Ingrédients Pour la dacquoise aux pistaches: pour un moule de 25 sur 37 cm * 6 blancs d'oeuf * 220 gr sucre * 150 gr d'amandes en poudre * 75 gr de poudre de pistaches * 20 gr farine crème au beurre: * 120 gr de sucre * 3 à 5 c. à soupe d'eau * 6 jaunes d'oeuf * 240 gr de beurre à température ambiante Décoration: * Des framboises ey des pistaches concassées. Préparer la dacquoise aux pistaches 1. Monter les blancs d'œufs en neige et les meringuer avec le sucre en poudre. 2. Tamiser ensemble, la poudre d'amande, de pistaches et la farine 3. Ajouter ce mélange de poudre tout doucement au blanc d'oeuf en meringue, par petites quantités, sans casser les blancs d'oeufs. 4. Transvaser la préparation dans une poche à douille 5. Pocher la préparation dans un moule rectangulaire de 25 sur 37 cm 6. Cuire dans un four préchauffé à 170° C entre 10 et 12 minutes 7. Retirer du four et laisser refroidir. Préparer la crème au beurre: 1. Placer le sucre dans une casserole et mouillez d'eau, 2. Faire chauffer le sirop jusqu'à 120°C. 3. Placer les jaunes dans la cuve d'un robot ou un récipient, et commencez à les fouetter. 4. Verser le sirop à 120°C sur les jaunes tout en fouettant, 5. Fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et devient à température ambiante. 6. S'assurer que le mélange est froid ou à température ambiante, pour commencer à ajouter le beurre 7. Ajouter le beurre en petits morceaux sans arrêter de fouetter, ne pas trop fouetter sinon vous allez liquéfier la crémé. 8. Ajouter le sucre vanillé pour parfumer la crème au beurre. Montage du gâteau 1. Couper le gâteau qui est de 25 sur 37 cm, pour avoir deux carrés de 16 sur 16 cm, et 2 rectangles de 8 sur 16 cm. 2. Placer le 1er carré de dacquoise sur le plat de présentation. 3. Pocher une fine couche de crème au beurre dessus, et parsemer au goût des pistaches concassées 4. Couvrir avec les deux rectangles de pâte pour avoir un carré, pocher une autre fine couche de crème au beurre et parsemer de pistaches 5. Couvrir avec la dernière couche de biscuit dacquoise et couvrir avec une fine couche de crème au beurre 6. Garnir selon le goût avec des fleurs de crème au beurre, des framboises et des pistaches concassées. Que se passe-t-il en Tunisie? Nous expliquons sur notre chaîne YouTube . Abonnez-vous!
