تورس : الطعام وآداب الأكل في الموروث العربي

السينما التونسية حاضرة بفيلمين في الدورة التأسيسية للمهرجان الدولي للفيلم القصير بمدينة تيميمون الجزائرية بطولة انقلترا: مانشستر سيتي يكتسح ليفربول بثلاثية نظيفة الصندوق العالمي للطبيعة بشمال إفريقيا يفتح باب التسجيل للمشاركة في النسخة الثانية من برنامج "تبنّى شاطئاً" مدير "بي بي سي" يقدم استقالته على خلفية فضيحة تزوير خطاب ترامب هل نقترب من كسر حاجز الزمن؟ العلم يكتشف طريقاً لإبطاء الشيخوخة بنزرت ...مؤثرون وناشطون وروّاد أعمال .. وفد سياحي متعدّد الجنسيات... في بنزرت صفاقس : نحو منع مرور الشاحنات الثقيلة بالمنطقة البلدية نبض الصحافة العربية والدولية ... مخطّط خبيث لاستهداف الجزائر "التكوين في ميكانيك السيارات الكهربائية والهجينة، التحديات والآفاق" موضوع ندوة إقليمية بمركز التكوين والتدريب المهني بالوردانين حجز أكثر من 14 طنًا من المواد الغذائية الفاسدة خلال الأسبوع الأول من نوفمبر ساحة العملة بالعاصمة .. بؤرة للإهمال والتلوث ... وملاذ للمهمشين توزر: العمل الفلاحي في الواحات.. مخاطر بالجملة في ظلّ غياب وسائل الحماية ومواصلة الاعتماد على العمل اليدوي بساحة برشلونة بالعاصمة...يوم مفتوح للتقصّي عن مرض السكري أندا تمويل توفر قروضا فلاحية بقيمة 40 مليون دينار لتمويل مشاريع فلاحية العاب التضامن الاسلامي (الرياض 2025): التونسية اريج عقاب تحرز برونزية منافسات الجيدو أيام قرطاج المسرحية 2025: تنظيم منتدى مسرحي دولي لمناقشة "الفنان المسرحي: زمنه وأعماله" قابس: حريق بمنزل يودي بحياة امرأة الليلة: أمطار متفرقة ورعود بأقصى الشمال الغربي والسواحل الشمالية كاس العالم لاقل من 17 سنة:المنتخب المغربي يحقق أكبر انتصار في تاريخ المسابقة الانتدابات فى قطاع الصحة لن تمكن من تجاوز اشكالية نقص مهنيي الصحة بتونس ويجب توفر استراتيجية واضحة للقطاع (امين عام التنسيقية الوطنية لاطارات واعوان الصحة) رئيس الجمهورية: "ستكون تونس في كل شبر منها خضراء من أقصى الشمال إلى أقصى الجنوب" الجولة 14 من الرابطة الأولى: الترجي يحافظ على الصدارة والهزيمة الأولى للبقلاوة نهاية دربي العاصمة بالتعادل السلبي شنيا يصير كان توقفت عن ''الترميش'' لدقيقة؟ عاجل: دولة أوروبية تعلن حظر استخدام وسائل التواصل الاجتماعي على الأطفال دون 15 عامًا احباط تهريب مبلغ من العملة الاجنبية يعادل 3 ملايين دينار..#خبر_عاجل عاجل : فرنسا تُعلّق منصة ''شي إن'' رحيل رائد ''الإعجاز العلمي'' في القرآن الشيخ زغلول النجار جندوبة: الحماية المدنية تصدر بلاغا تحذيريا بسبب التقلّبات المناخية تونس ستطلق مشروع''الحزام الأخضر..