La Tunisie occupe la 2ème place à l'échelle internationale en matière de production d'huile d'olive après l'Union européenne. Au cours de la dernière décennie, la production nationale d'huile d'olive a atteint 165 mille tonnes, soit plus de 6 % de la production internationale.Le nombre des unités de transformation est estimé à plus de 1700 huileries, avec une capacité de production dépassant les 40 mille tonnes. La capacité de stockage de ces unités est estimée à 350 mille tonnes. Ce secteur emploi plus d'un million de personnes dont 309 mille agriculteurs, soit 60 % des producteurs agricoles qui pratiquent cette activité de façon totale ou partielle. Le secteur oléicole participe à hauteur de 44 % du total des exportations agricoles. Au cours de la dernière décennie, le volume des exportations annuelles d'huile d'olive a atteint 120 mille tonnes. Soixante-dix pour cent de la production nationale est destinée à l'exportation.
