* La ville renoue avec sa vocation olfactive Rien ne vaut une belle balade olfactive dans le marché des fleurs dans l'ancienne médina de Kairouan. Une odeur agréable exaltant des parfums de roses, des fleurs de bigaradier de feuilles de géranium de menthe et de verveine vous empêche en effet de quitter ce lieu multicolore et parfumé. Installé auparavant à l'ombre des remparts jouxtant la porte de Tunis ce marché a changé cette année d'endroit pour élire domicile sur une belle esplanade devenue à l'occasion un espace où le bonheur des récoltes se mêle aux plaisirs des yeux. C'est une réserve de bouquets colorés où les couleurs dominantes à savoir rose, le blanc et le vert vous accueillent dans ce jardin entouré de belles anciennes maisons restaurées situées à quelques centaines de mètres de la grande mosquée Okba. Cet endroit est devenu depuis quelques semaines la principale attraction des familles Kairouanaises qui s'y rendent tôt chaque matin pour s'approvisionner de roses des fleurs de bigaradiers de feuilles de géranium de menthe et de verveine pour en extraire l'eau qui fait partie de l'Oula de chaque famille. Tous les étalages se ressemblent. Même décoration même produit. Là vous y découvrirez des fleurs de tout genre même celles de la marguerite des champs. « Ce marché n'a pas encore atteint son paroxysme. Il faudra attendre la fin de ce mois pour voir accroître davantage le nombre de clients» signalait un jeune commerçant. Echanges de produits Le gouvernorat de Kairouan est connu depuis l'origine des temps par la culture des rosiers( Famille des rosacées) plantés en bordures ou en jardinière qui occupent actuellement une superficie de plus de trente hectares répartis dans les régions de Dhraa Tammar et d'El Gatrania de la délégation de Kairouan Nord et dans les Régions d'El Khazzazia et d'Ouled Nhar de la délégation de Kairouan Sud. Les commerçants viennent de Nabeul transportant les fleurs de bigaradiers pour les vendre à leurs semblables et achètent en contre-partie les roses. Alors que les commerçants de Sfax apportent les feuilles de géranium Rosa et achètent également des roses et ce, pour distiller leurs essences dans leurs usines. Prix abordables Les rosiéristes ne se plaignent pas car ils trouvent leurs comptes puisqu'ils vendent leur production sans problèmes. (Le Kilo de roses varie entre 4 et 6 Dinars tout comme le prix des fleurs des bigaradiers alors que le prix d'une botte de géranium ne dépasse pas les deux dinars.) Mme Mannana, une sexagénaire dit «J'ai acheté quatre kilos de roses, cinq Kilos de fleurs de bigaradiers six bottes de géranium et deux bottes de menthe. La verveine j'en ai grâce à deux arbustes plantés dans mon petit jardin. C'est suffisant pour distiller l'eau de ces fleurs et feuilles pour toute la famille. C'est une tradition héritée de nos ancêtres et qui se transmet de mère en fille depuis plusieurs générations » a-t-elle signalé en souriant Les rosiéristes trouvent également leur compte « Les prix de vente sont convenables mais il semble urgent de doter la région d'usines pour la distillation des huiles des roses à l'instar de la distillation des huiles du romarin dans les alambics implantés dans la région et dont la production est destinée généralement à l'exportation. Cela augmentera certainement les prix de vente des roses et encouragera à l'extension de la superficie actuelle réservée à l'horticulture et créera de nouveaux postes d'emploi surtout que le sol et le climat de la région sont favorables pour le développement de cette culture » disait Mohamed Achouri, un rosiériste de la région de Dhraa Tammar. Pour une utilisation à des fins thérapeutiques «L'eau de roses est utilisée souvent pour les usages externes et aussi pour traiter certaines maladies oculaires .Elle est également utilisée comme produit de beauté. L'eau des fleurs de bigaradiers est souvent indiquée dans les maladies du coeur alors que l'eau du géranium est préconisée dans les maux de tête. Celle de la menthe pour les spasmes gastriques tandis que les feuilles des verveines sont conseillées pour les spasmes gastriques et contre l'insomnie nerveuse. L'eau extraite de la marguerite est indiquée dans les digestions difficiles. Ces eaux distillées ainsi que leurs essences sont couramment utilisées dans notre gastronomie » ajoutait Madame Mannana.