شنيا هو؟'' حريق بحافلة تقل مشجعي النادي الإفريقي قبل الدربي احتفاءً بالعيد الوطني للشجرة: حملة وطنية للتشجير وبرمجة غراسة 8 ملايين شتلة الديربي التونسي اليوم: البث المباشر على هذه القنوات أعلاها 60 مم: كميات الأمطار المسجلة خلال ال24 ساعة الماضية المنتخب التونسي تحت 23 عاما يلاقي وديا السعودية وقطر والامارات من 12 الى 18 نوفمبر الجاري عاجل: النادي الافريقي يصدر هذا البلاغ قبل الدربي بسويعات ظافر العابدين في الشارقة للكتاب: يجب أن نحس بالآخرين وأن نكتب حكايات قادرة على تجاوز المحلية والظرفية لتحلق عاليا في أقصى بلدان العالم أول تعليق من القاهرة بعد اختطاف 3 مصريين في مالي عفاف الهمامي: كبار السن الذين يحافظون بانتظام على التعلمات يكتسبون قدرات ادراكية على المدى الطويل تقيهم من أمراض الخرف والزهايمر هام: مرض خطير يصيب القطط...ما يجب معرفته للحفاظ على صحة صغار القطط تحذير من تسونامي في اليابان بعد زلزال بقوة 6.7 درجة عاجل-أمريكا: رفض منح ال Visaللأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض طقس اليوم: أمطار غزيرة ببعض المناطق مع تساقط البرد الشرع في واشنطن.. أول زيارة لرئيس سوري منذ 1946 المسرح الوطني يحصد أغلب جوائز المهرجان الوطني للمسرح التونسي رأس جدير: إحباط تهريب عملة أجنبية بقيمة تفوق 3 ملايين دينار أولا وأخيرا .. قصة الهدهد والبقر تقرير البنك المركزي: تطور القروض البنكية بنسق اقل من نمو النشاط الاقتصادي منوبة: الكشف عن مسلخ عشوائي بالمرناقية وحجز أكثر من 650 كلغ من الدجاج المذبوح هذه نسبة التضخم المتوقع بلوغها لكامل سنة 2026.. شنيا حكاية فاتورة معجنات في إزمير الي سومها تجاوز ال7 آلاف ليرة؟ بسمة الهمامي: "عاملات النظافة ينظفن منازل بعض النواب... وعيب اللي قاعد يصير" الطقس اليوم..أمطار مؤقتا رعدية بهذه المناطق..#خبر_عاجل تونس: ارتفاع ميزانية وزارة الثقافة...علاش؟ تعرف قدّاش عندنا من مكتبة عمومية في تونس؟ من أعطي حظه من الرفق فقد أعطي حظّه من الخير خطبة الجمعة ... مكانة الشجرة في الإسلام الشجرة الطيبة... كالكلمة الطيبة مصر.. فتوى بعد اعتداء فرد أمن سعودي على معتمر مصري في المسجد الحرام

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

الطعام وآداب الأكل في الموروث العربي
عبد الحفيظ المختومي (الكنعاني المغدور)

الشعب نشر في الشعب يوم 28 - 08 - 2010

في المدح: ومباهج الحياة عندهم: اللحم والخمور والطيب والنساء وقالوا عن »اللحم والطيب والخمور« هي الأحامرة الثلاثة
المفصل ص 46
وقال تأبّط شرّا: »ما أحببت شيئا قطّ حبّي ثلاثة:
أكل اللحم وركوب اللّحم وحكّ اللّحم باللّحم«
وفي الذمّ:
قال الرسول: »إنّ كثرة الأكل شؤم« وقال: »الأكل في السوق دناءة«.
وقالت العرب: »المعدة بيت الداء والحمية رأس كل دواء« وقالوا: »البطنة تذهب الفطنة«؛ والبطنة هي الامتلاء الشديد من الطعام.
❊❊❊
والطعام عند العرب الغداء والعشاء، فالغداء وقت الغديّ والعشاء وقت العشيّ، أما الفطور ما يتناوله الانسان صباحا، والسلفة ما يعجّل من الطعام قبل الغداء، ويعبّر عن الطعام ب »الزاد«، والزاد ما يتزوّد به في السفر.
