هذا ما تقرر في حق المقرب من "ابو عياض"    القصرين: خط نقل بلدي جديد بين "عين نوبة" و"المن&1704;ار" يدخل اليوم حيّز الاستغلال التجريبي    منجي الرحوي: الاعتقالات شويّة ومنظومة الخراب لم تفكّك بعد    عاجل/ قضية مكتب الضبط: هذا ما قرره القضاء بخصوص طعن عبير موسي..    تفاصيل الأحكام الصّادرة في قضية "التآمر 2"    تونسي مقيم بالخارج وتحب تجدد الباسبور متاعك...تبع هذه الخطوات    اجتماع دام ساعة ونصف.. ماذا دار بين ترامب ونتنياهو؟    عاجل/ من بينهم أطفال: استشهاد 20 فلسطينيا في غارات إسرائيلية على خان يونس..    شخص ينتحل صوت وزير الخارجية الأمريكي ويحاول الاتصال بمسؤولين أمريكيين وأجانب    اليوم كلاسيكو نار في نصف نهائي مونديال الأندية: التوقيت والقنوات الناقلة    كأس العالم للأندية لكرة القدم: تشلسي يحجز بطاقة النهائي بتغلبه على فلوميننسي 2-صفر    طقس اليوم: الحرارة في انخفاض والبحر شديد الاضطراب    وداعًا للشهيلي مؤقتًا...تيارات أوروبية باردة تخفّض الحرارة في تونس!    عاجل : الإعلان عن نتائج المناظرات الوطنية للدخول إلى مراحل التكوين الهندسي بداية من هذه الساعة    عمي رضوان: ''الكره المجاني والسبّ على الفيسبوك يؤلمني''    اختتام الدورة 49 لمهرجان دقة الدولي بعرض "رقوج – العرض": لوحة فنية متكاملة من الدراما التلفزية إلى الدراما المسرحية    جدل حول حذف معلقة "سان ليفان" من برمجة مهرجان قرطاج الدولي والمهرجان يوضح    دواء موجود قدامنا وما كناش نعرفو؟ السر في حليب الجمل    جزيئات بلاستيكية وراء آلاف الوفيات بأمراض القلب في العالم    رئيس الاستخبارات الخارجية الفرنسية: مصير المتبقي من اليورانيوم الإيراني العالي التخصيب لا يزال غامضا    موقع "واللاه" العبري: السعودية أفشلت مخطط تهجير الفلسطينيين من غزة.. ترامب يوقف المشروع    رضا الشكندالي: على تونس أن تتصرف بدبلوماسية ذكية توازن بين المبادئ الوطنية والمصالح الاقتصادية    العراق.. اشتباكات مسلحة عنيفة بين عشيرة كردية والبيشمركة في أربيل    قصور الساف في صائفة 2025: «ركن الفنون».. مراوحة بين الإفادة والإمتاع    أولا وأخيرا ... بلاد العرب ليست أوطاني    عادات وتقاليد..عاشوراء في سدادة بوهلال .. موروث حي تنقله الذاكرة الشعبية    أكلة من الجهات ...الشمال الغربي.. «الببوش» من موائد البسطاء.. إلى الفنادق والمطاعم الفخمة    السيلية يضم المهاجم يوسف سنانة لمدة موسم معارا من الشمال    وزارة التعليم العالي تعلن غدا عن نتائج الدخول لمراحل التكوين الهندسي..#خبر_عاجل    ملف التآمر على أمن الدولة 2: أحكام بالسجن تتراوح بين 12 و35 سنة... التفاصيل    طقس الليلة.. خلايا رعدية مصحوبة بأمطار بهذه المناطق    القصرين: تراجع صابة التين الشوكي بسبب الحشرة القرمزية    عاجل/ لقاء مُرتقب بين الشّرع ونتنياهو وخطوات باتّجاه التطبيع    الشركة الجهوية للنقل بال&1704;صرين تشرع غدا الاربعاء في استغلال خط نقل بلدي جديد    بطولة العالم للكرة الطائرة للفتيات تحت 19 عاما - مقابلات ترتيبية - تونس - بورتو ريكو 1-3    مأساة في مطار إيطالي.. محرك طائرة يبتلع رجلا أثناء الإقلاع    النادي الصفاقسي يدخل في تربص تحضيري بعين دراهم الى غاية 15 جويلية الجاري    عاجل/ البرنامج الكامل للدورة 59 لمهرجان قرطاج..والفنانون المشاركون..    لطيفة وصوفية ...على ركح مهرجان قرطاج في عيد الجمهورية وعيد المرأة    وفاة كهلين داخل حفرة وهما بصدد التنقيب عن الآثار.. #خبر_عاجل    عاجل/ موعد الصولد الصيفي لهذا العام..    