Depuis les années 80, le secteur des eaux conditionnées a connu une évolution très importante au niveau quantitatif afin de satisfaire aux besoins des consommateurs et la demande du marché local. Les résultats enregistrés au cours des 20 dernières années sont encourageants et le secteur s'est doté de solides assises qui ont engendré une augmentation et une progression continues des ventes, une amélioration de la qualité, et un développement croissant de l'investissement. .L e secteur de production d'eau conditionnée compte actuellement 20 unités de conditionnement d'eaux réparties entre les trois classifications « Eaux minérales naturelles », « Eaux de sources naturelles » et « Eaux de table » Rezig Ouslati , le directeur général de l'Office National du Thermalisme et d'Hydrothérapie a déclaré que le secteur des eaux conditionnées a connu une ascension, suite à la hausse annuelle de la consommation globale des citoyens tunisiens qui a atteint en 2012, un milliard 110 millions de litre ainsi que l'amélioration de la qualité du produit présenté qui répond aux normes internationales. M Ouslati a également mis l'accent sur les nouveaux projets dans le secteur d'où la création, depuis 2011 de nouveaux projets, dont deux dans le gouvernorat de Siliana un à Kairouan et un dernier à Tataouine. L'ensemble de ces projets mobiliseront un investissement global de l'ordre de 28 millions de dinars, et permettront, une fois entrés en exploitation, la création de 161 postes d'emploi directs. La Consommation de l'eau minérale conditionnée en Tunisie, a atteint fin 2014, près de 1,1 milliard de litres, soit environ 775millions de bouteilles. Le pic de la consommation a été enregistré durant la saison estivale (juin-septembre), avec une moyenne mensuelle de 88 millions de litres, alors que la période de la plus basse consommation (une moyenne de 57 millions de litres), coïncide avec les mois de janvier et février. La consommation moyenne du tunisien, en eaux conditionnées est estimée, en 2014, à 170 litres, contre 44 litres en 2007 et 12 litres en 1995. La visite de la station des eaux conditionnées de Bargou nous a permis de déguster les eaux de sources de cette région » Les investissements alloués à ce projet, créé par Tarak Bargaoui, s'élèvent à 16 millions de dinars. Cette unité devrait créer 70 postes d'emploi permanents au profit de cadres et d'ouvriers et les prévisions tablent sur une production annuelle de 60 millions de litres par an soit 16000 bouteilles d'un litre et demi par heure. La production des eaux conditionnées sera destinée, dans une première étape, au marché local dans le cadre de la diversification des produits nationaux en eaux conditionnées et vers l'exportation, dans une seconde étape, compte tenu des caractéristiques qui distinguent l'eau en provenance des hauteurs de Bargou et de sa compétitivité à l'échelle internationale. Selon les analyses des laboratoires effectuées sur les sources naturelles d'eau de Bargou, ces eaux se caractérisent par plusieurs propriétés alimentaires et sanitaires. Elles sont en effet riches en sels minéraux, tels que le calcium (125 mg/l), le bicarbonate (319 mg/l) et contiennent une faible quantité de sodium. Parmi les autres vertus de cette eau, sa capacité à répondre aux besoins des personnes âgées et celles obèses qui constituent 20% de la population. Elle est conseillée pour les personnes souffrant d'infections gastriques, de glycémie, d'insuffisance rénale, d'hypertension et de maladies cardiovasculaires. Le Directeur Général adjoint de l'office du thermalisme nous a précisé que 65% des unités de conditionnement sont certifiées ou en cours de certification. La conformité par rapport au cahier des charges de l'eau conditionnée représente une exigence réglementaire obligatoire. L'office veille à sa pérennité à travers notamment des inspections périodiques inopinées aux 20 unités de conditionnement en cours d'exploitation réparties sur les différents gouvernorats du pays. Le directeur général adjoint de l'office national d'eau minérale Rzig Oueslati a ajouté, que dans le cadre des préparatifs engagés par l'office pour le mois de Ramadan, il a été convenu, lors d'une réunion de travail avec les producteurs de l'eau minérale, de former un stock de réserve de 60 millions de bouteilles, qui seront distribuées tout au long du mois de Ramadan, qui coïncide avec les grandes chaleurs d'été.