جاء في »لسان العرب«:
الطعام اسم جامع لكلّ ما يؤكل، وقد طعم يطعم طُعما فهو طاعم إذا أكل أو ذاق ويقال فلان قل طُعْمُهُ اي أكله، والجمع أطعمة، وجمع الجمع: أَطْعِمَات، والمُطْعِمُ الذي يَطْعَمُ، والطَعْمُ: الأَكْلُ، والطُعْمُ: مَا أُكِلَ وقبل الطّعْمُ: الشَهْوَةُ.
❊❊❊
والطعام وأنواعه وأصنافه وإعداده وإحضاره وتقديمه مكوّن من مكوّنات حضارة جماعة وثقافتها، تختلفان من مجتمع الى آخر ومن جماعة الى اخرى، ومن بيئة الى بيئة، ومن سلوك الى اخر، ومن مصر الى مصر، ومن مدر الى وبر، ومن عصر الى عصر باختلاف الكسب وآلاته والذوق ورقته، والقدرة على التوفير والمتوفّر، والبضاعة ونوعها وجودتها ومعروضها، حتى عدّ الطعام بعضا من الشخصية الجمعية والمجتمعية وهويتها وموقعها الاجتماعي.
وللعرب مصطلحات ومسمّيات كثيرة للأكل / الطعام أي من حيث الاعداد والإقبال وتختلف الأطعمة جودة وكمية باختلاف الظروف المناخية (اعتدال، حرارة، انحباس، جفاف) والظروف الاجتماعية (الغنى، الفقر، ذات اليد...) والظروف البيئية (سكان السهول، سكان السواد والصحارى، سكان السواحل، سكان البادية والأرياف والأقاصي...) فأطعمة البوادي غير أطعمة المدن التي يحكمها التأنق والتفنن والوفرة وطرق الأكل وأدواته وأوانيه، أفلا ترى ان التخمة أكثر شيوعا بين أهل المدن، وأن النحافة في أهل البوادي دون غيرهم.
»قيل لأعرابيّ ما طعامكم؟ قال : اليرابيع والقنافذ والحمر الوحشية وكان أحدهم اذا نال شربة من اللبن الممذوق بالماء وخمس تميرات صغار ظنّ نفسه ملكا ودبّ اليه نشاطه« (المفصل : ص 59) ولأهل الحضر أطعمتهم وفاكهتهم (المقامات : المضيرية والبغدادية) »أُحْضِرَ أعربّي على مائدة بعض الخلفاء، فَقُدِمَ جَدْيّ مشويّ، فجعل الأعرابيّ يسرع في أكله منه، فقال له الخليفة أراك تأكله بحرد (والحرد: الغيظ) كأن أمّه نطحتك، فقال الأعربيّ: أراك تشفق عليه كأن أمّه أرضعتك« (المستطرف : ص 236).
وبقدر حبّ العرب وبرا ومدرا للطعام، الا أنهم كرماء مضيافون أسخياء، يوثرون به غيرهم على أنفسهم ولو كان بهم جوع »ويطعمون الطعام على حبّة« (سورة الانسان 8).
والحكايات في ذكر الأجواد والكرماء وأهل المعروف أكثر من ان تحصر وأشهر من أن تذكر، وعلى رأسهم حاتم الطائيّ، فقد كانوا في بواديهم يشعلون النار ليهتدي بها المسافر والضّال ليلا وسمّوها »أم القرى«، وكانوا في مدنهم لا يردون سائلا ولا يقفلون بابا في وجه طارق.