وزارة التجارة تعلن عن هذه الإجراءات الهامّة.. #خبر_عاجل    الكاف: تجميع أكثر من مليون و100 الف قنطار من الحبوب ودعوة إلى التسريع في اجلاء الصابة    بفضل شراكة تونسية سعودية.. 52 طفلاً يستعيدون نعمة السمع !    حادث مرور قاتل بهذه الطريق..وهذه حصيلة الضحايا..    رود بالك: زرّ صغير في'' كوموند الكليماتيزور'' ينجّم يكلّفك برشة فلوس في فاتورة الضوء!    الشبيبة القيروانية: تواصل التحضيرات .. ولاعب إيفواري تحت المجهر    تونس: انخفاض في درجات الحرارة وتحذيرات من السباحة بداية من مساء اليوم    الصباح ما يكمل كان بفنجان تاي ولا قهوة... أما شنوّة المفيد فيهم؟    علاش القطن ديما هو الحل في الصيف؟ اعرف السر!    رسميا: النادي الإفريقي يكشف عن ثالث تعاقداته في المركاتو    عاجل/ منظمة إرشاد المستهلك تدعو لإيقاف فوري للشنقال والصابو المخالفة للقانون..    لماذا ألغيت مباراة تحديد المركز الثالث في كأس العالم للأندية 2025؟    بعد الرسامة الدنماركية.. فنان فرنسي يتهم الإعلامية المصرية مها الصغير بسرقة إحدى لوحاته    تاريخ الخيانات السياسية (8): الغدر بالحسين بن علي    شنية سرّ السخانة في جويلية.. بالرغم الي أحنا بعاد على الشمس؟    تاريخ الخيانات السياسية (7): ابن مُلجم و غدره بعلي بن أبي طالب    تذكير بقدرة الله على نصرة المظلومين: ما قصة يوم عاشوراء ولماذا يصومه المسلمون ؟!..    









أطباق من الجهات ..المطوية ..الكسكسي المقطر خاصية عادات أهالي المطوية الغذائية
الشروق نشر في الشروق يوم 09 - 07 - 2019

لضمان عيشهم استغل أهالي المطوية محيطهم الطبيعي في مختلف أغراضهم الحياتية وقد شكلت الواحة بدرجة أولى الفضاء المناسب لمساعدتهم على إيجاد العناصر الضرورية لتوفير قوتهم اليومي فتمتنت علاقتهم مع الغابة التي أغدقت عليهم عطاء وفيرا وخيرات متنوعة خاصة وأن مصادر المياه المتعددة التي احتضنتها الواحة كان لها دور المساهمة في انتعاشة القطاع الفلاحي بهذه الربوع.
وليس غريبا أن ينعكس ما تدره الواحة من منتوج متميز من الخضر على مكونات الوجبات الغذائية اليومية وخاصة التقليدية منها وقد توفقت المرأة المطوية في إعداد وجبات متعددة من الكسكسي على غرار كسكسي بالخضر واللحم وكسكسي البركوكش وكسكسي الملثوث من الشعير وكسكسي المسفوف الذي يضاف إليه التمر والسكر وكسكسي بالرمان و»الكسكسي المقطر» محور حديثنا. وتتركز
مكونات « الكسكسي المقطر « أساسا على نبتة « البلبال» التي كانت متوفرة بكميات هامة داخل بساتين القرية . ولإعداد هذه الوجبة الغذائية من «الكسكسي المقطر» تشرع ربة البيت في إنتقاء نبتة «البلبال» وفصل الشوائب العالقة بها وغسل ما جمعته ثم تقطعه بالسكين مع إمكانية إضافة المعدنوس و»جوم» اللفت. ثم يتم طهيه خلال ساعة تقريبا في القدر بعد ملء نصفه ماء وبالتوازي مع طبخ «البلبال» تبادر المرأة بإعداد الكسكسي و»مرقة الكسكسي» التي تتكون من البصل والفلفل الأخضر والأحمر المجفف والطماطم و»الوزف» إلى جانب التوابل والهروس المحلي مع إضافة قليل من الماء والملح والزيت وتتركه يطبخ على نار هادئة حوالي نصف ساعة إلى أن يصبح لون هذه الصلصة أحمر.
وعلى إثر إتمام عملية طبخ البلبال تضعه المرأة في الكسكاس وترفسه بيديها للتخلص من مائه نهائيا. وتتوج هذه المراحل بوضع الكسكسي في قصعة خشبية عادة ما تكون كبيرة الحجم ومزج هذا الكسكسي بالبلبال المقطر والمرقة وتخلطه جيدا ثم تضعه في قصاع صغيرة الحجم لتقديمه لأفراد العائلة وتوزيع بعضه على الجيران والأقارب فهذه الوجبة الغذائية تتميز بنكهة لذيذة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.