Tunis Le Temps - La Tunisie participera au Salon international de l'industrie et des technologies agroalimentaires « ANUGA 2007 », qui se tiendra du 13 au 17 Octobre 2007 à Cologne, Allemagne. pour l'édition 2007, la participation tunisienne mettra l'accent sur le thème de l'huile d'olive afin de faire valoir l'excellence, la diversité et la qualité de ce produit de terroir et renforcer ainsi sa notoriété à l'échelle mondiale. La pavillon tunisien, qui regroupe 20 exposants tunisiens et se situe dans le hall 11 stand D40 F49, présentera, à côté de l'huile d'olive, une panoplie de produits dont notamment les dattes, les confiseries, l'harissa, les fromages, les fruits et les légumes... Au sein du pavillon tunisien qui compte 11 exposants d'huile d'olive, un espace spécial sera dédié à la promotion de « l'huile d'olive tunisienne » . Des séances de dégustation de différentes variétés d'huile d'olive et des produits à base d'huile d'olive ( olive de table, tomates séchées, artichauts, sardines, thon, harissa) seront au programme de cette manifestation internationale. La distribution d'échantillons et de différents supports de promotion (brochures, livrets, CD-Rom, sacs publicitaires..) estégalement prévue. La diffusion d'un film documentaire, permettra de visualiser les différentes étapes de la production de l'huile d'olive tunisienne, de la récolte des olives au conditionnement de l'huile d'olive et de valoriser les spécificités et les vertus de ce produit. Des animations culinaires et culturelles seront également au programme. L'huile d'olive conditionnée est le produit phare de la Tunisie à l'export. En effet, troisième producteur et quatrième exportateur d'huile d'olive au niveau mondial après l'Espagne,l'Italie et la Grèce, avec une superficie oléicole d'environ 1,4 million d'hectares et une part équivalente à 25 % des quantités échangées internationalement, la Tunisie a mis en place toute une stratégie pour promouvoir l'huile d'olive conditionnée et mettre en valeur son histoire, ses variétés ainsi que ses bienfaits. A cet effet, le Salon international de l'industrie et des technologies agroalimentaires ANUGA 2007, constitue pour la Tunisie le point de départ d'une campagne promotionnelle de l'huile d'olive tunisienne conditionnée afin de lui permettre d'occuper la place qui lui revient sur la scène internationale. Appréciée depuis des siècles Pendant des millénaires, l'huile d'olive a joué un rôle important dans les grandes civilisations qui se sont succédé sur les rives de la méditerranée. En Tunisie, l'histoire de l'huile d'olive remonte à de nombreuses civilisations méditerranéennes à savoir phénicienne, grecque, carthaginoise, romaine et arabe. La culture de l'olivier en Tunisie date du VIIIème siècle av. J-C, avant même la fondation de Carthage par la reine Didon. Les Phéniciens étaient les pionniers de la culture de l'olivier en Afrique du Nord. A l'époque des Carthaginois, une véritable culture de l'olivier avait commencé à se répandre suite aux avantages accordés aux paysans qui créaient des olivettes ? Les Romains développèrent davantage la culture de l'olivier en intensifiant l'irrigation sur cette terre à la pluie peu abondante et la technique de l'extraction de l'huile. Plus tard, les Arabes ont continué à perfectionner les techniques de la production de l'huile d'olive. L'importance de l'influence arabe dans la région méditerranéenne est évidente par le fait que,par exemple, le mot espagnol d'huile (aceite) vient du mot arabe (Al-Zit). En Tunisie, l'huile d'olive possède plusieurs variétés, goûts, couleurs et arômes selon les variétés d'olives, les zones de production et le climat. On distingue différentes catégories d'huile d'olive tunisienne : - L'huile d'olive Extra Vierge qui est une huile de très bonne qualité obtenue par simple pression à froid. L'huile d'olive extra vierge a une note organoleptique égale ou supérieure à 6,5 avec un goût parfait, une couleur jaune à jaune verdâtre et une acidité maximale de 1%. - L'huile d'olive vierge qui se caractérise par une note organoleptique supérieure ou égale à 5,5 avec une acidité maximale de 2%. - L'huile d'olive, généralement appelée « huile d'olive pure » est raffinée ayant un goût neutre auquel est ajoutée l'huile d'olive vierge ou extra vierge pour améliorer le goût et la couleur. Elle se caractérise par une couleur jaune clair et un léger goût plus doux que l'huile d'olive vierge. Son acidité peut varier entre 0,5%et 1,5%. - L'huile d'olive raffinée est obtenue à partir de l'huile d'olive vierge, son acidité ne doit pas dépasser 0,3%. - L'huile de grignons d'olives est obtenue par le traitement au solvant de grignons d'olives. L'huile de grignons peut être pure, raffinée ou coupée.` Plusieurs autres variétés existent en Tunisie, on cite notamment, l'huile d'olive verte qui renferme les meilleures olives non mûres de l'année et qui se caractérise par une odeur fruitée mais également un goût amer, l'huile d'olive biologique issue d'une agriculture qui respecte le cycle biologique et l'environnement, ainsi que l'huile d'olive aromatisée qui se caractérise par un goût fruité qui dépend des arômes ajoutés (basilic,thym...)
Aussi précieuse que la santé L'usage thérapeutique de l'huile d'olive a des origines très lointaines. Aujourd'hui, les vertus culinaires et diététiques sont désormais reconnues et largement plébiscitées par le corps médical, qui a démontré son action bénéfique dans la prévention de certaines maladies. En effet, l'huile d'olive est riche en anti-oxydants qui permettent de prévenir les maladies cardio-vasculaires, les cancers et le vieillissement, de plus, elle contient en particulier des acides gras mono-insaturés qui réduisent le taux de cholestérol, elle contient en particulier des acides oléiques qui assurent le bon fonctionnement de la digestion. La base du régime méditerranéen L'huile d'olive est l 'axe fondamental autour duquel sont élaborés la majorité des plats du régime méditerranéen qui est un ensemble d'habitudes alimentaires propres aux peuples du bassin méditerranéen. Les bienfaits de ce régime ont été démontrés par de récentes études sur la prévention de certains maladies, qui montrent l'existence de substances cardioprotectrices dans l'alimentation méditerranéenne, les plus importantes étant les antioxydants, très abondants dans l'huile d'olive. Pour conclure, la participation tunisienne au Salon international de l'industrie et des technologies agroalimentaires « ANUGA 2007 » sera une occasion idéale pour faire connaître un produit tunisien à grande valeur ajoutée. Le programme tunisien sera riche et diversifié la visite de « l'espace tunisien » offrira une occasion d'établir des contacts et de nouer des relations d'affaires et de partenariat à un niveau international
