La qualité sanitaire des aliments cuisinés et consommés par les tunisiens de toutes les régions est globalement bonne, selon une étude nationale sur la sécurité alimentaire intitulée « Etude sur l'alimentation totale tunisienne » réalisée sous l'égide du ministère de la Santé publique, durant plus de six ans, par l'Agence nationale de contrôle sanitaire et environnemental des produits (ANCSEP) et dont les résultats ont été présentés, lors d'un séminaire organisé, hier, à Tunis. Dans une déclaration, le directeur général de l'ANCSEP, Chiheb Rayan, nous a indiqué que les conclusions de l'étude n'ont pas constitué, à vrai dire, une surprise pour l'Agence, face à ce qui circule généralement, de nos jours, sur la mauvaise qualité de l'alimentation des tunisiens, car, nous sommes ici en présence d'aliments cuisinés, à la façon tunisienne, à partir des produits de l'agriculture et de la pêche tunisiennes. Il s'agit, a-t-il ajouté, d'une étude de contamination tendant à déterminer et à évaluer la contamination des aliments cuisinés et consommés concernant les résidus de pesticides, les mycotoxines (toxines des champignons), les traces métalliques, les sels minéraux, les oligo-éléments (fer, manganèse, bore, cobalt, etc...), à travers la mesure de leur teneur et sa comparaison aux normes convenues. Cependant, certains points de l'étude vont être approfondis, a dit notre interlocuteur, signalant, entre autres, le cas des épices utilisés dans l'alimentation cuisinée tunisienne. Plus de 200 substances ont été, au total, analysées, alors que l'étude a dégagé quelques 7500 résultats. L'enquête effectuée avec le soutien financier et l'assistance technique de la FAO et de l'OMS, a porté notamment sur la préparation des aliments cuisinés et consommés par les tunisiens, selon les modes de cuisson tunisiens, et leur analyse en laboratoires. D'après le directeur général de l'ANCSEP, l'étude a couvert l'ensemble du pays, et l'alimentation des adultes en particulier. Plus de 98% du total du régime alimentaire tunisien ont été étudiés, tandis qu'elle a cherché à évaluer les principales contaminations de l'alimentation cuisinée tunisienne et quelques unes de ses composantes alimentaires. Les rapports relatifs aux conclusions de l'étude devaient être incessamment publiés et portés à la connaissance du large public et de tous les intéressés. M. Chiheb Rayan a signalé qu'une étude similaire sera réalisée sur la consommation des enfants, outre l'élaboration d'un plan de surveillance des pesticides en collaboration avec les départements et organismes concernés notamment le ministère de l'Agriculture, des ressources hydrauliques et de la pêche. L'objectif de ces études sur l'alimentation totale, initiés sous l'égide de la FAO et de l'OMS, est d'aider les décideurs et les gestionnaires des divers pays à prendre les mesures nécessaires en vue d' établir des normes de sécurité alimentaire, à la lumière des normes convenues mondialement, régissant le commerce international des marchandises suivant les accords de l'Organisation mondiale du commerce. Ces normes relèvent de ce qui est appelé généralement les barrières techniques au commerce international, en principe libre et équitable. Mais, il s'agit, dans ce cas, de la protection de la santé humaine, animale et végétale. L'étude sur l'alimentation totale tunisienne est la 33ème du genre dans le monde.
