Saviez-vous que le Zgougou a été utilisé la première fois lors des années de sécheresses au nord-ouest ? Selon Abdessattar Amamou, c'est quand la Tunisie connut des années de sécheresse, à partir de 1864, que les Tunisiens ont commencé à utiliser les graines de « Zgougou » issus du pin d'Alep pour confectionner l'Assida... Nous devons donc, aux berbères du Nord-Ouest cette découverte culinaire, délicieuse, raffinée et pleine de bienfaits. Avant, l'Assida était à base de graines certes mais de graines de blés ou d'orge, elle était « blanche ». Depuis la découverte du pin d'Alep et de ses pignons aux vertus multiples, nous l'utilisons chaque année au Mouled (fête religieuse mululmane qui célèbre la naissance du prophète Mohammad). Voici quelques vertus du Zgougou : - Beaucoup de potassium , de sodium, de magnésium, de phosphore de vitamine B1, en plus du fer. -Riche en glucides et en lipides (acides gras mono et polyinsaturés), c'est une bonne -Source de protéines végétales il représente également une source importante de fibres. En médecine chinoise il est utilisé depuis des millénaires pour renforcer l'immunité.
