم العيد، على نار هادئة ثم يضاف إليه زيت الزيتون والعسل واكله مع "القلاية" وهي خليط من قطع اللحم والكبد والكلى والشحم التي يقع اقتطاعها من لحم الخروف مباشرة بعد ذبح الأضحية ثم تغلي في الماء الساخن مع شيء من الملح وتقليتها إثر ذلك في الزيت.
من جهة أخرى وتفاديا لضيق الوقت وحفاظا على الأضحية برمتها, عادة ما تضطر الكثير من العائلات إلى شراء مكونات طبق "القلاية " من اللحم البقري وذلك قبل أيام من قدوم العيد.
ولكن هذا التقليد الغذائي المتجذر في عمق الأسر الصفاقسية بدأت ملامحه تنقرض وتحيد عن شاكلته الأصلية من تحضيرات وطريقة إعداد التي لا تجيدها إلا النسوة من الجيل القديم، حيث أصبحت اغلب الناشئة من النساء يجدن ضالتهن لدى أمهاتهن أو والدات أزواجهن لتذوق هذه الوجبة التقليدية أو التوجه للمساحات التجارية الكبرى لاقتناء وجبة "البازين والقلاية " معلبة مما ينبأ باندثار هذه العادة الغذائية.
وبعد أكل "البازين بالقلاية" يتجمع أفراد العائلة حول الموقد أو "المجمر" لتحضير اللحم المشوي ليتم تناوله مع السلطة الخضراء وشيء من زيت الزيتون والهريسة وأكواب الشاي الأخضر او المشروبات الغازية لضمان سرعة الهضم ثم تلتف بعد ذلك النسوة لتفريغ وغسل كرشة الخروف (نوع من أحشاء الخروف) أو ما يعرف عن الصفاقسية ب "الدوارة" ثم حشوها بالخضر وقطع من اللحم والكبد والكلى والشحم ليتم طهيها في العشاء او في ثاني أيام العيد غير انه جرت العادة أن تسرع جل العائلات بطهي رقبة الخروف لكثرة الدماء بها حفاظا عليها من الإتلاف.
ومن عادات الأسر الصفاقسية في عيد الأضحى حرصها الشديد على إعداد "القديد" وهو قطع من لحم خروف الأضحية أو من اللحم البقري, الذي يقتنيه عادة أفراد العائلة الواحدة بالشراكة مع بعضهم البعض, قبل العيد يتم غمسه في خلطة من التوابل ثم نشره في الشمس لمدة كافية ليتم قليه في الزيت, علما وانه كلما طال نشره في الشمس كلما تضاعفت لذّة طعمه.
ويعد "القديد كنز غذائي" كما تعرفه عديد العائلات الصفاقسية سيما منهم "الغوباجية" أي القاطنين في غابات صفاقس بعيدا عن وسط المدينة، حيث لا يكاد يخلو بيتا او برجا هناك من حاوية القديد أو ما يسمى لديهم "زير الدهان" و"ازيار والعولة" التي يتم تحضيرها عادة مع حلول موسم الخريف ليتم الاحتفاظ بها على مدى سنة كاملة من اجل الاستنجاد بها زمن سوء الأحوال الجوية حيث يصعب عليهم التنقل إلى وسط المدينة واقتناء مئونتهم فيلتجئون إلى "الطعام الحاضر" كما يعرف لدى عديد العائلات الصفاقسية وهي وجبات يتم إعدادها في منازلهم مثل "الكسكسي الدياري بالقديد" و "المحمص الدياري بالقديد" او حتى تناول "القديد مع الخبز الدياري".
ولجلد الخروف أيضا عادات وتقاليد لدى العائلات الصفاقسية، حيث يتم اقتناء أكوام من الملح قبل عيد الأضحى وذلك لجعل كمية هائلة من الملح على جلد الخروف بعد وضعه على سطح الأرض تحت أشعة الشمس لمدة طويلة حتى يجف بفعل الملح وأشعة الشمس ليتم غسله من قبل عديد النسوة اللاتي يسترزقن من فعل ذلك, في شاطئ سيدي منصور سابقا حتى يتم استغلاله في فصل الشتاء ولكن بعد الشروع في تهيئة شاطئ تبرورة تم تحجير غسل جلود الأضحية بشاطئ سيدي منصور مما حدى بعديد العائلات الصفاقسية إلى الرمي بجلود أضحيتهم وبالقمامة او أمام المساجد "للعابر سبيل"، وفق ما أفادت به ، فاطمة، وغيرها من النساء بكل حسرة ومرارة "حيث أصبحت بيوتهن شبه خالية من الجلود وما تمثله من دفئ عائلي خاصة في فصل الشتاء" بحسب تعبيرهن.
يشار إلى انه على غرار جميع العائلات بالجمهورية, تبدأ الاستعدادات لعيد الأضحى في جهة صفاقس قبل أسبوع بل حتى شهر من حلوله وذلك بتجهيز المنزل وهو ما يسمى عند الصفاقسية ب"قيمان الدار" وهو غسيل ونفض وترتيب أثاث البيت بالكامل وشراء التوابل من الأسواق الشعبية وتجهيزها ليتبل بها لحم الضحية ثم شراء السكاكين والسواطير أو تسنين السكاكين القديمة لتقطيع اللحم وشراء الفحم والمجمرة أي الكانون لشواء اللحم.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.