Le concours 2011organisé par l'Agence Française de Valorisation des Produits Agricoles auquel 17 huiles tunisiennes ont participé cette année a été d'un niveau particulièrement élevé. Plus de 150 huiles en provenance des principaux pays producteurs du bassin méditerranéen étaient en concurrence. Les huiles tunisiennes sont ainsi face aux meilleures productions italiennes, espagnoles et grecques. Un jury français a été chargé de l'évaluation des huiles en compétition. Il s'est d'abord réuni à Aix en Provence, sous l'égide du Centre Technique de l'Olivier pour éliminer les huiles clairement défectueuses ou d'un intérêt organoleptique manifestement trop faible et organiser des groupes homogènes d'huiles d'olive de façon à comparer des huiles qui soient comparables entre elles. 6 groupes ont ainsi été définis regroupant les huiles selon leur intensité et leur fruité. Ensuite une deuxième série de dégustation intervient pour déterminer, dans chaque groupe, le panel des huiles qui peuvent prétendre à une médaille. 50 huiles restent en lice dont 5 tunisiennes réparties sur les catégories Douces au fruité mûr, Intenses au fruité mûr, Intense au fruité vert et Medium au fruité mûr. Arrive enfin le dernier round pour essayer de déterminer les meilleures productions dans chacune des catégories. Ce dernier acte se joue à Paris sur l'espace AVPA de présentation des huiles où plusieurs chefs étoilés viennent apporter leur avis d'assembleurs d'arômes. Après délibération , trois huiles tunisiennes ont été parmi les lauréates 2011. La société Sarra huiles remporte deux médailles, - une médaille d'argent pour son huile organique au fruité assez intense et persistant, de type mûr avec des arômes d'amande et de framboise. Son nez agréable confirme les notes d'amande et ajoute des tonalités de noisette, - une médaille de bronze pour son huile non organique. Cette huile au fruité harmonieux et d'intensité moyenne dégage des arômes d'amande et de framboise. Sa légère amertume accompagne agréablement son fruité mûr. La sublima de l'Huilerie Jbalbi Salah et frères reçoit une médaille de bronze. Cette huile se caractérise par son fruité intense en bouche, avec de bons arômes d'amande et de cassis, des notes de noisette et d'artichaut. L'amertume est bien marquée. Au total, 5 huiles nominées, 3 huiles primées dans un concours de très haut niveau, Un résultat dont tous les producteurs tunisiens peuvent se flatter !
