Il est difficile de parler de recette pour un hôtel à succès mais plutôt d'une sorte d'alchimie qui fera qu'un hôtel fonctionnera mal, assez bien ou très bien. Il faut qu'il y ait évidemment une demande potentielle suffisante, sachant qu'un hôtel performant attirera toujours la clientèle de ses concurrents, mais pourra aussi développer en partie une nouvelle demande. L'emplacement est bien sûr primordial parce qu'un hôtel doit être visible et accessible. Mais si la clientèle d'affaires est sensible à la proximité d'un hôtel avec le lieu où elle doit se rendre pour un rendez-vous ou un travail, la clientèle de loisirs se dit prête à sortir des sentiers battus et accepte de se déplacer vers des hôtels plus excentrés. A noter que, généralement, plus un hôtel est orienté dans des gammes inférieures, plus sa clientèle sera de passage. A l'inverse, plus on monte vers le haut de gamme, plus la clientèle réserve préalablement. Au-delà de la localisation, la signalisation s'impose comme un incontournable et peut faire gagner jusqu'à 5 points de taux d'occupation si elle se montre efficace. Un hôtel avec parking, si possible sécurisé, vivra un avantage majeur. Comme on dit aux USA : «no parking, no business». Le reste des ingrédients de la recette d'un hôtel qui marche fait partie de lieux communs : accueil souriant et efficace, propreté, décor agréable et rassurant, confort et fonctionnalité des équipements, le juste prix,… associés à une politique commerciale et de marketing active, percutante et organisée. Si les forêts de panonceaux (de guides, d'automobiles-clubs, etc.) fixés sur la porte d'entrée n'apportent rien au client, l'adhésion à une chaîne hôtelière est souvent un «plus», voire un must lorsque l'enseigne détient une forte notoriété et une bonne image. L'objectif est non seulement d'attirer le client mais surtout de le fidéliser, cela coûte moins cher et sécurise le planning. Enfin, tous ces moyens cachent l'essentiel. Un bon directeur d'hôtel fera toute la différence par rapport à la présence d'un responsable d'établissement moyen ou médiocre. De lui dépend souvent le succès réel d'un hôtel. Source: Adaptez votre produit hôtelier à votre clientèle, (Livret-conseil) par Nelly Rioux & Mark Watkins.
