p class="p1" style="text-align: justify; text-indent: 8.5px; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-stretch: normal; font-size: 13px; line-height: normal; font-family: "Myriad Pro";"Le Temps – Néji KHAMMARI p class="p2" style="text-align: justify; text-indent: 8.5px; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-stretch: normal; font-size: 11px; line-height: normal; font-family: "Myriad Pro";"A Kairouan, il existe cent quarante-cinq huileries modernes dont la moitié se trouve dans les délégations de Bouhajla et Chrarda aux vastes oliveraies. Quant aux huileries artisanales, seules quelques-unes ont résisté à l'usure du temps pour raconter leur histoire et celle de l'olivier millénaire introduit par les Romains dans notre pays depuis plus de trois mille ans. Car les toitures et les poutres géantes des presses de ces huileries ont complètement disparu. Seuls les broyeurs à meules ont défié les aléas de la nature et le vandalisme des humains, mais qui restent malheureusement abandonnés et rarement réutilisés par leurs propriétaires. Et pourtant ces outils en pierres poreuses fonctionnent à l'aide de l'énergie animale pour extraire une huile d'olives de haute qualité, et par conséquent, ils ne nécessitent ni carburant, ni électricité ni trop de dépenses pour les faire fonctionner. Sans oublier le ‘gourgueb' L'autre technique d'extraction d'huile d'olives utilisée par nos ancêtres est le fameux ‘gourgueb'. Il s'agit de deux pierres de cinquante centimètres de long et de vingt centimètres de large. L'une gravée pour contenir les olives à triturer alors que l'autre sert à les broyer manuellement. Cet outil ancestral que certaines familles rurales continuent d'utiliser pour extraire l'huile d'olives extra-vierge (Zit Ndhouh en arabe), prisée par les consommateurs pour ses vertus thérapeutiques, est généralement consommée, le matin, avec du pain complet (tabouna) ou du pain à base d'orge. Certains boivent l'équivalent d'un verre de thé de cette huile chaque matin. Elle est bénéfique pour la santé et pour les maux de gorge en particulier : dit-on. Revaloriser ces huileries ; Pourquoi pas ? Comme dans le secteur viticole (vin) ou laitier (fromage), en Europe, on continue d'accorder une importance particulière aux méthodes artisanales de ces produits comme en témoignent les ventes considérables de ces produits aussi bien sur le vieux continent qu'à travers le monde. Les propriétaires de ce genre d'huileries qui possèdent généralement des oliveraies pourraient, avec l'aide de l'Etat, faire renaitre ce genre d'huileries de leurs cendres notamment dans les régions réputées par leurs oliveraies millénaires à l'instar d'E Alâa, Haffouz, Oueslatia et Ain Jloula. L'introduction des différentes plantes médicinales du terroir (romarin, câpre ; thym, etc.) dans la composition de cette huile, tout en assurant un emballage bien étudié du produit qui tiendra compte des spécificités floristiques de ces régions, attirera certainement la grande clientèle, résorbera les jeunes chômeurs et aidera au développement de ces régions éloignées. Festival International de l'olivier des montagnes Pour ceux qui veulent gouter cette huile extraite artisanalement, la première édition du festival international de l'olivier des montagnes, qu'organisera l'Association Djebel Oueslet pour le patrimoine et développement (un nouveau-né qui vient renforcer le tissu associatif dans la région), les 28 et 29 novembre prochain à Djebel Trozza de la délégation d'El Alâ. Il constitue une préparation pour la création d'un circuit pour l'oléo-tourisme tunisien. Les organisateurs de cette manifestation offrent l'opportunité d'escalader cette montagne à pieds ou à dos de mules pour participer à la cueillette des olives des montagnes, assister à l'opération de trituration artisanale avant de déguster l'huile ‘Ndhouh' avec un délicieux pain (tabouna ou mlaoui). Des visites au Hammam de cette belle région, destination des malades de rhumatisme depuis plus d'un siècle, à l'ancienne mine de plomb et de Zinc, et aux grottes de ce Djebel (997m d'altitude) sont prévues au programme de cette manifestation et de ce périple. La deuxième journée comportera une visite à une oliveraie dans la délégation d'Oueslatia et également une participation à la cueillette des olives avant d'assister à l'opération d'extraction de l'huile d'olives, cette fois-ci, dans une huilerie moderne à Dar el Henchir, les participants visiteront une exposition des produits du terroir, à savoir du miel, confiture, du fromage de brebis enveloppé dans du romarin. Notons que le démarrage officiel de la fête des olivades dans le gouvernorat de Kairouan est prévu pour le 26 du mois en cours. p class="p2" style="text-align: justify; text-indent: 8.5px; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-stretch: normal; font-size: 11px; line-height: normal; font-family: "Myriad Pro";"
