TUNIS, 21 nov. 2009 (TAP) - Les «Nouacers» sont des pâtes spécifiques à la cuisine tunisienne, concoctées par les femmes depuis des centaines d'années et trouvant leurs origines dans l'histoire du pays. Fabriquée à partir de semoule fine à laquelle sont additionnés l'eau et le sel, la pâte des Nouacers forme une couche fine, qui est ensuite découpée en carrés et séchée au soleil. M.Abdessatar Amamou, historien et chef du service culturel de la municipalité de Tunis, indique que les «Nouacers» sont répandues notamment dans les régions du nord du pays et sont progressivement entrées dans les habitudes culinaires des habitants du centre et du sud. Elles ont fait leur apparition à l'époque hafside (1228-1574) et constituaient la principale composante de la «Oula» (provision de pâtes:couscous, mhames, hlalem.. et d'épices) préparée chaque été dans les maisons tunisiennes. L'historien qui participe au «Studio cuisine», organisé dans le cadre de la 10ème édition du salon international de l'agriculture, du machinisme agricole et de la pêche (SIAMAP), estime probable que les femmes de la période hafside se soient inspirées du dinar nacérien mis en circulation à cette époque pour la dénomination des «Nouacers». De fait, cette monnaie était de forme carrée et de couleur dorée. Les Nouacers se dorent lors de leur séchage au soleil, d'ou leur ressemblance au dinar nacérien. Ces pâtes sont cuites à la vapeur et accompagnées d'une sauce tomate légère pour conserver une couleur dorée. Elles sont accommodées avec toutes les viandes :Kadid (viande séchée), poulet, viande de mouton etc... Toutefois, c'est la panse farcie ou «Osbane» que les tunisiens apprécient le plus avec les Nouacers. Il s'agit d'un plat spécifiquement tunisien a contrario du couscous qui est répandu dans plusieurs régions, notamment au Maghreb et au sud de l'Italie. C'est ainsi qu'à «Nuova Tabarca» en Sicile, le couscous est considéré comme un plat du terroir. M.Amamou a appelé à un retour aux plats traditionnels tunisiens qui se caractérisent par leurs bienfaits sur la santé et leur contenu équilibré (pâtes, viandes et légumes).