قال شاعرهم:
الله يعلم أنّه ما سرّني ❊ شيء كطارقة الضيوف النزّل
مازلت بالترحيب حتى خلتني ❊ ضيفا له والضيف ربّ المنزل
وقال آخر:
يا ضيفنا لوزرتنا لوجدتنا ❊ نحن الضيوف وأنت رب المنزل
ومع حبهم للأطعمة ولذائذها، كان من عاداتهم الإقلال من الأكل، فيعيبون الرجل الأكول الجشع
❊❊❊
وللأطمعة عندهم أسماء:
الوليمة: طعام العرس أو كل طعام صنع لدعوة وغيرها.
الدعوة: اسم لكل طعام دعيت إليه الجماعة، وبهذا المعنى ترد »المأدبة« وهي أعمّ من الوليمة.
والوليمة طعام الإملاك، فيقال : وليمة العرس
الخرس: طعام الولادة
العقيقة: طعام سابع الولادة
الإعذار والعذيرة: الطعام يصنع للختان، والعذار: طعام البناء وطعام الختان
النقيعة : طعام الإملاك
الملاَكُ : ما يصنع للخطبة
الوكيرة : طعام يصنع عند تمام البيت يبنيه الرجل، وهو لفظ مشتق من الوكر
المنقع : طعام المآتم، والنقيعة الذبيحة عند الوفاة.
(المفصّل ص 70)
وجاء في العقد (ص 306)
الرّبِيكة : شيء يطبخ من بُرّ وتمر.
البَسِيسَةُ : كل شيء خلطته بغيره مثل السويق بالأقط.
البغيث والغليث : الطعام المخلوط بالشعير، فإذا كان فيه الزؤان فهو المغلوث.
المضيرة والهريسة والعصيدة.
الرّغِيدَة : اللبن الحليب يغلى ثم يذر عليه الدقيق.
الحريرة : الحساء من الدسم والدقيق.
السّويق.
الثريد : طعام مشهور عند العرب.
أما في المدن فأسماء الأطعمة تأتلف مع ما تقدم، أو تختلف بفعل وفود أقوام عليهم واختلاطهم بهم، حيث تسربت الى أهل الحجاز والعراق والشام وسائر جزيرة العرب مأكولات فارسية وبيزنطية (انظر في ذلك : المقامة البغدادية، أو في كتب الأطعمة عند العرب).
ولهم في الأكل آداب مخصوصة وأخلاق معلومة وطبائع محمودة، »فأول ما استعملوه تصغير اللقم والتجالل عن الشره والنهّم، لا يتعدون مواضعهم، ولا يلطعون أصابعهم، ولا يملأون باللقم أفواههم، ولا يأكلون بجانبي الشدقين، ولا يأكلون في النهار أكثر من أكلة، ولا يكثرون من الضحك والكلام عند حضور المائدة والطعام ولا يتخللون على المائدة قبل ان تفرغ« (الموشى ص 191).
»في الأدب في الوضوء أن يبدأ صاحب البيت فيغسل يده قبل الطعام ويتقدم اصحابه الى الطعام، وليأكل كل واحد من بين يديه« (العقد ص 33).
قال الرسول : »من قلّ طعامه صحّ بطنه وصفا قلبه ومن كثر طعامه سقم بطنه وقسا قلبه«.
يستحسن عندهم اللقمة الصغيرة تؤكل بأطراف الأسنان ويستقبحون اللقمة الكبيرة، يبدو الفم منتفخا منها، وينفرون من الأكل بجميع الفم (المستطرف ص 236).
واذا استقبل أحدهم ضيفا أظهر له الغنى وبَسْطَ الوجه، وقام على خدمته، ومن آداب المضيف ان يحدّث أضيافه بما تميل اليه نفوسهم ولا يشكو الزمان بحضورهم، وأن يراعي خواطرهم، ولا ينغّص أكلهم بما يكرهونه ولا يظهر نكدا او تبجّحا او مباهاة أو الحديث بالتفاخر، وألا يتوقف عن الأكل قبلهم، وألا يأكل بعد اخرهم، فإن ذلك من تمام المروءة والمكارم...
