La lambouka, connue également sous le nom de lampuki à Malte ou dorade coryphène (Coryphaena hippurus), est le poisson emblématique de la fin d'été en Méditerranée. Appréciée pour sa chair fine et ses couleurs éclatantes, elle attire les pêcheurs et les gourmets dès son arrivée près des côtes. Qu'est-ce que la lambouka ? La lambouka est un poisson pélagique aux teintes vertes, jaunes et bleues, qui s'estompent après sa capture. * Taille : 50 cm à plus de 2 m pour les grands spécimens * Vitesse : jusqu'à 50 km/h * Chair : blanche, ferme, goût légèrement sucré Son nom scientifique est Coryphaena hippurus, et elle vit dans les eaux tropicales et subtropicales. Saison de la lambouka en Méditerranée La saison s'étend de fin août à octobre. C'est le moment où elle migre vers les côtes, facilitant sa capture. En méditerranée, la pêche à la lambouka se fait encore avec des bateaux sous forme de radeaux flottants qui attirent les bancs de poissons en créant de l'ombre. Valeur culinaire et bienfaits La lambouka est un produit phare de la cuisine méditerranéenne. Elle se cuisine : * Grillée avec huile d'olive et citron * En sauce tomate avec câpres et olives * En papillote pour préserver la tendreté * Marinée aux herbes aromatiques Bienfaits : riche en protéines, faible en graisses, source d'oméga-3. Recettes tunisiennes à base de lambouka En Tunisie, la lambouka occupe une place de choix dans la cuisine estivale et automnale. Voici quelques préparations locales appréciées : Lambouka grillée à la tunisienne Poisson mariné dans un mélange d'ail, de coriandre, de cumin, de harissa douce, d'huile d'olive et de jus de citron, puis grillé au charbon pour un goût fumé irrésistible. Couscous à la lambouka Un couscous de la côte tunisienne, parfumé au poisson, aux légumes de saison et au piment vert, souvent préparé le jour même de la pêche pour garantir la fraîcheur. Lambouka au four Cuite entière au four avec tomates fraîches, oignons, poivrons verts, huile d'olive et épices locales, servie avec du pain traditionnel ou du riz. Un pilier économique et culturel La pêche à la lambouka soutient l'économie locale et préserve des traditions séculaires. Dans certaines régions, elle est célébrée lors de festivals gastronomiques, attirant habitants et touristes. Symbole de la fin de l'été et de la richesse culinaire méditerranéenne, la lambouka reste incontournable. Qu'elle soit dégustée grillée sur une plage tunisienne ou intégrée dans un couscous familial, elle incarne le goût authentique de la mer et des traditions. Commentaires Que se passe-t-il en Tunisie? Nous expliquons sur notre chaîne YouTube . Abonnez-vous!
