Depuis les années 80, le secteur des eaux conditionnées a connu une évolution très importante au niveau quantitatif répondant à la satisfaction des besoins des consommateurs et la demande du marché local. Les résultats enregistrés au cours des 20 dernières années sont encourageants et le secteur s'est doté de solides assises qui ont engendré une augmentation et une progression continues des ventes, une amélioration de la qualité, et un développement croissant de l'investissement. L e secteur de production d'eau conditionnée compte actuellement 20 unités de conditionnement d'eaux réparties entre les trois classifications « Eaux minérales naturelles », « Eaux de sources naturelles » et « Eaux de table » Rezig Ouslati , le Président directeur général de l'Office National du Thermalisme et d'Hydrothérapie, a déclaré, que le secteur des eaux conditionnées a connu une ascension, suite à la hausse annuelle de la consommation globale des citoyens tunisiens ainsi que l'amélioration de la qualité du produit présenté qui répond aux normes internationales. Le Directeur Général de l'office du thermalisme a précisé que "65% des unités de conditionnement sont certifiées ou en cours de certification. La conformité par rapport au cahier des charges de l'eau conditionnée représente une exigence réglementaire obligatoire. L'office veille à sa pérennité à travers notamment des inspections périodiques inopinées aux 20 unités de conditionnement en cours d'exploitation réparties sur les différents gouvernorats du pays. Le directeur général adjoint de l'office national d'eau minérale". Rzig Oueslati a ajouté, que dans le cadre des préparatifs de l'office pour Ramadan et la saison estivale , il a été convenu, lors d'une réunion de travail avec les producteurs de l'eau minérale, de former un stock de réserve de 85 millions de bouteilles, qui seront distribuées le long du mois de Ramadan et la saison estivale, qui coïncide avec les grandes chaleurs d'été, soit une augmentation de 25 millions de bouteilles par rapport à 2015. L'Office du thermalisme et de l'hydrothérapie a annoncé la décision de réduire de 5% les prix de vente au détail des eaux conditionnées durant le mois sacré et ceci en tenant compte du pouvoir d'achat des tunisiens. Les professionnels pourront exporter une partie de leur production sans avoir auparavant assuré la satisfaction de tous les besoins du pays en matière d'eau minérale. L'Office se penche, à la veille de la saison estivale, avec le concours des différentes parties concernées, à contrôler les standards de transport, de stockage et d'exposition de l'eau minérale, afin de parvenir au final à vendre de l'eau minérale emballée destinée à la consommation. Avec une moyenne de 105 litres par an et par personne, la Tunisie se classe parmi les plus grands consommateurs d'eau minérale au monde. Le Tunisien consomme en moyenne de 105 litres par an, contre une moyenne mondiale de 40 litres par consommateur. La consommation d'eau en bouteille en Tunisie augmente chaque année de 7%. Elle cumule durant les mois de juin, juillet et août 34% de la consommation annuelle soit 400 millions de litres. L'exigence du consommateur devenu très attentif à la qualité de l'eau et l'expansion remarquable de l'industrie du conditionnement de l'eau minérale naturelle en Tunisie vont emmener l'office à organiser le 13 mai 2016 un colloque à Djerba regroupant les producteurs de l'eau minérale. Les différents acteurs et partenaires se rencontreront et discuteront du nouveau code de l'eau, des stratégies efficaces du conditionnement et des zones de protection.
