Les superficies consacrées aux roseraies dans le gouvernorat de Kairouan dépassent les 40 hectares et sont réparties dans les délégations de Kairouan-sud, de Kairouan-nord et de Chébika. Quant à la production pour cette année, elle est estimée à 60 tonnes, soit 1,6 t à l'hectare. Et au sein du souk des fleurs, situé sur les trottoirs jouxtant les remparts de Kairouan, on constate une ambiance bon enfant qui crée une véritable dynamique socio-économique, puisqu'un grand nombre de familles viennent s'approvisionner en fleurs de bigaradier, feuilles de géranium, et roses pour en extraire l'eau qu'elles utilisent à des fins culinaires et thérapeutiques. Néanmoins, les prix ne sont pas à la portée de toutes les bourses. De ce fait, certains clients se contentent de quelques bottes de géranium, alors que d'autres achètent un peu de tout, sachant que le prix d'un kilo de rose ou de géranium varie entre 5 et 7 dinars.