»ومن البلاء من يعزم على الضّيف فيعتذر الضيف له، فيمسك عنه بمجرّد الاعتذار كأنه تخلّص من ورطة« (المستطرف ص 242).
❊❊❊
يكرهون الشّرِهَ والأكول والنّهِمَ والجاروف إذ جاء في حديث الرسول: »إن كثرة الأكل شؤم«، ويعبرون بعضهم بكثرة الأكل.
قال أحدهم:
إذا لم أزر الا لآكُلَ أكلة ❊ فلا رفعت كفّي إليّ طعامي.
ذمّوا الأكول ومدحوا المقلّ والمعتدل.
»قيل للحارث بن كلدة طبيب العرب: ما أفضل الدواء؟
قال: »الأزم يريد قلة الأكل«
وقيل لآخر: ما أفضل الدواء؟
قال: »ان ترفع يدك عن الطعام وأنت تشتهيه« (العقد ص 318).
وقالوا باجتناب الإكثار من الأطعمة لما يجتمع منها كيموس رديء وأمراض كثيرة.
»والكيموس هو الخلاصة الغذائية في المعدة قبل الوصول الى الأمعاء وتستعمل الكلمة للدلالة على سوء المزاج (لاروس)، وسمّي (Chume) وفي الاغريقية (Chumos) (سياسة الصبيان ص 152).
وقبح المؤاكلة فيها عيوب كثيرة، والأكول مذموم مستهجن ولهم في ذلك طرائف ولطائف:
❊ »رأى أبو الأسود الدؤلي رجلا يلقم لقما منكرا فقال له:
كيف اسمك؟ قال: لقمان، قال أبو الأسود: صدق الذي سمّاك«.
وقال أبو اليقظان : »كان هلال بن الأسعر التميمي أكولا فيزعمون أنه أكل فصيلا وأكلت امرأته فصيلا، فلمّا أراد يجامعها لم يصل اليها، فقالت له: وكيف تصل إليّ وبيني وبينك بعيران«.
(العقد ص 315).
ودعت أبا الحارث حبيبة له فحادثته ساعة فجاع فطلب الأكل، فقالت له، أما في وجهي ما يشغلك عن الأكل؟ قال: جعلت فداءك لو أن جميلا وبثينة قعدا ساعة لا يأكلان، لبصق كل منهما في وجه صاحبه وافترقا.
(المستطرف ص 237)
❊❊❊
الإحالات:
❊أبو الطيب محمد بن إسحاق بن يحيى الوشاء: الموشى أو الظرف والظرفاء دار بيروت للطباعة والنشر بيروت 1984.
باب: ذكر زيّ الظرفاء في الطعام الذي بانوا به عن منزلة اللئام.
❊ بهاء الدين أبي الفتح الإبشيهي: المستطرف في كل فنّ مستظرف دار صادر بيروت . ط 3 . 2007 / الباب الخامس والثلاثون: في الطعام وآدابه والضيافة وآداب المضيف.
❊ ابن عبدربه الأندلسي: العقد الفريد، تحقيق وتعليق علي شيري دار إحياء التراث العربي بيروت لبنان ط. 1 / 1990 ، الجزء السادس: كتاب الفريدة الثانية: فن الطعام والشراب.
❊ د. جواد علي: المفصّل في تاريخ العرب قبل الاسلام دار العلم للملايين بيروت ومكتبة النهضة بغداد ط . 2 / 1978، الجزء الخامس: الفصل الخمسون: المأكل والمشرب.
❊ ابن الجزار القيرواني: كتاب سياسة الصبيان وتدبيرهم تحقيق وتقديم الدكتور محمد الحبيب الهيلة، ط 2 منقحة دار الغرب الاسلامي بيروت لبنان الطبعة الاولى 1984
محمد محي الدين عبد الحميد:
❊ شرح مقامات بديع الزمان الهمذاني دار الكتب العلمية بيروت لبنان ط 2 د . ت.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.